Tenho certeza que você tem seu sabor favorito de cavacos de madeira pronto para ir. Mas esses chips estão criando o suficiente fumar?
Lascas de madeira fume a uma temperatura entre 570-750 graus Fahrenheit, ou 300-400 graus Celsius. Todas as lascas de madeira fumegam quando atingem essas temperaturas, mas as madeiras frutíferas (maçã, pêssego) queimam mais rápido do que as madeiras de nogueira (pecã) e madeiras duras (nogueira e algaroba).
Neste guia, discutirei os diferentes aspectos do calor quando fumar com lascas de madeira para que você possa obter uma queima lenta e baixa e muita fumaça.
Quando você usa lascas de madeira para defumar seus cortes de carne favoritos, sabe que o segredo está em fumador no perfeito temperatura.
Nem todas as lascas de madeira darão aquela fumaça consistente fantástica, e muitas podem até começar a queimar muito rápido. Portanto, você precisa colocar suas lascas de madeira na temperatura certa até que elas ardam.
Se suas lascas de madeira tiverem uma temperatura inferior a 570 F, elas não queimarão e infundirão a comida com um sabor defumado.
Como você sabe, a fumaça é extremamente importante para seus alimentos porque dá à carne aquele aroma e sabor que você só pode obter fumando.
Neste artigo, vamos mostrar:
Informações sobre fumaça e cavacos de madeira
Primeiro, o que é fumaça?
Bem, é uma combinação complexa de compostos que criam o sabor da madeira.
Cada madeira tem um sabor diferente, então você obterá um aroma muito mais forte da nogueira do que de uma madeira frutífera leve como a maçã, por exemplo.
Há uma diferença entre a temperatura da lenha em chamas versus a temperatura do fumante e o ambiente de defumação.
Quando falo sobre a temperatura ideal para os cavacos de madeira soltarem fumaça, refiro-me à temperatura real dos cavacos de madeira, não ao calor dentro do defumador ou grelha.
Então, se você usar um termômetro de carne para medir a temperatura do alimento, não confie nessa leitura para determinar a temperatura real das lascas de madeira; isso é uma coisa diferente.
Certifique-se de verificar as próprias batatas fritas e não o ar dentro do fumante se estiver percebendo problemas com a fumaça.
Em temperaturas entre 570 e 750 F, as lascas de madeira ardem. Na verdade, as condições ideais para o sabor da fumaça são essas temperaturas mais baixas, porque a madeira não apenas queima em carvão. Em vez disso, ele arde por mais tempo.
Como você pode perceber, é importante ter em mente a distinção entre a temperatura das lascas de madeira e a temperatura ideal para defumar sua comida.
Quando você fuma a maioria das carnes, a temperatura do fumante deve estar em algum lugar entre 225 e 250 F (107 - 121 C).
Veja também: Como funciona um fumante de churrasco?
Como controlar a temperatura dos cavacos de madeira
Como você quer chegar àquela temperatura em que os chips começam a fumegar, você precisa controlar o calor. O objetivo é reduzir os níveis de oxigênio para que os chips fumem em vez de entrar em combustão e queimar muito rapidamente.
A teoria por trás disso é que, à medida que a madeira queima, ela produz principalmente calor e muito pouca fumaça.
Quando você cozinha e fuma carne, está procurando a fumaça para adicionar sabor à comida. Portanto, você deve reduzir as chamas para incentivar a combustão lenta.
Quando suas lascas de madeira simplesmente não estão emitindo fumaça suficiente, diminua o nível de oxigênio.
A melhor opção é colocar as fichas uma caixa especial para fumantes. É um ótimo complemento para o seu fumante.
Certifique-se de verificar: 6 melhores caixas e tubos para defumadores de pellets e lascas de madeira para churrasqueiras a gás e carvão.
Quanto tempo leva para as lascas de madeira fumegarem?
Demora cerca de 20 minutos para que as lascas de madeira comecem a fumegar no defumador ou no acessório de defumação.
Na verdade, somente após 20 minutos a madeira começa a desenvolver um delicioso aroma de fumaça!
De quantas lascas de madeira eu preciso?
Normalmente, um punhado de lascas de madeira é suficiente para uma curta sessão de defumação (cerca de 30 minutos). Se você for fumar por mais tempo, adicione outro punhado a cada meia hora.
Você deve mergulhar lascas de madeira?
Há uma noção comum de que as lascas de madeira devem ser embebidas em água antes de serem usadas no defumador. Aparentemente, isso evita que os chips peguem fogo.
Então, é realmente necessário embebê-los?
Embora a teoria de que a umidade retarda o processo de combustão faça sentido, não é totalmente correta.
Na verdade, se você deixar as batatas de molho por mais ou menos uma hora, elas liberarão mais vapor, não uma fumaça mais saborosa!
As batatas fritas encharcadas podem diminuir a temperatura do defumador, o que pode não ser o que sua carne realmente precisa. As lascas de madeira devem eliminar toda a umidade antes de começarem a arder e fumegar.
Somente quando as lascas de madeira atingem o ponto de ebulição da água (212 F ou 100 C) elas param de vapor.
Então você vai ter que esperar um pouco mais para pegar sua fumaça!
Socorro, as lascas de madeira não soltam fumaça!
Muitos fumantes queixam-se de que alguns tipos de aparas de madeira não criam fumaça suficiente para uma sessão inteira de fumo.
O problema mais comum é que a madeira não está úmida o suficiente e está muito seca. Isso pode ser o resultado do excesso de tempero.
Qual é a temperatura mais baixa que os cavacos de madeira emitem?
Se as lascas de madeira não soltarem fumaça, pode ser que as lascas não estejam na temperatura ideal. Ou eles estão abaixo do mínimo de 575 F necessário para fumar ou estão muito quentes e acima de 750 F. No caso deste último, as lascas de madeira simplesmente queimam rapidamente antes que sua carne possa ganhar os sabores deliciosos.
O que está acontecendo é que você está cozinhando a carne, em vez de fumá-la.
O objetivo é garantir que seus cavacos de madeira estejam a uma temperatura de 570-750 F (300-400 C) para obter o máximo de sabor da fumaça.
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