A carne de alce é uma das iguarias mais deliciosas da Terra. Se você souber cozinhá-lo direito, ficará hipnotizado pelo seu sabor e sabor, para o resto da vida.
No entanto, saber fazer a devida defumado alce carne é uma tarefa por si só. Envolve muito conhecimento sobre qual madeira usar na fabricação e quais evitar.
Mas não se preocupe, por hoje, iremos informá-lo de todos os detalhes. Portanto, sente-se e prepare-se para um banquete esta noite de carne de alce defumada.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quais madeiras são as melhores para alces fumegantes?
Existem várias opções de madeira para escolher ao fazer carne seca de alce defumada. Mas tenha em mente que qualquer escolha que você fizer, aumentará ou difundirá o sabor da sua carne.
Nogueira amarga
Hickory é uma das aparas de madeira mais versáteis. É ótimo para fumar todos os tipos de carne, especialmente carne de alce. A melhor parte de usar lascas de madeira de nogueira é que isso dará um toque agradável de bacon à carne.
Não seria muito forte, mas apenas o suficiente para deixar a carne mais saborosa. Também confere um sabor bastante tradicional à carne, tornando-a mais ousada e robusta.
noz-pecã
Lascas de madeira de noz-pecã são ótimas para defumar quase todos os tipos de carne. Eles têm um perfil de sabor semelhante ao Hickory. Seu sabor é mais suave e, portanto, pode ser uma escolha melhor. Também pode ser emparelhado com qualquer outra madeira para realçar o sabor.
Mesquite
Mesquite é uma grande lasca de madeira de mistura que pode ser usada sozinha ou misturada com qualquer outra lasca de madeira. Ele fornece um sabor terroso ousado à carne. Se você gostar forte sabor defumado, algaroba é a lasca de madeira que você deve escolher.
No entanto, se você quiser suavizar um pouco o sabor, pode misturá-lo com lascas de cerejeira. A mistura de ambos acalma o sabor.
Macieira
Lascas de Applewood vêm de uma madeira densa que tem um sabor doce e defumado. Este sabor é uma delícia para o seu paladar. Você pode usá-lo sozinho ou misturá-lo com uma das outras madeiras. De qualquer forma, ele trabalhará seu charme para fornecer um sabor suave e doce à carne seca de alce.
cereja
Lascas de cerejeira são as preferidas da família dos fumantes. Eles combinam bem com praticamente qualquer tipo de carne e são especialmente saborosos para a carne de alce. Proporciona um sabor frutado e suave à carne, tornando-a irresistível de comer.
Assim como o nome sugere, as lascas de cerejeira têm um sabor doce e encorpado. Tem um efeito um pouco mais forte do que a macieira, por isso é melhor misturá-la com algaroba ou a tradicional nogueira para equilibrar seus sabores fortes e ousados.
Lascas de madeira de nogueira:
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Lascas de madeira de noz-pecã:
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Quanto tempo você precisa para fumar alce?
Ao fumar a carne de alce, você deve se lembrar que o objetivo é torná-la flexível e mastigável.
Não fume muito para que fique duro como uma pedra e seja impossível de mastigar. Portanto, idealmente, você deve começar com o pré-aquecimento do defumador a até 180 ° C usando as aparas de madeira de sua escolha.
Depois disso, adicione a carne de alce e deixe fumar por 2 horas seguidas. Após 2 horas, comece a verificar no meio para garantir que você obtenha o tipo de carne que deseja. Não deve demorar mais de 4 horas para fumar, por isso certifique-se de não exceder esse tempo.
Idealmente, para fatias de carne de 1/4 ”, você deve levar cerca de 3 horas para cozinhá-la corretamente e misturar os sabores das aparas de madeira com ela.
O que é Elk Meat Jerky?
Você deve estar se perguntando agora o que é exatamente carne seca de alce. Nós entendemos a confusão. Muita gente não conhece essa delícia.
O objetivo de fazer carne seca de alce é remover a umidade extra da carne. Para isso, primeiro é preciso decidir o corte da carne.
Felizmente para todos nós, a carne de veado é magra e qualquer corte servirá para fazer charque. No entanto, o melhor corte para fazer jerky é redondo superior.
Quais madeiras evitar ao fazer isso?
Embora tenhamos dado a você uma lista das madeiras que proporcionariam o melhor sabor, existem vários tipos de madeira que você deve evitar usar.
Uva
Embora lascas de madeira de uva tenham um sabor doce de frutos silvestres e também possam ser misturadas com madeira de macieira, são mais adequadas para defumar aves e não proporcionam um sabor delicioso à carne de alce.
Carvalho
Usando lascas de madeira de carvalho pode tornar a carne de alce mais dura porque vem de uma madeira densa que queima longa e lentamente.
Pear
Os chips de Pearwood fornecem um sabor sutil, mas doce, mas principalmente para aves e carne de pássaros. Embora valha a pena provar o sabor, não é ideal para fumar carne de alce.
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