Stek ze spódnicy to wydłużony pasek mięsa ze spodu krowy. Jest to cienki kawałek z widocznym ziarnem, który można stosować zamiennie ze stekiem z boku. Ten kawałek jest najbardziej aromatyczny ze wszystkich kawałków wołowiny i chociaż może być bardziej wytrzymały ze względu na wiele tkanek łącznych, nadal jest najlepszym kawałkiem do grillowania.
Stek ze spódnicy pochodzi z jednego z dwóch mięśni jamy brzusznej i klatki piersiowej wołowiny lub z tzw. Te dwa mięśnie mogą być mięśniami przepony i są znane jako zewnętrzna spódnica lub poprzeczne mięśnie brzucha mięśnie lub wewnętrzna spódnica.
Spódnica zewnętrzna i wewnętrzna są prawie identyczne, ponieważ obie są długie i płaskie. Mają bardzo grube ziarna, które przecinają tkankę. Po przycięciu mięso może mieć od 20 do 24 cali długości i XNUMX lub XNUMX cale szerokości.
Skirt Steak vs Flank Steak, Jaka jest różnica?
Ponieważ stek jest podstawą dla wielu osób, koneserzy mogą łatwo rozróżnić dwa najbardziej znane steki – stek z flanki i stek ze spódnicy. Ludzie często mogą się pomylić między tymi dwoma, ponieważ obaj pochodzą z prawie tej samej części krowy. Istnieje jednak między nimi wiele różnic.
Flank odnosi się do części krowy między żebrami a biodrem. Ta część jest cienka i długa, z wieloma tkankami łącznymi. Chociaż ta część nie jest krucha, jest pełna smaków i soczysta. Aby twarda część stała się miękka, rzeźnicy kroją je w cienkie plastry i marynują przed pieczeniem lub grillowaniem. Ta część jest również ciemnoczerwona, ponieważ pochodzi z części zwierzęcia, która jest zawsze w ruchu.
Stek ze spódnicy również pochodził z części krowy między brzuchem a klatką piersiową. Jest również krojony na cienkie i długie, ale jest bardziej nadający się do żucia niż stek z boku. Powodem jest to, że ta część to mięsień przepony zwierzęcia. Ma większą zawartość tłuszczu i jest bardziej aromatyczny, dlatego wiele osób go pokochało.
Związane z: Jak grillować stek?
Stek z polędwicy wołowej jest alternatywą dla steku ze spódnicy?
Jeśli przepis wymaga steku ze spódnicy, a nie możesz go znaleźć w swoim ulubionym sklepie mięsnym, możesz go zastąpić kawałkiem końcówki polędwicy, który pochodzi z płata polędwicy. Ma podobnie duży, mięsisty smak, którego szukasz. Mięso doskonale nadaje się do marynowania, ponieważ ma podobne luźne ziarno jak stek ze spódnicy. Ma również ciągnącą, ale nie twardą konsystencję, którą lubisz.
Gdzie kupić stek ze spódnicy?
Kiedy jesteś w supermarkecie, szukaj kawałków, które są oznaczone jako „stek ze spódnicy z wołowiny” lub po prostu stek ze spódnicy. Po prostu upewnij się, że dostajesz najlepszy lub wybierasz gatunki, ponieważ jeśli steki są oznaczone jako „wybierz”, mogą być mniej aromatyczne i twardsze. Funt steku ze spódnicy wystarczy, by nakarmić cztery osoby.
