Jedni mówią, żeby zostawić korę, inni, żeby ją usunąć, inni, żeby robić, co tylko zechcesz. I w ten sposób wciąż trwa starożytna debata na temat posiadania kory lub braku kory na drewnie do wędzenia mięsa, pozostawiając wielu ludzi zdezorientowanych, tak jak ty.
Niektórzy mówią, że zostawiam kora na drewnie, gdy palenie nadaje gorzki smak i może zawierać zanieczyszczenia i chemikalia, ale jeśli znajdziesz drewno z wiarygodnego źródła, pozostawienie kory może stworzyć wyraźny dymny posmak kory w połączeniu z dymem drzewnym, który nie jest możliwy w przypadku samego drewna.
Biorąc to pod uwagę, w tym artykule postaram się rozstrzygnąć tę debatę, przyglądając się tej sprawie głębiej. Co więcej, postaram się również odpowiedzieć na wszystkie pytania, które możesz mieć na myśli, dotyczące pozostawiania lub usuwania kory drzewnej.
Więc wskoczmy do tego bez ceregieli!
W tym poście omówimy:
Co to jest kora i dlaczego niektórzy uważają, że należy ją usunąć przed paleniem jedzenia?
O ile nie mieszkasz pod kamieniem, musisz już wiedzieć, czym jest kora drewna. To zewnętrzna powłoka drewna chroni je przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi, takimi jak zanieczyszczenia i chemikalia.
Kiedy jednak przechodzimy do grillowania i wędzenia, kora ma znacznie większe znaczenie niż tylko warstwa ochronna. W rzeczywistości jest to jeden z czynników decydujących o smaku mięsa.
Ale oczywiście koncepcja jest niejednoznaczna i opinia w tej sprawie jest podzielona. Niektórzy pitmasterzy zalecają usunięcie kory przed paleniem, ponieważ może to nadać nieprzyjemny smak, powodując gorzki smak.
Twierdzą również, że kora jest stale narażona na działanie środowiska zewnętrznego. Istnieje więc możliwość, że na swojej powierzchni może zawierać substancje chemiczne i trujące. Według nich te chemikalia mogą przenikać do mięsa, powodując problemy zdrowotne.
Inni całkowicie obalają tę koncepcję i obwiniają umiejętności gotowania swoich kolegów. Według nich dym z kory drzewnej może nadać mięsu niebiański smak po zmieszaniu z węgiel drzewny.
Co ciekawe, niektórzy uważają, że kora drzewna nie ma żadnego wpływu na smak. Więc trzymają go lub usuwają zgodnie z ich wygodą. Kora ma dla nich niewielkie lub żadne znaczenie.
Ale o to chodzi, każda z wyżej wymienionych opinii jest do pewnego stopnia słuszna, w zależności od warunków. Na przykład czasami kora drzewna może być toksyczna, innym razem wystarczy jej do przygotowania pysznego dania mięsnego. Mówiąc prościej, debata jest słuszna.
Czy do wędzenia można bezpiecznie używać drewna z korą?
Tak, do wędzenia jest całkowicie bezpieczne drewno z korą. Wszystko sprowadza się do tego, skąd pozyskujesz drewno. Tak więc, o ile nie ma śladów zatrzymywania chemikaliów lub toksyn na korze, możesz wygodnie używać go podczas weekendowych sesji grillowania.
Pamiętaj jednak, że pozostawienie kory może być dość ryzykowne, pod pewnymi warunkami. Ponieważ główną rolą kory jest ochrona wewnętrznego drewna przed substancjami toksycznymi, czasami może ona zatrzymywać niektóre zanieczyszczenia i chemikalia z powietrza.
Jest to znacznie bardziej prawdopodobne, gdy pozyskujesz je z miejsc w pobliżu zakładów chemicznych, gdzie uwalnianie odpadów płynnych i gazowych jest czynnością codzienną. Po ustaleniu tego, zawsze upewnij się, że drewno pochodzi z czystego obszaru i możesz iść!
Czy drewno suszone w piecu i pokryte korą jest dobre?
Jeśli chcesz w pełni doświadczyć intensywnego smaku kory drzewnej, suszona w piecu kora jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Idealnie chciałbyś wybrać coś spośród dąb, hikorowy lub wiśniowy, aby zakosztować intensywnego, dymnego smaku kory.
Podczas suszenia w piecu okorowane drewno jest poddawane obróbce w kontrolowanym urządzeniu, pozostawiając w środku odpowiednią ilość wilgoci. Zapewnia to czystszy ogień wewnątrz wędzarni i wydobywa to, co najlepsze z każdego kawałka drewna.
Czy możesz używać w wędzarni drewna z korą?
TAk! Po spróbowaniu odkryłem, że zarówno kora, jak i drewno wydzielają wyraźne smaki, które w połączeniu dają niesamowicie przyjemny aromat, który nadaje mięsu bardzo zrównoważony smak. Jednak powinieneś być wystarczająco doświadczony, aby poradzić sobie z fluktuacjami ciepła, które się z tym wiążą.
Połączenie jest jak Batman i Robin. Drewno pali się powoli i cicho, by się wypuścić tylko odpowiednia ilość dymu i podgrzewaj dla optymalnych rezultatów. Z drugiej strony kora szybko się pali i wytwarza dodatkowy dym i smak jako pomocnik.
Jest jedna rzecz, którą osobiście uważam za niepokojącą, szczególnie dla początkujących. I to jest nierównowaga w szybkości spalania. Ponieważ kora na każdym kawałku drewna pali się na zmiennym poziomie, może to powodować problemy z kontrolą temperatury, które należy uregulować.
Kora czy bez kory, którą wybrać?
Cóż, to zależy wyłącznie od Ciebie. Dopóki drewno pozyskujesz z niezawodnego i bezpiecznego miejsca, w którym kora nie zbiera zanieczyszczeń, możesz palić je drewnem wszelkimi sposobami.
Kora drzewna składa się z unikalnych związków, które podczas spalania mogą wydzielać niepowtarzalny smak. Zwłaszcza, gdy mówimy o elitarnym drewnie twardym, takim jak dąb i hikora.
W połączeniu z intensywnym smakiem kory, dodatkowe wędzenie drewna może sprawić, że stek lub bbq gra na wyższy poziom. Tylko bądź ostrożny nie przypalać mięsa. Nie chcesz, żeby smakował gorzki.
Jeśli nie masz pewności, czy kora jest oczyszczona z jakichkolwiek środków chemicznych, lepiej oderwać ją od drewna i spalić samo drewno. Chyba że wolisz mięso nadziewane chemikaliami o smaku podobnym do kreozotu.
Wnioski
Cóż, ze wszystkich badań, które przeprowadziłem, i cokolwiek przeszliśmy w tej chwili, wydaje się, że pozostawienie kory na drewnie lub jej usunięcie jest dość warunkowe.
W rzeczywistości w grę wchodzi wiele czynników. Na przykład, czy kora jest wolna od chemikaliów, czy nie? Czy to było suszone w piecu? I czy jest zbyt gęsty, by zdominował smak drewna?
Biorąc pod uwagę wszystkie warunki, posiadanie kory na drewnie może być doskonałym twórcą smaku na następną imprezę przy grillu. Nie ma w tym nic złego, o ile jest wolny od toksyn.
Na tym zakończmy ten artykuł. Mam nadzieję, że moje dwa centy na ten temat pomogły ci zdobyć cenne spostrzeżenia. Co więcej, umożliwiło Ci podjęcie decyzji, czy należy usunąć korę, czy nie.
Osobiście zdecydowanie poszłabym z korą. Każdy lubi dodatkowy smak. ;)
Przeczytaj także: to są najlepsze lasy do palenia
