Vamos encarar. Você simplesmente não pode vencer aqueles derretem na boca, caem do osso defumado costelas.
Não há nada melhor do que colher os frutos de seus métodos de defumação e churrasco com uma carne perfeitamente cozida!
Mas é preciso alguma prática. Você pode não conseguir essas costelas defumadas na primeira vez ... ou na segunda vez que tentar.
Mas, com o nosso guia, podemos ajudá-lo a acertar este prato e acertar todas as vezes.
Parece bom para você? Então, deixe seu churrasco ou defumador quente e pronto, e vamos mergulhar no método.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é o Método 2 2 1?
O método 2 2 1 é um método popular para os entusiastas de grelhados e churrascos. O que envolve é desembrulhar e enrolar as costelas no momento preciso, para obter ótimos resultados.
O termo 2 2 1 refere-se à quantidade de tempo que as costelas ficam na grelha, que é dividida em três etapas.
Em resumo:
- Primeiro, as costelas são desembrulhadas e colocadas na grelha por duas horas.
- Em seguida, são embrulhados em papel alumínio e devolvidos à grelha por mais duas horas.
- Por fim, na última hora, você tirará o papel alumínio e permitirá que eles terminem de cozinhar.
Então, 2 horas desembrulhados, 2 horas embrulhados e 1 hora desembrulhados novamente. Pegue? 2-2-1.
Deve-se notar que este é um guia e regra geral, e você pode precisar cozinhar suas costelas por mais tempo se elas forem particularmente grandes.
Nesses casos, você pode preferir o método 3 2 1. Isso é praticamente o mesmo, mas as costelas cozinham por 3 horas desembrulhadas, por 2 embrulhadas e depois deixadas por 1 hora desembrulhadas para terminar.
Isso dá tempo suficiente para o tecido conjuntivo derreter e amolecer para dar a você aquela carne derretida que você ama.
Para a maioria das costelas defumadas, cozinhar com o método 2 2 1 é a maneira perfeita de fazê-las cair do osso e simplesmente derreter na boca.
Então, qual é o método exato? Leia mais para descobrir.
Como fazer costelas defumadas com osso cair com 2 2 1
Então, vamos começar.
O primeiro passo é a escolha a sua madeira para fumar. Você é melhor com uma madeira de sabor suave, pois as costelas serão saborosas por si mesmas.
Palavras de sabor mais forte, como nogueira, às vezes podem dominar as costelas, mas depende da preferência pessoal.
Saiba mais sobre as melhores opções de madeira para defumar costelas aqui
O próximo passo é aparar a membrana da costela e se livrar de qualquer excesso de gordura. Em seguida, enxágue com água fria e seque.
Em seguida, ajuste o defumador para 225 graus Fahrenheit e deixe-o aquecer.
Então, você vai querer misturar o tempero em uma tigela.
Recomendamos usar uma combinação de açúcar mascavo, sal kosher, pimenta preta moída, cebola em pó e alho em pó.
Outra dica é adicionar mostarda amarela nas costelas, para que os temperos realmente grudem na grelha e a cubram uniformemente.
Depois de revestir suas costelas, coloque-as com o lado do osso para baixo no defumador, permitindo o calor indireto.
Em seguida, deixe cozinhar por duas horas sem nenhuma interferência. Depois de duas horas, embrulhe as costelas em papel alumínio.
Você pode adicionar um pouco de molho ao fazer isso para dar um pouco mais de umidade e sabor. Se não, adicione um pouco de manteiga derretida para dar aquela suculência.
Feche bem o papel alumínio ao redor das costelas e certifique-se de que o lado do osso esteja voltado para baixo novamente e devolva-os ao defumador.
Deixe cozinhar por mais duas horas até ficar macio. Em seguida, desembrulhe e guarde os sucos da carne e use isso como um molho.
Por fim, devolva as costelas desembrulhadas ao defumador, regando a cada dez minutos por trinta minutos.
Em seguida, retire-os e cubra-os seu melhor molho barbecue nos últimos 30 minutos.
Retire suas costelas perfeitamente cozidas do defumador e descanse por 10 minutos antes de servir!
Veja o show inteiro em ação aqui para mais orientações:
Dicas de culinária para costelas de osso suculentas e macias
A melhor maneira de fazer com que suas costelas defumadas caiam do osso macio é cozinhá-las com o método baixo e lento.
Isso significa cozinhar em baixa temperatura por um longo período de tempo.
Quando você cozinha a carne rapidamente e em alta temperatura, o resultado sempre será uma carne dura e seca, que ninguém quer!
Quando é cozido baixo e lentamente, você terá uma carne suculenta, macia e saborosa.
Aqui estão as melhores grelhas para cozinhar costelas baixas e lentas Comentários
Perguntas Frequentes
Para mais dúvidas sobre costelas perfeitamente defumadas, confira esta seção útil de perguntas frequentes!
O Quê temperatura as costelas caem do osso?
Para melhores resultados, você vai querer cozinhar as costelas entre 190 e 205 graus. Isso lhe dará aquela suculência deliciosa que você está procurando!
Você fuma costelas com osso para cima ou para baixo?
A maioria dos pitmasters argumentará que é melhor defumar as costelas com o lado do osso voltado para baixo.
Isso ocorre porque a fonte de calor geralmente fica abaixo da grelha de cozimento e as costelas cozinham melhor com o calor indireto.
Qual é a regra 3 2 1 para fumar costelas?
A regra 3 2 1 é simples e muito parecida com a regra 2 2 1 para fumar costelas.
O que significa é cozinhar as costelas por três horas sem embrulhar, depois cozinhá-las por mais 2 horas enquanto embrulhadas em papel alumínio e, finalmente, deixá-las cozinhar por uma hora final desembrulhadas novamente.
Este é o método ideal para racks de costela maiores.
A que temperatura devo envolver minhas costelas?
Ao envolvê-los neste ponto, você pode incentivar uma fumaça uniforme e uma melhor distribuição de calor.
Conclusão
Para concluir, com o método de cozedura 2 2 1, terá sempre as costelas suculentas, tenras, macias e desossadas que sempre quis dominar!
Com este guia e algumas de nossas dicas e sugestões, você nunca mais vai deixar de usar o defumador como costela.
