O bisonte é um tipo de carne vermelha que compartilha muitas qualidades com a carne bovina.
No entanto, embora ambos sejam excelentes fontes de ferro, zinco e outros nutrientes, a carne bovina tem mais calorias e teor de gordura do que bisão.
Portanto, se você está consciente sobre a ingestão de calorias e gordura, o bisão é a melhor opção de carne vermelha para você.
Fumar é uma das formas mais populares de cozinhar e servir bisonte.
E porque não? Com a madeira certa, você pode facilmente dar à sua carne um sabor de médio a forte ou um sabor doce e leve de fumaça.
Neste post, compartilharei com você a melhor madeira para defumar bisão e uma receita fácil de defumar.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para fumar bisão
As seguintes opções de madeira são ótimas para fumar um pouco de carne de bisão.
Madeira de cerejeira
A cereja é a madeira mais utilizada para defumar carnes.
Pode ser usado para tudo e isso inclui bisões. A cereja pode dar à sua carne aquele sabor suave, doce e frutado.
Ao usar madeira de cerejeira, certifique-se de usar uma sonda de carne para verificar a temperatura interna de seu bisão.
Esse tipo de madeira pode dar um tom rosa-avermelhado à carne, deixando a impressão de que está mal passada.
Nogueira amarga
Se você quer que seu bisão tenha aquele sabor doce e forte de bacon, a madeira de nogueira é a madeira perfeita para você.
Hickory tem um sabor mais forte do que carvalho, amieiro e madeiras frutíferas como maçã e cereja. No entanto, sua fumaça pode ser pungente como a algaroba.
Tenha cuidado com o uso de madeira de nogueira. Sua fumaça pode dar sua carne um sabor amargo.
Para evitar isso, os pitmasters recomendam combiná-lo com madeiras mais suaves como carvalho ou bordo para equilibrar o sabor.
Mesquite
Madeira mesquite pode dar à sua carne um sabor forte de terra.
Queima lentamente e gera calor intenso, o que a torna uma das melhores madeiras para fumar bisão e outras carnes vermelhas.
No entanto, a algaroba produz muita fumaça e pode facilmente sobrepujar o sabor natural da carne.
Você pode usá-lo em combinação com outra madeira como carvalho, noz-pecã ou nogueira para equilibrar o sabor.
Carvalho
A madeira de carvalho é a opção clássica de madeira para qualquer tipo de carne.
Se você é novo para fumar carne ou não muito aventureiro no que diz respeito ao sabor, o carvalho é a madeira certa para fumar.
A madeira de carvalho pode dar à sua carne de bisão aquele sabor defumado médio.
É um pouco mais leve do que nogueira ou algaroba, então você não terá que se preocupar com o sabor da fumaça sobrepujando o sabor natural da carne.
noz-pecã
Pecan é uma variedade de madeira de nozes de frutas. Pode dar à sua carne aquele sabor doce, suave e de nozes.
Por causa disso, alguns mestres de produção misture a noz-pecã com outra madeira dura para equilibrar o sabor da carne.
Nogueira
A noz produz uma fumaça muito forte, o que a torna a lenha perfeita para fumar carnes vermelhas.
No entanto, pode dar ao seu bisão aquele sabor forte e ligeiramente amargo.
Pitmasters costumam misturar madeira de nogueira com madeiras mais claras, como amêndoa ou pêra, para uniformizar o sabor.
Madeiras que você NÃO deve usar para defumar carne
Se houver variedades de madeira perfeitas para fumar bisonte e outras carnes, também existem madeiras que você deve evitar ou nunca usar para fumar.
Madeiras macias
Pinho, pau-brasil, abeto, cipreste, abeto e cedro não são bons para fumar.
Essas coníferas contêm seiva e terpenos que podem dar à sua carne um sabor desagradável e deixar você ou outras pessoas doentes.
Você também deve evitar o uso de olmo, sicômoro e âmbar líquido, pois eles podem estragar o sabor da carne.
Restos de madeira
Restos de madeira, especialmente madeira, não devem ser usados para fumar.
Primeiro, você não sabe que tipo de madeira é ou onde foi armazenado.
Em segundo lugar, se tiver sido tratado quimicamente, pode emitir fumaça tóxica que é perigosa para os humanos.
Madeira com toxinas
Algumas árvores e arbustos contêm naturalmente toxinas que são prejudiciais aos humanos.
Isso inclui manguezais, nozes venenosas, loendros, teixos e sassafrás, para citar alguns.
Em alguns casos, as toxinas produzidas por essas madeiras podem sobreviver ao processo de aquecimento e ser transferidas para a carne que está sendo defumada.
Se isso acontecer, comer a carne com certeza deixará você doente.
Receita de bife defumado
Bife de bisão defumado saboroso é o prato que você nunca soube que precisava em sua vida!
A carne de bisão é naturalmente mais doce e magra do que a carne bovina e os aromas de madeira defumada a tornarão ainda mais saborosa.
Ao fumar bife de bisão, você quer fazer uma simples massagem a seco e adicionar um condimento salgado e azedo como a mostarda para equilibrar a doçura da carne.
Mas o truque é manter a fricção simples para que você possa saborear os deliciosos sabores do bisão.
Você pode mantê-lo bem básico com sal e pimenta, mas eu gosto de adicionar um pouco de sabor com mostarda.
Eu gosto de usar lombo de bisão, mas você pode usar lombo e lombo curto.
Esteja ciente de que a carne de bisão não é tão marmorizada quanto a carne bovina e é mais magra, então você não precisa fumar tanto tempo.
Bife de bisão defumado
Ingredientes
- 4 fatias bife de bisão
- 1 colher de sopa sal Kosher
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1/2 colher de sopa cebola em pó
- 1/2 colher de sopa alho em pó
- 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra
- 8 colher de chá mostarda
Instruções
- Aqueça o fumante a 275 F.
- Misture sal, pimenta, páprica defumada, cebola em pó, alho em pó para fazer o dry rub.
- Pegue cada pedaço de carne e espalhe 1 colher de chá de mostarda em cada lado de cada pedaço de carne.
- Polvilhe o dry rub em todos os lados da carne. A fricção seca vai grudar no revestimento de mostarda e adicionar toneladas de sabor.
- Quando o defumador estiver quente, adicione a carne nas grelhas de cozimento.
- Use um termômetro de carne e defume o bife por aproximadamente 2-3 horas ou até que a temperatura interna atinja 145-150 F.
Nutrição
Dicas adicionais para fumar bisão: quanto tempo você precisa para fumar sua carne?
Fumar não é um processo rápido e fácil. Pode levar horas ou até um dia inteiro para garantir que sua carne esteja bem feita.
Se você está fumando bisão, pode levar cerca de uma hora para fazer meio quilo.
Antes de colocar o bisão no defumador, verifique se a temperatura está em torno de 275 ° F. Além disso, você pode querer use uma sonda de carne para monitorar a temperatura interna de sua carne.
Esta é a melhor maneira de se certificar de que seu bisão não está cozido demais ou mal cozido.
Para um bisão perfeitamente defumado, certifique-se de que a temperatura interna atinja cerca de 145°F (raro) a 160°F (médio-raro).
Não cozinhe demais a carne de bisão. Caso contrário, ficará seco e duro.
Se você quiser se aventurar ainda mais com sua carne defumada, por que não tentar javali?
