Todo mundo sabe sobre defumado salmão, especialmente ao usar o método de prancha de cedro. Mas existem muitos outros tipos de deliciosos peixe você pode cozinhar em seu defumador.
Bacalhau, cavala, truta e atum são opções deliciosas para o seu fumante ao lado do salmão de verdade. Quanto mais gorduroso, melhor porque esses absorvem muito bem o sabor da madeira defumada. Você não apenas obtém peixes saborosos, mas também melhora a saúde, pois os peixes gordurosos contêm ácidos graxos ômega-3.
Neste guia, compartilharei as melhores espécies de peixes para defumar e como fazê-lo para que você não fique preso ao salmão para sempre.
Neste artigo, vamos mostrar:
Você pode fumar algum peixe?
Tecnicamente, sim, você pode fumar qualquer tipo de peixe. No entanto, é melhor defumar peixes com alto teor de gordura, pois absorve muito mais os aromas da fumaça da madeira em comparação com os peixes não gordurosos.
Você pode defumar peixes inteiros ou cortá-los em filés e fumá-los assim. A maioria dos pitmasters prefere fumar os filés com a pele porque isso torna o peixe defumado muito saboroso e saboroso.
Em seguida, você pode usar amieiro, carvalho e outras madeiras nobres para dar aos peixes aquele delicioso aroma de fumaça de madeira.
Você pode ler tudo sobre a melhor madeira para defumar peixes em meu guia completo sobre madeiras para defumar peixes e seus respectivos perfis de sabor aqui.
Qual é o melhor peixe para fumar?
Se você está comprando seu peixe no supermercado ou na peixaria, ou você mesmo o pescou, é provável que seja bom para fumar!
Mas se você está procurando sabores incríveis experimentados e testados, experimente as seguintes 10 espécies de peixes.
1. salmão
O melhor peixe para defumar (especialmente usando o método da prancha de cedro) é salmão. É um peixe gordo que absorve os sabores de fumaça de madeira extremamente bem, então acaba sendo muito saboroso quando você come.
Além disso, por ter um alto teor de gordura, salmão permanece úmido enquanto você fuma.
Fique atento à variedade de salmão Coho porque é um dos peixes mais procurados. Possui carne de alta qualidade.
2. Cavala
Se você está procurando um sabor rico de peixe, é difícil superar cavala defumada de churrasco.
É melhor fumar baixo e lento com uma madeira dura, como o carvalho. A cavala é um peixe muito oleoso que permanece úmido durante a defumação.
Pessoas geralmente use uma salmoura seca neste peixe para realçar os seus deliciosos aromas. A cavala é mais adequada para fumar a frio.
Saiba mais sobre como fumar frio aqui (+ uma análise dos melhores fumantes e geradores frios)
3. Truta
Se preferir um sabor suave de peixe, a truta é uma excelente escolha. Tem uma textura e sabor leves e delicados, e retém sua umidade e sucos naturais enquanto fuma.
Quando você der uma mordida na truta defumada, notará que ela tem uma textura macia e que derrete na boca, e é por isso que é um dos tipos mais populares de peixe defumado entre as pessoas que fumam em casa!
Como a truta tem um baixo teor de mercúrio em comparação com outros peixes, é considerada bastante saudável.
Fuma em aproximadamente 1.5 a 2 horas, então é uma fumaça rápida e saborosa!
4. Bacalhau
Bacalhau (especialmente bacalhau preto ou sablefish e butterfish, como também é chamado) é um ótimo peixe para fumar. É uma boa alternativa ao robalo porque é mais fácil de obter e mais sustentável.
Este peixe tem carne branca e um sabor muito suave a peixe.
A carne de bacalhau é extremamente macia como a manteiga e tem um teor de óleo muito alto. Até o sabor é parecido com manteiga, mas combinado com o aroma de madeira defumada, é um dos mais saborosos!
O bacalhau fumado é uma boa escolha se pretende fazer tacos de peixe.
5. Atum
O atum tem um sabor de peixe bastante forte e textura firme. Seu perfil de sabor único o torna a escolha perfeita para fumar.
O gosto é ótimo quando você o mistura com qualquer tipo de madeira fumegante porque combina muito bem com todos os tipos de sabores.
O atum ahi é a variedade mais saborosa para usar em seu defumador por causa de sua carne rosa-avermelhada de alta qualidade. O atum albacora é o segundo melhor e também é saboroso.
O atum defumado é muito popular em todo o mundo e você pode preservá-lo por mais tempo fumando-o.
O atum também fica ótimo no grelhador a carvão, especialmente com esta deliciosa marinada!
6. Robalo
Badejo é um peixe delicioso para defumar, especialmente se você não é o maior fã de frutos do mar. Não é tão fedorento quanto a maioria dos outros peixes.
Comparado com algumas outras variedades de peixes como o atum, o robalo tem um sabor a peixe muito suave, doce e delicado.
O peixe tem um alto teor de gordura e a carne é densa. O robalo absorve muito bem os aromas da fumaça da madeira e a fumaça da madeira combinada com o sabor amanteigado do peixe é incrível!
7. Esturjão
Embora seja um pouco mais caro que outros peixes, esturjão é uma verdadeira iguaria, especialmente quando defumada.
O esturjão tem carne magra e está cheio de ácidos graxos ômega-3 saudáveis. Tem uma textura firme que é um pouco semelhante ao frango, mas é mais saudável porque tem baixo teor de sódio.
O que torna o esturjão tão bom para fumar é que é um peixe sem espinhas e tem um sabor leve e suave de peixe. Portanto, é fácil de limpar e preparar para fumar. Além disso, é muito fácil de comer, pois não há ossos!
8. Anchova
Fumado anchova é muito gostoso, mas também é um dos poucos peixes que tem uma pele muito saborosa quando defumado. Você pode definitivamente comer a pele defumada também, que tem um forte sabor de peixe.
A anchova tem um forte cheiro e sabor de peixe, e é melhor defumada com madeiras duras como algaroba e nogueira, que podem infundir muita fumaça de madeira. Se você usar madeira suave, não pode competir com o sabor intenso da anchova.
Para que a anchova retenha um pouco de sua umidade, é necessário salmoura antes de defumar.
9. Peixe-boi
O Pacífico rockfish é um peixe comum na região do Pacífico Ocidental dos EUA. O sabor é ótimo quando fumado!
É um peixe magro com um sabor suave e delicado. Deixa um sabor de noz e doce, por isso, se você quiser provar todos os aromas deliciosos, é melhor usar madeiras de fumaça suave ao fumar bodião.
Quando defumado, este peixe é muito úmido e macio. É ótimo para quem prefere carne de peixe defumada mais suave.
10. Sardinhas
Sim, você pode fumar peixes pequenos como sardinhas também! E têm um sabor delicioso.
A sardinha é um peixe de água salgada e existem 20 espécies à sua escolha. Todos eles são bons para fumar porque as sardinhas têm uma carne muito rica e densa.
Eles também são muito oleosos, então retêm a umidade e o sabor da fumaça da madeira.
É melhor fumar sardinhas lentamente por cerca de 5 horas usando uma madeira doce e com nozes, como a amêndoa.
Saiba mais sobre maneiras mais saborosas e fáceis de cozinhar sardinhas em casa aqui
Experimente fumar essas saborosas opções de peixe
Não tenha medo de tentar fumar todos os tipos de peixe. Enquanto alguns peixes têm um sabor mais suave do que outros, os peixes mais gordos sempre terão um sabor melhor defumado porque a carne pode absorver mais fumaça.
É sempre melhor verificar uma lista das melhores madeiras para defumar peixes, para saber quais os sabores que combinam bem.
Tenha em mente que há mais no peixe defumado do que apenas salmão defumado!
A seguir, confira minha lista das melhores carnes para fumar
