Nie psuj swojej następnej sesji wędzonego mięsa, nie znając różnicy!
Jeśli chodzi o nasze ulubione przepisy, istnieje wiele świetnych wyborów. Ale czasami rzeczy nie są tak naprawdę wyjaśnione, a to jeszcze bardziej nas dezorientuje. Byłem tam, zrobiłem to.
W tej chwili mamy obecnie w menu czterech konkurentów – wędzone mięso, peklowaną wołowinę, pastrami i wędzone mięso z Montrealu – z których wszystkie są niesamowitym wyborem, ale często wprowadzają ludzi w zakłopotanie.
Czy oni są tacy sami? Który jest lepszy?
Które z wędlin, peklowana wołowina, pastrami i wędzonki z Montrealu naprawdę wyróżniają się na tle innych? I dlaczego?
Prawda jest taka, że każda z nich ma swoje unikalne profile smakowe, co czyni je świetnymi propozycjami dla miłośników mięsa.
W zależności od upodobań kubków smakowych wędzone mięso może być świetnym wyborem, jeśli masz ochotę na coś wędzonego, słonego i nieco pieprzowego. Jeśli jednak chcesz kawałek słonego i pikantnego, chudszego mięsa, zdecydowanie powinieneś wybrać peklowaną wołowinę.
Jeśli wolisz wędzony, pikantny czarny pieprz i słodki cytrusowy posmak kolendry, to pastrami jest zdecydowanie dla Ciebie. Wreszcie, jeśli chcesz czegoś takiego jak pastrami, ale wchłonęłaś więcej aromatu ze względu na dłuższy czas palenia, to wędzone mięso z Montrealu jest dobrym rozwiązaniem.
Na tym blogu ułatwię Ci decydowanie, który z nich jest dla Ciebie idealny, poprzez szczegółowe recenzje porównawcze oraz ekscytujące pytania i odpowiedzi.
W tym poście omówimy:
Mięso wędzone vs peklowana wołowina vs pastrami vs wędzone mięso z Montrealu: podstawy
Teraz pozwól, że przeanalizuję te cztery potrawy, abyś mógł jak najlepiej wykorzystać swój szał palenia. Zobaczmy, co każdy z tych przepisów kryje w rękawie!
Wędzone Mięso
Mięso wędzone to po prostu mięso, które jest gotowane przez wystawienie na działanie dymu, aby je zachować, przyrumienić i posmakować.
Jeśli jeszcze tego nie wiedziałeś, wędzenie mięsa jest w rzeczywistości jednym z najstarszych metody gotowania i konserwowania mięsa i prawdopodobnie pojawiły się wkrótce po gotowaniu na otwartym ogniu.
Mięso wędzone jest przez wieszanie go na hakach lub układanie na stojakach w przestrzeni (jak palacz grilla), który wychwytuje dym wytwarzany podczas spalania drewna twardego lub węgla drzewnego.
Najlepsze rodzaje mięsa do wędzenia to niedopałki wieprzowe, żeberka i mostki. Ale możesz też wędzić dziczyznę, taką jak dziczyzna i deska, a także ryby, drób i mięso ze skorupiaków.
Widzisz więc, wędzone mięso to dość szeroka kategoria. Więc jeśli mówisz o wędzonym mięsie, może to być mięso różnych gatunków zwierząt.
Przeczytaj także: Jak długo faktycznie trwa wędzenie mięsa? [+ wskazówki, jak to przyspieszyć!]
Peklowana wołowina
Zasadniczo peklowana wołowina to mięso peklowane solą i przyprawami przez pięć do ośmiu dni.
W USA mostek wołowy jest zwykle używany do produkcji peklowanej wołowiny, ale tak naprawdę każdy rodzaj mięsa może być użyty do przetworzenia go jak peklowanego mięsa.
Powodem, dla którego często używany jest mostek, jest to, że jest to koszerny kawałek mięsa, który wraz z koszerną solą jest odpowiednim daniem dla ludności żydowskiej.
Jest to zatem zarówno sposób na przetwarzanie mięsa w celu konserwacji i danie samo w sobie.
Tradycyjnie do płynu używanego do zasolenia mięsa dodaje się sól, cukier, czarny pieprz, goździki, liście laurowe, koper i jagody jałowca.
Gotowa peklowana wołowina jest gotowana po zasoleniu mięsa, a większość jej smaku pochodzi z pierwszej przyprawy.
Tak więc nie ma palenia w produkcji peklowanej wołowiny, w przeciwieństwie do pastrami, chociaż oczywiście można palić peklowaną wołowinę, aby dodać jej więcej smaku (o tym później).
Tradycyjnie irlandzkim sposobem serwowania peklowanej wołowiny jest kapusta i ziemniaki.
Ten przepis został wynaleziony w dzielnicach wczesnego osadnictwa w Nowym Jorku, gdzie irlandzcy imigranci otrzymywali mięso od sąsiednich żydowskich rzeźników.
Ciekawostka: Być może zastanawiasz się, dlaczego nazywa się ją „kukurydzianą”, ale podaje się ją bez kukurydzy. Cóż, w rzeczywistości jest to gruboziarnista sól używana do peklowania mostka wołowego, która jest określana jako „kukurydza”.
pastrami
Pastrami jest wędzone, a następnie suszone na sucho, co jest długim procesem, który polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli, przypraw i aromatów, a następnie pozostawianiu go na pewien czas.
Następnie jest suszony, ponownie przyprawiany, wędzony i na koniec parzony do miękkości.
Gotowanie na parze na końcu naprawdę niszczy tkankę łączną w mięsie, co wyjaśnia, dlaczego pastrami jest tak soczyste w ustach.
Obejrzyj ten fascynujący film wyjaśniający cały proces produkcji tradycyjnego żydowskiego pastrami:
Podobnie jak peklowana wołowina, pastrami zostało wynalezione przez mieszkańców Europy Wschodniej w celu konserwowania mięsa, zanim pojawiły się takie rzeczy jak lodówki.
Został następnie przywieziony do USA przez żydowskich imigrantów i od tego czasu jest podstawą delikatesów w Nowym Jorku, zwykle podawany na chlebie żytnim z musztardą.
Pastrami jest zwykle robione z pępka pociętego na talerz wołowy (mostek).
Nacięcie na pępek jest bardziej tłustą częścią mostka, dzięki czemu idealnie nadaje się do pastrami, ponieważ tłuszcz dodaje smaku i zapobiega wysychaniu mięsa podczas procesu wędzenia.
Jaka jest więc główna różnica między peklowaną wołowiną a pastrami?
Oprócz różnych sposobów krojenia mięsa pastrami jest suszone, wędzone i gotowane na parze, podczas gdy peklowana wołowina jest gotowana po posiekaniu i peklowaniu.
Dowiedz się również jakie jest najlepsze drewno do wędzenia pastrami, aby wydobyć to, co najlepsze z tego przysmaku
Wędzone mięso z Montrealu
Wędzone mięso montrealskie jest bardzo podobne do pastrami, a także ma pewne cechy wspólne z peklowaną wołowiną.
Widzisz, skąd bierze się zamieszanie!
Podobnie jak w przypadku peklowanej wołowiny i pastrami, mostek jest głównym składnikiem wędzonego mięsa montrealskiego, jednak zamiast pępka zastosowano cały nieobcięty mostek.
Podobnie jak pastrami mięso jest solone i wędzone. Jest również zwykle podawany w kanapce lub na chlebie żytnim z dużą ilością musztardy.
Aromat w solance do peklowania to jednak znaczące wyróżnienie.
Mieszanka przypraw zarówno do pastrami, jak i wędlin z Montrealu zawiera kolendrę, nasiona gorczycy, czosnek i czarny pieprz.
Jednak w porównaniu do pastrami, wędzone mięso z Montrealu zużywa mniej cukru podczas procesu peklowania.
Należy jednak pamiętać, że większość producentów wędlin, takich jak pastrami i wędzone mięso z Montrealu, ma swoje ulubione i tajne przepisy na solankę i przyprawy.
Jeśli zastanawiasz się, skąd pochodzi wędzone mięso z Montrealu, cóż, dobrze zgadłeś — pochodzi z Quebecu w Kanadzie i jest dość znane ze swojej specjalności.
Nic dziwnego, że ten przepis na wędzoną wołowinę ma również ślady pochodzenia z Europy Wschodniej i prawdopodobnie dotarł do Kanady za pośrednictwem żydowskich imigrantów.
Zaprawdę, ta żywność jest różnorodna, ponieważ jej pochodzenie jest różne. Ale skądkolwiek pochodzi, nie da się ukryć, że jest to jedna z najlepszych potraw na tej planecie.
Podsumujmy: tabela porównawcza
Oto krótkie podsumowanie porównania:
| Wędzone Mięso | Peklowana wołowina | pastrami | Wędzone mięso z Montrealu | |
| Mięso | Może być dowolnym kawałkiem mięsa, także ryb i drobiu | mostek | mostek | mostek |
| Przetwarzanie | Mięso jest przyprawiane, a następnie wędzone. | Przede wszystkim utwardzony solanką, a następnie ugotowany | Długi proces solenia, suszenia, doprawiania, wędzenia i gotowania na parze | Podobny do pastrami, ale z inną mieszanką przypraw w solance i bez gotowania na parze |
| Smak | Smak dymny, odzwierciedlający użyte mięso, przyprawy i drewno do wędzenia | Słony i trochę pieprzny | Emanuje przyjemnym cytrusowym smakiem czarnego pieprzu, dymu i kolendry. | Podobny do pastrami z pikantnym smakiem całych ziaren pieprzu, czosnku, gorczycy i kolendry |
| Najlepiej podawać z | Sama sałatka, pieczone ziemniaki lub na kanapce | Kapusta i ziemniaki | Często podawany z piklami, chlebem Reuben (żytnim) i musztardą | Na kanapce lub chlebie żytnim z musztardą, a nawet z frytkami i twarogiem (poutine) |
FAQ
Masz je! Teraz wyjaśniliśmy główne różnice i zanim przejdę do werdyktu, wyjaśnijmy niektóre pytania, które możesz mieć.
Czy zwykłe wędzone mięso i wędzone mięso z Montrealu to to samo?
Wiem, że to brzmi bardzo dezorientująco. Czasami słyszysz, jak ktoś mówi tylko „mięso wędzone”, ale są też inni palacze nazywający to „mięso wędzone w Montrealu”.
Ale prawda jest taka, że są takie same. W końcu mówi się, że wędzone mięso z Montrealu pochodzi z Quebecu w Kanadzie, stąd nazwa.
Jednak żadne wędzone mięso z Montrealu nie smakuje przez cały czas tak samo.
Poszczególne delikatesy mogły wprowadzić kilka zmian wędzarniczych i aromatyzujących do wędzonego mięsa, aby nadać mu wyrazisty smak i uczynić je własnym.
Która z potraw jest zdrowsza?
Zarówno peklowana wołowina, jak i mięso wędzone z Montrealu mają wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu, co czyni je równoważnymi wartościami odżywczymi.
Z drugiej strony, ze względu na niską kaloryczność i wysoką koncentrację niezbędnych aminokwasów, pastrami jest zdrową opcją.
A podany z chlebem żytnim, który jest pełnoziarnisty, może być jedną z najlepszych opcji dietetycznych.
Dodatkowo zawiera mniej tłuszczu niż inne przetworzone mięsa, takie jak bolonia, boczek, salami i szynka.
Jak nazywasz wędzoną peklowaną wołowinę?
Pastrami to w pewnym sensie peklowane mięso, które jest wędzone, a zrobienie domowej roboty pastrami z peklowaną wołowiną jest bardzo łatwe.
Peklowana wołowina przygotowywana jest z czarnym pieprzem i mieloną kolendrą. Ale proszę, daj pastrami trochę dodatkowego smaku.
A jeśli chcesz wzmocnić smak, możesz zmienić procedurę wędzenia na drewnie. A jabłka i drewno wiśniowe to doskonały wybór do wędzenia.
Mięso wędzone vs peklowana wołowina vs pastrami vs wędzonka z Montrealu: werdykt
Którą więc wybrać spośród czterech smakowitych wyborów?
Mięso wędzone może być świetnym wyborem, jeśli chcesz coś wędzonego, słonego i pieprznego.
Jest najbardziej wszechstronny ze wszystkich, ponieważ możesz zmienić rodzaj używanego mięsa, przyprawę lub mieszankę solankową, a nawet smak drewno, którego używasz do palenia.
Jeśli chcesz kawałek słonego i pikantnego, chudszego mięsa i zrobić z niego posiłek po irlandzku z kapustą i ziemniakami, zdecydowanie powinieneś wybrać peklowaną wołowinę.
Osobiście uważam, że zarówno wędzone mięso z Montrealu, jak i pastrami smakują wspaniale, ale uwielbiam delikatność pastrami ze względu na gotowanie na parze.
Oczywiście, jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w Quebecu, nie wyjeżdżaj bez spróbowania kompletnej kanapki z wędzonym mięsem z Montrealu w lokalnych delikatesach.
Ostatecznie wszystko zależy od twoich osobistych preferencji.
Końcowe przemyślenia
Niezależnie od tego, czy jest to pastrami, peklowana wołowina, czy wędzone mięso w stylu montrealskim, wszystkie są dość podobne, ponieważ są to przetworzone wędliny, które dobrze pasują do kanapek i są zazwyczaj wykonane z mostka.
Mięso wędzone daje więcej możliwości zmiany mięsa i aromatów. Na przykład żeberka są trudne do nałożenia na kanapkę z chlebem żytnim!
W końcu każda z potraw jest pyszna, jeśli jesteś miłośnikiem mięsa z zamiłowaniem do pikantnych przypraw i delikatnej wołowiny.
