Se você está procurando novos alimentos para fumar, cabra é uma carne magra surpreendentemente saborosa. É ideal para fumador e é semelhante a fumar carne de caça ou porco.
Agora, você provavelmente está se perguntando que tipo de madeira você tem que usar para defumar carne de cabra.
A melhor madeira para defumar carne de cabra e charque é a madeira dura com sabor intenso a acácia ou algaroba. Essas madeiras são da mesma família, mas a acácia tem um sabor a fumaça menos forte do que a algaroba, o que dá à carne de cabra um aroma forte de fumaça.
Na maior parte, a cabra é de natureza semelhante a porco fumegante. Espere gastar um bom tempo e sempre use equipamentos profissionais para fumar.
Neste artigo, vamos mostrar:
As melhores madeiras para fumar cabra
A cabra é uma carne magra ideal para fumar.
As melhores madeiras para este tipo de carne são as madeiras nobres com um sabor mais forte como a algaroba e a acácia.
Acácia
Se você adora aromas intensos de fumaça, mas ainda quer provar o sabor distinto de cabra, a melhor madeira para fumar é a acácia. Tem um aroma ligeiramente picante com um sabor médio a fumo.
A acácia é uma árvore da mesma família da algaroba e, embora seus sabores sejam semelhantes, é muito menos intensa do que a algaroba.
Este tipo de madeira queima muito quente e você não precisa adicionar uma grande quantidade de acácia ao fumar carne.
A acácia tem sido usada para fumar carne vermelha, caça, veado e carne bovina. Algumas pessoas também o usam para fumar vegetais porque adiciona muitos sabores (confira minhas receitas favoritas de vegetais defumados aqui)
Mas funciona bem com cabra porque adiciona um sabor picante sem deixar gosto amargo.
Eu recomendo usar pedaços de acácia ou lascas de madeira para fumar, mas são difíceis de segurar. Se você tiver pedaços, poderá cortá-los em pedaços pequenos.
Mesquite
Quer saber qual madeira dá o sabor mais forte de fumaça?
Mesquite é sem dúvida a melhor madeira para cabra defumada se você estiver procurando por muito fumo e um sabor forte.
É definitivamente o tipo de madeira se você está procurando um sabor adicional que vai dar um pouco de amargor à carne.
Mas, em comparação com a maioria das madeiras nobres, é a mais saborosa, portanto, você pode atenuar o atrito seco e outros temperos.
Eu descreveria o sabor da fumaça de lenha como terroso, esfumaçado e intenso, e especialmente ótimo para fumar carne seca.
Lascas de madeira de mesquite como essas do Sr. Bar-BQ estão amplamente disponíveis e são muito populares para fumar todos os tipos de carnes vermelhas e carnes de caça.
Uma vez que esta madeira emite um fumo muito forte, é melhor usá-la com moderação para não subjugar os delicados sabores da carne de cabra.
Se você usar muito, pode acabar com um gosto amargo e pungente.
Aqui vai uma dica: deixe a algaroba queimar por aproximadamente uma ou duas horas antes de começar a defumar a carne.
Em seguida, coloque a carne de cabra no defumador e acrescente mais lascas de madeira quando estiver na metade da fumaça ou quando estiver acabando.
noz-pecã
Eu sei que alguns de vocês gostam de usar madeiras suaves, independentemente do tipo de carne que estão fumando.
A noz-pecã é a melhor madeira para fumar se você não quiser que o sabor da madeira se sobreponha à carne de cabra.
Ou, talvez, você esteja usando a carne defumada para barbacoa e ensopado, combinando-a com outros ingredientes. Então, você pode estar satisfeito com o sabor suave da noz-pecã.
A noz-pecã ainda é uma madeira dura, então não é de forma alguma uma madeira suave como maçã, pêra e outras madeiras frutíferas.
Mas, dá à carne um leve sabor frutado, um pouco de nozes e a quantidade certa de aroma de fumaça para carne vermelha.
Uma vez que a madeira de nogueira tem um sabor menos intenso, é uma ótima lenha versátil para todos os tipos de carne, incluindo cabra. Eu gosto de usar o Chips de noz-pecã premium ocidentais por sua versatilidade e qualidade.
madeira Hickory
Hickory é uma daquelas madeiras de fumaça forte que fica ótima sozinha ou quando combinada com madeiras frutíferas como a maçã.
A carne de cabra tem um sabor delicioso quando defumada com nogueira e combinada com algumas lascas de macieira que conferem um sabor frutado e doce.
O perfil de sabor da hickory é mais suave do que o algaroba, mas mais forte e terroso do que as frutas e as madeiras nobres como o amieiro. O sabor da nogueira é semelhante ao de bacon defumado.
Esta madeira também adiciona uma bela cor preta escura à carne, então ela realmente se parece com carne defumada no estilo texano.
O fumo da nogueira está algures no meio no que diz respeito à intensidade do sabor e é óptimo para o método de fumagem lenta e lenta porque não é muito forte e por isso dá a quantidade perfeita de fumo.
Esta madeira é excelente para fumar pescoço de cabra. Este corte de carne é rico em gordura e cheio de ossos, então quando você fumá-lo lentamente com nogueira, ele terá um sabor de varanda, semelhante ao de porco.
A medula óssea confere suculência à carne e a torna macia.
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Nogueira
Para aqueles que amam um sabor forte de fumaça semelhante ao algaroba, lascas de madeira de nogueira são uma ótima escolha.
Isso porque a noz cria um sabor defumado profundo, rico e muito forte que combina muito bem com cabra, cordeiro, carne vermelha e carne de caça.
A noz também é boa para combinar com madeiras de frutas mais suaves, especialmente cereja ou maçã. Ele adiciona uma sugestão de um aroma doce a uma forte fumaça terrosa.
É melhor usar nozes com moderação ao fumar cabra, senão a carne pode ter um sabor muito amargo e estragar os aromas naturais do churrasco.
Você pode fumar cabra?
Ao fumar carne, as pessoas sempre querem experimentar algo novo e se você está se perguntando se pode fumar cabra sim, e é gostoso!
As pessoas cozinham e fumam carne de cabra há séculos em países como o México e a Jamaica, onde ela é muito popular.
A cabra é considerada carne magra e de fato é mais saudável do que outras carnes vermelhas. Tem menos gorduras do que carne de vaca, cordeiro ou porco e muito mais ferro e é uma boa fonte de proteína.
O sabor é semelhante ao da carne de caça, mas é mais doce e possui um sabor delicado.
Perna de cabra e ombro de cabra são cortes defumados populares para pratos como barbacoa de cabra.
Você sabia bisão também é uma ótima carne para fumar?
Por quanto tempo você deve fumar carne de cabra?
Fumar carne é um processo demorado, mas cozinhar cabra é semelhante a fumar carne de porco com lascas de madeira.
Você pode comparar coxas ou ombros de cabra fumegantes com ombros fumegantes de porco, então você deve fumar esse tipo de carne por 7 a 8 horas.
O tempo de cozimento está em algum lugar no meio - não tão rápido como se você defumasse peixe, mas não demorará tanto para fumar como grandes peito de carne.
É melhor usar um fumante indireto ou temporário para fumar cabra. A faixa de temperatura ideal para esta carne é entre 225 F e 250 F.
Você também deveria adicione uma panela de água com um pouco de água fria na fornalha porque você quer que a carne de cabra seja defumada em um ambiente úmido, senão ela pode ficar muito dura.
Madeiras a evitar ao fumar carne de cabra
Nem toda madeira é adequada para fumar carne. Como você sabe, alguns são melhor para fumar carnes como aves, enquanto outros são ideais para salmão e peixes.
Mas, para carne vermelha como cabra, você não quer usar lenha de fumaça suave como madeira de fruta sozinha, porque eles simplesmente não fornecem um sabor de fumaça forte o suficiente para esta carne.
Se estiver fumando um corte como costela de cabra e outros cortes maiores, você precisará de um sabor forte de madeira para saborear.
Madeiras tóxicas para evitar
Alguns tipos de madeira não são adequados para cozinhar ou fumar. Cozinhar com qualquer tipo de madeira que não tenha sido confirmado como seguro nunca é permitido porque pode ser tóxico e fazer você adoecer!
Os seguintes tipos de madeira nunca devem ser usados para fumar cabra ou qualquer outra carne:
- Madeiras com alto teor de seiva são tóxicas. Cedro, pinheiro e todas as outras árvores coníferas são ruins para fumar porque têm muita seiva que causa doenças quando ingeridas. Além disso, tem um gosto horrível e faz a carne ficar com um gosto ruim.
- Sycamore, gomas de mascar, eucalipto e olmo também não são adequados para fumar. Eles tornam a carne amarga e tem um gosto horrível. Não cozinhe com eles.
- Greenwood também não é adequado para fumar cabra porque não tem tempero. A madeira temperada está seca e pronta para fumar e grelhar. Greenwood com muita seiva e alto teor de umidade não queima uniformemente e cria muita fumaça ruim que tem um sabor desagradável.
Eu tenho escrito um guia completo e gráfico de madeira para as combinações de madeira e alimentos, confira aqui
Evolução
Ao preparar seu defumador para cozinhar carne de cabra, você deve usar madeiras de sabor forte que criam uma fumaça rica em terra.
É melhor evitar o uso de madeiras frutadas suaves, como pêssego, maçã, etc., a menos que você as combine com algaroba ou nogueira forte. Quando emparelhados, eles conferem uma doçura agradável à carne.
Porém, se você não estiver familiarizado com o fumo de cabra, recomendo seguir os clássicos, como madeira de acácia e os outros da lista.
Está comprovado que complementam a textura ligeiramente seca da carne e ajudam a equilibrar o sabor forte da carne de caça.
Ainda está procurando um bom fumante para carnes como cabra? Eu revi os melhores fumantes de churrasco que funcionam muito bem para defumar carne aqui
