Uma vez que você dominou fumador carne, é hora de experimentar o queijo porque é um dos alimentos defumados mais deliciosos que você já experimentou.
Não, queijo defumado não é apenas o tipo de comida que você deve experimentar durante as férias; na verdade, é uma iguaria defumada o ano todo que você não quer perder!
Diferentes tipos de madeira complementam tipos específicos de queijo. Frutas suaves e nozes são melhores para queijos semimoles, enquanto madeiras duras de sabor mais forte são melhores para defumar queijos duros. As melhores madeiras para fumar queijo são nogueira, maçã, cereja, noz-pecã e carvalho aquático, mas o par perfeito para queijo é lilás.
Fumado queijo é uma excelente alternativa à variedade não defumada porque ainda tem o mesmo perfil de sabor, mas a fumaça da madeira também o realça.
Se você não está familiarizado com o sabor do queijo defumado, deixe-me dizer que é um pouco nozes, mas tão delicioso!
Porém, uma coisa a ter em mente é que, depois de fumar queijo, você não pode comê-lo imediatamente. Tem de repousar no frigorífico cerca de duas semanas.
Neste artigo, vamos mostrar:
Queijo defumado: a madeira importa?
Na verdade, a madeira é importante quando se trata de defumação de queijo. A madeira que você usa para fumar acaba afetando o sabor do queijo.
Se você usar madeira como a algaroba, ela pode dominar completamente o sabor do queijo e até torná-lo mais amargo. Portanto, você precisa usar fumeiros (como neste gráfico) que complementam os sabores naturais do queijo.
Se você quiser mantê-lo simples, tente usar árvores frutíferas e nozes de origem local. Estes são relativamente fáceis de encontrar e com preços decentes.
Antes de começar a fumar, é melhor verificar quais tipos de madeira são adequados para fumar queijo e sua qualidade de queima.
Que queijo você pode fumar?
Acho que a maioria das pessoas pensa em algo como cheddar ou gouda quando se trata de queijo defumado. Mas você ficará surpreso com a grande variedade de queijos que você pode fumar.
Os melhores queijos para fumar são os das variedades semiduros e duros porque demoram bem para fumar e manter a forma.
O queijo de pasta mole pode realmente derreter e cair entre as grelha, além de ficar com sabor excessivo e perder seu sabor de queijo natural.
Aqui está uma lista dos melhores queijos para fumar:
- Cheddar (incluindo cheddar com pimenta picante e outros ingredientes)
- Gouda
- Mozzarella (variedade dura)
- Brie
- Provolone
- Parmesão
- Queijo azul
- suíço
- Jack pimenta
- Stilton
- Edam
- Gruyere
- Manga
Veja também: Melhores receitas de tábuas de grelhar de cedro: salmão clássico e até mesmo queijo!
Melhor madeira para fumar queijo
Quando se trata de escolher lenha para fumar queijo, é uma tarefa bastante difícil.
Não há muitas informações sobre qual fumaça de madeira específica é melhor, mas eu recomendo madeiras frutíferas suaves como maçã e cereja para queijos mais suaves ou madeiras mais fortes com sabor de bacon clássico como nogueira ou carvalho para queijo de sabor forte.
O queijo delicado deve ser combinado com uma madeira leve e fumegante que não supere o sabor do queijo.
É melhor usar madeiras fortes para defumar queijo duro porque essas variedades de queijo são muito densas, então não pegam tanto sabor de fumaça de madeira quanto os queijos semimoles. Portanto, não há problema em usar nogueira, carvalho e nogueira-pecã.
A madeira para fumar deve ser temperada e cortada em pedaços ou lascas para caber no defumador.
Macieira
A maçã é a melhor escolha de frutas silvestres quando se trata de defumação de queijo. Pelas mesmas razões madeira de macieira funciona muito bem para defumar aves, funciona bem para todas as variedades de queijo.
Se você usá-lo para defumar queijo semimole, ele confere um sabor doce, frutado e suave.
Se você fuma queijos duros, dá um sabor muito leve que é um toque sutil de frutado que definitivamente não é excessivo.
Você também pode usar madeira de árvore crabapple; é quase idêntico a macieira.
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Madeira de cerejeira
Semelhante à macieira, a cereja é frutada, mas mais doce que a maçã. É suave e não sobrecarrega o queijo. É também uma madeira leve de fumaça que combina bem com algo mais forte como o carvalho.
Apenas um aviso, a fumaça de cereja dá aos alimentos uma cor mais escura, pois tende a “enegrecer” os alimentos. Isso não afeta os alimentos e ainda é uma ótima madeira para fumar queijo.
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Lilás
Lenha de fumaça lilás é muito difícil de conseguir, mas é uma madeira premium e mais comumente usada para fumar queijo.
Tem um sabor a fumaça muito sutil e suave que é levemente adocicado e floral. O sabor ácido e muitas vezes pungente do queijo combina bem com esta fumaça floral e aromática.
Mas, você deve notar que a fumaça lilás é extremamente leve, então você precisará usar queijo semi-mole.
Nogueira amarga
Hickory é uma madeira para fumar de sabor forte e é melhor para fumar queijos fortes como o cheddar. A fumaça de nogueira confere ao queijo um sabor de bacon.
É provavelmente a lenha mais comum para fumar carne de vaca, porco, costela, etc., mas também dá um sabor fantástico a queijos duros.
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Você sabia que a nogueira também é a melhor madeira para alces fumegantes?
noz-pecã
Pecan é semelhante à nogueira, mas tem um sabor de fumaça mais leve e é uma madeira de fumaça mais suave. Também confere ao queijo um sabor de bacon, mas é mais sutil do que nogueira.
A fumaça da noz-pecã também confere ao queijo um sabor de nozes, mas não é um aroma irresistível.
Carvalho
Esta madeira é semelhante à nogueira em muitos aspectos. O carvalho é frequentemente usado para defumar cortes maiores e saborosos de carne, como carne bovina e cordeiro.
É adequado para fumar queijos fortes, pois não supera o queijo. Afinal, o carvalho não deixa gosto residual.
Certifique-se de usar carvalho apenas ao fumar queijos duros, como manchego ou parmesão.
Bordo de açúcar
Se você quiser adicionar um toque adocicado a qualquer queijo, o bordo de açúcar é uma excelente opção.
Quando você fuma um queijo como cheddar ou gouda, o bordo adiciona um sabor doce de fumaça que realmente destaca os sabores e aromas naturais do queijo.
O bordo regular também é excelente, e você também pode usá-lo para fumar queijo.
Amieiro
O amieiro não é tão popular como outras madeiras para fumar queijo.
Mas, se você está experimentando e quer um sabor suave, o amieiro é uma lenha de fumaça acessível, mas excelente. Possui um ligeiro aroma almiscarado com um toque adocicado.
Misturar e combinar
É possível misturar e combinar madeiras de fumaça para criar seu próprio sabor de madeira de fumaça 'customizado' que complementa o queijo.
Por exemplo, uma combinação comum é macieira e nogueira ou macieira e carvalho. A mistura de madeiras fortes e suaves dá ao queijo a quantidade perfeita de defumação.
Outras frutas que você pode usar para fumar queijo
Se você não conseguir encontrar maçã ou cereja, você sempre pode usar damasco, pêra, ameixa, pêssego, nectarina ou amoreira. Todos eles têm um sabor leve, frutado e doce de fumaça.
Quais madeiras NÃO usar ao fumar queijo
A coisa mais importante a ter em mente é que você nunca deve usar madeiras macias para fumar qualquer alimento.
Coníferas como pinheiro, abeto, sequóia, abeto, cipreste e cedro não são adequadas para fumar carne, vegetais ou queijo.
A razão é que essas árvores são tóxicas quando usadas para fumar porque contêm altos níveis de seiva e terpenos. Eles não só dão à comida um gosto horrível, mas podem fazer as pessoas adoecerem.
Além disso, evite eucalipto, olmo, sicômoro e âmbar líquido, pois eles não são adequados para fumar devido ao seu gosto ruim.
Bem, eu não recomendo usar algaroba quando se trata de fumar queijo, especialmente se você está apenas começando. Tem um sabor forte e também gera um calor intenso.
Confere ao queijo um sabor muito terroso, pelo que não é indicado para queijos semimoles ou qualquer queijo com sabores delicados.
Veja também: Como você armazena madeira para fumar? Guia para armazenamento adequado de madeira
Quanto tempo você precisa para fumar queijo?
A defumação do queijo demora cerca de 2 a 4 horas, dependendo do tipo de queijo. É importante manter a fumaça leve, mas ela deve continuar saindo constantemente.
Quando você fuma queijo, é claro que fuma a frio, portanto, pode alterar um pouco o tempo.
Leve em consideração a quantidade de queijo que você fuma. Quanto mais queijo, mais tempo você precisa fumar. Você pode estender o tempo para 5 horas.
Se você gosta de um queijo com sabor muito forte e fumado, fume por mais tempo. Quanto mais tempo você fuma, mais fumegante e mais intenso é o sabor.
Receita fácil de cheddar defumado
Equipamentos necessários
- Fumador de carvão
- Macieira
- Tubo de fumaça
- Termômetro de grelha
- Papel pergaminho
Ingredientes
- 8 lbs de queijo cheddar suave
Instruções
- Pegue o seu fumante e configure-o para fumar a frio. Você pode usar um gerador de fumaça fria se tiver um fumante de tubo. Adicione pedaços de macieira. Você também pode usar batatas fritas porque só fuma por algumas horas.
- Verifique a temperatura com o termômetro do grill. A temperatura da superfície da churrasqueira não pode exceder 80 graus F (26 Celsius).
- Coloque o bloco de queijo nas grelhas. Feche a tampa e aguarde 30 minutos.
- Após 30 minutos, vire cada pedaço de queijo.
- Agora continue virando cada bloco de queijo a cada 30 minutos até que as 2 horas acabem.
- Quando estiver pronto, embrulhe cada bloco de queijo em papel manteiga, mas não embrulhe com muita força.
- Coloque o queijo na geladeira por cerca de um dia.
- Depois de um dia, retire o papel manteiga do queijo e coloque cada bloco em um saco ziplock lacrado. Espere 10-14 dias antes de consumir o queijo. Quanto mais tempo você deixar na geladeira, melhor será o sabor do queijo.
Conclusão
Ao fumar queijo, recomendo usar frutas, nozes, carvalho, nogueira e bordo. Qualquer outro tipo de madeira pode realmente alterar o sabor do queijo para pior.
Portanto, eu recomendo que você opte por madeiras de sabor suave para queijos semimoles e firmes e madeira dura para queijos duros e semiduros.
Agora, você pode começar a fumar esses blocos de queijo e impressionar os convidados com suas habilidades de fumar queijo!
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