Ponta de Peito pontas queimadas são uma daquelas iguarias que você simplesmente não consegue o suficiente!
Você não vai acreditar que está pulando fumador esta carne de churrasco subestimada. Está cheio de molho defumado doce, o que o torna mais interessante para comer do que o tradicional peito fatiado.
As melhores madeiras para usar para fumar pontas queimadas são madeiras fortes e de sabor profundo, como carvalho, algaroba, nogueira e noz-pecã. Essas madeiras têm um sabor forte que é smokey e terroso que combina bem com o doce molho de churrasco caramelizado.
Queimados é um daqueles cortes de carne que se preparam de maneira tão saborosa, com crus e molhos, que o sabor da lenha não importa tanto, desde que seja forte para que você possa sentir o gosto do defumado.
Mas, vou dar algumas dicas sobre quais madeiras funcionam melhor para defumar os pedaços de peito de empacotador
Neste artigo, vamos mostrar:
Que tipo de madeira é melhor para fumar pontas queimadas?
O problema com as pontas queimadas é que não existe apenas um sabor de madeira perfeito. Em vez disso, depende de sua preferência pessoal.
Por exemplo, as pessoas que gostam de sabores frutados e adocicados vão preferir usar madeira de maçã ou cereja.
Essas madeiras clássicas de frutas são ótimas para fumar peito de boi clássico quando você não quer um aroma intenso de fumaça e quer que o molho de churrasco ou a marinada roubem a cena.
No entanto, a maioria das pessoas prefere usar madeira forte como carvalho, algaroba, nogueira ou algo um pouco mais suave e mais nozes como noz-pecã para fumar pontas de peito queimadas.
Essas madeiras fortes são perfeitas para pontas queimadas porque infundem na carne um poderoso aroma de fumaça. Essas madeiras são ideais para carnes escuras e dão um sabor que só posso descrever como defumado, rico, terroso, varanda e ligeiramente picante.
Vamos dar uma olhada na minha lista das melhores madeiras para pontas queimadas.
Carvalho
O carvalho é uma ótima madeira porque não é muito opressor, mas queima uma fumaça limpa. É considerada por muitos como uma lenha universal porque pode ser usada com quase todas as carnes.
Ainda é a melhor escolha para cortes como aves de caça, aves, porco e bovino, por isso é perfeito para pontas queimadas.
Em termos de sabor, é força média. Isso significa que dá um sabor agradável, rico e fumado que é um pouco terroso, mas também ligeiramente adocicado. A fumaça é mais leve do que a madeira como a nogueira, mas ainda é rica o suficiente para que você possa sentir um gosto agradável.
No sabor, o carvalho não vai sobrecarregar suas pontas queimadas, então você pode realmente saborear a doçura do molho de churrasco.
O carvalho é uma ótima madeira para misturar e para pontas queimadas de peito, você deve combiná-lo com uma madeira frutada como maçã ou cereja.
A razão pela qual funciona bem com pontas queimadas é que o carvalho queima quente por um longo tempo, o que é ideal quando você tem fumaças longas, então é um queimador consistente.
Nogueira amarga
Esta madeira é para os verdadeiros fãs de churrasco que querem realmente saborear aquele aroma defumado.
A nogueira é mais forte do que o carvalho e confere à carne um sabor de nozes e bacon. Eu diria que até dá à carne um toque picante que tem um gosto delicioso.
A maioria das pessoas descreve a madeira de nogueira para fumar como forte - tem um toque de doçura, mas o forte sabor de bacon, notas de nozes e terra tornam esta madeira uma das melhores para carne bovina.
Ele também adiciona uma cor escura que é ótima para pontas queimadas, porque os pedaços de carne são supostamente escuros e parecem carbonizados de qualquer maneira.
Só tome cuidado para não usar muita nogueira ou a fumaça pode ficar um pouco picante e distrair o gosto das pontas doces queimadas. Você também pode combiná-lo com algumas madeiras frutíferas como a cereja para dar à carne um pouco de cor e doçura extra.
Como a nogueira é uma madeira de sabor forte, ela certamente não desapontará os fãs de churrasco do sul.
noz-pecã
Pecan é uma ótima madeira para fumar porque é mais forte do que as outras madeiras frutíferas, mas não supera as pontas queimadas.
Esta madeira é normalmente usada para fumar peito, então, é claro, também é adequada para fumar as pontas queimadas.
O sabor é médio a forte, com um aroma agradavelmente doce e ligeiramente frutado. A noz-pecã queima quente por muito tempo e cria uma fumaça forte. Comparado com as clássicas madeiras de frutas, como maçã ou damasco, é muito mais fumarento.
Por ser nozes, a madeira também é nojenta e um pouco terrosa. Mas, se quiser torná-lo menos esfumaçado e intenso para as pontas queimadas do peito, pode-se misturar noz-pecã com maçã.
Mesquite
A madeira de algaroba é a primeira escolha dos mestres de plantação que amam sabores defumados muito intensos.
É provavelmente a madeira dura mais popular para quem busca maximizar a fumaça. Esta madeira queima muito lentamente, mas cria muito calor e é por isso que é tão perfeita para fumar pontas queimadas.
A fumaça da algaroba é forte e mesmo quando combinada com sua mistura favorita e o molho doce, você ainda poderá prová-la nas pontas queimadas.
Esteja preparado para um sabor rico, forte e terroso. É o que você chama de verdadeiro sabor do Texas! Mas, você tem que ter cuidado com a algaroba e usá-la com moderação ou misturá-la com uma árvore frutífera ou então ela pode dominar a carne e deixar um gosto amargo desagradável.
Madeira de maçã, cereja e pêra
Algumas pessoas que não gostam de madeiras fortes preferem usar madeiras frutíferas como maçã, pêra ou cereja, porque elas dão à carne um sabor agradavelmente doce e frutado.
As madeiras frutíferas são ótimas para emparelhar e combinar com madeiras mais fortes como a nogueira e o carvalho, quando você quiser atenuar o tom esfumaçado.
Essas madeiras frutíferas são leves e suaves, então adicionam a quantidade certa de doçura às pontas queimadas.
A maçã é geralmente a madeira mais fumegante para costelas e outros cortes de carne de vaca ou porco, por isso é uma boa opção para as peças finais queimadas do peito também.
A cereja é ainda melhor para a carne escura, como as pontas queimadas, porque também dá à carne uma bela cor escura. Apresenta também um perfil de fumo suave com sabor frutado e adocicado.
A pêra é outra boa fruta que você pode usar porque dá um sabor adocicado agradável, embora seja mais suave do que maçã ou cereja, na minha opinião. Eu recomendaria para pessoas que realmente não querem muita fumaça.
Madeiras combinando
Combine uma madeira forte, como carvalho ou algaroba, com madeiras frutíferas, como madeira de maçã e cerejeira, para um sabor mais doce e frutado.
É perfeitamente aceitável misturar madeiras quando fumegar pontas queimadas. Na verdade, se você verificar as receitas de queimados mais populares, verá que os mestres da técnica recomendam misturar as madeiras porque você obtém um perfil de sabor rico e único.
Apenas certifique-se de misturar madeiras nobres com um forte sabor de fumaça com madeiras de frutas mais leves e suaves no defumador para obter os melhores resultados
Você sempre pode verificar nossa guia sobre as melhores madeiras para fumar qualquer tipo de carne.
Pelotas Pit Boss
Se você usar um fumante de pellet para cozinhar suas pontas queimadas, você pode usar Pelotas de nogueira pit boss fumar.
Algumas receitas de fumante dirão para você usar seus pelotas de mistura de competição que contém uma mistura de madeiras e estas são muito saborosas, mas não tão fortes quanto a nogueira.
O resultado final é que você pode usar qualquer pellet com sabor que desejar, mas a mesma regra se aplica com madeiras aromatizadas para o fumante de pellet e com carvão, gás ou um fumante elétrico.
Pensando em uma churrasqueira Pit Boss? Confira minha análise dos 5 principais modelos de churrasqueiras a pellets de madeira
Jack Daniels - Whisky Barrel Chips
Alguns pitmasters gostam do sabor esfumaçado do Jack Daniels Whisky barrel chips para grelhar ou fumar peito. Você pode, é claro, usar essas aparas de madeira ao fazer pontas queimadas no defumador.
Estas aparas de madeira têm um perfil de sabor muito único porque são uma mistura entre barricas de whisky envelhecidas e carvalho.
Eles são caros, mas como seu sabor é muito intenso, um pouco vai longe. As pontas queimadas terão gosto de molho barbecue de uísque que você encontra nas lojas gourmet.
Ao usar esses chips, é melhor colocá-los de antemão em uma panela de alumínio para que soltem uma fumaça mais difusa e queimem um pouco mais devagar.
Por que essas madeiras funcionam bem com pontas queimadas?
Ok, o negócio é o seguinte: o motivo pelo qual você precisa usar madeiras mais fortes como carvalho e nogueira é que as pontas queimadas são feitas com um molho doce especial e essa doçura, misturada com a gordura da carne, exige que seja semelhante ao bacon e à terra aroma de fumaça.
Claro, a carne está cheia de gordura, então sabores profundos de defumados funcionam bem.
Quando você corta o excesso de gordura, porém, dos dois músculos do peito, fica com um saboroso corte de carne.
Mas, como pinga a camada de gordura enquanto fumega, é necessário embrulhá-lo em papel pardo para evitar que todo o líquido evapore.
É por isso que madeiras como pedaços de nogueira, algaroba ou carvalho são boas, porque penetram nas pontas queimadas do peito e adicionam aquele aroma fumado adicional.
Toda boa receita requer um molho barbecue, e para a maioria das pontas queimadas, é feito com açúcar mascavo para doçura, vinagre de maçã para um pouco de acidez, alho em pó, e claro o molho de churrasco.
Agora, o açúcar mascavo carameliza e cria uma crosta preta pegajosa e carbonizada. Mas, para obter os verdadeiros sabores ao estilo do Texas, você precisa de madeiras fortes para penetrar no peito defumado.
Quais madeiras evitar ao fumar pontas queimadas
Como de costume, é melhor evitar qualquer tipo de árvore conífera como:
- pinheiro
- pau-brasil
- sicômoro
- gomas
- abeto
- asseado
- cipreste
- cedro
Isso ocorre porque essas madeiras macias têm resina e seiva tóxicas.
O sabor é terrivelmente amargo se você usá-los para fumar, mas também o mais importante a notar aqui é que essas madeiras podem te deixar extremamente doente, então não as use!
O que são pontas queimadas?
Pequenos pedaços de peito de boi, conhecidos como pontas queimadas do pobre, se originaram no Arthur Bryant's em Kansas City e revolucionaram a maneira como as pessoas fumam e comem cortes de peito.
No final de cada semana, os restaurantes coletavam as pontas das fatias de peito e adicionavam um molho doce de churrasco que caramelizava e daria à carne um sabor incrível. Os pedaços de carne estavam queimados e crocantes, daí o nome “queimado” acabar.
O peito é um grande corte de carne, portanto, para pontas queimadas, é fatiado em pequenos pedaços do tamanho de uma mordida. Primeiro, eles são revestidos com uma pasta seca. Em seguida, é coberto com um molho doce de churrasco.
A carne é defumada por muitas horas até ficar preta e esfumaçada.
A carne resultante ou “pontas” são crocantes e pretas por fora, mas cheias do aroma de lenha e suculentas e macias por dentro.
Quanto tempo você precisa para fumar?
As melhores pontas queimadas são cozidas usando o método de defumação lenta e lenta. Então, vai demorar várias horas, como fumar um peito.
Dessa forma, as pontas queimadas do peito têm a chance de absorver todos aqueles sabores deliciosos de crocante seco, molho e fumaça de lenha.
Você começa a fumar a cerca de 165 F nas primeiras 6 a 8 horas com a carne coberta de tempero seco e especiarias. A temperatura interna da carne não pode ser inferior a 165 no defumador.
Em seguida, você envolve as pontas queimadas do peito em papel de açougueiro ou papel alumínio (para suculência) e fume até que o peito atinja uma temperatura interna de aproximadamente 195-200 F. Fume por mais 3 horas ou mais.
Em seguida, você cobre a carne com o molho de churrasco e fuma a 225 F por 1 ou 2 horas apenas até que as pontas queimadas fiquem caramelizadas e escuras.
No geral, o tempo total de fumaça para pontas queimadas fumadas é de aproximadamente 12 a 14 horas, dependendo do fumante. Mas, você terá que continuar adicionando lascas de madeira pelo menos uma vez para garantir que as pontas queimadas fumem com um sabor incrível.
Claro, é um processo longo de cozimento, mas quando você serve peito defumado com uma fatia de pão fermentado, batatas ou uma salada, você não vai conseguir parar em apenas alguns!
Evolução
Quando você estiver cansado de fazer a mesma velha receita de peito defumado, agora você pode finalmente se sentir confiante para fumar algumas pontas de peito queimadas para a família.
Com um molho de churrasco doce à base de açúcar mascavo que carameliza nos cubos de peito e uma boa madeira com um forte aroma de fumaça, você terá um prato delicioso em cerca de 12 horas.
As melhores madeiras para defumar essa carne incluem carvalho, algaroba, nogueira e noz-pecã, que adicionam um sabor rico e terroso.
Se você quiser ficar do lado seguro, um pouco de madeira de nogueira é uma boa aposta porque não é a mais forte das madeiras, mas se você absolutamente não consegue fumar o suficiente, algaroba é a melhor opção.
O resultado final é que você pode obter deliciosas pontas queimadas fumando em casa e nem precisa ir a Kansas City para o melhor churrasco.
Leia em seguida: essas são as 8 melhores madeiras para fumar queijo (além de uma receita rápida de cheddar defumado)
