8 rzeczy, których możemy się nauczyć od tych najlepszych pitmasterów [+ najlepsze kanały na YouTube o grillu!]

Pitmasterzy zaczynał jako klasa amatorskich przedsiębiorców zajmujących się grillowaniem, a następnie stał się mistrzem w swoim rzemiośle, jakim jest grillowanie potraw.

Ci doświadczeni grillerzy lub pitmasterzy, bo są bardziej znani, mają ogromne obowiązki na swoich barkach, ponieważ starają się przygotować najsmaczniejsze przysmaki z grilla, aby każdego dnia zadowolić swoich klientów.

Nie uwierzysz, ile czasu i wysiłku wkładają w swoją pracę, nie mówiąc już o zasobach, które przeznaczają na swój biznes grillowania.

Więc tak, zasługują na szacunek za całą ciężką pracę, którą wykonują, aby dać nam talerz pysznego grillowanego przepisu.

Jak nazwać osobę, która pali mięso?

Osoba, która pali mięso nazywana jest Pitmasterem lub też często „Pit Boss”. Te czułe określenia wynikają z długich godzin ciężkiej pracy i umiejętności perfekcyjnego wędzenia mięsa. Jest osobą, która kontroluje i całkowicie zasługuje na tytuł mistrza lub szefa.

Zawsze można się od nich nauczyć.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Przyjrzyjmy się rekomendacjom niektórych najlepszych pitmasterów w branży i zobaczmy ich najlepsze wskazówki.

Grillowanie może być świetną zabawą dzięki odpowiednim narzędziom:

Przeczytaj nasz post na temat najlepszych akcesoriów do grillowania

Poświęcenie pitmastera

Najlepszy grill zawsze kojarzy się z Południem. Grill w stylu Textas lub Southern słynie z niesamowitych wędzonych smaków, takich jak mięso o smaku hikory i mesquite.

W tym filmie na YouTube przeprowadzono wywiady z Pitmasterami z całych południowych Stanów Zjednoczonych i było niesamowite dowiedzieć się, jak bardzo byli oddani wykonywaniu swojej pracy/biznesu.

Ci pitmasterzy są jednymi z najbardziej utalentowanych i doświadczonych ekspertów od grillowania, więc postępuj zgodnie z ich radami, jeśli chcesz gotować najsmaczniejsze jedzenie.

Jeśli nigdy nie próbowałeś wędzonego hikory Cały wieprz, cóż, naprawdę tracisz i musisz patrzeć, jak profesjonaliści to gotują.

Większość pitmasterów powiedziała podczas wywiadu, że odziedziczyli swój biznes lub całą wiedzę na temat grillowania mięsa odziedziczyli od rodziców lub krewnych:

Budzą się bardzo wcześnie rano około 2 – 3 w nocy i przygotowują wszystko, następnie o 8 lub 9 wędlina jest gotowa do podania klientom, gdy otwierają swoje zakłady.

Mimo że ich firma zamykana jest o 5:6 lub 10:XNUMX, nadal czekali na około XNUMX:XNUMX, aby ponownie przygotować kilka ton mięsa na grilla na następny dzień.

Zysk, jaki osiągają, może sięgać nawet 6-cyfr, ale ilość pracy, którą wykonują codziennie, nie jest tego warta.

Gdyby nie miłość do robienia tego, co robią, nie mielibyśmy świetnego baru i restauracji z grillem, które dziś tak bardzo pokochaliśmy.

Twój koszyk moja lista najlepszych restauracji z grillem w New Hampshire które musisz odwiedzić

8 najważniejszych wskazówek Pitmasters dla tych, którzy chcą grillować jak profesjonalista

Dla tych z Was, którzy mają smykałkę do założenia własnego baru i restauracji grillowej, mamy dla Was kilka ciekawych wskazówek, które otrzymaliśmy od certyfikowanych pitmasterów.

Przedstawiciele z Grillowanie GQue Kanał YouTube i NiesamowiteŻeberka.com zgodził się usiąść z nami i porozmawiać o grillowaniu i innych ważnych sprawach z tym związanych.

Niezależnie od tego, czy jesteś zupełnym nowicjuszem w tym biznesie, czy już amatorskim entuzjastą grillowania, możesz skorzystać z tych wskazówek i wykorzystać je jako przewodnik biznesowy do uruchomienia własnego baru i restauracji grillowej.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!

1. Amerykański orzech biały – Drewno hikorowe to najlepsze paliwo do wydobycia najlepszego smaku grillowanego mięsa, jakie można kiedykolwiek ugotować! Według Jasona Ganahla, przedstawiciela kanału GQue BBQ na YouTube, w porównaniu z węglem drzewnym czy jakimkolwiek innym paliwem drewno hikorowe nie koliduje ze smakiem grillowanego mięsa. Oznacza to, że mięso i marynata będą się dobrze mieszać pod wpływem ciepła i bardzo spodobają się Twoim kubkom smakowym z każdym kęsem. Tymczasem firma AmazingRibs udzieliła szerszej i bardziej wyczerpującej odpowiedzi na pytanie, jakie było ich ulubione paliwo do grillowania artykuł.
2. Termapen – Upewnij się, że zawsze masz przy sobie to poręczne narzędzie podczas grillowania lub wędzenia mięsa, ponieważ określi ono, jak dobre będzie mięso po upieczeniu. Thermapen jest produkowany przez Thermoworks, ale istnieją inne termometry ręczne, które można kupić to tak działa. Drugim najważniejszym narzędziem do grillowania powinien być zatem FireBoard inne narzędzia, które musisz mieć do grillowania obejmują szczypce, patelnię grillową Weber, frogmats, komin Weber, żeliwną patelnię Lodge Logic Pro, nóż do filetowania Rapala, środek do usuwania tajnych plam babci, skórzane rękawiczki do grilla, szczotki chargon i grill.
3. Preferowany wybór mięsa – Jason Ganahl powiedział też, że jego ulubionym mięsem do wędzenia są żeberka i tak naprawdę 70% klientów barów i restauracji grillowych woli ten rodzaj mięsa też w stosunku do innych rodzajów mięsa. Dlatego warto pamiętać, aby żeberka były częścią podstawowych dań, kiedy pewnego dnia zaczniesz działalność w barze i restauracji z grillem. Co ciekawe, AmazingRibs powtórzyło komentarze pana Ganahla.
4. Preferowana metoda grillowania – Obaj pitmasterzy stwierdzili, że wolą grillować mięso bezpośrednio na ruszcie, ponieważ ciepło łatwiej dostać się do mięsa i dokładnie je ugotować.
5. Znaki, których należy szukać, aby wiedzieć, kiedy mięso jest gotowane – Na zewnątrz możesz chcieć poszukać przypalonych i brązowawych części całego mięsa, ale nadal możesz potrzebować przeciąć mięso lub coś, co jest miłe i miękkie z dobrą korą i aromat dymu. Używanie Thermapen jest również bardzo pomocne w ustaleniu, czy mięso jest ugotowane, ponieważ możesz wiedzieć, jaka jest temperatura wewnątrz mięsa bez jego krojenia.
6. Najlepsze składniki marynaty? – Zaskakujące jest to, że obaj pitmasterzy powiedzieli, że marynaty nie działają i proste tarcie załatwi sprawę.
7. Grillowanie potraw – Większe i grubsze mięso powinno być pierwsze, abyś mógł wykorzystać ciepło i efektywnie je gotować, ale grillowanie to coś więcej niż tylko rozmiary i grubość mięsa. Więc być może będziesz musiał kopać głębiej z co wpływa na czas gotowania potraw na grilla.
8. Porady dla początkujących – Obaj pitmasterzy mówią, że nie powinieneś się martwić, że zrobisz to dobrze za pierwszym razem, ponieważ porażka jest częścią procesu uczenia się. Będąc konsekwentnym i zawsze chętnym do nauki i ulepszania gotowania, w końcu zrobisz świetne grilla.

Czytaj więcej na najlepsze marki ekspertów, z których korzystają palacze.

Style grillowania

Ponieważ grillowanie stało się narodową tradycją w Stanach Zjednoczonych, większość stylów, o których tu wspomnimy, pochodzi z tego kraju.

Oczywiście nie uwzględnia to kebaba i shawarmy, które choć nie są rodzajem grilla, są jednak gotowane w podobny sposób i mieszane z warzywami w celu urozmaicenia jedzenia i urozmaicenia smaku.

Środkowe i południowe Stany Zjednoczone pierwotnie przyjęły grilla jako regionalne danie pochodzące od tubylców z Karaibów ze względu na dużą liczbę dzików, które mogli łatwo złapać.

Świnie były niewymagającym konserwacji źródłem pożywienia, które w XIX wieku można było wypuszczać na paszę w lasach. Ludzie później polowali na nie w poszukiwaniu pożywienia, gdy pory roku nie sprzyjały uprawom.

Style zaczęły się w kulturze Cajun w Nowym Orleanie, kiedy dzikie świnie i ubój świń stały się czasem świętowania niezależnie od okazji.

Następnie grill ewoluował dzięki unikalnym stylom sosów, które towarzyszyły grillowanemu mięsu.

Wkrótce pojawiły się style z Północnej i Południowej Karoliny, grill w stylu Lexington również zyskał sławę, podobnie jak Memphis, Alabama, Georgia i Tennessee.

Grill w stylu Kansas City był pierwszym stylem grillowania, w którym używano różnych rodzajów mięsa, w tym wędzonej kiełbasy, żeberek wieprzowych, wędzonego indyka, wędzonego/grillowanego kurczaka, mostka wołowego, pociągnął wieprzowinę, spalone końce, żeberka wołowe, ryby i inne owoce morza.

Maryland wolał piec duże byki na świeżym powietrzu, podczas gdy grill w stylu Kentucky preferował mięso baranie i baraninę.

Tymczasem grillowany kebab i shawarma powstały w Turcji w czasach Imperium Osmańskiego, a ostatnio stały się popularne w krajach zachodnich, a także w Azji i Oceanie.

Koreańskie, mongolskie i japońskie style grillowania są teraz znane ze względu na egzotyczny smak, który dodają do swoich sosów, który jest bardzo popularny w większości części świata.

Z grillem można zrobić wiele, więc od czego zacząć? Sprawdź 10 najlepszych przepisów na grilla na palacza

Techniki gotowania grilla

Istnieją różne techniki gotowania na grillu, które zostały opracowane przez ponad 500 lat, odkąd Hiszpanie odkryli je na Karaibach.

Tubylcy z wysp karaibskich grillowali swoje mięso powoli na drewnie opałowym przez wiele godzin w temperaturach sięgających 115–145 °C.

W dzisiejszych czasach grillowanie ewoluowało od czasu, gdy rdzenni mieszkańcy Karaibów rozpoczęli tradycję, a nawet do najnowszych modeli grillów dodano znaczną ilość technologii i pomysłowości.

Nauka grillowania również została dogłębnie zbadana, dzięki czemu jesteśmy teraz w stanie lepiej grillować jedzenie, sprawić, by smakowało lepiej i skrócić czas gotowania do prawie połowy tego, co kiedyś zabierało.

Oto niektóre z najbardziej znanych technik grillowania:

Palenie

Proces konserwowania żywności poprzez gotowanie i aromatyzowanie, pozwalając mu kąpać się w gorącym dymie z tlącego się lub palącego się materiału, takiego jak drewno, węgiel drzewny i inne źródła ciepła, nazywa się wędzeniem.

Powszechnie wędzoną żywnością jest mięso i ryby; jednak sery, warzywa, orzechy i składniki potrzebne do tworzenia napojów, takich jak piwo lub wędzone piwo, również przechodzą ten proces konserwacji żywności.

Teraz możesz to zrobić przez używając pozycji pionowej do mięsa, a także poziomej leżeć.

To są najlepsi palacze dla początkujących na dobry początek

Prażenie

Z drugiej strony pieczenie nie jest metodą konserwowania żywności w porównaniu z wędzeniem, ale raczej wykorzystuje piec murowany do dokładnego gotowania lub pieczenia mięsa pod intensywnym bezpośrednim ciepłem lub ciepłem z konwekcji.

Możesz także zrobić grilla w piecu ceglanym, a także w tradycyjnych piecach, a nawet upiec zapiekanki, desery, chleb i inne skrobie.

Pieczenie może wzmocnić smak poprzez karmelizację i brązowienie Maillarda na powierzchni żywności.

Duszenie

Ponieważ duszenie wykorzystuje ogrzewanie konwekcyjne, można to zrobić na grillu lub piecu na węgiel drzewny.

Duszenie to półskomplikowany proces gotowania mięsa, ponieważ pierwszy etap gotowania polega na podsmażaniu lub obsmażaniu mięsa w oleju roślinnym.

Drugim etapem jest gotowanie warzyw w tym samym oleju do miękkości, a ostatnim etapem jest gotowanie smażonego mięsa i warzyw razem w 1 szklance czerwonego wina, a następnie dodawanie kolejnych 4 – 6 szklanek wody przez ponad godzinę.

Dodanie aromatów i innych ziół będzie ostatnim szlifem, ale możesz przestać je gotować dopiero wtedy, gdy mięso będzie na tyle miękkie, że przebije je widelec.

Pieczenie na rożnie

Grillowanie można również uznać za gotowanie radiacyjne, ponieważ żywność grillowana na ruszcie niekoniecznie wchodzi w bezpośredni kontakt z ogniem z drewna, gazu, indukcji ciepła elektrycznego lub węgla drzewnego znajdującego się pod nim.

Grillowanie to świetny sposób na szybkie gotowanie mięsa lub warzyw, ponieważ źródło ciepła jest więcej niż wystarczające do gotowania potraw jednorazowo.

Dodatkowo będziesz w stanie kontrolować temperaturę na grillu, a gotowanie w określonych temperaturach może decydować o tym, jak szybko można gotować jedzenie.

Niektóre z nich jak najlepiej wędzarni z odwróconym przepływem ponieważ umożliwia jeszcze większą kontrolę nad tym wszystkim.

Co ciekawe, odkąd słowa „grill” i „grilling” są szeroko rozpowszechnione na całym świecie, ludzie używają ich zamiennie.

Jednak kucharze i eksperci od żywności błagaliby o rozróżnienie, ponieważ formalnie zaklasyfikowali grillowanie jako matriarchalny protoplasta grilla, ponieważ ten proces gotowania wymaga przypiekania żywności w wysokich temperaturach.

Z drugiej strony grill to tylko rodzaj grillowania, który wykorzystuje mało ciepła i ogólnie obejmuje powolny proces gotowania żywności.

Koniecznie sprawdź nasze przewodnik po prezentach z grilla jeśli twoja wyjątkowa osoba również naprawdę pali.

Najlepsi mistrzowie grilla na YouTube: ucz się od profesjonalistów

Zaletą Internetu na wyciągnięcie ręki jest to, że możesz liczyć na YouTube, aby uzyskać wszystkie potrzebne informacje o grillowaniu i wędzeniu potraw.

Wiele z najlepszych restauracji grillowych i światowej sławy pitmasterzy mają swoje własne kanały na YouTube, na których dzielą się przepisami oraz wskazówkami i poradami dotyczącymi najsmaczniejszego grilla w historii.

Szef kuchni Tom Jackson – wszystkothingsbbq kanał

Ten kanał ma ponad 500 XNUMX subskrybentów, a także prowadzą odnoszący sukcesy blog”Wszystkie rzeczy z grilla” wiodący blog związany z grillowaniem od 2009 roku.

Dzielą się najlepszymi i najnowszymi przepisami, sztuczkami i sprzętem na grillowanie i wędzenie.

Tom Jackson, pochodzący z Kansas pitmaster, dzieli się na filmie swoimi najlepszymi przepisami i gotuje, aby nauczyć Cię grillowania.

Na tym kanale znajdziesz mnóstwo klasycznych przepisów na grilla, ale także wiele dodatków i innych rodzajów wędzonych potraw, w tym dipy, sosy, zupy, tacos, a nawet naleśniki!

Sprawdź przepis i metodę gotowania szefa kuchni Toma Jacksona na Foil Boat Pork Butt:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQWłaściwie

Malcom Reed brał udział w wielu zawodach BBQ, a także w zawartości World Steak Cookoff ze swoim zespołem Killer Hogs.

Na swoim popularnym kanale na Youtube pokazuje dokładnie, jak grillować i wędzić wszystkie rodzaje mięsa z instrukcjami krok po kroku.

Najbardziej znany jest z pysznych przepisów na powolne wędzenie.

Możesz też odwiedzić Strona Malcoma Reeda aby uzyskać więcej informacji i linki do jego ulubionych produktów.

Zobacz, jak Malcom od razu robi wędzoną szynkę z glazurą klonową jego grill na pellet Traeger:

Chłopcy z grilla 

BBQ Pit Boys są prawdopodobnie autorytetem, jeśli chodzi o najlepsze amerykańskie przepisy na grilla. Ich kanał YouTube jest niezwykle popularny i ma ponad 2.1 miliona subskrybentów!

Prawdopodobnie widziałeś ich markę przypraw, a może nawet widziałeś ich reklamy – są kluczem do wzmocnienia smaku mięsa.

Prowadzą również najczęściej oglądany w Internecie program o grillowaniu i nie ma nic związanego z grillowaniem i paleniem, którego nie obejmują.

Ta grupa składa się z 3 kochających grilla mężczyzn, którzy ugotują wszystko na grillu lub wędzarni i nauczą Cię wszystkich sztuczek, dzięki którym Twój grill za każdym razem będzie doskonały.

Oto jeden z ich słynnych przepisów na żeberka z pysznym białym sosem Alabama:

Pitmaster Aaron Franklin – Grillowanie z Franklinem

Aaron Franklin jest jednym z najpopularniejszych pitmasterów i najbardziej znanym z gotowania na grillach offsetowych. Jeśli lubisz grilla w stylu teksańskim, Aaron jest pitmasterem do naśladowania.

Na kanale YouTube BBQwithFranlklin (ponad 500 tys. subskrybentów) możesz zobaczyć, jak Franklin produkuje klasyczne potrawy z grilla, takie jak kiełbasa, żeberka i mostek. Używa tradycyjnych metod gotowania z własnymi akcentami, aby uzyskać bardziej aromatyczne mięso.

Jego restauracja zdobyła wiele nagród, w tym najlepszą restaurację BBQ w Teksasie. Możesz więc zdecydowanie zaufać jego przepisom i metodom.

Sprawdź przepis na wędzoną kiełbasę i proces wędzenia Aarona:

Czy wiedziałeś można też palić hot dogi? To naprawdę podnosi poziom gry podczas następnego gotowania, to na pewno!

Balistyczny BBQ

Greg jest właścicielem BallisticBBQ, świetnego kanału na Youtube i bloga znanego z szerokiego wyboru przepisów kulinarnych na świeżym powietrzu.

Stosuje metodę niskiego i powolnego wędzenia i grillowania, ale lubi też eksperymentować z wszelkiego rodzaju smacznymi mięsami i przepisami.

Znajdujące się w San Diego w Kalifornii przysmaki tego pitmastera są odtwarzane na całym świecie, ponieważ są tak dobre! Jeśli lubisz gotować na świeżym powietrzu, nie pomijaj tych przepisów.

Sprawdź przepis BallisticBBQ na wędzonego grillowanego kurczaka tutaj:

Uwielbiam kurczaka z grilla? Wtedy też pokochasz ten pyszny przepis na piwo z paleniem pelletu z kurczakiem

T-ROY KUCHNIE

Pitmaster Troy, pochodzący z Baton Rouge Louisianna, od dziesięcioleci mieszka w Teksasie, ale nie zapomniał swoich korzeni.

Jego słynne przepisy na grilla zawsze zawierają wpływy i smaki Cajun, Creole i Southwestern.

Ten kanał na Youtube jest obowiązkowy, zwłaszcza jeśli lubisz gotowanie w stylu Cajun i chcesz też wiele przepisów na owoce morza.

Oto przepis na sczerniałą rybę do wypróbowania na grillu Weber:

Pitmaster Harry'ego Soo

Możesz znać Harry'ego Soo jako faceta z SlapYoDaddyBBQ.com i szef kuchni TLC BBQ Pitmasters.

Harry jest szanowanym pitmasterem i często startuje we wszelkiego rodzaju zawodach grillowych. Jest wielokrotnie nagradzanym Grand Championem BBQ z wieloma unikalnymi przepisami i technikami grillowania.

Kanał YouTube Harry'ego Soo ma ponad 170 XNUMX subskrybentów, więc koniecznie sprawdź wszystkie jego popularne filmy, ponieważ gotuje zarówno tradycyjne amerykańskie, jak i międzynarodowe przepisy.

Tutaj Harry opowiada nam o swoich najlepszych technikach pierścieni dymnych:

Uczyć się więcej o tym, jak uzyskać dobry pierścień dymny, znajdziesz tutaj

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, znany pod pseudonimem Pitmaster X, ma jedną z największych społeczności zajmujących się grillowaniem na Youtube.

Jest czołowym mistrzem grilla w Europie i ma wielu amerykańskich widzów. Obecnie mieszka w Holandii.

Na jego kanale można znaleźć wszelkiego rodzaju niesamowite przepisy, od węgierskiego gulaszu, po stek w stylu jaskiniowca, hamburgery, porchettę i nie tylko!

Jeśli jesteś zainteresowany, możesz również odwiedzić oficjalna strona internetowa więcej przepisów, wycieczek i gadżetów.

Dowiedz się, jak grillować stek na peletowej wędzarni, oglądając ten film:

Pitmaster Dziekan Schumann – Grillowanie Schueysa

Australijski pitmaster Dean Schumann jest autorem popularnego kanału grillowego na Youtube, Schueys BBQ.

Dean był gwiazdą popularnego australijskiego programu telewizyjnego o tematyce BBQ i dzieli się całą swoją wiedzą, wskazówkami i najlepszymi przepisami na swoim kanale.

Schumann z dumą pokazuje swoje grille Weber i jest to jego główna kuchenka, więc jeśli chcesz nauczyć się prawidłowo korzystać z grilla Weber, postępuj zgodnie z jego radą.

Zobacz, jak Dean robi wędzone jalapeno poppers w tym filmie – wygląda apetycznie:

Chcesz wypróbować ten przepis? To najlepsze drewno do palenia ostrej papryczki jalapeno

Pitmaster Kent Rollins vel Kowboj Kent Rollins

Jeśli kochasz grilla, prawdopodobnie znasz już Cowboy Kent Rollins. Ma popularny kanał na Youtube, który ma ponad 1.9 miliona obserwujących.

Jest znany z niesamowitych przepisów kulinarnych na świeżym powietrzu, wskazówek dotyczących grillowania i filmów instruktażowych dotyczących palenia.

Kent pochodzi z Oklahomy, a jego rodzice i dziadkowie przekazują mu miłość do grilla. Zebrał całą swoją wiedzę i dzieli się nią w swoich filmach.

Jego zabawny wygląd kowbojskiego dżentelmena i charyzmatyczne podejście sprawiają, że jest jednym z najpopularniejszych pitmasterów naszych czasów.

Zobacz, jak Kent robi tutaj najbardziej soczyste kotlety wieprzowe z grilla:

Na wynos

Jeśli chcesz zrobić postępy w swojej przygodzie z grillowaniem i wędzeniem oraz nauczyć się tworzyć różne przepisy, powinieneś zwrócić się po wskazówki do najlepszych pitmasterów.

Ci ludzie poświęcają swoje życie na robienie i serwowanie najsmaczniejszego jedzenia dla klientów i fanów i ufaj mi, wiedzą o czym mówią.

Możesz znaleźć wszelkiego rodzaju filmy instruktażowe, instrukcje krok po kroku dotyczące grillowania i wędzenia potraw, a nawet pytania i odpowiedzi dotyczące najczęściej zadawanych pytań na Youtube, więc nie zapomnij dać swoim ulubionym pitmasterom obserwowania.

Następnie upewnij się, że unikasz tych 16 najczęstszych błędów związanych z paleniem

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.