Nie ma argumentów, że dobrze wyglądasz Kora Mięsna to coś bardzo pożądanego w świecie BBQ.
Słodka i chrupiąca Kora o złożonym smaku jest bardzo ważnym aspektem wędlin, obok wspaniałego wędzonego smaku i pierścień dymu.
W większości przypadków oceniamy jedzenie wizualnie, następnie sprawdzamy zapach, a na końcu smak. Bardzo dobra kora może sprawić, że nie będziesz w stanie myśleć o niczym innym, jak tylko o jedzeniu takiego mięsa.
Wygląd na długo pozostaje w pamięci, dlatego warto nauczyć się, jak uzyskać najlepsze wyniki, jeśli chodzi o Korę.
7 kroków, aby uzyskać dobrą korę na grillu
Poniżej przedstawiam kilka kroków, które sprawią, że Twoja kora będzie znacznie lepsza. Być może znasz już niektóre z nich, ale spróbuj wziąć pod uwagę pozostałe przy następnym wędzeniu mięsa, a na pewno uzyskasz znacznie lepsze wyniki.
Właściwa temperatura – Jak już wcześniej wspomniałem, temperatura nie może być za niska ani za wysoka (np. 300+ stopni F). W obu sytuacjach nie uzyskasz oczekiwanych rezultatów lub po prostu nie będzie szczekania. Zadbaj o odpowiednią temperaturę od samego początku aż do końca wędzenia.
Nadmiar tłuszczu – Zawsze ograniczaj nadmiar tłuszczu w mięsie. Nigdy nie usuwaj go całkowicie, zamiast tego staraj się ograniczyć jego ilość do minimum. Oczywiście jest to konieczne, aby powstała kora, ale jej zbyt duża ilość spowoduje zmniejszenie topnienia i niedostateczną błonkę na tłuszczu pod spodem.
cynfolia – Zbyt długie przechowywanie mięsa w folii aluminiowej może generować dużą ilość pary, co spowoduje, że kora zamieni się w kompletną papkę. Wiem, że często używa się go do przyspieszenia procesu wędzenia, ale takie rozwiązanie bywa ryzykowne.
Pociera – Bardzo istotny element niezbędny do uformowania się kory. Istnieje wiele rodzajów maseł, dlatego absolutnie radzę poeksperymentować i wypróbować, która kombinacja przypraw najbardziej Ci odpowiada.
Palić – Rozpuszczalne składniki przecieranych w połączeniu z dymem dają efekt ciemnej kory, który wygląda, jakby powierzchnia mięsa uległa spaleniu, tyle że tak nie jest (w rzeczywistości ciemna kora smakuje świetnie). Chcesz uzyskać jak najlepszy efekt? Mięso należy wędzić powoli i w odpowiedniej temperaturze, aby dym miał odpowiednie warunki i czas, aby przylgnął do rozpuszczonych składników nacierania.
Właściwe umieszczenie mięsa – Zdarza się, że niektórzy ludzie wkładają mięso do jakiegoś pojemnika, żeby tłuszcz nie kapał itp. Odradzam tego typu rozwiązania głównie ze względu na ograniczony przepływ dymu na całej powierzchni mięsa. Wystarczy umieścić mięso bezpośrednio na rusztach grillowych i opcjonalnie umieścić pod spodem miskę na wodę, aby tłuszcz ściekał.
Spełnienie wszystkich powyższych zaleceń pozwoli uzyskać świetną korę w mięsie. Oczywiście nadal sugeruję, abyś poeksperymentował, jeśli chodzi o nacieranie, aby dopasować nie tylko wygląd kory, ale także smak.
Jeśli wolisz obejrzeć film o korze BBQ, proponuję jeden świetny film poniżej.
Jak widać, nieco skomplikowana teoria nie jest w rzeczywistości niczym trudnym. Świetnie wyglądająca kora BBQ to cenna umiejętność, którą doceni każdy, kto widzi Twoje jedzenie, dlatego dobrym pomysłem jest zdobycie wiedzy na ten temat.
