Dla niektórych osób to właśnie zapach sprawia, że wędzone mięso jest tak nieprzyjemne – ale istnieje wiele innych powodów, dla których warto unikać wędzonego mięsa.
Toksyczne związki, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, aminy heterocykliczne i nitrozoaminy, a także szkodliwe bakterie i wysoki poziom sodu można znaleźć w wędzone mięso i ryby. Są rakotwórcze i toksyczne dla organizmu i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego wędzone mięso może wywoływać mdłości.
W tym artykule przyjrzę się, dlaczego może to powodować mdłości i jak chronić się przed tymi zagrożeniami, aby upewnić się, że twoje przygody z paleniem są bezpieczne i (względnie) zdrowe.
W tym poście omówimy:
Dlaczego wędzone mięso może powodować mdłości?
Mięso wędzone zawiera związki chemiczne, o których wiadomo, że są toksyczne dla organizmu ludzkiego, a także rakotwórcze (rakotwórcze).
Stwierdzono, że te chemikalia są obecne w przetworzonej żywności, takiej jak bekon, kiełbaski, parówki, szynka i mielonka.
Niektóre z niebezpiecznych związków występujących w wędzonej żywności to:
- nitrozoamina
- akroleina
- akrylamid
- furan
- aminy heterocykliczne
- monochloropropanodiol (MCPD)
- wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
Trudne słowa, które nie brzmią zbyt apetycznie, prawda?
W rzeczywistości sam dym drzewny składa się z mieszaniny około 380 związków, które w połączeniu z wysoką temperaturą reagują z enzymami i białkami mięsa.
Chociaż poprawiają smak mięsa (pyszne aromaty wędzenia), a także wydłużają okres przydatności do spożycia produktu, są problemy zdrowotne związane ze związkami.
Na przykład nitrozoaminy powstają, gdy białka są podgrzewane w wysokiej temperaturze, a następnie wystawiane na działanie gazowego dwutlenku azotu.
Proces ten tworzy niestabilną cząsteczkę, która reaguje z aminami w białku, tworząc nitrozoaminy.
Poziomy nitrozoamin w mięsie wędzonym różnią się w zależności od sposobu gotowania mięsa.
Gdy mięso jest wędzone tradycyjnymi metodami, poziomy są niskie. Jednak w przypadku wędzenia przy użyciu nowoczesnych technik poziomy gwałtownie wzrastają.
Powodem wzrostu tych poziomów jest to, że nowoczesne maszyny do wędzenia wykorzystują wyższe temperatury niż tradycyjne wędzarnie.
Oznacza to, że więcej aminokwasów w mięsie reaguje z gazowym dwutlenkiem azotu, wytwarzając więcej nitrozoamin.
Podczas wędzenia własnego mięsa możesz kontrolować temperaturę i czas gotowania, a tym samym kontrolować ilość wytwarzanej nitrozoaminy.
Jeśli zdecydujesz się na zakup wstępnie wędzonego mięsa, nadal będziesz otrzymywać więcej nitrozoamin. Dlatego najlepiej jest ugotować go samemu, ponieważ w rezultacie otrzymujesz znacznie mniej nitrozoamin.
Jakie szkody może wyrządzić wędzone mięso?
Głównym powodem, dla którego wędzenie mięsa powoduje tak wiele szkód, są chemikalia używane do konserwacji mięsa.
Dym zawiera amoniak, który reaguje z białkami w mięsie, powodując ich toksyczność.
Oznacza to, że jeśli zjesz zbyt dużo wędzonego mięsa, twoje ciało zacznie wytwarzać więcej amoniaku niż normalnie.
Poza tym azotyny w dymie sprawiają, że mięso ma gorzki smak, a także powodują wzrost komórek rakowych.
Jeśli masz jakiekolwiek obawy związane z jedzeniem wędzonego mięsa, spróbuj ograniczyć częstotliwość jego spożywania lub całkowicie przestań.
Czy wędzone mięso powoduje biegunkę?
Innym powodem, dla którego wędzone mięso może wywoływać nudności, jest to, że może zawierać bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe.
Dlaczego więc wędzone mięso powoduje kupę lub rozstrój żołądka?
Salmonella, E. coli i Listeria stanowią problem, jeśli chodzi o wędzone mięso. Te patogeny mogą się objawiać, ponieważ mięso może być wystawione na działanie niskich temperatur przez długi czas i może powodować objawy grypopodobne, biegunkę, wymioty i skurcze żołądka.
Najczęstszym typem bakterii występującym w wędzonym mięsie jest Listeria monocytogenes.
Bakterie te mogą powodować poważne choroby, szczególnie u kobiet w ciąży, osób starszych i małych dzieci.
Aby uchronić się przed tymi zagrożeniami, zawsze przed spożyciem upewnij się, że mięso jest w pełni ugotowane.
Najlepiej gotuj mięso, aż będzie gorące, a następnie pozwól mu ostygnąć przed zjedzeniem.
Należy również unikać jedzenia mięsa, które zbyt długo leżało w temperaturze pokojowej.
Jeśli jesteś w ciąży, najlepiej całkowicie unikać wędzonego mięsa.
Jeśli jesteś w podeszłym wieku lub masz osłabiony układ odpornościowy, przed zjedzeniem powinieneś dokładnie ugotować mięso.
Czy mogę być uczulony na wędzone mięso?
Niektórzy ludzie są uczuleni na białka pyłków występujące w drewnie BBQ, takie jak mesquite i hikory, które w skrajnych przypadkach powodują zagrażającą życiu reakcję anafilaktyczną lub mogą podrażniać gardło i oczy, ale nigdy nie było przypadku reakcji alergicznej na wędzone mięso.
Wędzone mięso zawiera dużo soli
Innym powodem, dla którego wędzone mięso może być szkodliwe, jest to, że często zawiera dużo soli.
Sól jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, jednak spożywanie dużych ilości soli z biegiem czasu może prowadzić do chorób serca.
Kiedy jesz wędzone mięso, jednocześnie spożywasz dużo soli, co może zwiększyć ryzyko rozwoju chorób serca.
Jeśli zdecydujesz się zjeść wędzone mięso, spróbuj ograniczyć się do jednej porcji tygodniowo.
I też to zmienić, zmieniając mięso z wędzona ryba i nawet wędzone warzywa dla zróżnicowanej diety.
Wędzona makrelana przykład jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega 3, które mają korzystny wpływ na zdrowie serca i mózgu.
Czy wędzone mięso może powodować zgagę, niestrawność i refluks?
Zgaga, niestrawność i refluks są często powodowane przez pokarmy, które pozostają w żołądku znacznie dłużej niż inne pokarmy. Pokarmy, o których wiadomo, że to robią, to tłuste mięsa, które często są wędzone.
Jak uniknąć problemów zdrowotnych
Jednym ze sposobów na uniknięcie wszystkich tych problemów jest rezygnacja z jedzenia wędzonego mięsa.
Jeśli chcesz cieszyć się wędzonym mięsem, ale zmniejszyć ryzyko z nim związane, musisz wiedzieć, w co się pakujesz, zanim zaczniesz.
Kupując wędliny należy również uważnie czytać etykiety żywności, wypatrując terminów takich jak „azotan” i „amon”.
Są to dwa popularne konserwanty występujące w wędzonym mięsie.
Kiedy palisz własne mięso, masz większą kontrolę nad jakością gotowanego mięsa.
Zawsze wybieraj kawałki wysokiej jakości, upewnij się, że obchodzisz się z nimi bezpiecznie i upewnij się, że są dobrze ugotowane, aby uniknąć patogenów.
Nie spalaj jednak jedzenia, ponieważ może to zwiększyć zawartość związków rakotwórczych w mięsie.
Zawsze lepiej być bezpiecznym niż żałować, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności.
Końcowe przemyślenia
Wędzone mięso niekoniecznie jest niezdrowe. Istnieją jednak pewne rodzaje wędzonego mięsa, których nie należy spożywać ze względu na ryzyko, jakie stanowią dla zdrowia.
Jeśli chcesz cieszyć się wędlinami bez obaw o potencjalne problemy zdrowotne, powinieneś wybierać kawałki wysokiej jakości i zawsze mieć na uwadze bezpieczeństwo żywności.
Paląc własne jedzenie, możesz obniżyć poziom azotanów i amoniaku, co jest dodatkowym atutem. Kolejny powód, dla którego uwielbiamy palić własne mięso w Lakesidesmokers!
I wreszcie wszystko z umiarem. Nie rozpalaj palacza codziennie, ale zachowaj go na te wyjątkowe chwile w roku, kiedy tylko idealnie wędzony mostek, stek wędzony na odwrocielub aromatyczna łopatka jagnięca zrobi.
