Łopatka wieprzowa i Tyłek wieprzowiny to dwa różne kawałki mięsa, mimo że pochodzą z sąsiednich miejsc.
Te dwa kawałki bardzo często są ze sobą mylone, dlatego postanowiłam przygotować poradnik, w którym poznacie dokładne różnice między wieprzowiną a łopatką.
W tym celu chciałbym, abyś teraz spojrzał na poniższy obrazek i zrozumiał, skąd dokładnie pochodzą oba elementy.
Na podstawie tych informacji można już mieć spore wątpliwości co do niedopałka wieprzowego, którego nazwa sugeruje zupełnie inne miejsce pochodzenia.
Tak, ktoś odpowiedzialny za wymyślanie nazwisk może wprowadzać ludzi w błąd.
W tym poście omówimy:
Tyłek wieprzowiny
Jeszcze raz spójrz na zdjęcie powyżej, na którym szczegółowo widać, że mięso pochodzi z górnej części łopatki wieprzowej.
Pork Butt znany również pod inną nazwą (bostoński tyłek) to prostokątny kawałek mięsa. Jest to mięso bardzo dobrze marmurkowate, pozbawione skóry, z wysokiej jakości tłuszczem śródmięśniowym.
Może być sprzedawany z kością lub bez kości, obie opcje są dobre do gotowania.
Nadal możesz mieć wątpliwości co do samej nazwy, ponieważ wprowadza w błąd. Aby dokładnie zrozumieć historię tej nazwy odsyłam do tego artykułu.
Taka struktura mięsa i tłuszczu gwarantuje, że świetnie nadaje się do wszelkiego rodzaju powolnego gotowania (szczególnie polecam wędzenie).
Po wielu godzinach wędzenia mięso powinno osiągnąć temperaturę co najmniej 195 stopni F. W tym momencie tłuszcz i tkanka łączna ulegną rozpadowi, co sprawi, że mięso będzie bardzo łatwe do rozdzielenia.
Oczywiście można poprosić rzeźnika, aby pokroił wieprzowinę na steki wieprzowe, aby ugotować mięso w inny sposób. Takie steki można przygotować na grillu, także metodą gotowania na ciepło pośrednie, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Łopatka wieprzowa
Całe ramię składa się z dwóch oddzielnych kawałków, wieprzowego tyłka i pikniku. Ogólnie nazwa łopatka wieprzowa odnosi się do tych dwóch kawałków, które w praktyce różnią się między sobą np. miejscem pochodzenia, co widać na zdjęciu.
Znany również jako „łopatka piknikowa”, jest to kawałek mięsa, który znajduje się dokładnie pod tyłkiem wieprzowym (najbliżej kolana).
Ma nieregularny, stożkowy kształt i zwykle sprzedawany jest ze skórą i kością.
To także kawałek mięsa, który doskonale sprawdza się w powolnym gotowaniu, podobnie jak boston (najlepiej do wędzenia).
Zakonserwowana skórka umożliwia wykorzystanie innych receptur, takich jak Meksykańskie carnitas wieprzowe na przykład. Taki styl gotowania pozwala uzyskać pyszne, soczyste mięso z chrupiącą, grillowaną skórką.
Kiedy najlepiej wykorzystać wieprzowinę, a kiedy piknik
Pork Butt, dzięki regularnemu i stosunkowo równemu kształtowi, jest łatwiejszy do wędzenia. Nie musisz się martwić o usunięcie skóry, a delikatne mięso nie będzie problemem.
The Butt charakteryzuje się również lepszą marmurkowatością niż piknik.
Jeśli natomiast Twój przepis zakłada uzyskanie chrupiącej skórki podczas gotowania, koniecznie zaopatrz się w łopatkę wieprzową (piknik). Jest to krój, który zawiera skórę i doskonale sprawdza się w tego typu recepturach, które stanowią ciekawą alternatywę dla wieprzowiny.
Gdzie kupić łopatkę wieprzową?
Jeśli chcesz otrzymać wysokiej jakości wieprzowinę lub łopatkę wieprzową, masz do dyspozycji internetowe sklepy mięsne z dostawą mięsa do domu. Świetne rozwiązanie, gdy w Twojej okolicy nie możesz kupić bardzo wysokiej jakości mięsa.
Masz możliwość weryfikacji sklepu poprzez czytanie opinii innych klientów, co sprawia, że tym bardziej warto spróbować tej formy zakupu mięsa.
Wieprzowina Wieprzowa vs Łopatka Wieprzowa – Wniosek
Nazwa łopatka wieprzowa odnosi się do kawałków kawałków znajdujących się w łopatce wieprzowej. Są to oczywiście tyłek wieprzowy (boston) i łopatka wieprzowa (piknik), które są dwoma różnymi kawałkami mięsa, które często się mylą.
Zdjęcie wyraźnie pokazuje różnicę.
Trzeba mieć na uwadze, że nazwa wieprzowiny nie odnosi się do „tylnego końca” zwierzęcia, co również widać na zdjęciu.
Znając podstawowe definicje obu kawałków, będziesz dokładnie wiedział, skąd pochodzi dany kawałek mięsa w sklepie. Często zdarza się, że w sklepie obie sztuki są pomylone, co jest tym bardziej powodem, aby poznać różnice, aby wiedzieć, co kupujesz.
Oba kawałki świetnie nadają się do powolnego wędzenia, a wybór zależy głównie od tego, jak chcesz przygotować posiłek.
Jeśli chodzi o jak przygotować najzwyklejszą szarpaną wieprzowinę jak ten prosty przepis, lepszym kawałkiem będzie wieprzowina. Głównie ze względu na równomierny kształt i brak skóry, którą i tak należałoby usunąć.
Jeśli natomiast Twój przepis zakłada chrupiącą skórkę, lepszym wyborem będzie łopatka wieprzowa (piknik), sprzedawana razem ze skórą.
Przeczytaj także: jak podgrzać szarpaną wieprzowinę jak PRO
