A carne bovina é uma carne que vem de uma vaca ou touro. É considerado um carne vermelha por causa de seus altos níveis de proteína e ferro. Também é rico em gordura, especialmente gordura saturada, por isso é tão delicioso! É ótimo para defumar porque tem alto teor de gordura, o que ajuda a manter a carne úmida enquanto cozinha.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Fumando os melhores cortes de carne bovina
- 2 Fumar Chuck Roast: uma alternativa mais rápida ao peito
- 3 Mime-se com algumas deliciosas costelas de carne
- 4 A arte de fumar carne
- 5 Fumar Tri-Tip: uma cartilha
- 6 Fumando o Peito Perfeito
- 7 Bife do Lombo Fumando – Um Guia para o Joe Médio
- 8 Fumando Beef Top Round: Um Guia para Iniciantes
- 9 Bife de flanco fumegante: uma visão diferente da carne
- 10 Diferenças
- 11 Conclusão
Fumando os melhores cortes de carne bovina
Brisket: O Rei do Churrasco
Quando se trata de carne defumada, carne do peito é o rei indiscutível. É o corte de carne que é sinônimo de churrasco e não é à toa. O peito é embalado com tecido conjuntivo, colágeno e gordura, o que o torna um corte de carne difícil de defumar adequadamente.
Mas quando bem feito, é uma beleza. Um peito inteiro é formado por dois músculos, o achatado e o pontudo. O plano é mais magro e geralmente é cortado no grão e servido como está ou em um sanduíche. O ponto, no entanto, é onde a verdadeira mágica acontece. Está cheio de gordura marmoreio e é muito macio quando cozido adequadamente. Além disso, é a fonte daquelas deliciosas pontas queimadas que agradam a todos.
Chuck Roast: O Peito do Pobre Homem
Se você está procurando uma alternativa mais barata ao peito, o chuck assado é sua melhor aposta. É quase 1/3 ou 1/4 do custo de um peito de escolha e pode ser preparado, defumado e comido exatamente da mesma maneira. Além disso, leva metade do tempo para fumar, cerca de 6 horas.
Quando se trata de sabor e textura, o chuck assado mais se assemelha a fatias planas de peito. Mas se você está procurando algo mais próximo das pontas queimadas do ponto, o assado de mandril não serve.
Costelas de carne bovina: o melhor do melhor
Quando se trata de carne costelas, as costelas curtas são as melhores das melhores. Eles vêm do prato curto de carne ou das costelas 6, 7 e 8 e são cortados em costelas de 4 a 5 ″ de comprimento. O músculo serratus ventalis é a carne fortemente marmorizada que fica logo abaixo da costura de gordura e da pele prateada e é a razão pela qual essas costelas são tão saborosas.
A única desvantagem é que eles são quase impossíveis de encontrar em uma mercearia. Mas se você conseguir colocar as mãos em alguns, não ficará desapontado.
Dicas para fumar
Ao fumar carne bovina, madeiras de nogueira como carvalho, noz-pecã ou nogueira são o caminho a percorrer. E se você está fumando chuck assado e começa a parar, você sempre pode usar muleta texana com papel alumínio para passar por qualquer tipo de platô que possa experimentar.
Então aí está - os melhores cortes de carne para defumar. Agora tudo que você precisa fazer é acender o fumante e começar a trabalhar!
Fumar Chuck Roast: uma alternativa mais rápida ao peito
O que é Chuck Roast?
Chuck assado é um corte de carne do ombro de uma vaca. É muito parecido com o peito, mas é menor e leva menos tempo para defumar. Portanto, se você está procurando uma refeição deliciosa e defumada, mas não tem que esperar o dia todo, o chuck assado é o caminho certo!
Fumando Chuck Roast: Principais Fatos
- Tempo de cozimento: 5-6 horas
- Madeira de Fumaça Preferida: Hickory, Pecan
- Temperatura interna alvo: 205°F
Onde comprar Chuck Roast
Se você está procurando o melhor assado de mandril, não há como errar com Porter Road. Suas novilhas e novilhos criados a pasto vivem vidas ativas e felizes, o que resulta em uma carne extra saborosa. Além disso, você pode fazer o pedido direto no site deles, assim nem precisa sair de casa!
Mime-se com algumas deliciosas costelas de carne
O que são Costelas Bovinas?
As costelas bovinas são um delicioso corte de carne da parte superior das costas da vaca e compartilham os mesmos ossos que o lombo bife. Eles podem ser difíceis de encontrar, mas valem o esforço!
Como cozinhar costela bovina
Cozinhar costela bovina é relativamente fácil e não leva muito tempo. Aqui está o que você precisa saber:
- Tempo de cozimento: 5-6 horas
- Madeira de fumaça preferida: carvalho, cerejeira, nogueira, noz-pecã
- Temperatura interna alvo: 135°F
Mime-se com algumas deliciosas costelas de carne
Pronto para se deliciar com uma deliciosa costela bovina? Aqui está o que você precisa fazer:
- Ponha as mãos em algumas costelas de boi do prato do mandril
- Acenda o fumante e deixe-o na temperatura certa
- Fume essas costelas por 5-6 horas
- Aproveite a delícia!
A arte de fumar carne
O método baixo e lento
Defumar carne é como uma dança lenta – leva tempo, paciência e muito amor. É um processo de cozimento lento e de baixa temperatura que pode levar até 20 horas para alguns cortes de carne. Mas não se preocupe, vale a pena!
Cortes duros de carne para os quais você normalmente torceria o nariz podem se tornar macios, suculentos e absolutamente deliciosos quando defumados. Isso porque o colágeno da carne se decompõe e se transforma em açúcares, que adoçam a carne e a mantêm úmida. Além disso, a fumaça tem tempo de sobra para infundir a carne com seu sabor defumado característico.
Dicas para fumar para iniciantes
Se você é novo no jogo de fumar, aqui estão algumas dicas para começar:
- Comece com um corte magro de carne. É mais fácil de trabalhar e não vai secar tão rapidamente.
- Conheça o seu fumante. Fumantes diferentes funcionam de maneira diferente, por isso é importante se familiarizar com o funcionamento do seu.
- Não tenha medo de experimentar. Experimente diferentes tipos de madeira, diferentes temperaturas e diferentes tempos de cozedura para encontrar a combinação perfeita para a sua carne.
- Ser paciente. Fumar leva tempo, então não se apresse.
- Divirta-se! Fumar é uma forma de arte, então não leve isso muito a sério. Aproveite o processo e será recompensado com uma deliciosa carne defumada.
Fumar Tri-Tip: uma cartilha
O que é Tri-Tip?
Tri-tip é um corte de carne que às vezes é confundido com lombo, mas na verdade é uma pequena porção do lombo maior. Pode ser um pouco complicado de encontrar, mas se você conseguir colocar as mãos em alguns, vale a pena o esforço!
Fumar Tri-Tip: Principais Fatos
- Tempo de cozimento: 90 minutos
- Madeira de fumaça preferida: carvalho, cerejeira, nogueira, noz-pecã
- Temperatura interna alvo: 135°F
Por que Tri-Tip?
O bife tri-tip é um corte magro de carne bovina, então leva apenas cerca de uma hora para defumar antes de estar pronto para ser grelhado na grelha. Além disso, é macio e cheio de sabor, para que você possa obter muito retorno com apenas um corte! então por que não dar uma chance?
Onde comprar Tri-Tip
Se você está procurando um corte de qualidade de bife tri-tip, não procure mais, PorterRoad.com. Sua seleção de tri-tip é como nenhuma outra, então você sabe que está obtendo o melhor dos melhores!
Fumando o Peito Perfeito
O que é peito?
O peito é o rei do churrasco. É um grande corte de carne defumado até ficar macio e suculento. Tem uma camada de gordura para mantê-lo suculento e uma tonelada de sabor embalado em cada mordida.
Escolhendo o Corte Certo
Quando você está procurando o peito perfeito, aqui está o que você deve ter em mente:
- Procure uma forte presença de granulação
- Certifique-se de que tem uma boa camada de gordura
- Sinta-o para ter certeza de que é macio
- Se dobrar, é um bom sinal de que ficará mais macio quando cozido
Peito defumado: fatos importantes
Fumar um peito não é pouca coisa, mas se você fizer isso direito, será recompensado com uma refeição deliciosa. Aqui está o que você precisa saber:
- Tempo de cozimento: 10-14 horas
- Madeira de fumaça preferida: carvalho, cerejeira, nogueira, noz-pecã
- Temperatura interna alvo: 205°F
onde comprar picanha
Se você está procurando o melhor dos melhores, não há como errar com o peito bovino maturado a seco. Tem sabor de nível superior e textura inacreditável. Além disso, é criado a pasto, sem hormônios e sem antibióticos. Então, se você está pronto para levar o seu jogo de churrasco para o próximo nível, vá até a Porter Road e coloque as mãos em alguns dos mais saborosos peitos ao redor.
Bife do Lombo Fumando – Um Guia para o Joe Médio
O que é Top Sirloin?
O lombo superior é um corte de carne que vem da parte de trás da vaca. É mais magro e mais duro do que outros cortes de carne bovina, mas não deixe que isso o assuste! Com o preparo certo, o lombo de picanha pode ser uma iguaria deliciosa e suculenta.
Lombo defumado: o básico
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Madeira de fumaça preferida: Mesquite, Hickory
- Temperatura de fumar: 225°F
- Temperatura interna alvo: 145°F
Dicas para defumar o lombo
- Deixe marinar o lombo por pelo menos algumas horas antes de cozinhar. Isso ajudará a mantê-lo suculento e evitará que ele seque no defumador.
- Compre filé de lombo superior para obter os melhores resultados. Este corte é macio e suculento e deve ser cozido ao ponto para obter o melhor sabor.
- Se você estiver se sentindo aventureiro, tente adicionar um forte selar para finalizar o bife.
Fumando Beef Top Round: Um Guia para Iniciantes
O que é Beef Top Round?
Beef top round é um corte de carne da perna de trás de uma vaca. É um corte magro de carne, por isso é melhor cozinhá-lo malpassado para obter os melhores resultados. É ótimo para fumar e pode ser servido como bife ou fatiado e usado em tacos ou fajitas.
Como defumar a parte superior da carne
Defumar a parte superior da carne bovina é fácil, mas há algumas coisas importantes a serem lembradas:
- Tempo de cozimento: 4-5 horas
- Madeira de Fumaça Preferida: Carvalho
- Temperatura de Fumar: 225-250°F
- Temperatura interna alvo: 135°F
Você também precisará cortar sua rodada superior especificamente por um açougueiro, pois os cortes comprados em lojas tendem a ser um pouco pequenos. Para obter os melhores resultados, você precisará fazer uma salmoura seca. Isso é super simples: apenas cubra levemente a parte superior com sal kosher ou de mesa e guarde na geladeira durante a noite. Isso ajudará a rodada superior a reter sua umidade natural ao fumar, para que não seque.
Onde comprar bife redondo
Você pode comprar a rodada superior online em lugares como PorterRoad.com. Então prepare seu fumante e vamos cozinhar!
Bife de flanco fumegante: uma visão diferente da carne
O que é Bife de Flanco?
Fraldinha é um corte magro de carne que geralmente é mais barato do que outros tipos de bife. É embalado com fibras musculares, dando-lhe um sabor muito intenso e carnudo.
Fraldinha Defumada
Se você deseja experimentar algo diferente com seu bife, por que não tentar defumar? Pode parecer um pouco estranho, mas os bifes defumados são deliciosos e oferecem uma visão única da carne. Aqui está o que você precisa saber:
- Tempo de Cozimento: 3 horas
- Madeira de Fumaça Preferida: Hickory, Mesquite
- Temperatura de fumar: 225°F
- Temperatura interna alvo: 145°F
Onde comprar fraldinha
Se você está procurando o melhor bife de flanco, não pode errar com o bife maturado e criado no pasto. É rico em sabor e perfeito para um bife autônomo ou fatiado para tacos, sanduíches e muito mais. Além disso, você pode recebê-lo diretamente na sua porta!
Diferenças
Carne Vs Peixe Para Defumar
Fumar carne e peixe são dois processos muito diferentes. A carne bovina é um corte de carne mais duro e requer um tempo de defumação mais longo. Isso ocorre porque o teor de gordura da carne precisa ser quebrado e o colágeno precisa ser amolecido. O peixe, por outro lado, é um corte de carne muito mais macio e requer um tempo de defumação menor. O teor de gordura do peixe é muito menor do que o da carne bovina, por isso não precisa ser tão decomposto. Além disso, o colágeno do peixe é muito mais macio, então não precisa ser tão amolecido. Como resultado, defumar peixe é muito mais rápido do que defumar carne bovina. Além disso, o sabor de fumaça conferido à carne bovina é muito mais intenso do que o sabor defumado conferido ao peixe. Então, se você está procurando um sabor mais defumado, a carne é o caminho a percorrer. No entanto, se você está procurando um sabor mais suave, o peixe é o caminho certo.
Carne Vs Carne De Porco Para Defumar
Quando se trata de fumar, carne bovina e suína são duas das carnes mais populares. A carne bovina se destaca por sua capacidade de transportar fricções fortemente condimentadas e forte sabor defumado, enquanto a carne de porco é conhecida por sua textura suculenta e macia. Quando se trata de escolher entre os dois, tudo se resume à preferência pessoal.
A carne bovina é ótima para quem gosta de sabores fortes e sabor defumado, enquanto a carne de porco é ideal para quem prefere uma textura suculenta que derrete na boca. Ambos são cortes relativamente baratos, então você não precisa gastar muito para aproveitá-los. Além disso, ambos respondem bem ao cozimento baixo e lento, para que você possa aproveitar o processo com calma.
Conclusão
Fumar carne bovina é uma ótima maneira de aproveitar ao máximo sua refeição. Se você optar por defumar um peito, um assado ou um tri-tip, com certeza terá uma guloseima deliciosa. Apenas lembre-se, baixo e lento é o nome do jogo aqui - então não se apresse! E não se esqueça, a chave para uma defumação bem-sucedida é usar a madeira certa – então seja NUTS e seja criativo! Portanto, não tenha medo de acender o fumante e começar sua carne!
