W czasach kolonialnych rzeźnicy z Nowej Anglii mieli wyjątkowy sposób wysyłania wieprzowina. Zabierali „mniej cenione kawałki” wieprzowiny, pakowali je do beczek i wysyłali w inne miejsca.
Te beczki nazywano „tyłkami”, a ten konkretny kawałek wieprzowiny stał się znany jako specjalność Nowej Anglii. W związku z tym został nazwany „bostońskim tyłkiem”.
W tym poście omówimy:
Pyszny wynik
Dziś bostoński tyłek to ukochana potrawa, którą można znaleźć w wielu restauracjach i domach. To mieszanka krojonej wieprzowiny i żeberek z białym chlebem, często podawana z różnymi sosami i dodatkami. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem klasycznego Southern BBQ, czy po prostu szukasz czegoś nowego do spróbowania, Boston Butt z pewnością kusi Twoje kubki smakowe.
Problemy historyczne
Okazuje się, że istnieje wiele historycznych problemów związanych z historią powstania Boston Butt. Na początek Wirginia i Karolina Północna, a nie Nowa Anglia, były ośrodkami handlu wieprzowiną w XVIII wieku, aż do przejęcia władzy przez Cincinnati w latach trzydziestych XIX wieku, a następnie w Chicago. I pomimo szeroko zakrojonych badań, przed wojną secesyjną nie znaleziono ani jednego drukowanego użycia terminu „Boston Butt”.
Jaka jest prawdziwa historia Boston Butt? Być może nigdy się nie dowiemy.
O co chodzi z pork butt?
Skąd to pochodzi?
Tyłek wieprzowy to grubszy koniec cięcia łopatki i składa się z części szyi, łopatki i ramienia świni. Ma dużo tkanki łącznej, więc nie jest to najdelikatniejszy kawałek wieprzowiny. Ale nie martw się, powolne gotowanie sprawi, że będą smaczne i soczyste!
A co z prawdziwym tyłkiem?
Prawdziwy tyłek świni to w rzeczywistości udo i większość mięśnia pośladkowego wielkiego. Dlatego jest tak mięsisty i dlatego robi się z niego szynkę. Jeśli więc szukacie pysznej, soczystej szynki, wiecie gdzie szukać!
Ile to kosztuje?
Tyłek wieprzowy jest zaskakująco przystępny cenowo, zwykle kosztuje około 2.50 USD za funt. Więc jeśli szukasz niedrogiego kawałka wieprzowiny, pork butt jest do zrobienia!
Przechowywanie tyłka wieprzowego
Chłodzenie
Jeśli ugotowałeś pyszną wieprzowinę, możesz ją przechowywać w lodówce do czterech dni. Aby upewnić się, że wieprzowina pozostanie świeża, włóż ją do hermetycznych plastikowych torebek, wytrzymałej folii aluminiowej lub plastikowych pojemników (wyciśnij jak najwięcej powietrza przed zamknięciem).
Zamrażanie
Jeśli chcesz przechowywać wieprzowinę dłużej niż cztery dni, nadszedł czas, aby wyrwać się z zamrażarki. Zawiń wieprzowinę w hermetyczne opakowanie i włóż do zamrażarki, aby bezpiecznie ją przechowywać.
Sztuczki i kruczki
Jeśli chcesz mieć pewność, że Twoja wieprzowina pozostanie tak świeża, jak to możliwe, oto kilka wskazówek i wskazówek:
– Używaj hermetycznych opakowań, takich jak plastikowe torby, wytrzymała folia aluminiowa lub plastikowe pojemniki
– Przed uszczelnieniem wyciśnij jak najwięcej powietrza
- Włóż go do zamrażarki, aby przechowywać przez długi czas
– Ciesz się pysznym wieprzowym kumplem!
Jak smakuje wieprzowina?
Polędwica wieprzowa to soczysty, aromatyczny kawałek mięsa, który idealnie nadaje się do powolnego gotowania. Ma bogaty, mięsisty smak, który jest intensyfikowany podczas gotowania. Zawartość tłuszczu topi i podlewa mięso, czyniąc je delikatnym i soczystym.
Jak zrobić najsmaczniejszy tyłek wieprzowy
– Uzyskaj właściwe cięcie: poszukaj tyłka wieprzowego, który jest dobrze-marmurkowaty z tłuszczem.
– Nacieraj na sucho: Natrzyj tyłek wieprzowy mieszanką przypraw, takich jak czosnek w proszku, papryka i kminek.
– Slow-cook: Dusić wieprzowinę w garnku z ziemniakami i szalotką przez kilka godzin.
– Ciesz się: podaj swój tyłek wieprzowy z dodatkiem puree ziemniaczanego i masz pyszny posiłek!
Gdzie znaleźć Boston Butt
W niektórych sklepach spożywczych można znaleźć całe ramię wieprzowe, ale zazwyczaj jest ono krojone na dwie części. Górna część to bostoński tyłek (czasami nazywany „pieczeń z ostrzami”) i pochodzi tuż za szyją świni. Dolna część nazywana jest piknikiem („ręka pieczeń”) i obejmuje resztę nogi aż do stawu skokowego.
Lokalny sklep mięsny
Nie ma nic lepszego niż zdobycie wieprzowiny z lokalnego sklepu mięsnego lub farmy. Wiesz, że otrzymujesz najświeższe mięso, a nawet możesz poprosić o pocięcie go zgodnie ze specyfikacją. Dodatkowo możesz porozmawiać z rzeźnikiem, a może nawet uzyskać kilka wskazówek kulinarnych!
Supermarket
Jeśli nie masz dostępu do lokalnego sklepu mięsnego, supermarket jest kolejną najlepszą opcją. Zwykle znajdziesz niedopałki wieprzowe bez kości, z większością tłuszczu już usuniętego. Ale jeśli szukasz tyłka wieprzowego z kością, być może będziesz musiał trochę kopać.
Sklepy magazynowe
Sklepy magazynowe to miejsce, do którego należy się udać, jeśli szukasz całego tyłka wieprzowego bez kości. Zwykle są pakowane próżniowo, więc wiesz, że dostajesz świeży kawałek mięsa. Niektórzy kucharze wolą używać polędwicy wieprzowej z kością, ponieważ uważają, że kość dodaje więcej smaku, ale być może trzeba będzie trochę poszukać, aby ją znaleźć.
Łączenie wieprzowiny z mocnymi smakami
Polędwica wieprzowa to doskonały kawałek mięsa do łączenia z mocnymi smakami, takimi jak sos barbecue lub chili. To dlatego, że ma własny mocny smak, więc może stawić czoła odważnym sosom i boczkom. Więc jeśli szukasz sposobu na urozmaicenie wieprzowiny, spróbuj dodać trochę pikantnego sosu barbecue lub pikantnych papryczek chilli. Nie pożałujesz!
Pikantne Gulasze
Lubisz swoje jedzenie z kopa? W takim razie polędwica wieprzowa jest dla ciebie kawałkiem mięsa! To idealny dodatek do każdego pikantnego gulaszu, takiego jak New Mexican Carne Adovada, zielone chili lub klasyczny Posole. Tłuszcz z polędwicy pomaga rozprowadzić chili wokół, a kawałki mięsa stają się wyjątkowo delikatne. Mniam!
Carnitas i szarpana wieprzowina
Tyłek wieprzowy świetnie nadaje się również do robienia carnitas i szarpanej wieprzowiny. Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów na dobry początek:
– Grillowana wieprzowina w powolnej kuchence
– Wolno Pieczony Tyłek Wieprzowy
– Domowe Carnitasy
– Mr-Pork Sliders z Arbuzowym Sosem BBQ
Różnice
Jaka jest różnica między wieprzowiną a łopatką wieprzową?
Tyłek wieprzowiny
– Tyłek wieprzowy to grubsza część łopatki, w której więcej tłuszczu przepływa przez mięso.
– Zwykle nie zawiera kości łopatki.
– Świetnie nadaje się do przyrządzania szarpanej wieprzowiny lub innych przepisów, w których mięso ma się łatwo rozpadać.
Łopatka wieprzowa
– Łopatka wieprzowa pochodzi z cieńszego, trójkątnego końca łopatki.
– Ma mniej tłuszczu i marmurkowatości.
– Lepiej nadaje się do krojenia lub siekania mięsa i utrzymywania jego kształtu.
Polędwica Vs Wieprzowina
Tyłek wieprzowy i schab to dwa bardzo różne kawałki mięsa i ważne jest, aby zrozumieć różnicę między nimi. Tyłek wieprzowy to twardszy kawałek mięsa, który pochodzi z łopatki świni. Ma dużo tłuszczu i tkanki łącznej, dzięki czemu świetnie nadaje się do powolnych metod gotowania, takich jak duszenie czy wędzenie. Z drugiej strony schab wieprzowy to chudszy kawałek mięsa, który pochodzi z grzbietu świni. Jest o wiele delikatniejszy niż tyłek wieprzowy i najlepiej jest go szybko ugotować przy użyciu metod takich jak grillowanie lub pieczenie.
Jeśli szukasz posiłku, który naprawdę przylgnie do twoich żeber, pork butt jest do zrobienia. To twardszy kawałek mięsa, pełen smaku i tłuszczu, więc idealnie nadaje się do powolnych metod gotowania, takich jak duszenie lub wędzenie. Z drugiej strony, jeśli szukasz chudszego kawałka mięsa, które szybko się ugotuje, najlepszym wyborem będzie polędwica wieprzowa. Jest o wiele delikatniejszy niż polędwica wieprzowa i świetnie nadaje się do grillowania lub pieczenia. Niezależnie od tego, czy szukasz obfitego posiłku, czy czegoś szybkiego i łatwego, polędwica wieprzowa i schab są dla Ciebie.
Wnioski
Tyłek wieprzowy to świetny kawałek mięsa do gotowania, ponieważ jest pełen smaku i jest stosunkowo niedrogi. Powolne gotowanie jest kluczem do maksymalnego wykorzystania go, więc nie bój się nie spiesz się i pozwól, aby tłuszcz się wytopił i nasycił mięso dodatkowym smakiem. Niezależnie od tego, czy grillujesz, dusisz czy duszisz, pork butt z pewnością będzie hitem. I nie zapomnij, PORK BUTT to droga do zrobienia! Więc nie bądź szynką, gotuj!
