Você está procurando por uma refeição que vai impressionar até mesmo o convidado mais exigente com sua fumador habilidades, mas também é fácil de fazer? Então esta é exatamente a receita que você estava procurando.
Hoje vou compartilhar meu churrasco favorito defumado Carne de porco desfiada receita. É esfumaçado, suculento, puxado por bondade todas as vezes.
Qual é o melhor corte de carne de porco para desfiada?
Resumindo, se você está procurando o melhor corte em seu mercado de carne local, os que você deve procurar são:
- Ombro de porco
- Bunda de porco
- Bunda de Boston
Agora, se você quiser uma explicação detalhada, é muito simples. Você notará que a maioria das receitas vai em frente e exige uma espádua de porco com osso. Isso também pode ser chamado de bunda de porco ou bunda assada de Boston.
E você adivinhou, todos os três são do mesmo corte de porco. Todos eles vêm da parte superior da espádua de porco. Pode ser um pouco confuso, mas é por isso que é bom esclarecer antes de ir ao mercado.
O bumbum ou ombro de porco ou qualquer outro termo que você preferir é a peça perfeita para carne de porco desfiada. Por quê? Porque tem vários grupos de músculos sobrepostos, conectados por um tecido rígido.
O lenço apertado é exatamente o que torna este corte perfeito para fumar e para carne de porco desfiada. Como você está fumando a carne (também conhecido como processo lento de cozinhar carne em fogo de lenha), esses tecidos começam a se quebrar, ficam macios e se tornam os fios perfeitos para carne de porco desfiada.
Veja também: Os melhores grelhados de carne defumada de uma destas 5 marcas de churrasco
Neste artigo, vamos mostrar:
Como fumar carne de porco?
Fazer carne de porco desfiada defumada é fácil, mas isso não significa que seja rápido. Lembre-se de que fumar carne é um processo lento para obter os melhores resultados possíveis. Você só precisará cuidar de sua carne defumada 2 vezes enquanto ela estiver dentro do defumador, o resto é com você.
Você notará que esta receita inclui embrulhar o corte de porco para os resultados mais surpreendentes. Alguns discordam disso e dizem que não é necessário ou mesmo que consideram isso um pecado do churrasco.
Outros mencionaram que embrulhar o corte de porco em papel alumínio faz com que a casca fique mole, em vez de crocante e esfumaçada. Posso assegurar-lhe agora que a suculência que obterá do seu porco desfiado fumado com esta receita não pode ser obtida sem embrulhar.
Pode parecer um trabalho extra, mas acredite, vale a pena. Envolver o corte de porco ajuda a acelerar o processo de cozimento e ajuda a cozinhar de forma mais uniforme o corte de porco. Por outro lado, você deve se lembrar que deve deixá-lo descansar e esfriar antes de puxar.
Este pequeno, mas crucial detalhe vai deixar a carne absorver alguns desses sucos e ajudá-lo a ter a carne de porco desfiada mais deliciosa, suculenta e macia que você já provou. Então, embarque na equipe de embalagem de papel alumínio e sente-se ao lado dos Campeões Mundiais de Churrasco.
Por quanto tempo devo fumar meu corte de porco?
O objetivo é manter a temperatura do defumador entre 225 ° a 235 ° F. Uma regra prática é calcular cerca de 2 horas para cada quilo de carne de porco. Portanto, se você planeja fumar 5 libras de carne, levará cerca de 10 horas no total.
No entanto, cada corte é diferente, então às vezes eles podem cozinhar muito mais rápido ou muito mais devagar do que você esperaria se você seguir essa regra. Portanto, pode haver 8 horas de diferença em carnes defumadas que são apenas 2 libras mais pesadas ou mais leves que as outras.
A melhor maneira de garantir um corte de porco defumado com perfeição é use um termômetro de sonda interna. Eu recomendo o Termômetro Eletrônico Digital Familiar por ser fácil de operar, funciona à distância e ainda possui um timer que pode escalar até 24 horas e 59 minutos.
Ele também vem com uma garantia de 1 ano, portanto, se o sensor da sua sonda parecer começar a apresentar leituras de temperatura incorretas, você pode enviá-lo facilmente de volta e obter um novo, gratuitamente.
Conforme você continua fumando carnes, notará a mesma tendência que eu encontrei: a temperatura interna do seu corte de porco atingirá a marca de 145 ° F rapidamente, mas então parecerá estabilizar e levar uma eternidade para aumentar até 20 °.
Isso é conhecido como a fase de “parada” e é normal então não se preocupe, deixe seu defumador fechado e espere a temperatura continuar a subir novamente. Este é o ponto em que gostamos de embrulhar o corte de porco para ajudar a encurtar um pouco o processo de defumação e garantir que a carne fique mais suculenta quando formos em frente e começarmos a puxar a carne de porco.
Você também pode optar por não embrulhar e deixar a fumaça invadir o corte de porco. Isso revestirá toda a carne de porco cortada com uma crosta externa crocante que é chamada de “casca” no mundo do churrasco. Com base nas fotos, isso pode parecer que a carne foi queimada, mas esta é apenas a nossa carne de porco caramelizada.
Qual a melhor madeira para defumar carne de porco?
Essa questão se resumirá à preferência pessoal, mas é importante observar que o tipo de madeira que você usa influencia o sabor.
Agora, eu recomendo usar uma mistura de nogueira e maçã para um resultado incrível todas as vezes. Mas se você decidir misturar as coisas, pode usar qualquer coisa, desde madeira, de frutas doces a madeiras mais fortes.
Portanto, não tenha medo de experimentar a única madeira de maçã, pera e pêssego (sozinhas ou combinadas) e nogueira e algaroba. E quando você dá um salto e combine as madeiras doces e mais fortes, você obtém um sabor incrível que fará as pessoas pedirem mais.
Puxando a carne de porco
Esta é a melhor e mais simples parte deste processo. Assim que o corte de porco defumado estiver descansado, você pode começar a puxá-lo.
Para isso, você pode usar dois garfos ou obter o Garras para triturar carne de porco com ferramentas da caverna. Estas são a nossa escolha obrigatória, uma vez que facilitam muito a tarefa de desfiar a carne de porco cortada e têm uma garantia de satisfação vitalícia para que tenha a certeza de que são de elevada qualidade.
Algumas pessoas gostam de adicionar algumas borrifadas de cidra de maçã ou suco para dar sabor, mas seguindo nossa receita, você só precisará cobrir os sucos que ficaram na frigideira para incorporar a carne puxada com mais de nosso sabor defumado.
Na verdade, temos as garras do triturador em nosso guia de presentes para fumantes de churrasco tão bem.
Receita de porco desfiado defumado
Agora você leu por que as instruções desta receita são definidas da maneira que são. Este é o meu método testado e comprovado para obter o porco desfiado fumado com churrasco mais delicioso que você já experimentou.
E depois de experimentar esta receita, você nunca mais poderá olhar para trás. Portanto, leia abaixo para obter sua própria carne de porco desfiada deliciosa e defumada.
Ingredientes:
Massa de porco caseira do Texas
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de sal Kosher
- ½ xícara de pimenta preta moída
- ⅓ xícara de páprica
- 2 colheres de sopa de pimenta caiena
- 2 colheres de sopa de alho granulado
- 2 colheres de sopa de cebola granulada
- 1 colher de sopa de sal de aipo
Carne de porco desfiada
- 8-10 libras de porco defumado (bunda / ombro)
- 1 xícara de suco de maçã ou vinagre de maçã (em um borrifador)
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela
instruções:
- Apare o excesso de gordura do corte de porco, mas certifique-se de deixar cerca de XNUMX cm de gordura no topo. Além disso, remova qualquer cartucho e / ou glândulas indesejáveis. Seque com uma toalha de papel e adicione levemente um pouco de mostarda.
- Combine todos os ingredientes para esfregar e cubra generosamente o corte de porco. Certifique-se de que cobre toda a carne de porco até que você não consiga mais ver nada.
- Pré-aqueça o defumador de churrasco a 235 ° F. Em seguida, coloque a carne de porco com a gordura voltada para cima nas grelhas e feche o defumador. Neste ponto, não abra antes de pelo menos 2 horas.
- Neste ponto, comece a borrifar um pouco de suco de maçã / vinagre de cidra de maçã a cada hora.
- Após 4 a 5 horas, inicie o teste de temperatura interna. Depois de atingir perto de 160 ° F, você pode começar a embrulhar em papel alumínio. Pegue folhas de papel alumínio 18 × 30 suficientes para cobrir seu corte de porco. Retire o corte da grelha e coloque-o em cima do papel alumínio com a gordura voltada para baixo. Borrife cidra / suco de maçã mais uma vez e, em seguida, embrulhe o mais apertado possível para se certificar de que não perderá nenhum latido (é assim que você consegue!). Em seguida, embrulhe mais uma vez para evitar que o papel alumínio rasgue nas grelhas e coloque-o de volta na gordura de fumar com o lado para baixo.
- Assim que chegar a este ponto, o porco defumado absorveu o máximo de fumaça possível, então você pode deixar a temperatura como está apenas para manter a maciez. Verifique a sensibilidade após 2 a 3 horas (marca de 7 ou 8 horas). Você saberá que está pronto quando puder puxar a lâmina da carne sem problemas. Neste ponto, retire-o da grelha.
- Certifique-se de mantê-lo embrulhado e, em seguida, deixe-o descansar por cerca de 30 a 45 minutos antes de começar a se afastar.
E depois que você terminar de fazer o MELHOR PORCO PUXADO DA CIDADE, diga a todos com um adesivo de defumador de porco desfiado como um destes :)
