Preparando um perfeito carne do peito que é tão suculento que derrete na boca é uma habilidade muito desejável.
Ao entrar em fumador, é importante sobretudo preparar adequadamente a carne e, em seguida, cuidar das condições de defumação e selecionar a madeira adequada para a carne.
Lembre-se de que o peito passará muitas horas no defumador, absorvendo a fumaça produzida pela lenha nesse meio tempo. É por isso que o tipo de madeira é importante, porque tipos diferentes criam sabores e aromas diferentes.
É muito importante usar madeira 100% adequada fumar peito.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para fumar peito
A madeira adiciona aroma e sabor aos alimentos, dependendo do tipo de madeira o efeito é diferente.
O que importa é escolher o tipo certo de madeira, pois você precisa saber que nem todas combinam com o peito. De todos os tipos de madeira, fiz uma lista das mais populares.
Minhas diretrizes não eram apenas minha própria opinião e experiência, mas também pesquisei muitas outras pessoas, especialmente chefs e mestres de cozinha perfeitamente conhecidos pela maioria.
A lista poderia certamente ser mais longa, mas eu me limitei aos tipos de madeira que não são apenas eficazes, mas acima de tudo facilmente acessíveis.
Recomendo que você verifique o restante do artigo, onde também encontrará mais informações sobre os tamanhos de madeira.
Carvalho
Um dos tipos de madeira mais populares usados para defumar carne, incluindo carne bovina.
Uma de suas maiores vantagens é o fato de arder por muito tempo, o que acaba sendo uma solução muito boa no caso de fumar por muito tempo (como peito como nesta receita por exemplo). Outra vantagem igualmente significativa é que o carvalho dá um aroma médio-forte que não é opressor.
Tudo isso a torna um dos melhores tipos de madeira não só para defumar peito, mas também para iniciantes.
Os mais experientes podem combinar este tipo de madeira com outras, obtendo um sabor mais complexo e interessante. Devo alertá-lo, porém, que não é uma tarefa para iniciantes, primeiro aprenda o básico e depois comece a experimentar.
Nogueira amarga
Outro tipo de madeira usada para fumar tão popular e excelente quanto carvalho.
É caracterizado por um perfil de sabor ligeiramente mais forte com notas perceptíveis de nozes e bacon e com adição de especiarias. Apesar do perfil de sabor estar longe de ser o mais forte, neste caso você deve realmente ter cuidado.
A fumaça de madeiras de pelo menos perfil de sabor médio pode dar um sabor amargo aos alimentos se você abusar delas, como neste caso.
Mesquite
É caracterizado por um perfil de sabor muito forte e é ótimo para fumar peito à moda mexicana. No entanto, não é uma madeira fácil para iniciantes, por vários motivos.
Queima rápido e quente e, o que é pior, seu perfil de sabor forte pode facilmente arruinar o sabor da comida se você não tiver experiência de fumar com este tipo de madeira - basta ter cuidado para não exagerar.
Apple
Um tipo de madeira frutífera facilmente acessível e popular com um sabor suave e doce.
Não é tão doce quanto a noz-pecã, o que torna ainda mais difícil exagerar. É ótimo para ser misturado com madeira mais forte e picante.
cereja
Dá um sabor levemente adocicado à carne e é perfeito para misturar, especialmente se você quiser algo mais enquanto mantém a doçura. É uma madeira comum e de fácil acesso que pode perdoar erros ao fumar.
noz-pecã
Tem um sabor fortemente adocicado, pelo que se recomenda misturar este tipo de madeira com algo mais forte. Exagerar nesse tipo de madeira não vai acabar tão mal quanto no caso da algaroba, que deixará a carne mais amarga.
Bordo
Também oferece um sabor suave e frutado. É muito difícil conseguir um sabor irresistível de carne ao usar bordo, o que torna esta madeira recomendável para iniciantes.
Pode ser colocada, sem dúvida, ao lado do bordo e do carvalho como tipos de madeira fáceis e adequados para iniciantes.
Olive
É mais semelhante ao algaroba, mas não é tão forte, no entanto, deve-se tomar cuidado para não exagerar ao usar este tipo de madeira. Uma boa alternativa para a algaroba forte se você quiser obter um perfil de sabor semelhante, mas ligeiramente mais fraco.
Qual é o tamanho da madeira?
Além do tipo de madeira, também é preciso levar em consideração o seu tamanho. Depende principalmente do tipo de defumador / grelhador que utiliza e do tamanho do pedaço de carne que pretende fumar.
Existem três tamanhos principais de madeira:
Logs - Esta é uma madeira grande e triturada que funciona perfeitamente quando se trata de longa defumação. Devido ao tamanho e eficácia, funciona muito bem em grandes fumantes dedicados, onde é possível queimar apenas lenha sozinha.
Chunks - Pedaços de madeira ligeiramente maiores que funcionam melhor quando combinados com carvão. Eles geralmente são colocados em carvão quente usando diferentes técnicas de cozimento. Eles realmente queimam mais do que chips e são bons para churrasqueiras do tipo chaleira ou pequenos fumantes de carvão.
Chips - Este é o menor resíduo e serragem usado principalmente em caixas especiais de defumadores. Estes são recipientes usados em fumantes elétricos / a gás, bem como churrasqueiras a gás. Eles são eficazes, mas queimam muito rápido, o que os torna inúteis para fumar por muito tempo.
Aliás, não se esqueça de use uma panela de água ao fumar peito para carne suculenta e macia
Conclusões
Recomendo que você experimente diferentes tipos de madeira, um após o outro, e depois misture vários tipos. Dessa forma, você poderá ver em detalhes qual deles é o mais adequado para você.
Depende muito do que você deseja alcançar, concentre-se no tipo de sabor que você mais ou menos deseja alcançar e tenha em mente uma coisa muito importante ao fumar (aplica-se toda vez que você fuma).
Só não exagere com a madeira, senão mesmo a madeira mais branda pode dar à sua carne um sabor muito forte - a chave para um sabor maravilhoso e único é fumar madeira moderadamente.
Veja também: verifique a melhor maneira de reaquecer o peito
