Se você é um regular fumante, você sabe que madeiras diferentes são usadas para fumar vários tipos de alimentos.
Só porque bife combina bem com nogueira não significa que terá um gosto bom quando você usá-lo para enguia.
Isso porque cada madeira tem um perfil de sabor diferente - alguns são suaves e outros são muito intensos para carnes mais leves, como peixes e frutos do mar.
As melhores madeiras para usar para defumar enguias são suaves, doces e robustas, como nogueira-pecã, bordo, amieiro, maçã e até mesmo carvalho ou bétula prateada. Ao defumar enguias, use lascas de madeira para infundir a carne com a quantidade certa de fumaça. Eu prometo que se você usar as madeiras desta lista, ficará impressionado com o excelente sabor deste peixe oleoso.
A enguia é como os outros peixes e é saborosa depois de defumada, mas você deve usar madeiras nobres e frutíferas suaves para que o sabor do peixe seja a estrela do prato.
O sabor do fumo deve ser leve e doce para complementá-lo.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quais são as melhores madeiras para defumar enguias?
Quando fumando peixes e frutos do mar, as melhores opções de madeira dos pitmasters são madeiras suaves e frutadas com um toque de doçura.
A enguia defumada é melhor cozida em fogo alto no início e, em seguida, em baixas temperaturas, uma vez que endurece. Isso significa que você precisará usar uma quantidade generosa de aparas de madeira.
Eu recomendo lascas de madeira sobre pedaços neste caso porque não fumam tanto.
A enguia tem um sabor distinto e você não quer sobrepujá-lo com uma madeira forte como a algaroba, por exemplo.
Você pode usar a algaroba e a nogueira para obter um aroma defumado clássico, mas combine-as com um pouco de madeira de frutas para obter uma doçura agradável.
Então, você provavelmente está se perguntando, por que esses sabores funcionam bem?
Bem, essas madeiras são especiais porque complementam os pedaços de enguia oleosa e não dão um gosto ruim. Em vez disso, ao provar o peixe, você sentirá delicados aromas frutados.
Para mais combinações de madeira dourada e comida confira meu gráfico completo e definitivo de madeira para fumar
Portanto, aqui está uma lista de madeiras adequadas para fumar enguia:
Amieiro
Esta é uma das melhores madeiras para defumar todo o tipo de marisco e tem um sabor fantástico quando a utilizamos para enguias defumadas. Isso porque tem um perfil de sabor muito semelhante ao das madeiras frutíferas, mas confere uma doçura muito delicada e leve.
Apple
Essa madeira frutada confere à carne um sabor suave que é levemente adocicado e, como não é avassalador, permite que o sabor da enguia de peixe apareça.
Damasco
O sabor da lenha de damasco é ainda mais doce do que a maçã e a pêra e confere à enguia uma doçura leve e muito agradável.
cereja
Esta madeira é extremamente versátil e serve para todas as carnes, pelo que é um bom acompanhamento para enguias. Tem um sabor mais forte a fruta e confere uma cor avermelhada à carne. É doce e saboroso, desde que você não o use muito.
Bordo
Possui um sabor suave e sutil a fumaça que funciona bem com enguias. É semelhante às frutas silvestres e também é doce.
Mesquite
Embora seja considerada uma madeira de lei forte, quando usada com enguias, a algaroba oferece uma fumaça delicada e leve. Ele também tem um sabor de terra e fica melhor quando misturado com uma madeira suave como amieiro ou maçã.
Carvalho
Esta madeira dá a enguia e um sabor a terra que é mais forte do que as madeiras frutíferas, mas ainda bastante suave em comparação com outras, como a nogueira e a algaroba. Com carvalho, você pode esperar aquele sabor defumado tradicional em sua carne.
Pear
Este tipo de madeira é como as outras madeiras frutíferas e dá aos frutos do mar um sabor doce e agradável, mas ainda é delicado e suave.
noz-pecã
Esta é uma madeira delicada, mas dá um sabor ligeiramente picante se você usar muito. O sabor de noz e terra também combina bem com madeiras leves de frutas para enguia defumada.
Ameixa
Esta madeira frutada dá à enguia uma cor esfumada muito agradável, sem fazer com que pareça queimada. Tem um sabor doce e suave, como maçã e damasco.
Bétula prateada
A fumaça da madeira de bétula é um pouco semelhante à do bordo e não é muito forte para a enguia. Isso dará à carne um sabor doce de fumaça.
Chips de barril de uísque
se você quiser experimentar um perfil de sabor de fumaça muito original, recomendo lascas de madeira feitas de barris de uísque antigos. Esta madeira confere à enguia um sabor aromático e delicado de whisky defumado. O sabor é um pouco forte e ligeiramente azedo.
Algumas pessoas preferem usar sabores defumados muito clássicos, como o de lascas de carvalho. Tem um sabor forte e distinto, mas mesmo sendo uma madeira dura intensa, não supera a carne de enguia.
Todas as madeiras que listei acima funcionam bem para defumar enguias, mas o segredo é criar uma fumaça leve e não usar muitas lascas de madeira de uma vez. eu explico mais sobre como usar lascas de madeira para fumar aqui.
Madeira manuka e serragem
Você sabia que na Nova Zelândia, quando eles fumam enguia usando métodos tradicionais Maori, eles usam madeira manuka? Há muito tempo, o manuka era a lenha para fumar mais popular ali, por isso é parte integrante das receitas de enguia defumada.
Esta é realmente uma madeira especial com um sabor profundo e robusto. Produz fumaça densa que é doce. O sabor amplo funciona melhor com frutos do mar, incluindo enguia.
Em seguida, eles também adicionam um pouco de serragem manuka perto do final do tempo de defumação.
Esta serragem manuka adicionará uma cor acastanhada à enguia. Faz com que a carne tenha um brilho e uma textura douradas.
Manuka é considerada uma lenha gourmet e premium para enguias, mas é cara e difícil de encontrar nos EUA e na Europa. Por isso não o incluí na lista oficial.
Mas, se você tiver a chance de colocar as mãos em um saco de madeira manuka, não pule porque a enguia terá um gosto estranho.
Manuka também funciona bem combinado com madeira de mogno forte para fumar
Quanto tempo você precisa para fumar enguia?
As enguias têm um tempo de fumaça curto a médio de cerca de 2 a 4 horas a 140 ° F (60 ° C) ou mais.
A enguia é defumada a quente no início em altas temperaturas para evitar o fechamento da cavidade estomacal. Então, depois de cerca de uma hora, quando o peixe endurece, você pode baixar a temperatura.
Dependendo da receita, você pode use o método de fumar a frio ou o método de fumar quente.
Para a receita de defumação a frio, porém, você precisa defumar a enguia por cerca de 24 horas, então você precisará de muitas lascas ou pedaços de madeira com sabor.
Ambos os métodos resultam em saborosos pedaços de enguia e filé para degustar na torrada, como boa alternativa à cavala, ou como prato principal ao lado de salada e batata.
Quais madeiras evitar ao fumar enguia?
Você nunca deve usar madeiras macias para fumar. As coníferas não são seguras e adequadas para fumar alimentos.
Essas espécies de árvores têm um alto nível de seiva e terpenos. Isso dá à fumaça um sabor muito estranho e desagradável que você não quer comer com certeza.
Mas, o mais importante, a seiva e a resina são tóxicas quando queimadas e se você usar essas madeiras para fumar, elas vão te deixar doente.
Estas são as madeiras que você nunca deve usar para fumar enguia ou qualquer alimento:
- Spruce
- Pau-brasil
- Sicômoro
- cedro
- Cipreste
- olmo
- Pinho
- Abeto
- Eucalipto
- Gomas (líquidambar)
Apenas uma nota lateral: as tábuas de cedro são usadas para defumar salmão, mas não são queimadas para fumar lenha. Além disso, a madeira de cedro deve ser embebida em água pelo menos uma hora antes para não fumegar muito.
Outra dica é evitar a todo custo quaisquer madeiras cítricas ao defumar a enguia porque ela dá um sabor muito desagradável e amargo que destrói o sabor delicioso da enguia.
A carne de enguia é semelhante ao lagostim e oleoso, mas limão ou outra madeira cítrica arruinará sua enguia defumada!
Evolução
O peixe fumado, em particular a enguia fumada, é uma iguaria saborosa. Mas, se você usar a madeira errada, fica com um gosto ruim e amargo.
Por essa razão, é melhor usar madeira de frutas, madeira de amieiro ou outras madeiras leves quando. fumar quente este tipo de peixe. Você nunca pode dar errado com as deliciosas maçãs, ameixas e cerejeiras, ou uma madeira mais doce, como o damasco.
Se você quer algo mais forte, não se intimide com um pouco de algaroba ou nogueira. E, claro, se você conseguir encontrar, tente manuka.
Agora cabe a você comprar ou pegar enguia e depois cortar a barriga. Depois disso, você pode fumar por cerca de 2 ou 3 horas e servir filés de enguia defumados incríveis.
Leia em seguida: a melhor madeira para fumar truta do lago (6 opções principais e 2 para realmente evitar)
