Pulled Pork: wszystko, co musisz wiedzieć

Pulled pork to popularne danie w Stanach Zjednoczonych, które składa się z wieprzowiny powoli gotowanej w wędzarni lub na grillu. Jest często podawany w bułce z sosem i jest tak popularny, że stał się podstawą diety wielu osób.

Szarpana wieprzowina to danie z wieprzowiny, która jest gotowana powoli na małym ogniu i szatkowana lub „wyciągana”, gdy jest miękka. Najczęściej kojarzy się z południem Ameryki i jest popularnym weekendowym posiłkiem rodzinnym.

Jest tak popularny, że stał się podstawą diety wielu ludzi. Przyjrzyjmy się więc historii i różnym sposobom jej podania.

Co to jest szarpana wieprzowina?

Podstawy

Szarpana wieprzowina to klasyczne amerykańskie danie znane od wieków. Jest zrobiony z wolno gotowanej łopatki wieprzowej, która została rozdrobniona na małe kawałki. Wieprzowina jest zwykle gotowana w aromatycznym sosie, takim jak sos barbecue, dzięki czemu jest delikatna i soczysta. To świetne danie do serwowania na imprezach, grillach lub innych spotkaniach.

Historia

Szarpana wieprzowina istnieje od wieków, a jej korzenie sięgają południa Ameryki. Tradycyjnie gotowano go w dużym garnku na otwartym ogniu i podawano z różnymi dodatkami. Przez lata danie ewoluowało i jest obecnie gotowane na różne sposoby, w tym w powolnej kuchence lub wędzarni.

Smak

Szarpana wieprzowina to pyszne danie pełne smaku. Wolno gotowana wieprzowina jest delikatna i soczysta, a sos dodaje pysznego wędzonego smaku. To świetne danie do serwowania na każdym spotkaniu i na pewno będzie hitem dla wszystkich. Więc jeśli szukasz smacznego dania, które z pewnością Ci się spodoba, nie szukaj dalej niż szarpana wieprzowina!

Przewodnik po szarpanej wieprzowinie na całym świecie

Styl Karoliny

Ach te Karoliny. Dom słodkiej herbaty, hush szczeniaczków i oczywiście szarpanej wieprzowiny. Ten styl szarpanej wieprzowiny polega na sosie. Zwykle jest to pikantny, rzadki sos na bazie octu, który może być tak prosty, jak ocet i pieprz cayenne. Ale jeśli masz ochotę, możesz dodać do mieszanki bazę pomidorową.

Styl Teksasu

Yee-haw! Szarpana wieprzowina w stylu teksańskim to przede wszystkim słodycze. Mówimy o sosach na bazie melasy z brązowym cukrem, miodem lub wszystkimi trzema. To prawdziwa uczta dla kubków smakowych.

w stylu meksykańskim

Nie zapomnijmy o szarpanej wieprzowinie w stylu meksykańskim. Mówimy o carnitas, wolno gotowanej szarpanej wieprzowinie smażonej na smalcu po rozdrobnieniu. W tym stylu chodzi o przyprawy, z bardzo małą ilością sosu. Ale kiedy włożysz go do tortilli z guacamole, pico de gallo i posmarujesz gorącym sosem salsa negra z pieczonych czarnych papryczek chilli, znajdziesz się w raju z szarpaną wieprzowiną.

O co chodzi z szarpaną wieprzowiną?

Co to jest szarpana wieprzowina?

Jeśli kiedykolwiek byłeś w barze z grillem, prawdopodobnie widziałeś w menu wieprzowinę. Ale co to dokładnie jest? Cóż, to danie zrobione z pieczeni, która była wędzona przez wiele godzin, a następnie posiekana na cienkie kawałki. Jest delikatny, soczysty i pełen smaku.

Jak to robisz?

Robienie szarpanej wieprzowiny jest dość łatwe. Wszystko czego potrzebujesz to pieczeń, trochę przypraw i wędzarnia. Pieczeń wcieramy w przyprawy, a następnie wkładamy do wędzarni na kilka godzin. Po ugotowaniu użyj rąk, widelców lub pazurów do mięsa, aby rozdrobnić je na cienkie kawałki. Voila! Masz pyszną szarpaną wieprzowinę.

Jak najlepiej to podawać?

Szarpana wieprzowina jest świetna sama w sobie, ale jest jeszcze lepsza, gdy jest podawana z dodatkami. Oto kilka naszych ulubionych:

• Kolesław
• Pieczona fasola
• chleb kukurydziany
• Sałatka ziemniaczana
• Mac i ser
• Ogórki konserwowe

Więc jeśli szukasz pysznego, łatwego do przygotowania dania, nie możesz się pomylić z szarpaną wieprzowiną. Pamiętaj tylko, aby ciągnąć, a nie siekać!

Sekret idealnej szarpanej wieprzowiny: nisko i wolno

Cięcie

Jeśli chodzi o robienie szarpanej wieprzowiny, tyłek wieprzowiny pieczeń jest drogą do zrobienia. Jest to nie tylko jeden z najtańszych kawałków wieprzowiny, ale także wystarczający do wyżywienia małej armii.

Metoda

Kluczem do uzyskania idealnej szarpanej wieprzowiny nie jest sos, ale metoda gotowania. Nisko i wolno to nazwa gry, jeśli chodzi o robienie najsmaczniejszej szarpanej wieprzowiny.

Przepis

Jeśli chcesz zrobić idealny wędzony tyłek wieprzowy, oto co musisz zrobić:

• Rozgrzej wędzarnię lub grill do 225°F
• Natrzyj polędwicę swoją ulubioną pastą
• Wędź wieprzowinę przez 8-10 godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 195°F
• Odstawiamy wieprzowinę na godzinę
• Rozłóż wieprzowinę dwoma widelcami
• Podawaj z ulubionym sosem BBQ i dodatkami

Gotowanie pysznej szarpanej wieprzowiny w domu

Metoda piekarnika

Gotowy, aby ubrudzić sobie ręce? Oto jak zrobić najbardziej delikatną, soczystą i doskonale ugotowaną szarpaną wieprzowinę we własnym piekarniku.

• Natrzyj wieprzowinę mieszanką przypraw i przypraw, a następnie włóż do piekarnika.
• Niech wolno piecze się przez kilka godzin, a Twoja kuchnia wypełni się najbardziej apetycznym aromatem.
• Po upieczeniu możesz rozdrobnić go dwoma widelcami i delektować się pysznością.

Metoda powolnego gotowania

Jeśli szukasz łatwiejszego sposobu na zrobienie szarpanej wieprzowiny, powolna kuchenka jest twoim przyjacielem.

• Zacznij od przyprawienia wieprzowiny i dodania jej do wolnej kuchenki.
• Wlej trochę płynu, na przykład bulionu lub piwa, i pozwól mu gotować przez kilka godzin.
• Po upieczeniu możesz rozdrobnić widelcem i cieszyć się soczystą, delikatną wieprzowiną.

Metoda Instant Pot

Jeśli masz mało czasu, Instant Pot jest najlepszym rozwiązaniem.

• Zacznij od przyprawienia wieprzowiny i dodania jej do Instant Pot.
• Wlej trochę płynu, na przykład bulionu lub piwa, i gotuj przez kilka minut.
• Po upieczeniu możesz rozdrobnić widelcem i delektować się soczystą wieprzowiną.

Kusząca szarpana wieprzowina w stylu teksańskim

Idealne połączenie smaku i tekstury

Jeśli szukasz posiłku, który zachwyci Twoje kubki smakowe i sprawi, że ślinka cieknie, to dobrze trafiłeś! Szarpana wieprzowina w stylu teksańskim to idealne połączenie smaku i konsystencji, które z pewnością stanie się ulubionym daniem całej rodziny.

Ta prosta wędzona łopatka/tyłek wieprzowy jest gotowana nisko i wolno, aby stworzyć najbardziej delikatną i aromatyczną szarpaną wieprzowinę, jaką kiedykolwiek jadłeś. Dobrze rozpływa się w ustach!

Idealny posiłek na każdą okazję

Szarpana wieprzowina po teksańsku to doskonały posiłek na każdą okazję. Niezależnie od tego, czy organizujesz grilla w ogrodzie, czy po prostu szukasz pysznego obiadu, ta szarpana wieprzowina z pewnością cię zadowoli. Jest łatwy do wykonania i można go dostosować do własnych upodobań.

Oto niektóre z korzyści płynących z robienia szarpanej wieprzowiny w stylu teksańskim:

• Jest łatwy w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników.
• Jest pełen smaku i z pewnością zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
• To świetny sposób na nakarmienie tłumu bez rozbijania banku.
• Jest uniwersalna i może być podawana z różnymi dodatkami.
• Z pewnością stanie się ulubieńcem rodziny.

Jak zrobić najsmaczniejszą szarpaną wieprzowinę

Palenie pieczeni

Jeśli chcesz zrobić absolutnie najlepszą szarpaną wieprzowinę, musisz ją uwędzić! To najbardziej tradycyjny sposób na uzyskanie soczystego, delikatnego smaku. Mamy film na naszym kanale YouTube, który pokazuje każdy etap procesu. Użyliśmy naszego Big Green Egg, ale możesz użyć grilla, jeśli nie masz palacza. Kluczem jest utrzymywanie niskiej i powolnej temperatury. Zawinięcie pieczeni w folię pomoże utrzymać wilgoć w środku i sprawi, że mięso będzie się rozpadać.

Pieczenie w piekarniku

Jeśli pogoda nie sprzyja gotowaniu na świeżym powietrzu, nadal możesz zrobić szarpaną wieprzowinę w swojej kuchni. Wolno pieczemy w piekarniku polędwicę wieprzową w dużej ilości sosu i przypraw. Jeśli chcesz, aby było to jeszcze łatwiejsze, powolna kuchenka jest najlepszym rozwiązaniem. Powolne gotowanie w sosie barbecue i przyprawach nada pieczeniu idealnej konsystencji i delikatności. Co więcej, jest to bardzo wygodne!

Idealna przyprawa

Jeśli chodzi o przyprawianie szarpanej wieprzowiny, każdy ma swój własny sposób. Oto niektóre z naszych ulubionych składników do wykorzystania:

• Sól
• Pepper
• Czosnek w proszku
• Proszek cebulowy
• Papryka
• brązowy cukier
• Chili w proszku
• Kminek
• Papryka ostra

Mieszaj i dopasowuj te składniki, aby stworzyć swój własny, niepowtarzalny smak. I nie zapomnij dodać dużo sosu BBQ!

Skąd pochodzi szarpana wieprzowina?

Ramię świni

Szarpana wieprzowina pochodzi z łopatki świni, która jest podzielona na dwie pieczenie. Boston Butt i Picnic Roast to dwa najpopularniejsze kawałki szarpanej wieprzowiny. Boston Butt jest preferowanym wyborem ze względu na jego delikatne, wilgotne i pyszne właściwości, które ułatwiają szatkowanie.

Dlaczego nazywa się to wieprzowiną?

W Ameryce kolonialnej wieprzowina była niedrogim mięsem. Rzeźnicy pakowali tańsze kawałki do beczek, które nazywano „niedopałkami”. Z biegiem czasu nazwa „pork butt” przylgnęła. Tak więc, mimo że przednie nogi są miejscem, z którego pochodzą tyłki, dlatego tak się to nazywa. Z tylnych nóg otrzymujemy szynki.

Jaka jest różnica między pieczeniem piknikowym a pieczeniem tyłka?

Pieczeń piknikowa pochodzi z dolnej przedniej nogi świni i składa się z długich, chudych mięśni z niewielką ilością tłuszczu. Po ugotowaniu ten kawałek ma tendencję do łatwego wysychania i nie zapewnia bardzo delikatnego kęsa. Z drugiej strony pieczeń z pośladków to górna część łopatki i ma dużo więcej tłuszczu. Dzięki temu jest delikatna, wilgotna i idealna do szarpanej wieprzowiny.

Więc następnym razem, gdy będziesz się zastanawiać, skąd pochodzi szarpana wieprzowina, będziesz wiedział, że to łopatka świni. A jeśli ktoś zapyta, dlaczego nazywa się to wieprzowiną, możesz opowiedzieć im historię, skąd wzięła się jej nazwa. Na koniec dowiesz się, jaka jest różnica między pieczeniem piknikowym a pieczeniem z tyłka, więc możesz wybrać odpowiedni krój dla swojej szarpanej wieprzowiny.

Ile szarpanej wieprzowiny potrzebuję na imprezę?

Obliczanie potrzebnej ilości wieprzowiny

Planujesz przyjęcie i nie wiesz, ile szarpanej wieprzowiny potrzebujesz? Nie martw się, zapewniamy Ci ochronę! Oto proste obliczenie, które pomoże Ci obliczyć ilość wieprzowiny potrzebną do nakarmienia gości:

• Pomnóż liczbę gości przez 0.33 (lub ⅓ funta mięsa na porcję).
• Pomnóż tę liczbę przez 2, ponieważ mięso ugotuje się o 50%.

Na przykład, jeśli chcesz mieć tyle szarpanej wieprzowiny, aby nakarmić 50 gości:

• Potrzebne 50 x 0.33 = 16.5 funta gotowanej szarpanej wieprzowiny
• 16.5 x 2 = potrzebne 33 funty surowego tyłka wieprzowego

Inne czynniki do rozważenia

Obliczając, ile wieprzowiny będziesz potrzebować, pamiętaj o kilku innych rzeczach:

• Wiek Twoich gości – małe dzieci mogą nie jeść tyle, co dorośli.
• Jak podaje się wieprzowinę – jeśli jest to danie główne z jaśniejszymi dodatkami, będziesz potrzebować więcej niż w przypadku podania w kanapkach lub tacos lub z bardziej serdecznymi dodatkami.

Instrukcje dotyczące przechowywania i zamrażania

Gdy już ugotujesz całą tę wieprzowinę, oto jak ją przechowywać i zamrażać:

• Przechowywanie: Włóż resztki szarpanej wieprzowiny do hermetycznego pojemnika do lodówki na 2-3 dni.
• Aby zamrozić: Szarpaną wieprzowinę można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrozić przez noc w lodówce.

Odgrzewanie Szarpanej Wieprzowiny

Kiedy będziesz gotowy, by znów cieszyć się wieprzowiną, oto jak ją podgrzać:

• Piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 250 ° F. Włóż wieprzowinę i pozostałe soki do naczynia żaroodpornego (do mięsa dodaj wodę, sok jabłkowy lub bulion, jeśli jest zbyt suche). Przykryj folią aluminiową i gotuj przez 20-30 minut lub do momentu podgrzania do 165 ° F.
• Wolnowar: Dodaj wieprzowinę i pozostałe soki do powolnej kuchenki (w razie potrzeby dodaj więcej płynu – soku jabłkowego, bulionu lub wody – aby była wilgotna). Włącz ustawienie ciepła lub NISKI i gotuj, aż się rozgrzeje do 165 ° F.
• Kuchenka mikrofalowa: Dodaj wieprzowinę i pozostałe soki do miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej (w razie potrzeby dodaj dodatkowy płyn – sok jabłkowy, bulion lub wodę – aby pozostał wilgotny). Połóż wilgotny ręcznik papierowy na mięsie i podgrzewaj w odstępach co jedną minutę, aż rozgrzeje się do 165 ° F.

Sugestie dotyczące serwowania

Gdy twoja wieprzowina będzie już rozgrzana, oto kilka pysznych sposobów jej podania:

• Kanapki z szarpaną wieprzowiną
• naczosy
• W tamales, tacos, burrito lub quesadillach
• Wmieszane w fasolkę po bretońsku
• Podawane z zieloną sałatą, owocami, fasolką po bretońsku, sałatką ziemniaczaną, frytkami, warzywami i dipem.

Teraz, gdy wiesz, ile wieprzowiny potrzebujesz oraz jak ją przechowywać i odgrzewać, możesz urządzić epicką imprezę z szarpaną wieprzowiną!

Jakiego kawałka mięsa użyć do szarpanej wieprzowiny?

Najlepsze cięcie szarpanej wieprzowiny

Jeśli chodzi o robienie szarpanej wieprzowiny, łopatka wieprzowa jest drogą do zrobienia. Ale nie daj się zwieść – tak naprawdę nie nazywa się tego w sklepie spożywczym. Właściwie nazywa się to Pork Butt.

Łamanie łopatki wieprzowej

Całą łopatkę wieprzową można podzielić na dwie części:

• Na szczycie znajduje się tyłek bostoński, który w sklepie jest oznaczony jako tyłek wieprzowy.
• Dolna część nazywana jest pieczenią piknikową.

Wybór idealnego cięcia

Kiedy wybierasz swój tyłek wieprzowy, spróbuj znaleźć taki, w którym wciąż znajduje się kość. Ta kość dodaje smaku i pomaga bardziej równomiernie gotować mięso. Poza tym rozłączanie jest po prostu przyjemniejsze!

Tak więc, kiedy będziesz gotowy, aby zrobić szarpaną wieprzowinę, złap sobie wieprzowinę i przygotuj się na pyszny posiłek.

Różnice

Szarpana Wieprzowina Vs Mostek

Szarpana wieprzowina i mostek to dwa najpopularniejsze mięsa do przyrządzenia na przyjęciu przy grillu. Chociaż oba pochodzą od różnych zwierząt – odpowiednio świni i wołu – oba wymagają powolnych i powolnych metod gotowania, takich jak wędzenie, aby były nieodparcie pyszne. Istnieje jednak kilka kluczowych różnic między nimi. Szarpana wieprzowina jest na ogół tańsza niż mostek i jest znacznie łatwiejsza do przygotowania. Z drugiej strony mostek jest droższy i wymaga więcej pracy, aby zaoszczędzić, jeśli okaże się suchy. Ponadto łopatka wieprzowa skurczy się mniej niż mostek podczas gotowania. Tak więc, jeśli szukasz niedrogiego i łatwego w przygotowaniu mięsa na następny grill, szarpana wieprzowina jest najlepszym rozwiązaniem. Ale jeśli szukasz czegoś bardziej wyjątkowego, nie możesz się pomylić z mostkiem.

Szarpana wieprzowina kontra Carnitas

Szarpana wieprzowina i carnitas to dwa pyszne dania, które mają ze sobą wiele wspólnego, ale są między nimi pewne kluczowe różnice. Szarpana wieprzowina jest wytwarzana z łopatki wieprzowej, która była gotowana powoli, aż będzie można ją łatwo rozdrobnić. Z drugiej strony Carnitas to meksykańska wersja szarpanej wieprzowiny, która jest zwykle doprawiana meksykańskimi przyprawami lub po prostu solą. Główną różnicą między nimi jest przyprawa, ponieważ carnitas ma bardziej wyraźny smak niż szarpana wieprzowina. Dodatkowo carnitas jest zwykle podawany z różnymi dodatkami, takimi jak kolendra, cebula i salsa, a szarpana wieprzowina jest zwykle podawana z sosem barbecue. Obie potrawy są pyszne, ale jeśli szukasz czegoś z nieco większym smakiem, carnitas jest najlepszym rozwiązaniem.

Wnioski

Szarpana wieprzowina to niezwykle smaczne i wszechstronne danie, które można przyrządzać na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy palisz, grillujesz, czy powoli pieczesz w piekarniku, na pewno otrzymasz delikatny, soczysty i aromatyczny posiłek. Więc nie bądź PORK-HEAD i spróbuj szarpanej wieprzowiny!

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.