Jeśli jesteś żądny przygód podczas wędzenia mięsa, to bez wątpienia będziesz chciał delektować się każdym rodzajem mięsa znanym człowiekowi. Ale jakie dokładnie mięso jest najtrudniejsze do wędzenia i czy byłbyś na tyle odważny, aby go spróbować?
Najtrudniejsze do wędzenia jest mięso mostek, twarde cięcie, którego prawidłowe gotowanie w wędzarni może zająć do trzech dni. Jest również bardzo chudy bez dużej ilości tłuszczu do pieczenia. Więc bez palacza z przesuniętym paleniskiem może być konieczne użycie innej metody gotowania.
Jest powód, dla którego ludzie mówią: „Mostek, nie ryzykuj”. Więc w tym poście wyjaśnię, dlaczego mostek jest takim wyzwaniem, aby dobrze sobie z nim poradzić i jakie inne mięsa możesz spróbować.
Ale jakie są inne mięsa, których możesz spróbować w swoim wędzarni? Co powiesz na łopatkę wieprzową lub żeberka?
Te obniżki są świetne do palenia, ponieważ są stosunkowo łatwe w podniebieniu, ale nadal dają poważny smak. Są również dość niedrogie i łatwe do znalezienia w większości sklepów spożywczych.
W tym poście omówimy:
Jakie rodzaje mięsa można palić?
Możesz palić prawie wszystko. W rzeczywistości wiele osób tak twierdzi palenie owoców morza? jest łatwiejsze niż wędzenie mięsa.
Ale jeśli chcesz wiedzieć, które mięso jest najłatwiejsze do wędzenia, zalecamy zacząć od wołowiny.
Wołowina ma dużo tkanki łącznej, co utrudnia żucie.
Biorąc to pod uwagę, wołowina jest prawdopodobnie najłatwiejszym do wędzenia mięsem, ponieważ nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu ani technik.
Wieprzowina to kolejny popularny wybór dla palaczy. Wieprzowina jest często używana do kanapek z szarpaną wieprzowiną. Wyciągnął wieprzowinę jest zrobiona z wolno gotowanej łopatki wieprzowej.
Ponieważ łopatka wieprzowa jest już miękka, nie trzeba jej marynować przed wędzeniem.
Innym popularnym sposobem wędzenia wieprzowiny jest nacieranie jej solą i pieprzem i pozostawienie na noc. Następnie można go zawinąć w folię i grillować.
Kolejny faworyt wśród palaczy to wieprzowina. Tyłek odnosi się do tylnej części świni. Zazwyczaj jest sprzedawany w całości i zawiera dużą ilość tłuszczu.
Ze względu na swój rozmiar gotowanie trwa dłużej niż większości innych kawałków wieprzowiny. Warto jednak poczekać, bo smakuje pysznie.
Dużą popularnością cieszą się również drób i dziczyzna wędliny do palenia, ale wymagają nieco więcej uwagi i umiejętności.
Tak długo, jak masz dobry przepis do naśladowania i trochę praktyki, możesz palić dowolne mięso.
Nawiasem mówiąc, podczas wędzenia nie musisz ograniczać się tylko do mięsa. Możesz też palić warzywa, owoc, migdały, ser, A nawet sól!
Ale wszystko to powiedziawszy i przy wszystkich dostępnych opcjach, wielu pitmasterów zgadza się, że mostek jest jednym z najtrudniejszych kawałków mięsa do palenia.
Dlaczego mostek jest najtwardszym mięsem do palenia?
Mostek jest czasami nazywany „świętym Graalem palenia”.
Mostek jest najtwardszym kawałkiem mięsa do palenia, ponieważ podczas palenia można zrobić wiele rzeczy.
Mostek to tak naprawdę dwa mięśnie: płaski i czubek. Mięsień płaski znajduje się pod mięśniem punktowym.
Ponieważ punkt zawiera więcej tłustych marmurków, wielu twierdzi, że jest to lepsza część podczas palenia.
Oba mięśnie mają twardą tkankę łączną, więc trudno je przeżuć. Zawierają również dużo tłuszczu, więc ich gotowanie zajmuje dużo czasu.
Bardzo ważne jest, aby kupić wysokiej jakości krój, gdy zamierzasz palić mostek.
Nie popełnij błędu przynosząc do domu kawałek peklowanej wołowiny (które mogą wyglądać podobnie).
Mostek jest również bardzo drogi. Większość rzeźników sprzedaje go za 15 dolarów za funt. To sprawia, że mostek jest kosztowną opcją do palenia.
Jak prawidłowo palić mostek?
Aby prawidłowo ugotować mostek w wędzarni, należy najpierw usunąć nadmiar tłuszczu. Zapewni to równomierne gotowanie mięsa.
Następnie należy doprawić mostek solą i pieprzem. Sól pomaga odciągnąć wilgoć z mięsa, a pieprz dodaje smaku.
Po przyprawieniu mostka należy umieścić go na ruszcie w brytfannie. Tymczasem podgrzej palacza do około 195 stopni Fahrenheita i dodaj miskę na wodę.
Następnie włóż mostek do wędzarni i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
Kluczem do gotowania mostka jest utrzymywanie niskiej temperatury. Jeśli podniesiesz temperaturę zbyt wysoko, tkanki łączne zaczną się rozkładać.
Kiedy tak się stanie, mięso stanie się suche i gumiaste. Użyj porządnego termometru do wędzenia grilla aby mieć oko na temperaturę.
W połowie może to być dobry pomysł owinąć mostek. Stworzy to mniej kora, jednak zależy to od twoich osobistych preferencji.
Najważniejszą rzeczą jest nie spiesz się. Dobry mostek, tak jak jest, zajmie wiele godzin duży kawałek mięsa.
Poza tym nie ma dwóch takich samych kawałków mostka, będą one inaczej przyrządzane.
Mostek musi być wędzony na tyle długo, aby sonda była delikatna, gdy sonda jest wkładana do najgrubszej części mieszkania.
Powinno to być podobne do wbijania sondy w miękkie masło. W tym momencie mostek będzie gotowy. Nigdy nie gotuj samodzielnie do określonej temperatury!
A kiedy mostek jest już palony, daj mu również czas na odpoczynek. Czy wiesz, że następnego dnia wędzony mostek smakuje jeszcze lepiej?
Obejrzyj ten film z Art of Manliness, aby uzyskać więcej wskazówek na temat palenia mostka we właściwy sposób:
Znajdź pełny przepis na idealnie uwędzony mostek na pellet wędzarni tutaj
Jak przyspieszyć gotowanie mostka?
Jedną ze sztuczek, którą możesz zastosować, aby przyspieszyć gotowanie mostka, jest pieczenie odwrotne.
Obsmażanie odwrotne oznacza umieszczanie pieczeni bezpośrednio na węglach zamiast korzystania z rusztu.
W ten sposób będziesz mógł przypiekać powierzchnię mięsa bez rozgotowywania wnętrza.
Możesz także użyć metody sous vide, aby ugotuj mięso przed wędzeniem.
Co zrobić z resztkami wędzonego mostka?
Resztki wędzonego mostka można przechowywać w lodówce przez trzy dni. Upewnij się, że przechowujesz go w hermetycznym pojemniku.
Po schłodzeniu, możesz to odgrzać piecząc go w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 30 minut.
Jeśli chcesz zamrozić resztki wędzonego mostka, możesz pokroić go w plastry o grubości 1/2 cala. Zawiń każdy plasterek indywidualnie w folię foliową, a następnie włóż do woreczka do zamrażarki.
Zamroź pokrojony mostek na maksymalnie cztery miesiące.
Zamrożony mostek można rozmrażać przez noc w lodówce. Podgrzej go w kuchence mikrofalowej przez 5 do 10 minut lub do całkowitego podgrzania.
Wnioski
Wędzenie mięsa to jeden z najlepszych sposobów na utrwalenie żywności i nadanie jej niesamowitego smaku. Jeśli jednak nigdy wcześniej tego nie robiłeś, może wydawać się to trudnym zadaniem.
Na szczęście istnieje wiele wskazówek i wskazówek, które pomogą Ci zacząć.
Czy odważysz się spróbować palić mostek?
Następnie przeczytaj o 16 najczęstszych błędów związanych z paleniem początkujący robią na początku
