Cavala refere-se a uma variedade de espécies de peixes pelágicos. Todas as cavalas, como Kingfish, são peixes muito oleosos.
Peixes oleosos são incríveis de fumar porque absorvem uma grande quantidade de fumaça de madeira com sabor delicioso. Portanto, você pode dar a eles o aroma amadeirado que preferir.
A melhor madeira para fumar cavala é carvalho ou barril de uísque com sabor de bourbon chips de carvalho. Estas madeiras fortes dão um sabor terroso e esfumaçado que é difícil de superar. Mas, em seguida, é o amieiro neutro ou qualquer uma das madeiras frutíferas doces e suaves. Essas lascas de madeira oferecem toneladas de sabor para os filés de cavala, mas não dominam o sabor natural de peixe.
Antes de fumar a cavala, ela deve ser salgada em uma mistura de sal. Esta mistura de salmoura ajuda a preservar o seu peixe e permite que a fumaça transmita sabor de fumaça de madeira à carne.
Confie em mim, se você usar um saboroso fumador seus convidados ficarão agradavelmente surpresos quando você servir cavala defumada em seu próximo churrasco.
Neste post, falarei sobre todas as melhores lascas de madeira que você pode usar ao fumar cavala.
Melhores lascas de madeira para fumar cavala
A cavala defumada cria um peixe perfeitamente úmido com seu sabor defumado. Peixes como a cavala não secam por causa do conteúdo oleoso durante mais tempo de cozimento usado com defumação.
Peixes mais gordos podem absorver muito sabor de fumaça e são muito menos suscetíveis a secar durante o cozimento.
A pele sobre o peixe inteiro ajuda a proteger a carne e manter a pele intacta aumenta a ingestão de sabor do peixe.
Como só fumamos os filés de cavala por um curto período, você realmente pode se safar com qualquer coisa que decidir sem adicionar constantemente mais batatas fritas.
Para simplificar, escolha uma madeira mais leve, como carvalho, maçã ou pêssego. Você também pode experimentar para cavala de fumaça em pranchas de cedro para um sabor extra de madeira.
Além disso, quanto mais tempo se fuma, mais intenso será o sabor da fumaça que o peixe terá. Nesse caso, você não precisa que as batatas queimem por mais tempo, mas se deixar, seu peixe ficará muito defumado.
Escolha uma madeira mais forte, como o carvalho, se você gosta de sabores autênticos de churrasco do sul, ou escolha amieiro ou frutíferas suaves, se você gosta de um sabor defumado mais leve.
Geralmente, as pessoas usam madeira de bordo e cerejeira para fumar peixe mas neste caso, existem melhores opções para este tipo de peixe branco.
Neste artigo, vamos mostrar:
Amieiro
- intensidade: leve a média
- sabores: terroso, levemente doce, sutil, neutro
A fumaça do amieiro é considerada a melhor escolha para fumar todos os tipos de peixe porque é levemente defumada.
É uma ótima madeira para defumar peixes oleosos como filés de cavala. Mesmo que o amieiro não seja uma madeira frutífera, como a maçã, ainda é tão suave, apenas menos saboroso.
Como o amieiro é suave com um sabor defumado neutro, ele infunde o peixe com fumaça suficiente para torná-lo super delicioso sem mascarar o sabor natural da cavala.
As lascas de madeira de amieiro dão um sabor levemente defumado com um toque de terra. Há também um pouco de doçura, mas é quase imperceptível.
Você também pode misturar madeira de amieiro com madeiras de frutas suaves, como maçã e pêssego, e então você acaba com um sabor doce, frutado e defumado. Também, você pode misture com noz-pecã que dá ao peixe um sabor de noz.
Algumas pessoas dizem que o amieiro é de fato muito suave para a cavala porque o peixe é muito oleoso e precisa de algo mais forte.
No entanto, se você está começando a fumar ou não tem certeza de quais sabores prefere para o peixe defumado, o amieiro é uma madeira de defumação à prova de falhas.
A lascas de madeira de amieiro da Camerons Products são feitos de madeira de boa qualidade e oferecem a quantidade perfeita de defumação para seus peixes.
Apple
- intensidade: leve
- sabores: sutil, frutado, doce
Aqueles que gostam do sabor suave de sua madeira de defumação apreciarão o sabor agradavelmente doce e frutado das lascas de macieira.
Uma madeira de fruta doce como a maçã geralmente é uma escolha maravilhosa se você estiver procurando uma madeira de defumação à prova de falhas.
Madeiras suaves como maçã e maçã de caranguejo tem um sabor doce e frutado muito suave que é incrível para fumar todos os tipos de peixe.
Alguns podem dizer que a maçã é muito suave para filés de cavala gordurosos e oleosos, mas na verdade dá um sabor quase perfeito, porque se você fumar por mais tempo, o sabor se intensifica.
Portanto, é difícil fumar demais o peixe com esta madeira.
É leve e delicado, com doçura e frutado suficientes. Seu peixe terá um sabor maravilhoso por causa do sabor de fumaça doce frutado picante.
Apesar de sua suavidade, esta madeira adiciona sabor de fumaça suficiente para entrar na pele e deixar um delicado aroma defumado.
Como resultado, você pode obter o sabor de fumaça de churrasco desejado sem torná-lo muito intenso.
A maçã é uma madeira de mistura maravilhosa para atenuar a defumação áspera de uma madeira robusta como a algaroba.
Para a cavala, você pode misturar a macieira com o carvalho para obter um sabor doce e terroso.
Devo também mencionar que a macieira também tem um cheiro incrível e dá um sabor mais doce aos fortes aromas terrosos.
Se você usar o Lascas de madeira de maçã de Oklahoma Joe você pode combinar as lascas de madeira secas com as encharcadas e obterá uma fumaça melhor.
Pêssego
- intensidade: leve
- sabores: frutado, doce, levemente amadeirado
Embora o pêssego seja uma madeira frutífera, também possui um interessante aroma amadeirado. Então, é doce, frutado, fresco e um pouco amadeirado – perfeito para um peixe oleoso como a cavala.
Peachwood não é muito diferente de damasco doce ou madeira de pêra. Se você gosta de fumaça doce e suave, vai gostar do sabor que dá ao peixe.
Peachwood é doce e frutado, por isso é ideal para quem não gosta do sabor forte de nogueira.
No entanto, em comparação com outras madeiras frutíferas, como a maçã, você pode esperar um perfil de fumaça maior e um pouco mais de ousadia.
Ainda é uma madeira clara, mas o frutado brilha. O pêssego também tem um sabor amadeirado distinto que o distingue das outras madeiras disponíveis.
Este sabor amadeirado de pinho torna a fumaça de pêssego muito refrescante.
O pêssego não tem sabor azedo ou ácido e não domina os sabores da cavala.
Esteja ciente de que o pêssego pode deixar o peixe com uma cor um pouco mais avermelhada e produz um anel de fumaça melhor do que a maçã, tornando mais fácil fumar.
Você pode obter o Lascas de madeira de pêssego premium ocidental que têm um sabor doce ousado.
Cinza
- intensidade: forte
- sabores: terroso, aroma defumado clássico, equilibrado, cítrico, pinho
Freqüentemente, o freixo é negligenciado como madeira de defumação, mas na verdade é uma ótima opção para defumar peixe e proporciona um bom sabor.
Quando se trata de gosto, está em algum lugar entre carvalho e nogueira, então é uma madeira de fumaça forte. Ele também tem um sabor tradicional de churrasco defumado que é uma boa combinação para a cavala oleosa.
A maioria dos outros peixes não consegue lidar com esse tipo de terra de pinheiro forte, mas a cavala pode!
No entanto, a fumaça da madeira não tem um sabor distinto como nogueira bacony, por exemplo. Em vez disso, tem um sabor de churrasco clássico com um pouco de terra, sabores cítricos e alguns aromas de pinho.
Freixos estão por toda parte na América do Norte, então você provavelmente pode encontrar um freixo picado nas proximidades. Ela seca mais rápido do que outras madeiras de lei, então você pode começar a usá-la para fumar depois de vários meses.
As cinzas queimam rápido, então certifique-se de mergulhar os pedaços de madeira primeiro. É uma boa madeira para peixes defumados a quente e se você quer aromas amadeirados clássicos, é uma boa escolha.
Carvalho
- intensidade: médio-forte
- sabores: terroso, esfumaçado, levemente almiscarado
A melhor madeira para a cavala fumada é o verdadeiro carvalho terroso e esfumaçado. Dá aquele sabor clássico do estilo churrasco do sul.
O carvalho é a melhor madeira para a cavala defumada porque adiciona um forte sabor terroso e levemente almiscarado que complementa o forte sabor de peixe.
Esses sabores contrastantes se equilibram.
Se eu tiver que usar uma palavra para descrever carvalho, provavelmente é terroso. O carvalho vermelho é a melhor variedade para experimentar, pois tem um sabor forte e queima uma fumaça limpa.
Esta madeira não tem nenhuma doçura, por isso é mais uma madeira tradicional que é uma boa combinação com esfrega seca, pimenta preta e rodelas de limão.
A madeira de carvalho é forte, mas não tão intensa quanto a nogueira ou algaroba, que pode ser muito forte para os peixes.
Você pode usar o método de defumação baixa e lenta com madeira de carvalho porque queima muito lentamente em comparação com outras madeiras de fumaça.
Mas também funciona para a cavala defumada a quente porque a fumaça não é muito densa ou intensa e você pode controlar a fumaça, especialmente se você mergulhar as lascas de madeira.
Para um aroma defumado tradicional, você pode usar Lascas de madeira de carvalho premium Camerons ou tente Lascas de madeira pós-carvalho que têm um toque de doçura para eles!
Chips de barril de uísque
- intensidade: médio-forte
- sabores: terroso, defumado forte, uísque bourbon
Todos os tipos de cavala, incluindo cavala de peixe-rei, como é chamado, podem se beneficiar de um sabor defumado distinto, como chips de barril de carvalho de bourbon.
Não se preocupe – seus filés de peixe não terão gosto de álcool.
Você pode usar essas lascas de madeira de barril de uísque de carvalho envelhecido para fumar a quente ou fumar a frio o peixe.
Pitmasters usam chips de barril de uísque Jack Daniels para dar à sua comida defumada um forte sabor tradicional de fumaça com um sabor de terra e bourbon.
O peixe gordo e oleoso, misturado com um sabor refinado de fumaça de uísque, tem um sabor incrível.
Como os chips são criados a partir de barris de uísque envelhecidos, eles têm um sabor muito mais rico do que os chips de carvalho comuns.
Estes conferem uma bela fumaça pesada à cavala, com notas de aromas terrosos e de uísque bourbon.
Como a cavala é um peixe oleoso, ela pode lidar melhor com os sabores mais pesados de barris de carvalho do que os peixes magros.
É um passo à frente das lascas de madeira de carvalho comuns e é ideal para fãs de sabores de fumaça delicados e complexos.
Essas lascas de madeira são ideais para cavala por causa de seus sabores sutis de baunilha bourbon, rico carvalho terroso e sabor de fumaça tradicional.
Felizmente, você pode obter renome mundial Chips de madeira de bourbon de uísque Jack Daniels da Amazon por um preço acessível.
Tábuas de cedro: fume a cavala como salmão
Nunca é seguro fumar com lascas de madeira de cedro. No entanto, você pode fumar com segurança usando o método de pranchas de cedro.
É o mesmo método de defumação usado para cozinhar salmão.
Coloque os filés de cavala pranchas de cedro e depois fumá-los nas grelhas. A questão aqui é que você não está queimando diretamente a madeira de cedro para que as toxinas prejudiciais não entrem na comida.
Quando você fuma em tábuas de cedro, o sabor das tábuas aquecidas penetra nos filés de cavala, mas não os infunde com produtos químicos nocivos da queima de madeira de cedro.
Se você possui um Big Green Egg ou fumante Kamado Joe, é o fogão perfeito para cavala de prancha de cedro.
As pranchas contêm óleos naturais que protegem a madeira enquanto defumam o peixe a quente.
Você deve mergulhar as tábuas de madeira antes de fumar. Então, para uma reviravolta interessante no clássico peixe defumado, você pode rechear seu peixe e fumar a cavala dessa maneira.
A cavala inteira recheada é uma alternativa saborosa aos filés de cavala defumados.
Madeiras a evitar ao fumar cavala
Evite todos os tipos de madeiras macias. Evite madeiras macias de coníferas/pinho que infelizmente são muito resinosos e têm um alto nível de seiva. Essas seivas podem se tornar tóxicas quando queimadas.
Não apenas isso, mas as madeiras macias favorecem produção de creosoto e fará com que a cavala tenha um sabor extremamente amargo e francamente, horrível!
Eu falei sobre fumar com pranchas de cedro anteriormente. Usar pranchas de cedro para fumar é seguro, mas usar lascas de madeira de cedro em chamas NÃO É!
A nogueira e a algaroba queimam muito rápido e são muito quentes, além de seu sabor de terra esfumaçado ousado ser muito avassalador para peixes como a cavala.
Quanto tempo para fumar cavala
Fume a cavala a uma temperatura de 250-275 ° F por aproximadamente 2 horas até que o peixe atinja uma temperatura interna de 150 F.
A temperatura do seu peixe defumado pode continuar a subir de 3 a 5°C depois de removê-lo do defumador.
Use seu termômetro instantâneo regularmente para rastrear sua temperatura interna. O peixe é uma carne delicada e pode ser facilmente superado defumado, o que não é bom.
A cavala é boa para fumar?
A cavala está entre os peixes mais baratos do mercado e tão subestimado quanto o peixe para defumação.
Fácil de pegar, fácil de pescar e altamente nutritivo, com sabores de um nível extraordinário, a cavala oferece a qualquer fã de fumar uma experiência de comida de peixe que poucos podem igualar.
Com madeiras defumadas como o carvalho, você pode realmente melhorar o forte sabor de peixe oleoso do peixe e torná-lo esfumaçado e ousado.
O filé de cavala é defumado removendo o osso do esqueleto principal. O osso ajuda a manter as ovelhas no lugar durante a defumação para garantir uma melhor apresentação ao longo do procedimento.
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Este fator pode depender inteiramente da escolha individual e é eliminado naturalmente antes de fumar.
Tome cuidado para retirar os ossos cedo para que seja possível cozinhá-los em um defumador sem que a carne se desfaça.
Você não deve fumar cavala sem antes colocá-la em uma salmoura. Esta mistura de salmoura faz com que o peixe fique saboroso e você nem precisa usar muito tempero para a cavala.
Para o peixe mais defumado, basta adicionar pimenta preta rachada que não sobrepujará o sabor delicado do peixe defumado.
Você quer provar o sabor frutado da maçã ou pêssego, ou, alternativamente, você quer provar os aromas fortes de carvalho, bourbon ou tábua de cedro.
Evolução
Como você já leu, as lascas de madeira que você usa definitivamente influenciam o sabor da cavala defumada.
Se você não estiver usando muito mais do que salmoura úmida ou seca e tempero básico você pode usar madeiras fortes como carvalho ou barris de uísque para dar um sabor terroso.
Alternativamente, madeiras frutadas doces darão uma defumação suave que todos gostam.
A cavala defumada é um peixe delicioso para servir com torradas, em saladas ou como aperitivo.
Aqui está outro grande peixe defumado a considerar para o seu próximo churrasco: tainha saborosa!
