O frango defumado dá à carne um sabor profundo e rico que os grelhados adoram. É por isso que muitas pessoas insistem em comer seu frango defumado…ou nada.
Uma grande parte do sabor do seu frango defumado é a madeira que você usa para defumá-lo. A madeira tem seus próprios aromas que sairão para dar à carne uma característica que pode ser salgada, frutada, doce e muito mais.
Se você perguntar a diferentes chefs qual é a melhor madeira para defumar frango, as opiniões irão variar. No entanto, este artigo fornecerá um resumo de alguns sabores que você pode escolher.
Quais madeiras são melhores para defumar frango?
O frango tem um sabor leve que não deve ser superado por madeiras pesadas demais. Dito isso, os sabores frutados funcionam bem para complementar o sabor magro da carne.
Com isso em mente, aqui estão algumas madeiras que eu recomendo:
- Nogueira amarga: Hickory queima quente e lentamente para dar às carnes um sabor doce e quase de bacon. Como tende a ser forte, a nogueira deve ser usada com moderação, especialmente se você estiver fumando um pássaro menor. Considere misturar chips de nogueira com cereja para dar um ótimo sabor ao seu frango.
- Bordo: Como a nogueira, o bordo é uma madeira pesada que queima longa e lentamente. No entanto, tem um sabor mais doce do que a maioria das outras madeiras pesadas, tornando-se o complemento perfeito para o frango.
- Apple: Applewood tem um sabor suave e frutado que funciona bem com frango e outros pássaros. Ele vai precisar queimar muito tempo para permear a carne de forma eficaz.
- Pêssego: O pêssego tem um sabor leve e frutado que dá ao frango um sabor sulista. Ele queima quente e longo. É melhor usar madeira de pêssego fresca, pois seu sabor desaparecerá rapidamente.
- cereja: O sabor suave e doce da madeira de cerejeira é ótimo para frango e funciona particularmente bem quando combinado com nogueira. Ele queima quente por um período de tempo relativamente longo.
- Pimento: Pimento não é fácil de encontrar, mas se você conseguir colocar as mãos nele, faz um ótimo frango condimentado.
- noz-pecã: Pecan dá ao frango um ótimo sabor de nozes. Funciona especialmente bem quando misturado com madeiras frutíferas.
Mesmo que o frango tenha um gosto bom quando grelhado no carvão, adicione o lascas de madeira vai dar-lhe um sabor que o leva para o próximo nível!
Que madeiras não são boas para fumar frango?
Embora as acima sejam algumas das melhores madeiras para defumar frango, também existem madeiras que não são recomendadas. Eles são os seguintes:
- Mesquite: Mesquite tem um sabor forte, defumado e concentrado que pode sobrecarregar o frango.
- cedro: o cedro tem um sabor forte que é bom para peixes gordurosos como o salmão. Não é recomendado para aves.
- Carvalho: O carvalho é ótimo para fumar carne, mas pode oprimir as aves.
Também é importante certificar-se de que a madeira é segura para fumar, independentemente do tipo de carne (como esses melhores cortes para fumar) você está cozinhando. Com isso em mente, aqui estão algumas madeiras que você deve evitar.
Madeiras que contêm toxinas
As toxinas da madeira podem entrar em sua comida e envenená-lo. Madeiras com toxinas que você deve evitar incluem mangue, nogueira, sassafrás, teixo, oleandro, tambootie e laburno.
- Restos de madeira: Você nunca sabe onde os restos de madeira foram. Eles podem ser tratados, conter toxinas ou ter passado por qualquer outro tipo de circunstância que os torne inseguros para o consumo. É melhor evitar.
- Madeira tratada quimicamente: Se a madeira for tratada quimicamente, os produtos químicos podem entrar na sua comida e adoecer.
- Madeira mofada: Madeira mofada dará à sua comida um sabor estranho. Também pode conter toxinas.
- Madeira pintada ou tingida: Madeira pintada ou manchada pode dar sabor aos alimentos amargo. Também pode conter chumbo, que é venenoso.
Agora que você sabe mais sobre como fumar frango, que madeira usará para fazer seu próximo prato?
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