Dziczyzna to mięso A gra zwierzę, zwłaszcza jeleń. To rodzaj dziczyzny, która jest definiowana jako mięso dzikich zwierząt, na które poluje się dla sportu. Jest chudszy niż wołowina czy wieprzowina i ma mocniejszy smak.
W tym przewodniku wyjaśnię, czym jest dziczyzna, czym różni się od innych mięs i dlaczego jest tak popularna.
W tym poście omówimy:
Czym właściwie jest dziczyzna?
Istnieje wiele różnych gatunków jeleni, które można wykorzystać do dziczyzny, w tym:
- Sarna z bialym ogonem
- Jeleń mulak
- Czerwony jeleń
- Sarna
- Daniele
- Jeleń Sika
- jeleń osi
Inne zwierzęta, które można nazwać dziczyzną
Podczas gdy dziczyzna jest zwykle używana do opisania mięsa jelenia, termin ten można również zastosować do mięsa innych zwierząt, na które poluje się w celu zdobycia pożywienia. Na przykład:
- Zające i króliki (rodzina Leporidae)
- Dziki (rodzina Suidae)
- Kozy (rodzaj Capra)
Historia dziczyzny
Dziczyzna jest popularnym źródłem pożywienia dla ludzi od tysięcy lat. W rzeczywistości uważa się, że dziczyzna była jednym z pierwszych rodzajów mięsa, jakie ludzie kiedykolwiek jedli. Pochodzące z wielu części świata, w tym Ameryki Północnej, Europy i południowej Azji, jelenie były polowane na mięso przez różne kultury na przestrzeni dziejów. Dziś dziczyzna pozostaje popularnym artykułem spożywczym w wielu częściach świata, szczególnie w regionach, w których rodzime są jelenie.
Odkrywanie wyjątkowego smaku dziczyzny
Podczas gotowania dziczyzny należy pamiętać, że jest to chude mięso, więc może szybko wyschnąć, jeśli zostanie rozgotowane. Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać przygotowując dziczyznę:
- Dziczyznę najlepiej przyrządzać od krwistej do średnio krwistej, więc uważaj, żeby jej nie rozgotować.
- Dziczyzna jest doskonała, gdy jest grillowana, pieczona lub smażona na patelni.
- Kluczowe związki, które nadają dziczyznie wyjątkowy smak, określane są jako „dziki smak”, który obejmuje pikantne i lekko słodkie nuty.
- Dziczyzna jest często kojarzona z przedłużonym dojrzewaniem, co oznacza, że przed ugotowaniem można ją przechowywać przez kilka dni w lodówce.
- Dziczyznę często podaje się z sosem, który dodaje mięsu wilgoci i smaku.
Różne kawałki dziczyzny
Dostępnych jest wiele różnych kawałków dziczyzny, a każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję. Oto niektóre z najpopularniejszych kawałków dziczyzny:
- Polędwica z jelenia to najdelikatniejszy i najbardziej ceniony kawałek dziczyzny, często porównywany do polędwicy wołowej.
- Kotlety z dziczyzny są wycinane z żeber jelenia i są podobne do kotletów jagnięcych.
- Łopatka dziczyzny to twardszy kawałek mięsa, który wymaga dłuższego czasu gotowania, ale świetnie nadaje się do robienia gulaszu i pieczeni.
- Gicz dziczyzny to aromatyczny kawałek, który jest często używany do robienia rosołu lub zupy z dziczyzny.
Gdzie znaleźć dziczyznę
Dziczyzna nie jest tak powszechnie dostępna jak inne mięsa, ale można ją znaleźć w specjalistycznych sklepach mięsnych, na targach rolniczych i w Internecie. Oto kilka wskazówek, jak znaleźć i kupić dziczyznę:
- Dziczyzna jest dostępna głównie w okresie polowań, który różni się w zależności od stanu i regionu.
- Dziczyznę można kupić w gospodarstwach hodujących jelenie na mięso.
- Kupując dziczyznę, zwróć szczególną uwagę na kolor i zapach mięsa. Powinien mieć głęboki czerwony kolor i lekko słodki zapach.
- Dziczyzna może być trudna do pokrojenia, ponieważ jest to chude mięso, dlatego ważne jest, aby używać ostrego noża.
- Jeśli zamierzasz przechowywać dziczyznę przez kilka dni, najlepiej zawiń ją szczelnie w folię i przechowuj w najchłodniejszej części lodówki.
Skąd pochodzi dziczyzna? Dziki i cudowny świat mięsa jelenia
Jeśli chcesz spróbować dziczyzny, być może zastanawiasz się, gdzie ją znaleźć. Oto kilka opcji:
- Lokalne źródła: niektóre wyspecjalizowane sklepy mięsne i targi rolników mogą oferować dziczyznę, zwłaszcza w okresie polowań.
- Specjalistyczne sklepy mięsne online: Istnieje również wiele internetowych sklepów mięsnych, które sprzedają certyfikowaną dziczyznę.
Gatunki i cechy jeleni
Dziczyzna to termin odnoszący się do mięsa niektórych gatunków jeleni. Oto niektóre z najczęstszych gatunków:
- Jeleń białoogoniasty: Jest to najczęstszy gatunek jelenia w Ameryce Północnej i znany jest z delikatnego mięsa.
- Mulak: Gatunek ten występuje w zachodnich Stanach Zjednoczonych i ma nieco silniejszy smak niż jeleń białoogoniasty.
- Jeleń: Gatunek ten występuje w Europie i ma wyraźniejszy smak niż inne gatunki jeleniowatych.
Bez względu na gatunek dziczyzna charakteryzuje się drobnoziarnistą i elastyczną konsystencją wynikającą z krótkich, cienkich włókien mięśniowych.
Porównanie dziczyzny do innych mięs
Jeśli zastanawiasz się, jak dziczyzna wypada w porównaniu z innymi mięsami, oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać:
- Smak: Dziczyzna ma wyjątkowy smak, często opisywany jako orzechowy i lekko słodki. Jest również chudszy niż wołowina, co może wpływać na smak i konsystencję.
- Konsystencja: Jak wspomniano wcześniej, dziczyzna ma drobnoziarnistą i elastyczną konsystencję, która odróżnia ją od innych mięs. Jest również mniej marmurkowaty niż wołowina, co może sprawić, że będzie nieco twardsza, jeśli zostanie rozgotowana.
- Dobrze komponuje się z: Dziczyzna dobrze komponuje się z odważnymi smakami, takimi jak czerwone wino, jagody jałowca i rozmaryn.
Wiele cech dziczyzny
Dziczyzna to wyjątkowo chude mięso, z kawałkami o niskiej zawartości tłuszczu i tłuszczów nasyconych. To sprawia, że jest to zdrowy wybór do spożycia, ponieważ jest bogaty w białko i pełen witamin i minerałów. Ponadto dziczyzna pochodzi od dzikich jeleni, które żywiły się naturalną dietą składającą się z trawy i innej roślinności, co czyni ją bardziej naturalnie spożywanym mięsem.
Wszechstronny w gotowaniu
Dziczyzna to uniwersalne mięso, które można przyrządzać na wiele sposobów. Może być pieczony, duszony, smażony, a nawet używany w formie mielonej do dań takich jak bolończyk, burgery czy kiełbaski. Ponadto dziczyznę można wykorzystać do uzyskania różnorodnych smaków i tekstur, w zależności od zastosowanej metody gotowania.
Źródło prawidłowe
Dziczyzna jest zazwyczaj pozyskiwana z polowań, które są regulowane przez prawo w celu zapewnienia humanitarnego traktowania zwierząt. Ponadto w wielu krajach zachodnich obowiązują surowe przepisy zapobiegające rozprzestrzenianiu się chorób z dzikich zwierząt na ludzi. Przy prawidłowym pozyskiwaniu dziczyzna jest bezpieczną i zdrową opcją mięsną.
Podroby i Eskalopki
Oprócz tradycyjnych kawałków dziczyzny, takich jak steki i pieczenie, można również spożywać podroby zwierzęce. Należą do nich wątroba, serce i nerki, które są bogate w aminokwasy i inne składniki odżywcze. Sznycel z dziczyzny, czyli cienki plasterek mięsa, jest również popularną opcją do gotowania.
Podaż i pochodzenie
Dziczyznę można znaleźć w różnych formach, w tym świeżej, mrożonej i konserwowanej. Zwykle pochodzi z jeleni, które są rodzime dla wielu części świata, w tym Ameryki Północnej, Europy i Azji. Wyrażenie „dziczyzna” w rzeczywistości pochodzi od średnioangielskiego słowa „venisoun”, które odnosiło się do każdego zwierzęcia, na które polowano i konsumowano.
Zawartość wilgoci i tłuszczu
Przygotowując dziczyznę, należy pamiętać o jej niskiej zawartości tłuszczu. Aby mięso nie stało się zbyt twarde, zaleca się gotowanie go z dodatkiem wilgoci, takiej jak oliwa z oliwek lub ser. Ponadto użycie mielonej dziczyzny do dań takich jak hamburgery może pomóc dodać trochę tłuszczu i uzyskać bardziej soczystą konsystencję.
Opanowanie sztuki gotowania dziczyzny
Jeśli chodzi o przyrządzanie dziczyzny, niezwykle ważny jest dobór odpowiedniego kawałka mięsa. Do najpopularniejszych kawałków dziczyzny należą: grzbiet, gicz, kotlet, łopatka i burger. Każde cięcie wymaga innej metody gotowania, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, z czym pracujesz, zanim zaczniesz gotować.
Przygotowanie dziczyzny do gotowania
Zanim zaczniesz gotować dziczyznę, musisz ją odpowiednio przygotować. Oto kilka prostych kroków do wykonania:
- Usuń srebrną skórę lub ścięgna z mięsa.
- Odciąć nadmiar tłuszczu z mięsa.
- Mięso doprawiamy solą, pieprzem i innymi przyprawami według uznania.
- Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
Wyróżnienie najlepszych sekcji dziczyzny
Niektóre z najlepszych sekcji dziczyzny to backstrap i osso bucco. Backstrap to chudy i delikatny kawałek mięsa, który idealnie nadaje się do grillowania lub pieczenia. Osso bucco to aromatyczny kawałek mięsa, który najlepiej gotować powoli w bogatym bulionie, aż stanie się miękki i odpadnie od kości.
Zagęszczające Dania Z Dziczyzny
Jeśli przygotowujesz gulasz lub zupę z dziczyzny, być może będziesz musiał zagęścić danie, aby nadać mu bardziej serdeczną konsystencję. Prostym sposobem na zagęszczenie potraw z dziczyzny jest dodanie do garnka porcji mąki. Mąka pomoże zagęścić bulion i nada potrawie bogatszy smak.
Bezpieczne obchodzenie się z dziczyzną
Konieczne jest bezpieczne obchodzenie się z dziczyzną, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność. Oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać:
- Zawsze myj ręce przed i po kontakcie z surową dziczyzną.
- Trzymaj surową dziczyznę oddzielnie od innych produktów spożywczych, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
- gotować dziczyzna (tu jest najlepsze drewno do tego) do temperatury wewnętrznej co najmniej 160 ° F, aby zapewnić bezpieczeństwo jedzenia.
- Przechowuj resztki dziczyzny w lodówce lub zamrażarce, aby zachować świeżość.
Właściwe przechowywanie dziczyzny: utrzymywanie świeżości i bezpieczeństwa mięsa
W przypadku dziczyzny właściwe przechowywanie jest kluczem do zachowania jej jakości i zapobiegania potencjalnym zagrożeniom dla zdrowia. Niewłaściwe przechowywanie może spowodować psucie się mięsa, rozwój pleśni, a nawet choroby. Aby upewnić się, że dziczyzna pozostaje świeża i bezpieczna do spożycia, rozważ następujące kwestie:
Jak przechowywać dziczyznę
Oto kilka wskazówek, jak prawidłowo przechowywać dziczyznę:
- Usuń nadmiar tłuszczu: Tłuszcz może powodować szybsze psucie się mięsa, dlatego najlepiej usunąć jak najwięcej tłuszczu przed przechowywaniem.
- Wybierz odpowiednie kawałki: Niektóre kawałki dziczyzny lepiej nadają się do długoterminowego przechowywania niż inne. Na przykład mielona dziczyzna jest trudniejsza do przechowywania niż całe kawałki.
- Zachowaj spokój: Dziczyzna powinna być przechowywana w chłodnej temperaturze, najlepiej między 32-40 ° F. Można to osiągnąć, przechowując go w lodówce lub zamrażarce.
- Przechowuj prawidłowo: dziczyznę należy przechowywać w czystym, szczelnym pojemniku lub owinąć folią lub folią aluminiową. Pamiętaj, aby oznaczyć pojemnik datą i rodzajem mięsa.
- Nie przechowuj go na gorąco: dziczyzny nigdy nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej lub w gorącym otoczeniu, ponieważ może to spowodować rozwój bakterii i zepsucie mięsa.
- Zamroź to szybko: jeśli nie zamierzasz używać dziczyzny w ciągu kilku dni, najlepiej zamrozić ją tak szybko, jak to możliwe. Pomoże to zachować jego jakość i zapobiegnie psuciu się.
- Używaj naturalnych metod: niektórzy myśliwi wolą przechowywać dziczyznę przy użyciu naturalnych metod, takich jak zawijanie jej w gazę lub pozostawienie jej odkrytej na blasze w lodówce. Chociaż te metody mogą działać, mogą nie być tak skuteczne, jak bardziej tradycyjne metody przechowywania.
- Sprawdź, czy nie ma pleśni: Przed przechowywaniem dziczyzny sprawdź, czy nie ma śladów pleśni. Jeśli zobaczysz jakieś, usuń je ostrożnie i wyrzuć wszystkie elementy, które zostały dotknięte.
- Test na świeżość: Aby sprawdzić, czy dziczyzna jest świeża, sprawdź kolor i zapach. Świeża dziczyzna powinna mieć ciemnoczerwony kolor i lekko słodki zapach. Jeśli pachnie kwaśno lub źle, może nie nadawać się do użytku.
- Kontroluj środowisko: Podczas przechowywania dziczyzny pamiętaj, aby trzymać ją z dala od żywności zawierającej silne zapachy, ponieważ mogą one wpływać na smak mięsa. Ponadto upewnij się, że miejsce przechowywania jest czyste i wolne od wszelkich potencjalnych zanieczyszczeń.
Wnioski
Tak więc dziczyzna jest mięsem jelenia. Jest doskonałym źródłem białka i może być pyszne, gdy jest ugotowane we właściwy sposób. To świetny sposób na poznanie cudownego świata dzikich mięs.
Więc teraz znasz wszystkie tajniki dziczyzny i możesz iść i cieszyć się nią!
