Você ama o sabor de defumado peixe?
Quer pretenda cozinhar salmão fumado, cavala ou truta, é importante saber que madeiras usar para fumar. Nem toda lenha é adequada para peixes porque o sabor de algumas madeiras nobres é muito intenso.
A melhor madeira para defumar peixes é a de amieiro, pois seu sabor combina bem com todos os tipos de peixes. O amieiro tem um sabor delicado, ligeiramente adocicado, que não supera o sabor forte do peixe. As pranchas de cedro são melhores para o salmão, e alguns peixes, como a anchova com um forte sabor de peixe, requerem uma forte fumaça de madeira como a algaroba para obter um sabor equilibrado.
Existem muitos tipos de madeira que você pode usar para defumar peixes e, neste post, estou compartilhando as principais opções.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quais são as melhores madeiras para defumar peixes?
Peixe é um tipo interessante de carne para fumar e definitivamente um favorito de muitos.
Mas, como existem tantas espécies de peixes, é difícil identificar apenas uma das melhores lenha para defumar peixes.
No entanto, o consenso geral entre os pitmasters é que o amieiro é a melhor madeira versátil porque tem um sabor suave e doce que penetra no peixe.
É o mesmo motivo pelo qual o amieiro também é recomendado para ovos fumegantes e fumar queijo.
Mas, alguns peixes com um sabor muito forte de peixe requerem madeiras mais fortes com um sabor de terra, como algaroba ou nogueira.
Você pode, no entanto, usar uma grande variedade de madeiras para defumar peixes. Madeiras com nuances frutadas e sabores doces são um ótimo complemento para o peixe.
O salmão é um peixe único porque é muito gordo, então fica melhor quando defumado em tábuas de cedro.
Geralmente, você não pode usar cedro e outras árvores resinosas para fumar comida, pois pode ser tóxico. Lascas e tábuas de cedro são as exceções para o salmão.
Ao fumar peixes, é melhor use lascas de madeira encharcadas. Continue lendo para descobrir quais você deve usar.
Para um guia completo sobre qual madeira usar para fumar qualquer tipo de carne dê uma olhada no meu gráfico definitivo de madeira fumegante
As melhores lascas de madeira para defumar peixes
Não há dúvida de que a melhor lenha para defumar peixes terá um sabor suave de fumaça que não supera o sabor natural do peixe.
Claro, existem algumas exceções, mas geralmente, madeiras duras e frutíferas de sabor moderado a médio são as melhores.
É possível combinar madeiras para criar misturas exclusivas de lenha para suas receitas de peixe defumado.
Por exemplo, a nogueira costuma ser misturada com cerejeira, macieira ou bordo e essa combinação funciona para a maioria dos peixes.
Mas, tudo bem se você ficar com apenas um tipo de madeira também, pois ela pode fornecer um sabor suficiente de fumaça.
Aqui está a lista das melhores lenha para defumar peixes:
Amieiro
A madeira de amieiro é considerada uma das melhores madeiras para receitas de peixes defumados por apresentar uma fumaça neutra e bem balanceada.
O perfil de fumaça é muito suave, delicado com um toque de doçura. Ao fumar truta, cavala, e salmão, é definitivamente um dos melhores.
Você sabia que o perfil de sabor de fumaça de amieiro é o mais neutro em comparação com outras madeiras nobres? Isso significa que os sabores sutis não superam o sabor natural do peixe, mas oferecem aquele aroma defumado, terroso e levemente adocicado que você procura.
Uma boa madeira frutífera para misturar com amieiro são lascas de macieira, que tornam a fumaça ainda mais doce, e o toque frutado torna a carne de peixe um sabor incrível.
Você pode tentar o Pedaços com sabor de amieiro para produtos para defumação para aquele delicioso sabor doce suave.
Cedro para salmão
Para peixes gordurosos como o salmão, você pode usar tábuas de cedro no defumador ou mesmo algumas lascas de madeira de cedro, se puder encontrar.
Mas, pranchas de madeira de cedro como essas da GrillingPlanks não são a mesma coisa que lascas de madeira de cedro.
O negócio é o seguinte: você coloca as tábuas de cedro encharcadas na grelha do fumante e, em seguida, os filetes de salmão na tábua. O salmão absorve os sabores da madeira de cedro sem ser tóxico.
No entanto, lascas de cedro queimam e fumegam e essa fumaça pode ser altamente irritante, então eu recomendo não usá-las para defumar carne.
No entanto, quando você está fumando salmão inteiro ou filés, usar tábuas de cedro é a chave para o salmão defumado perfeito que vai impressionar as pessoas.
Leia mais sobre a melhor madeira para fumar salmão + receitas e dicas de como fazer no meu post aqui
Madeira laranja
Embora seja complicado colocar as mãos em madeira de laranja, é provavelmente a melhor madeira para fumar salmão, além de tábuas de cedro.
Esta madeira cria um perfil de fumaça doce com sabor cítrico que combina perfeitamente com peixes defumados. É uma boa opção para o salmão defumado a frio, mas também pode ser usado para defumar peixes de todos os tipos.
Ao usar madeira de laranja para salmão defumado, você obterá um sabor cítrico mais forte com um toque de acidez.
No geral, a fumaça da madeira de laranja é considerada uma madeira mais branda e de sabor delicado. A doçura não é insuportável e você pode usá-la para fumar peixes gordurosos e magros.
DiamondKingSmoker oferece pedaços de madeira de laranja aqui para seus projetos de defumação de peixes.
Bordo
A madeira do bordo é freqüentemente usada para defumar peixes como a truta e o salmão, que têm alto teor de gordura.
Também é excelente se você deseja fumar esturjão, um peixe desossado, firme e magro.
Maple oferece um sabor suave, mas doce, que não se sobrepõe ao sabor de peixe.
O bordo pode ser combinado com nogueira se você quiser um pouco de varanda e chute ou macieira se você quiser adoçar o sabor do fumo.
Lascas de madeira de bordo secas de Cameron são uma ótima opção para o fumante, especialmente se você for fumar salmão fresco.
Nogueira amarga
Hickory é mais frequentemente usada para peixes defumados a frio. Tem um sabor forte a bacon. É terreno, rico e muito intenso.
Pode funcionar bem com peixes como a anchova, que tem um sabor e cheiro poderosos.
Normalmente, a nogueira é usada como uma mistura de lenha para fumaça porque sua riqueza e terrosidade podem ser muito fortes para peixes como o salmão.
Lascas de madeira de nogueira são adequados apenas para peixes com um sabor forte, portanto, você pode usá-los para fazer charque de peixe.
É melhor usá-los como parte de misturas de madeira.
Veja também: Por quanto tempo você deve temperar a madeira antes de fumar?
Macieira
A maçã é uma madeira para fumar muito popular para todos os tipos de peixes, especialmente o salmão.
Essa madeira de fruto é muito suave e dá ao peixe um sabor adocicado de fumaça. Embora seja um perfil de fumo frutado, não transmite qualquer acidez ou amargor, por isso é perfeito para peixes defumados.
Esta fumaça de madeira não é insuportável para a delicada carne de peixe.
Lascas de Applewood são ótimas para misturar com madeiras mais fortes, como nogueira, carvalho ou algaroba, para diminuir a intensidade.
Eu recomendo o Pedaços de madeira Weber feito de macieira. Os pedaços de madeira Weber estão entre os melhores do mercado.
Pêssego
Esta é outra madeira frutífera suave e é a madeira perfeita para defumar peixes brancos.
Como peixes brancos como o linguado e o bacalhau têm um sabor suave, muitas vezes sem graça, é melhor fumar esse peixe com uma madeira suave, como o pêssego.
Se você gosta de um fumo suave que transmite a quantidade certa de doçura de fumaça, você gostará de usar pêssego.
É uma das madeiras tradicionais para defumar peixes brancos e uma ótima maneira de conseguir sabores delicados que até quem não gosta muito de peixe vai gostar.
Você pode misturar esta madeira de pêssego leve com madeira de sabor ousado e rico, como algaroba ou nogueira, se quiser fumar peixe como atum.
Eu recomendo o Lascas de madeira de pêssego para churrasco Western Premium se você quer provar os sabores naturais do peixe, mas ainda gosta de um sabor suave do fumo.
Madeira de noz-pecã
O fumo de lenha de noz-pecã é bastante forte com um perfil de sabor semelhante ao da nogueira. Não é tão bacony, mas sim tem um sabor de nozes combinado com um toque de doce frutado.
Você pode usar noz-pecã para defumar qualquer tipo de peixe, mas o sabor é melhor misturado com madeiras de frutas populares, como cereja de maçã ou madeira de pêssego.
O que se deve observar sobre as lascas de madeira de nogueira-pecã é que elas queimam lentamente e, se você adicionar muitas, podem transmitir um aroma ligeiramente pungente.
É por isso que gosto de usá-lo como uma lenha para misturar, em vez de usá-lo sozinho, ao fazer peixes defumados.
Eu gosto de trabalhar com Pecan Gourmet da Camerons para fumar pedaços de madeira ao fazer minhas misturas de madeira para fumar.
Lascas de madeira Oak & Jack Daniels
O carvalho é uma madeira dura com um forte perfil de sabor a fumo. É mais adequado para peixes com alto teor de gordura, como salmão, bacalhau preto ou atum.
Apesar de ter um sabor intenso, o fumo do carvalho não é opressor e deixa transparecer os sabores dos peixes.
Se você quiser um sabor mais rico e sofisticado, pode experimentar o Lascas de madeira Jack Daniels que são feitos de barris de whisky envelhecidos de carvalho.
Também chamados de “chips de madeira de bourbon”, eles adicionam um sabor adicional de uísque à carne do peixe, juntamente com a leve fumaça.
Mesquite
Em geral, a algaroba é muito forte para defumar peixes. O perfil de sabor do fumo de madeira é muito intenso, potente e rico.
A madeira queima rápido, então é melhor deixá-la de molho se você planeja fumar peixes com ela. Você também terá que ficar de olho no fumante o tempo todo, pois a fumaça pode se tornar muito forte e prejudicar os sabores do peixe.
É por isso que o algaroba só é adequado para defumar peixes gordurosos e oleosos, que podem assumir um sabor intenso. Não é a melhor madeira se você deseja fumar peixes de sabor delicado como o robalo.
Eu recomendo misturar algaroba com madeiras mais suaves como carvalho, maçã, pêssego e até amieiro.
Em vez de peixes, por que não usar algaroba para fumar os melhores feijões cozidos que já provou?
Madeira de cerejeira
A madeira de cerejeira é uma madeira com excelente sabor para a defumação de frutos do mar de todos os tipos. Ele criou uma fumaça mais intensa do que a maçã, a outra fruta popular.
A cereja tem um sabor distinto que é melhor descrito como levemente ácido, combinado com um sabor doce, porém suave.
Em comparação com outras madeiras frutíferas, a madeira de cerejeira é uma daquelas madeiras de sabor mais forte que dá um sabor excelente se combinada com uma madeira de sabor neutro como carvalho ou um sabor mais forte como lascas de madeira de barril de uísque.
No geral, lascas de cerejeira como essas do Oklahoma Joe's são adequados para defumar qualquer tipo de peixe, até mesmo salmão, especialmente se você gosta daquela combinação de sabor frutado com um toque de acidez.
Madeira de pimentão
Se você não está procurando um sabor natural em seu peixe defumado, recomendo fazer um charque de peixe com um sabor de defumado intenso e único.
Lascas de madeira de pimentão são as melhores se você quiser sabores tradicionais de jerk. A madeira de pimentão, na verdade, vem da árvore de pimenta da Jamaica e exala um sabor picante, de nozes, terroso e apimentado.
Embora o pimentão esteja na categoria de árvores frutíferas, tem um sabor picante e picante. Ainda é uma das madeiras de fumaça moderada, então é adequada para peixes.
Na maioria das vezes, a madeira de pimentão é usada para defumar aves em estilo jerk, mas você pode usá-la para camarões e peixes gordurosos.
Você pode pedir Bisquetes de mistura caribenha Bradley Smoker em madeira de pimento.
Madeira de faia
A faia é muitas vezes esquecida, mas é realmente uma ótima opção se você quiser o melhor salmão defumado.
Normalmente, a madeira de faia é usada como alternativa à madeira de carvalho para defumar peixes.
Esta madeira tem um sabor delicado e leve. É uma madeira dura suave com um aroma terroso e de nozes.
Eu descreveria melhor os chips de madeira de faia como sutis, porque se você os estiver usando para salmão defumado ou outro peixe gordo, você não sentirá realmente o gosto de sabores intensos de fumaça.
Em vez disso, dá um sabor fresco e agradável ao paladar, perfeito para fumar alimentos como ostras.
O fato é que, quando você quer defumar salmão e outros peixes, precisa de lascas de madeira que penetrem adequadamente na carne, mas não superem seus sabores distintos - a faia é ótima para isso.
Por quanto tempo você fuma peixe?
Não há uma resposta certa aqui, mas para a maioria dos tipos de peixes, você pode fumar peixes por 1.5-7 horas. Claro, isso depende do tamanho e da gordura do seu peixe.
O tempo médio de fumar é de cerca de 3 horas a uma temperatura de 175 F - 200 F.
Você tem que pré-aquecer o defumador primeiro e, em seguida, adicionar suas lascas de madeira e deixe-os começar a fumar. Em seguida, adicione o peixe inteiro ou em filetes.
Por exemplo, você pode fumar salmão rapidamente em cerca de uma hora, mas uma truta maior pode levar até 3 ou 4 horas para fumar.
Eu quero distinguir entre fumaça quente e fumaça fria.
Vou usar o salmão como exemplo:
- Salmão defumado a frio significa que você o fuma a uma temperatura de cerca de 90 ° C.
- Fumar quente significa que você cozinha em temperaturas de 120 - 225 F
Quais madeiras evitar ao fumar peixes
Ao defumar peixes, deve-se sempre evitar as madeiras macias com alto teor de seiva e resina, pois são consideradas tóxicas para a saúde.
Usar madeira como pinho, abeto, abeto, sequóia ou cipreste pode fazer você adoecer. Mas, eles também conferem à carne de peixe um aroma horrível. O peixe terá um sabor amargo e praticamente intragável.
O cedro é usado apenas como tábua para fumar salmão, mas nunca queime as tábuas para fumar lenha ou vai estragar o peixe defumado.
Outra madeira a evitar para os peixes é a madeira verde. Isso tornará o peixe azedo e desagradável. Saiba mais sobre como usar lenha para fumar aqui.
Evolução
Quando estiver procurando a melhor madeira para defumar peixes, você pode contar com madeiras nobres como amieiro, carvalho e árvores frutíferas.
Não há nada como o sabor de um peixe úmido com sabor defumado.
Se você quiser ficar do lado seguro, eu recomendo lascas de madeira de amieiro ou madeiras mais fortes, como nogueira, para peixes gordurosos.
Como você já sabe, fumar salmão com tábuas de cedro ou usar madeiras como amieiro, carvalho e faia vai garantir que seu peixe tenha um sabor incrível!
Basta ter em mente a regra básica: quanto mais gordo o peixe, mais sabor de fumaça ele absorve.
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