Kawałków wołowiny i rodzajów steków jest mnóstwo, więc zdaję sobie sprawę, że czasem trudno dostrzec między nimi istotne różnice. Dzisiaj chciałabym poruszyć dość popularny temat, a dokładnie przedstawię wszystkie różnice dotyczące żeberka vs ribeye.
W wielu przypadkach oba te elementy są mylone ze sobą nawet przez doświadczonych kucharzy. Są to pyszne kawałki steku o podobnych nazwach, pochodzące z tego samego początkowego kawałka.
Jaka jest więc dokładnie różnica między nimi? Czy oba te kawałki są takie same? Poniżej przyjrzę się bliżej każdemu z nich, aby móc udzielić ostatecznej odpowiedzi na to pytanie.
W tym poście omówimy:
- 1 Prime Rib kontra Ribeye
- 2 Różnica między Prime Rib a Ribeye
- 3 Co to jest żebro?
- 4 Co to jest Ribeye?
- 5 Skąd pochodzi Ribeye?
- 6 Czym Cięcie jest Prime Rib
- 7 Różnica między Prime Rib a Ribeye
- 8 Koszt Prime Rib vs Koszt Ribeye
- 9 Gotowanie Prime Rib kontra Cook Ribeye
- 10 Prime Rib kontra smak Ribeye
- 11 Ile żeberek na osobę
- 12 Gdzie kupić Prime Rib
- 13 Jak kupić Prime Rib w sklepie spożywczym?
Prime Rib kontra Ribeye
Aby zrozumieć różnice między antrykotem a antrykotem, musimy przyjrzeć się podstawom, czyli skąd pochodzi mięso i co je wyróżnia. W tym celu przejdę do indywidualnego opisu dla każdego z krojów.
Skąd pochodzi Prime Rib i co to jest?
Przede wszystkim zacznę od stwierdzenia, że słowo „Prime” w nazwie Prime Rib nie oznacza Premier USDA. Kupując wołowinę, upewnij się, jaka jest jej kwalifikacja, aby uniknąć niespodzianek.
Dlatego Prime Rib pochodzi z tej samej części zwierzęcia co Ribeye (odcinek pierwotnego żebra).
Prime Rib jest wycinany z Rib Roast po ugotowaniu, w większości przypadków zawiera kość, która jest preferowana przez większość ludzi, ale można ją podawać bez kości. Jest to najczęstsza wersja Prime Rib serwowana w restauracjach. Prime Rib można również podawać jako pyszny stek (najczęściej z kością).
Skąd pochodzi Ribeye i co to jest?
Znajdziesz mnóstwo podobne nazwy jak Rib Eye, Ribeye czy Rib Steak, ale wszystko odnosi się do tego samego kroju. W praktyce jest to to samo mięso co Prime Rib (jeśli chodzi o pochodzenie), ale istotną różnicą jest tu sposób krojenia.
Jest również wycinany z pieczeni żeberkowej, ale najważniejszym faktem jest wycinanie kości tuż przed gotowaniem. Wycinana kość pozostawia wpływ na kształt mięsa (owalna dziura), co prowadzi do nazwy Ribeye.
Można go również gotować i podawać jako pieczeń lub pokroić z myślą o gotowaniu steków.
Różnica między Prime Rib a Ribeye
Z tego, co napisałem do tej pory wynika, że oba kawałki pochodzą z tego samego kawałka wołowiny. Jednak po głębszej analizie już wiesz, jaka jest różnica między Prime Rib a Ribeye. Co więc wybrać w końcu będąc w sklepie? Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
Cena – Jeśli chodzi o Ribeye, możesz wybrać z kością lub bez kości (krój bez kości zazwyczaj kosztuje nieco więcej). Prime Rib będzie kosztować nieco więcej niż Ribeye, zwłaszcza w restauracji.
Stek – Ribeye będzie zdecydowanie lepszym wyborem, jeśli myślisz o prawdziwym steku, takim jak grillowany. Prime Rib pochodzi z pieczeni żeberkowej, która zwykle wymaga długiego pieczenia i dopiero po upieczeniu można kroić steki z żeberkami.
Styl i czas gotowania – Ribeye jest tu również zwycięzcą, jeśli chodzi o czas gotowania np. steku (tylko kilka minut na grillu). Z kolei w przypadku pieczeni antrykotowej sytuacja jest nieco inna, trzeba pomyśleć o upieczeniu całej pieczeni żeberkowej, co zajmuje więcej czasu.
Podsumowując, Prime Rib i Ribeye pochodzą z tej samej części krowy, ale różnią się sposobem cięcia. Ribeye charakteryzuje się mniejszym krojem, który jest lepszy do szybkich steków, podczas gdy pieczeń z antrykotu jest znacznie większym kawałkiem, który wymaga znacznie więcej czasu.
Tak czy inaczej, mam nadzieję, że teraz rozumiesz różnicę i to, że oba steki są równie pyszne.
Wiele osób często się myli antrykot vs ribeye. Chociaż mogą mieć nieco podobną nazwę, te mięsa w rzeczywistości różnią się od siebie. W rzeczywistości jedyną wspólną cechą jest to, że oba są wołowiną i są pobierane z żeber zwierzęcia. Oczywiście mają nieco podobny smak, konsystencję i wygląd. Ale tak naprawdę istnieją między nimi duże różnice, dlatego są one gotowane i przygotowywane inaczej.
Jeśli jesteś jedną z tych osób, które nie potrafią odróżnić ribeye od antrykotu, ten artykuł jest dla Ciebie. Poniżej omówimy bardziej szczegółowo wiele różnic między tymi dwoma popularnymi kawałkami mięsa wołowego.
Co to jest żebro?
Najpierw zacznijmy od żeberka. To mięso jest faktycznie pobierane z pieczeni żeberkowej zaraz po ugotowaniu pieczeni. Pieczeń okaże się bez kości lub z kością, ale niektórzy wolą pieczeń z kością ze względu na dodany smak.
Ale tylko dlatego, że mięso nazywa się „żeberka” niekoniecznie oznacza, że jest to rodzaj mięsu prime. Jeśli jesteś z USA, to wiesz, że USDA ocenia mięso. Prime to nazwa nadana mięsom z najlepszymi kawałkami mięsa. Ale żeberka nie mają najwyższej oceny pomimo swojej nazwy.
Co to jest Ribeye?
A co z ribeye? Ribeye jest prawie podobny do żeberka. Jest jednak cięty w inny sposób. Podobnie jak antrykot, ribeye jest również pobierane z pieczeni żeberkowej; jednak kość jest usuwana przed ugotowaniem.
Ze względu na sposób cięcia ribeye, brakująca łódka pozostawi w mięsie owalną dziurę, od której wzięła swoją nazwę. Podobnie jak antrykot, ribeye jest często gotowane jako pieczeń lub steki. Stek jest soczysty, delikatny i łatwy do krojenia. Zwykle jest ogromny i może ważyć do 20 uncji.
Skąd pochodzi Ribeye?
Ribeye, który jest również nazywany Scotch Fillet w krajach takich jak Nowa Zelandia i Australia, to rodzaj befsztyka otrzymywanego z sekcji żeber. Zwykle część żeberkowa wołowiny rozciąga się od 6 do 12 żebra, a stek wołowy składa się z najdłuższy grzbietu mięsień, chociaż może również pochodzić z złożony oraz kręgosłup mięśnie
Czym Cięcie jest Prime Rib
Aby lepiej zrozumieć różnicę między tymi dwoma, dowiedzmy się również, skąd pochodzi żebro. Zasadniczo jest wycięty ze środkowej części żebra, które jest największe i uważane za najlepszą część odcinka żebra. Znana również jako pieczeń żeberka wołowego, pieczeń ribeye jest najbardziej soczystym i najbardziej aromatycznym kawałkiem wołowiny.
Różnica między Prime Rib a Ribeye
Jak widać, istnieje wiele różnic między ribeye a antrykotem, szczególnie w teksturze, a to głównie ze względu na różne metody gotowania stosowane w przypadku każdego z rodzajów mięsa.
Żebro składa się zasadniczo z dużej części żeberka, które znajduje się tuż przy kości, wraz z otaczającymi go kawałkami tłuszczu i mięśni. Cały tłuszcz nadaje mięsu bardziej miękką konsystencję. Ponieważ mięso jest zwykle z kością, żeberka mogą wydawać się nieco wilgotne w porównaniu z ribeye.
Jeśli ribeye zostanie pobrany z mniej doskonałej części żeberka wołowego, okaże się on nieco twardszy. Dzieje się tak, ponieważ ribeye można również uzyskać z części krowy, która jest wystarczająco ćwiczona.
Koszt Prime Rib vs Koszt Ribeye
Teraz, gdy znasz różnicę między tymi dwoma, dowiedzmy się, jak różnią się one ceną. Ponieważ antrykot jest znacznie większy, jest, co zrozumiałe, droższy w porównaniu z pojedynczym antrykotem. Ale nawet koszt za funt żeberka jest zwykle wyższy w porównaniu z ribeye. Antrykot jest, co zrozumiałe, droższy, ponieważ jest zwykle bardziej aromatyczny niż ribeye.
Jeśli zamierzasz sam ugotować mięso, może ci się wydawać, że zdobycie doskonałego żeberka będzie trochę trudne. Większość supermarketów oferuje tylko wstępnie pokrojone ribeye zamiast dużych żeberek. Konsumenci mogą potrzebować odwiedzić sklepy mięsne, aby zdobyć doskonałe żeberka.
Gotowanie Prime Rib kontra Cook Ribeye
Większość różnic między antrykotem a antrykotem ma związek z metodą gotowania i czasem gotowania mięsa.
Generalnie żeberka kroi się na pieczeń i gotuje w niskiej temperaturze przez znacznie dłuższy czas. Ale ribeye to rodzaj steku, który zwykle gotuje się w średniej lub wysokiej temperaturze w krótkim czasie.
Steki z antrykotu są zwykle preferowane do smażenia na patelni lub grillowania.
Mięsa te dobrze sprawdzają się w metodzie gotowania na wyższym ogniu, co zapewni im przyjemne przypieczenie na zewnątrz. Jednak ribeye jest zwykle grubszy w porównaniu do innych steków. Dlatego wymaga dłuższego gotowania w niskiej temperaturze w piekarniku, aby nadać mięsu idealną temperaturę.
Preferowaną metodą gotowania żeberka jest powolne pieczenie w piekarniku. Jego kości są zwykle zakrzywione, aby nadać mięsu rodzaj naturalnego rusztu do pieczenia. W ten sposób ludzie gotują mięso na patelni kością do dołu i pieczą, aż się skończy.
Prime Rib kontra smak Ribeye
Zarówno antrykot, jak i antrykot zapewniają pyszny i wyraźny smak wołowiny, ponieważ oba są pobierane z żeberka wołowego. Ale jeśli chodzi o te żeberka, to żeberka są zwykle bardziej aromatyczne, ponieważ nadal mają kość i zwykle zawierają dodatkowy tłuszcz. Cały tłuszcz jest pokryty drobnymi marmurkami na żeberku, co nadaje mu soczysty i maślany smak.
Ile żeberek na osobę
Kupując solidne żeberka pamiętaj, że za jeden funt (z kością) może wyżywić jedną osobę, jedna pieczeń żeberkowa na dwóch wygłodniałych mężczyzn, stąd 8 osób należy przygotować na 4 pieczone żeberka. Już nigdy nie zawiedziesz, gdy będziesz gospodarzem imprezy
Gdzie kupić Prime Rib
Możesz chodzić do swojego lokalnego sklep spożywczy lub sklep mięsny w pobliżu i poproś rzeźnika o żeberka. Jeśli nie możesz znaleźć tego, możesz zamówić online w Amazon, Costco itp.
Jak kupić Prime Rib w sklepie spożywczym?
Kiedy idziesz przez sklep do strefy rzeźnika, po prostu szukasz rzeźnika i poproś go o pożądane żeberka, po prostu określ klasę żeberek do rzeźnika (ważne). Otrzymasz to, czego chcesz, nie zapomnij o jednym funcie na osobę. Pamiętaj, że żeberka w sklepie są wycinane z magazynu i pakowane. Jeśli nie możesz znaleźć rzeźnika, po prostu poszukaj znaku na opakowaniu, który pokaże ci, jakie tam żebro i gatunek.
Uwaga: Prime rib rzadko można zobaczyć w sklepie spożywczym, gdzie znajdziesz wiele gatunków do wyboru. Sklep mięsny w pobliżu to najlepsze miejsce do znalezienia?
Związane z: Jak szybko grillować żeberka Łatwe i proste?
