Pensando em fumador um delicioso Galinha cornish jantar?
As galinhas da Cornualha são uma ótima alternativa ao frango porque são pequenas e cozinham rapidamente. Cada galinha é uma porção individual pronta para servir.
Mas, para obter o melhor sabor deles, você precisa escolher a madeira certa. A fumaça de lenha é uma excelente opção porque cozinha a carne de forma lenta e indireta em baixas temperaturas.
Selecione a lenha certa e você obterá o máximo de sabor de suas aves! Nesse post, vou te ajudar a escolher a madeira certa para o trabalho.
A melhor madeira que você pode escolher ao defumar essas galinhas são as madeiras frutíferas, deixe-me explicar a seguir.
Neste artigo, vamos mostrar:
Escolhendo a madeira certa para fumar galinhas cornish
Para obter uma galinha da Cornualha com excelente sabor, é necessário começar bem, selecionando a melhor madeira para acompanhar o seu gosto.
Pense em fumar lenha como um tipo de tempero - diferentes madeiras conferem diferentes sabores à carne.
A maioria dos especialistas em fumar e grelhar concorda que as madeiras frutíferas são a melhor escolha para fumar galinhas da Cornualha. No entanto, outras opções de madeira também oferecem um sabor excelente, então, na verdade, trata-se de preferência pessoal.
Tenha em mente que certas madeiras funcionam bem ao cozinhar aves, enquanto outros tipos são melhores para carne de porco, carne bovina, frutos do mar e outras carnes. Pense em fumar como um ingrediente extra que pode complementar o prato ou não, então escolha com sabedoria!
Antes de comprar a madeira, procure madeira de qualidade. A madeira fresca é pesada, ao contrário da velha madeira seca, que só fumega em excesso. Certifique-se de decidir se vai usar lascas ou pedaços de madeira porque as lascas queimam mais rápido e afetam o tempo de cozimento.
Madeiras frutíferas
As melhores madeiras para fumar galinhas da Cornualha são as madeiras frutíferas.
Aqui estão as opções mais populares:
- noz-pecã: É considerada uma madeira fumegante de qualidade superior. Esta madeira é perfeita para aves, pois tem um sabor suave; é rico e tem um sabor adocicado de nozes.
- Bordo: O sabor é ligeiramente adocicado e suave, mas o bordo dá aquele aroma esfumaçado e é considerado uma madeira fumegante sutil.
- Apple: Esta madeira é excelente para aves porque tem um sabor subtil e suave e um sabor frutado não muito doce. Applewood realça os sabores quentes da carne branca. Também dá às galinhas aquela pele crocante marrom-escura.
- Cereja: Os verdadeiros fãs de fumaça sabem que a madeira de cerejeira é uma das melhores escolhas para galinhas da Cornualha porque é a combinação perfeita de sabor frutado e suave.
- Pêssego / Damasco / Ameixa / Nectarina: Conhecidas como madeiras de frutas doces, essas madeiras conferem à carne um sabor muito mais doce.
Estas são minhas madeiras favoritas para fumar galinhas cornish:
Lascas de madeira de noz-pecã:
Prêmio ocidental
Lascas de madeira de bordo:
Prêmio ocidentalConfira os produtos defumadores de churrasco que uso em todos os meus cozinhados aqui na minha lista de produtos recomendados.
Eu descobri que a madeira de nogueira também é perfeito para fumar amêndoas ao escrever meu artigo sobre isso aqui. Não tão bom quanto algumas das frutas silvestres, mas você pode ler sobre isso naquele artigo.
Madeira de lei
- Nogueira: Esta é uma madeira dura com um sabor forte que é ligeiramente doce. Queima lentamente a uma temperatura muito quente. Os fãs de nogueira apreciam seu sabor de bacon. Hickory é popular para costelas fumando, mas também adiciona sabor intenso às aves.
- Era: Confere à ave um sabor suave com apenas um toque de doçura, sendo uma boa opção para quem procura apenas um leve sabor a defumado.
- Mesquita: Esta madeira é utilizada para todos os tipos de carne e tem um sabor rico e intenso que é bem conhecido dos amantes do churrasco. Mesquite é a lenha mais quente, então tome cuidado para não cozinhar demais as galinhas.
Quais madeiras evitar ao fumar galinhas cornish
Como regra geral, você deve evitar todas as madeiras macias. Fique longe de coníferas como pinheiro, pau-brasil, cedro, cipreste, abeto e abeto.
As árvores de madeira macia contêm um alto nível de seiva e terpenos, que podem deixar algumas pessoas enjoadas e dar à sua carne um sabor estranho e desagradável.
Evite qualquer madeira que contenha fungos, pois isso dará à sua carne um sabor horrível. Certifique-se de escolher madeira que não esteja mofada ou podre em qualquer lugar, porque pode conter algumas toxinas que são perigosas para a saúde humana.
Carvalho: esta madeira é popular para fumar, mas não é recomendado para galinhas da Cornualha porque é muito forte e mais adequado para carnes vermelhas como boi e cordeiro.
Condições ideais para fumar e cozinhar
As galinhas da Cornualha são pequenas; portanto, cozinham rápido e não precisam de mais de 1.5 horas para fumar.
As galinhas podem ser cozidas a 325 graus Fahrenheit, mas os especialistas sugerem que as galinhas da Cornualha fumem lentamente em fogo baixo entre 225 - 230 graus. Quando as galinhas estiverem quase cozidas, aumente o fogo para obter uma pele mais crocante.
A maioria dos grelhadores concordará que você deve fumar carne por pelo menos 20 a 30 minutos para obter um sabor distinto, mas a fumaça de lenha é melhor usada para cozinhar lentamente em uma temperatura mais baixa, então dê a si mesmo umas boas 2 horas para todo o processo.
As galinhas devem ter uma temperatura interna de 165 graus para serem totalmente cozidas.
Para um toque extra de sabor, adicione ervas como alecrim e alguns raminhos de tomilho à grelha ao fumar. Galinhas da Cornualha devem ser marinadas por cerca de 2 horas na geladeira com um excelente esfregar a seco antes de fumar.
Para obter os melhores resultados, experimente mergulhar as aparas ou pedaços de madeira em água algumas horas antes de fumar e lembre-se de que quanto mais madeira usar, mais intenso será o sabor!
Também uma ótima maneira de fumar é com este tipo de madeira para o chili mais saboroso você já teve!
