Melhor maneira de cozinhar bife

Se você gosta de comer bife em sua churrascaria favorita, seus favoritos devem ser um filé, lombo, costela ou um lombo.

Esses cortes são deliciosos, principalmente se forem cozidos do jeito que você quiser. Mas você já tentou Fraldinha?

Segundo um chef dono de uma churrascaria, a fraldinha é seu corte preferido porque é saboroso, rápido e fácil de preparar. Você está curioso sobre o que é o melhor maneira de cozinhar bife de saia?

Este artigo ensinará tudo o que você deseja saber sobre bife de diafragma, incluindo como prepará-los com perfeição. Continue lendo e mostraremos como.

Como cortar bife de saia?

O bife da saia pode ser muito complicado, e há um segredo para preparar e fatiar o corte. Se você não manuseou esse corte corretamente, você terá um couro de sapato que levará anos para mastigar. Usando dois segredos simples, você pode tornar esta carne macia: um é cortando o grão e removendo a membrana. Você pode usar os dedos para remover essa membrana, e isso resolverá o problema.

Se você não conseguir acompanhar este vídeo, descobrirá:

Como marinar o bife da saia?

Melhor e fácil marinada para bife de saia

O bife é cheio de sabor, ao contrário de outros cortes de bife, como filé ou outros cortes tenros de carne bovina. E por ser solto, pode absorver todos os aromas; você precisa ir com calma. Você pode usar marinadas à base de molho de soja, crostas de pimenta, especiarias, ervas frescas, azeite de oliva, vinho tinto, alcaparras e limão. Alguns podem dominar a carne, então você precisa ter cuidado.

How to buy a bbq smoker video

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O bife também precisa de um tempo de marinada mais curto, pois é poroso e macio. Os sabores tendem a se ligar mais rápido. Marinar a saia não deve demorar mais de 20 minutos, ou você perderá o sabor da carne.

Skirt Steak Marinada por Bobby Flay

Uma das melhores marinadas para bife de diafragma é de Bobby Flay, um chef conhecido. Sua versão de Chimichurri ou equivalente argentino do molho de churrasco é de morrer. Para a marinada, ele combinou folhas de salsa, folhas de hortelã fresca, folhas de orégano, óleo de canola, vinagre de vinho tinto, flocos de pimenta vermelha e alho. Ele combinou todos os ingredientes em um processador de alimentos e os processou até ficarem homogêneos.

Em uma assadeira grande, coloque o bife e cubra com o Chimichurri verde por pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Antes de grelhar, retire os bifes da marinada e deixe repousar 30 minutos.

A melhor maneira de cozinhar bife

Siga estas duas regras essenciais em cozinha seu bife de saia: você tem que cozinhá-lo em fogo alto, segundo é você precisa cozinhá-lo rapidamente. O corte da carne é fino, então você precisa cozinhá-los rapidamente. Além disso, precisa selar, em seguida, em uma panela. Isso é importante para selar os sabores e não cozinhar demais a carne por dentro.

Salteie ou cozinhe o bife até ficar mal passado, porque além disso; você terá um bife seco. Lembre-se de que a carne quente continuará cozinhando mesmo que você retire do fogo. O centro deve ser rosa rosado quando você corta o bife.

Como Fazer Skirt Steak Tender

Como os bifes de saia são pedaços de carne longos e afilados, dar-lhes uma boa batida tornará os pedaços uniformes e mais finos. Será mais fácil cozinhar e cortar em pedaços.

A melhor maneira é bater a carne com um martelo até cerca de ¼ de espessura. Pounding ajuda a amaciar a carne, quebrando os tecidos conjuntivos.

Outra forma de tornar a carne tenra é marcando pontos. Porém, é preciso ter cuidado, pois isso pode tirar os sucos do bife. Para marcar, você precisa fazer um corte cruzado na carne com cerca de meia polegada de distância usando a ponta de uma faca.

Como cozinhar o bife da saia

Embora a maneira mais fácil de cozinhar um bife de fraldinha seja em uma grelha quente, você também pode cozinhá-los sob a grelha ou na frigideira de ferro fundido, qualquer outra coisa que esteja extremamente quente servirá.

Bife de Saia Sous Vide

A finura desse corte de boi pode ter muitas complicações no uso do sous vide, mas se a receita pede, por que não? O uso de sous vide lhe dará um bife saboroso, sem nenhum aspecto de mastigar.

O tempo sous vide geralmente recomendado para o bife de diafragma é de 12 a 24 horas para carnes super macias e saborosas. Após retirar do sous vide, deixe o bife em um banho de gelo por mais 5-10 minutos. Em seguida, sele-os em uma frigideira ou frigideira por um minuto cada para selar o sabor.

Skirt Steak Sous Vide Temperatura e tempo de cozimento

Coisa que você precisa:

• Fogão sous vide
• Recipiente
• Saco Ziplock
• Uma toalha de papel
• Frigideira
• Um pouco de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1½ libra de bife

instruções:

1. Pré-aqueça sua piscina, prepare-a e coloque o fogão sous vide, dependendo do seu entusiasmo
2. Tempere sua saia com sal e pimenta e coloque-a em um saco ziplock ou vácuo.
3. Quando chegar a hora, tire a saia da piscina e seque a bolsa com uma toalha de papel.
4. Aqueça a frigideira em fogo alto, despeje um pouco de óleo de cozinha (de preferência azeite). Quando sua frigideira estiver pronta jogue na frigideira e sele sua saia até que fique marrom por 1 minuto de cada lado, certifique-se de que não cozinhe sua carne. Em seguida, deixe repousar cerca de 5 min fatie e sirva.

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Skirt Steak Grelhado

Grelhar o bife na brasa é a melhor forma de cozinhar este corte de carne. Você precisa cozinhá-lo na área mais aquecida, porque não quer que ele cozinhe demais. Não deve ir além do estágio médio-raro, deixá-lo bem e dourado sem cozinhar a carne por muito tempo.

Temperatura e cozimento do bife da saia

Coisa que você precisa:

• Uma grelha
• A folha de alumínio
• Um pouco de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1½ libra de bife

instruções:

1. Cubra sua saia com azeite de oliva e seque com sal e pimenta-do-reino, certifique-se de cobrir todos e deixe em temperatura ambiente por 10-20 minutos
2. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto quando ela estiver pronta, jogue sua saia na grelha e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado
3. Retire da grelha e cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Deixe-os terminar e os sucos para redistribuir completamente o bife. Em seguida, corte na contramão e sirva.

Como cozinhar o bife da saia no forno

Antes de colocar o bife em um forno a 450 graus Fahrenheit, prepare o bife por temperando com um esfregão seco e deixe atingir a temperatura ambiente. Você tem que selar os dois lados por um minuto cada e colocá-los no forno pré-aquecido por cinco a dez minutos. A temperatura interna deve atingir 160 ° F para atingir o cozimento ideal.

Coisa que você precisa:

• Um forno
• A folha de alumínio
• Uma cremalheira de fio
• Assadeira
• Um pouco de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1½ libra de bife

instruções:

1. Defina o forno para grelhar em alta
2. Massageie sua saia com azeite, sal e pimenta
3. Forre uma folha de alumínio em uma assadeira e coloque a gradinha em cima
4. Quando o forno estiver pronto coloque a carne sobre uma gradinha e jogue-a no forno. Grelhe sua saia por cerca de 5 minutos, vire e cozinhe por 5 minutos ou até que fique marrom. Descanse a carne cerca de 10 minutos antes de fatiar contra o grão e servir.

Receitas de bife de saia

Fino e gordo, o bife de saia é o corte perfeito para esta temporada de grelhados. Quando você cozinha esta carne em fogo alto e corta em fatias finas contra o grão, esse corte barato pode ser absolutamente recompensador.

Tacos de Carne Assada

Esta receita leva você para o México, mas leva os sabores clássicos de tacos de bife de diafragma para o próximo nível. O bife de saia é marinado em uma mistura picante e cítrica e grelhado na perfeição.

Carne Asada significa literalmente carne grelhada, mas não é tão simples assim. A marinada é a base do que você adora em muitos restaurantes mexicanos favoritos, como tacos, burritos, fajitas e muitos mais.

Que tipo de carne é usada para Carne Asada?

Esta receita é tradicionalmente feita com bife de flanco ou fraldinha. Esses dois cortes têm muitas semelhanças e são freqüentemente usados ​​em receitas de forma intercambiável. O bife de saia tem o mesmo sabor intenso do bife de flanco e granulado, por isso pode absorver mais sabores. Para um bife perfeito, cozinhe-o malpassado ou médio. Caso contrário, pode ser mastigável. Você também tem que cortar na contramão.

Servindo: 8 | Tempo de preparação: 10 min | Tempo de cozimento: 15 min | Tempo total: 25 min

Ingredientes:

Levará apenas cinco minutos para preparar a marinada de frutas cítricas picante para Carne Asada. Aqui estão os ingredientes:

• ½ xícara de azeite
• ½ xícara de suco de laranja
• ½ xícara de suco de limão
• ½ xícara de suco de limão
• ½ xícara de molho de soja
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimenta chipotle adobo em lata
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colheres de sopa de cominho moído
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de chá seco orégano
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 4 libras de bife
• 24 tortilhas de milho pequenas
• 1 cebola branca finamente picada
• ¼ xícara de coentro

Instruções:

1. Misture todos os ingredientes no liquidificador até emulsionar. Reserve 1 xícara na geladeira para servir quando cozido.
2. Pique seu bife com um amaciante de carne e coloque-o em um saco. Despeje a marinada e deixe marinar por 48 horas.
3. Grelhe em fogo médio por 5-6 minutos de cada lado até atingir o ponto médio, deixe-os assentar e corte em cubos de ½ polegada. Sirva em tortilhas de milho aquecidas com coberturas.

Coberturas para Tacos Carne Asada

• Queijo: pode ser cotija, queso ou cheddar
• Cremoso: Crema (faça o seu próprio com a receita abaixo), creme de leite, guacamole ou abacate
• Citrus: suco de limão ou suco de laranja, você também pode usar fatias de limão ou limão
• Spice: molho picante, Jalapenos ou molho de adobo
• Crocantes: rabanete, pico de gallo, coentro, jicama ou cebola branca

Receita de Crema Caseiro

• ¼ xícara de maionese
• ¼ xícara de creme de leite
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colheres de sopa de suco de limão
• ½ colher de chá de sal

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por uma hora.

Melhor maneira de aquecer as tortilhas

Quando você não aquece as tortilhas e as usa em um taco, você as achará menos flexíveis em comparação com as tortilhas quentes. Se o tempo estiver acabando, basta colocar a tortilha em uma toalha de papel umedecida e colocá-la no micro-ondas por 5 a 10 segundos.
Você pode aquecer as tortilhas de duas maneiras: calor indireto e calor direto.

Calor Indireto

Coloque as tortilhas em uma folha e embrulhe bem. Coloque a folha em uma superfície de aquecimento. Embalar as tortilhas em papel alumínio irá aquecê-las suavemente e manter sua umidade, evitando a textura crocante.

Calor direto

Coloque a tortilha diretamente sobre o fogo, seja uma grelha ou uma assadeira. Você terá uma tortilha crocante com marcas de carvão.

Como cozinhar carne assada

• Grelhado: em fogo médio, pode-se grelhar ao ar livre com gás ou carvão por 5 a 7 minutos de cada lado.
• Fogão: use uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto por 4 a 6 minutos de cada lado.
• Assado no forno: cozinhe a 400 graus até a temperatura interna atingir 130 graus.
• Grelhado: cerca de 18 centímetros de distância do frango, 5 a 6 minutos de cada lado.

Dica Pro: Ao cortar a carne, certifique-se de cortá-la na direção contrária ao grão. Essas são as linhas que acompanham a carne. Corte perpendicularmente a essas linhas. Esses grãos são o ponto de quebra natural da carne. Você deve cortá-los em pedaços pequenos e não mais que cubos de ½ polegada. Além disso, deixe a carne descansar antes de cortá-la. Do contrário, você perderá toda a umidade e ficará com um bife seco.

Bife Mojo Marinado Grelhado

O bife da saia tem grãos fortes e textura grossa perfeita para marinar. Uma marinada feita de uma mistura de laranja e linha com alho é celestial, com seu interior terminando rico em manteiga.

Esta versão da marinada vem do Mojo cubano. O segredo para um bife de diafragma perfeito é muito calor. O bife é um pedaço de carne finamente cortado, então eles cozinham rápido. Para conseguir aquele carbonizado e crocante por fora e o centro úmido e quente, você precisa cozinhar a carne em fogo alto. Use um fogo de duas zonas ao cozinhar os bifes; é aqui que as brasas são empilhadas em um lado da grelha para maximizar seu calor.

Alguns bifes são melhores quando estão malpassados, mas os bifes saia são melhores quando estão cozidos no ponto médio. Você obterá uma consistência suculenta e úmida. Quando estiver cozido, corte o bife na contramão para encurtar a fibra muscular e as fatias ficar mais macias.

Não desperdice a marinada. Reduza em uma panela colocada no fogão ou na grelha até engrossar. Você vai usar isso como molho pós-grelhar. Você vai adorar a explosão de acidez de última hora que vai realçar os melhores sabores do bife.

Acompanha batatas grelhadas e alguns vegetais. Também é ótimo servido em uma farinha ou tortilhas de milho com molho excelente.

Por que essa receita funciona?

Este corte é particularmente adequado para marinar devido ao seu grão denso e capacidade de absorver todos os sabores. Cozinhá-lo em fogo alto resultará em uma bela crosta carbonizada, enquanto o centro mantém sua textura amanteigada que derrete na boca.

Servindo: 4 | Tempo de preparação: 10 min | Tempo de cozimento: 8 min | Tempo total: 1 hora e 18 minutos

Ingredientes:

Para o bife

• 2 libras de bife de saia cortado de seu excesso de gordura e cortado com o grão em 6 a 8 polegadas
• 6 alho picado
• 2 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de raspas de limão ralada mais ¼ xícara de suco (cerca de 2 limas)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá seco orégano
• Sal
• ½ colher de chá de raspas de laranja mais ½ xícara de suco (2 laranjas)
• ¼ de flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres de chá de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Instruções

1. Misture o alho, o molho de soja, duas colheres de sopa de suco de limão, cominho, orégano, ¾ colher de chá de sal, suco de laranja e pimenta em flocos em uma assadeira de 13 x 9 ″. Coloque os bifes no prato. Certifique-se de virar os bifes para cobrir os dois lados com a marinada. Cubra a assadeira e leve à geladeira por cerca de uma hora. Vire também os bifes no meio da refrigeração.
2. Quando puder cozinhar, retire a carne da geladeira. Retire da marinada e seque com papel toalha. Transfira a marinada para uma panela pequena. Combine uma mistura de 1 colher de sopa de óleo e bicarbonato de sódio em uma tigela. Esfregue a mistura uniformemente em ambos os lados do bife.
3. Reduza a marinada levando-a para ferver em fogo alto. Transfira para uma tigela e adicione as raspas de limão, as raspas de laranja, o suco de limão restante e uma colher de sopa de óleo. Reserve o molho.
4. Cozinhe cada método:
   • Grelhador a carvão: Acenda a chaminé com carvão. Quando o carvão estiver aceso e coberto de cinzas, espalhe-o uniformemente sobre metade da grelha de carvão.
   • Churrasqueira a gás: Você também pode usar uma churrasqueira a gás. Defina um queimador para fogo alto. Coloque a grelha de cozimento no lugar, tampe e aqueça por 5 minutos. Limpe e unte as grelhas de cozimento.
   • Cozinhar na panela: aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável em fogo alto até que o óleo esteja fervendo. Adicione os bifes e cozinhe, virando-os frequentemente até que estejam bem dourados. Verifique a temperatura interna da carne por inserir um termômetro. Deve ler 115 a 120 graus Fahrenheit para médio-raro e 125 a 130 graus Fahrenheit para médio. Você pode reduzir o fogo se necessário, especialmente se o bife começar a fumegar excessivamente. Transfira os bifes cozidos para uma frigideira e deixe descansar por 10 minutos.
5. Cozinhe os bifes no lado mais quente da grelha. Vire-os ocasionalmente até que a carne esteja bem carbonizada. Insira um termômetro no centro. Deve ler 115 a 120 graus Fahrenheit para médio-raro e 125 a 130 graus Fahrenheit para médio. Transfira os bifes para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe os bifes descansar por 10 minutos
6. Fatie o bife indo em direção ao grão em uma espessura de meia polegada. Disponha as fatias em uma travessa e regue com o molho. Sirva com molho extra para passar.

Dica importante: Cortar o bife é tão importante quanto a maneira como você o cozinha. O bife é mais agradável de comer quando é cortado na contramão para encurtar as fibras musculares. Isso torna o bife mais macio e mais natural para mastigar. Embora e cortes finos como saia, prancha ou bife de hangar devem ser cortados em um ângulo para mostrar uma seção transversal mais ampla de seu interior para uma apresentação mais saborosa.

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.