Gdzie uwielbiają pitmasterzy pakowanie mięsa, weekendowi palacze wciąż nie są pewni, czy powinni to robić, czy nie. A jeśli tak, jakie są korzyści?
Z pewnością możesz i powinieneś zawijać mięso, jeśli chcesz, aby zachowało swoją soczystość i smak przez cały proces wędzenia. Ale zawijanie mięsa oznacza również mniej kory. Więc jeśli chcesz soczystości bez uszczerbku dla kory, możesz użyć papieru rzeźniczego.
Chcieć wiedzieć więcej? Zanurzmy się nieco głębiej w tych różnicach.
W tym poście omówimy:
- 1 Po co zawijać mięso do wędzenia?
- 2 Dlaczego NIE zawijać mięsa?
- 3 Jak długo należy wędzić mięso zawinięte w folię aluminiową, aby uzyskać najlepsze rezultaty?
- 4 Jakiego rodzaju wędliny najlepiej nadają się do pakowania w folię przy wędzeniu niskim i wolnym?
- 5 Czy mogę użyć papieru rzeźniczego zamiast folii aluminiowej?
- 6 Czy istnieje ryzyko owijania mięsa w folię aluminiową?
- 7 Wnioski
Po co zawijać mięso do wędzenia?
Zgadnij co, niezależnie od tego, czy podejmiesz decyzję o zawinięciu mięsa, czy nie, zależy to od Twoich preferencji.
Ty odpowiadasz za grilla!
Biorąc to pod uwagę, omówię zalety i wady pakowania mięsa, pozostawiając ostateczną decyzję tobie.
Więc wskoczmy!
Powinieneś owinąć mięso folią, jeśli chcesz:
Krótszy czas gotowania
Jeśli nie grasz w Masterchef i po prostu chcesz spędzić przyjemny świąteczny piknik z rodziną, istnieje duże prawdopodobieństwo, że chcesz, aby Twoje mięso było szybko wędzone i gotowe do spożycia w mgnieniu oka.
W takiej sytuacji posiadanie wytrzymałej folii aluminiowej jest niczym innym jak błogosławieństwem.
Niezależnie od tego, czy jest to łopatka wieprzowa, żeberka, czy mostek, owijanie folią ulubionego kawałka sprawia, że gotuje się prawie przez połowę rzeczywistego czasu wędzenia i gasi apetyt, zanim pragnienie osłabnie.
Zgadnij co? Mięso, które mogłoby zająć prawie cały dzień wędzenia, po zapakowaniu zajmuje nie więcej niż kilka godzin.
Delikatne i wilgotne mięso
Niektóre kawałki mięsa są trudne. Tak więc zawsze jest trochę żucia, bez względu na to, ile godzin go palisz.
Niektórym podoba się ta nuta twardości. Ale jeśli jesteś taki jak ja, możesz tego nie lubić.
Zawinięcie mięsa w folię aluminiową pozwala pozbyć się tego problemu. Będąc wysoce izolującym, zatrzymuje wilgoć i ciepło przed ucieczką, pozwalając mięsu marynować w sokach.
Gwarantuje to, że ostateczny wynik jest bardzo delikatne i pełne soków, z umiarkowaną korą wystarczającą tylko do wzmocnienia odczucia. To wszystko jest sytuacja korzystna dla obu stron.
Utrzymuje mięso dłużej gorące
Jak już powiedziałem, aluminium jest dobrym izolatorem. Dzięki temu mięso pozostaje gorące i wędzone przez dłuższy czas, niezależnie od tego, czy jest to ulubiona łopatka wieprzowa czy mostek.
Wystarczy ciasno owinąć mięso i jest! Wszyscy jesteście gotowi, aby później urządzić pyszne przyjęcie na podwórku, z jedzeniem, na które goście będą szaleć.
Owijanie mięsa zapewnia utrzymanie jego wewnętrznej temperatury przez dłuższy czas przy zachowaniu całej soczystej wartości w porównaniu do mięs nieopakowanych.
Mniej zadymienia
Różni ludzie mają różne preferencje, jeśli chodzi o wędzone mięso.
Niektórzy lubią mocno wędzone, inni umiarkowanie wędzone, a są też ludzie, którzy chcą tylko tyle wędzenia, aby poczuć, że mięso jest ugotowane używając drewna.
Jeśli należysz do drugiej lub trzeciej kategorii, być może chciałbyś użyć folii aluminiowej podczas procesu wędzenia.
Czemu? Ponieważ nie masz innej opcji! Ponieważ folia nie ma porów na swojej powierzchni, jest mniejsze prawdopodobieństwo, że mięso zacznie się dymić.
Dlaczego NIE zawijać mięsa?
Jak wielokrotnie wspominałam, zawijanie mięsa jest niezbędne, aby zachować jego soczystość i nienaruszony smak.
Jednak zawsze wszystko ma swoje minusy. A przy pakowaniu mięsa traci korę.
Mniej kory podczas pakowania mięsa
A pyszna, super chrupiąca kora jest często uważany za znak rozpoznawczy wprawnego pitmastera. To jedyny powód jedzenia wędzonego mięsa dla większości miłośników mięsa.
Niestety, nie będziesz cieszyć się czarną korą, jeśli zawiniesz mięso w folię aluminiową. Dzieje się tak, ponieważ zapobiega bezpośredniemu narażeniu mięsa na dym.
Aby nadal uzyskać przyzwoitą ilość kory, możesz zdecydować się na owinięcie mięsa w papier mięsny zamiast w folię aluminiową. Więcej na ten temat poniżej!
Utrata kory to nie jedyna rzecz, o którą należy się martwić podczas pakowania mięsa do wędzenia.
Jeśli popełnisz najmniejszy błąd przy obliczaniu czasu, kiedy mięso powinno zostać zawinięte w trakcie procesu, nawet najsmaczniejszy schab czy mostek mogą zamienić się w gorzki smak suchej tektury.
Przeczytaj także: Oto 16 najczęstszych błędów związanych z paleniem, które popełniają ludzie [unikaj ich!]
Jak długo należy wędzić mięso zawinięte w folię aluminiową, aby uzyskać najlepsze rezultaty?
Dopóki nie staniesz się kompletnym nowicjuszem w paleniu, musisz wiedzieć, że każde mięso i kawałek mięsa mają określony czas gotowania.
Na przykład najlepszy czas wędzenia mostka może nie być najlepszy w przypadku wieprzowiny lub najlepszy czas wędzenia mięsa jagnięcego może nie być najlepszy w przypadku kurczaka!
Zresztą, zanim przejdziemy do czasu, przez jaki mięso powinno pozostać w folii, najpierw musimy wiedzieć, w którym momencie należy mięso zawinąć.
Chodzi o to, że nie można go po prostu umieścić bezpośrednio na grillu na węgiel drzewny.
Idealnie mięso powinno być owinięte w połowie procesu gotowania, gdy wewnętrzna temperatura mięsa wynosi od 160 do 165 stopni F.
Aby osiągnąć tę temperaturę, mięso może zająć od 1 godziny do kilku godzin, w zależności od twardości i rodzaju mięsa.
Aby dokładniej wyjaśnić mój punkt widzenia, weźmy jako przykład żeberka wieprzowe.
Wędzenie żeberek wieprzowych zawiniętych w folię metodą 3-2-1
Żeberka wieprzowe są wędzone metodą znaną jako metoda 3-2-1. Nazwa odnosi się do bloków czasowych, na które podzielony jest proces.
Aby ułatwić Ci zrozumienie, podzielę to krok po kroku w celu dalszego wyjaśnienia.
W metodzie 3-2-1 czas gotowania podzielony jest na trzy bloki, w tym:
3-Czas ogrzewania
W pierwszym bloku czasowym temperatura wędzarni jest ustawiona na 225 stopni F, żeberko jest glazurowane z obu stron, a następnie wsuwane do wędzarni na około 3 godziny.
2-czas owijania
Druga połowa ram czasowych obejmuje zawijanie żeberek w folię aluminiową, doprawianie cukrem i dodawanie płynów, takich jak ocet jabłkowy lub bourbon.
Teraz mięso jest całkowicie zapieczętowane i pozostawione na łasce palacza na kolejne 2 godziny.
1-Czas palenia
Ten etap wędzenia obejmuje usunięcie mięsa z folii aluminiowej i nałożenie mu łagodnego pędzla do sosu.
Po zakończeniu żeberka ponownie wsuwa się do palacza na kolejną godzinę.
Możesz także podnieść temperaturę na ostatnie 15 minut, aby żeberka były jeszcze bardziej lepkie.
Tylko upewnij się, że nie przesadzisz; nadmierne palenie żeberek może sprawić, że staną się papkowate, co zrujnuje całą zabawę.
Jakiego rodzaju wędliny najlepiej nadają się do pakowania w folię przy wędzeniu niskim i wolnym?
Cóż, opakowanie może poprawić smak i ogólną konsystencję każdego mięsa.
Ale gdybym miał cię polecić niektóre kawałki mięsa które palą najlepiej niezależnie od Twojego doświadczenia, byłoby to:
- Wieprzowina (lub bostońska)
- Polędwiczki wieprzowe
- Mostek wołowy
- Żeberka wieprzowe
- Cały kurczak
- Stek wołowy
Wspomniane powyżej kawałki mięsa są bardzo soczyste, aromatyczne i łatwe do palenia.
Zawiń je w folię i nie ma nic lepszego niż smak. Po prostu poznałeś podstawową wiedzę na temat palenia.
Podnieś stawkę jeszcze bardziej przez za pomocą aromatycznych okładów do grillowania (oto jak)
Czy mogę użyć papieru rzeźniczego zamiast folii aluminiowej?
Możesz użyć papieru rzeźniczego zamiast folii aluminiowej, jeśli chcesz mieć dodatkową korę na mięsie. Warto jednak pamiętać, że papier rzeźniczy najlepiej sprawdza się tylko w przypadku palaczy. W przypadku szybkich metod gotowania, takich jak grill, najlepiej użyć folii.
W rzeczywistości papier rzeźniczy jest mniej izolujący i bardziej oddychający w porównaniu z folią aluminiową. W ten sposób zapewnia do pewnego stopnia bezpośrednie wystawienie mięsa na działanie dymu.
Jednak tam, gdzie ta porowatość pomaga w nadaniu smaku, ułatwia również odparowanie i wchłanianie dużej części soków z mięsa.
Dzięki temu produkt końcowy będzie o wiele mniej soczysty niż ten, który uzyskasz z folii aluminiowej.
Wspomniana wyżej właściwość sprawia również, że papier rzeźniczy jest jednym z najlepszych wyborów dla kula teksańska (wyjaśniona tutaj).
Texas Crutch polega bardziej na skróceniu czasu gotowania mięsa bez wpływu na końcowe wyniki.
Innymi słowy, otrzymujesz tę samą korę i smak, ale w krótszym czasie.
Upewnij się, że wybierasz ciężki papier rzeźniczy, taki jak ta rolka różowego papieru rzeźniczego od DIY CREW.
Czy istnieje ryzyko owijania mięsa w folię aluminiową?
Chociaż folia aluminiowa jest jednym z najbardziej lubianych sposobów pakowania mięs, z pewnością wiąże się z ryzykiem.
Według badań opublikowanych przez WHO, tolerancja aluminium dla przeciętnego osobnika o wadze 65 kg wynosi 2400 mg. Każda kwota wyższa niż ta jest uważana za ryzyko dla zdrowia.
Będąc pod kontrolą, aluminium często przenika do owiniętego w niego jedzenia, zwiększając ryzyko wysokiego poziomu aluminium we krwi.
Szanse nawet wzrastają, gdy zawijamy żywność, która już ma w środku wysoką zawartość aluminium.
Kolejną rzeczą, o której musisz wiedzieć, jest to, że aluminium łatwiej przenika do żywności zawierającej płyny, w tym również mięsa.
Może to nie tylko stanowić zagrożenie dla zdrowia, ale także nadać mięsu rodzaj metalicznego posmaku, co jest równie niepożądane.
Wreszcie, produkcja folii aluminiowej jest dość zasobochłonna, a zatem niezbyt przyjazna dla środowiska.
Najlepszym sposobem na jego utylizację jest recykling. Ale ponieważ prawdopodobnie przykleją się do niego kawałki mięsa i soku, musiałby trafić na wysypisko śmieci.
Wnioski
Wędzenie jedzenia to powolny proces, który wymaga ogromnej cierpliwości, aby uzyskać pyszny efekt końcowy.
Ale czy to oznacza, że nie powinieneś używać sprawdzonych technik, takich jak owijanie, aby to przyspieszyć? Absolutnie nie!
W rzeczywistości jest to jeden z najlepszych sposobów na szybkie usunięcie mięsa z palacza, przy jednoczesnym zachowaniu jego soczystej wartości.
W tym artykule postarałem się odpowiedzieć na wszystkie podstawowe pytania, które możesz mieć na myśli, dotyczące pakowania lub nie owijania mięsa folią aluminiową do wędzenia.
Ponadto starałam się podzielić kilkoma praktycznymi wskazówkami i sztuczkami, dzięki którym kolejne przedsięwzięcie, jakim jest przygotowanie soczystego mięsa, będzie łatwiejsze i przyjemniejsze.
