If fumador aves é sua coisa, você deve tentar defumado Ganso.
Quer tenha peito de ganso selvagem ou prefira o sabor do peito de ganso doméstico, vai ficar satisfeito com os sabores fumados desta carne.
Na verdade, uma das carnes mais saborosas é o peito de ganso defumado - tem um pouco de gordura que o torna macio e suculento, e é uma ótima alternativa ao frango ou peru. Fumaça fria com lascas de madeira para o mais delicioso ganso defumado.
Agora que você está curioso para fumar carne de ganso, provavelmente está se perguntando qual madeira funciona melhor?
As melhores madeiras para fumar ganso são a faia, a bétula, o amieiro, o carvalho ou a madeira de fruta mais suave, como a maçã ou a cereja. Se você quiser fazer carne seca de ganso, madeiras frutíferas como maçã e cereja são ótimas madeiras para fumar. Não tenha medo de misturar madeiras fumegantes e criar um aroma sutil de fumaça para esse tipo de ave!
A maioria das pessoas prefere um aroma leve de fumaça para aves e é por isso que madeiras de fumaça mais clara, madeiras frutíferas e misturas de madeira são melhores para ganso defumado.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhores madeiras para carne de ganso defumada e charque
Um dos gansos mais procurados para fumar são os gansos canadenses por causa de seu sabor ousado de carne escura.
Mas, o ganso defumado mais popular são os gansos cultivados comercialmente que você pode conseguir em lojas especializadas ou açougues.
Algumas pessoas preferem fumar o pássaro inteiro, enquanto outras preferem mais o sabor do peito de ganso defumado.
Jerky também é uma ótima opção e a boa notícia é que é fácil de fazer com o sabor de madeira certo.
Quando defumada corretamente, a carne de ganso tem o gosto de uma combinação de frango comum com o sabor de costela.
Mas, o segredo do ganso defumado mais saboroso é cozinhá-lo até que a temperatura interna atinja 145 - 190 graus no máximo e não cozinhá-lo demais.
Então, outro fator importante é a madeira que você escolhe para sua carne defumada. Aqui estão as melhores opções que combinam bem e dão o melhor sabor.
A escolha da madeira para fumar dependerá da sua preferência pessoal, mas as misturas de madeira funcionam bem e as madeiras frutíferas, como a cereja, são ideais se você deseja um perfil de fumaça suave, doce e frutado, mas também deseja adicionar aquela linda cor de mogno à pele da carne .
Apple
- Intensidade: suave
- Sabores: doce, frutado, delicado
É difícil encontrar madeira mais versátil do que maçã. Não só tem um sabor doce e frutado que complementa a maioria das carnes, mas também é sutil o suficiente para permitir que os verdadeiros sabores do ganso roubem a cena.
Applewood adiciona um sabor doce e frutado à sua carne e é a madeira mais leve perfeita para se misturar com madeiras smokey de sabor mais forte, como carvalho, nogueira e nogueira-pecã.
Se você gosta da carne mais doce e frutada do que terrosa, recomendo misturar lascas ou pedaços de madeira de cereja e maçã para deixar o gosto de ganso mais doce.
Basta perguntar a fumantes profissionais e a maioria dirá para você usar maçã em receitas de defumador de ganso defumado e gansos selvagens.
Isso porque você não pode errar com esta fruta, já que ela não supera o sabor natural da carne e pode tornar qualquer madeira forte mais suave e doce.
A Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips são ótimos quando você quer fumar todos os tipos de pássaros, então certifique-se de tê-los à mão.
Aqui está um guia completo sobre como você usa lascas de madeira para fumar
cereja
- Intensidade: suave
- Sabores: sabor frutado, doce, sutil
Como uma das madeiras para fumar mais populares para aves e ganso, a cereja é uma madeira delicada e frutada que adiciona um sabor sutil, mas notável, e aquela bela cor marrom-avermelhada ao peito de ganso defumado.
A casca cor de mogno das aparas ou pellets de cerejeira em chamas é muito procurada tanto para peitos de ganso defumados quanto para ganso inteiro.
Quando a pele do peito fica com essa cor escura, deixa o pássaro defumado muito mais apetitoso.
A cereja é uma madeira frutífera versátil, adequada para quase todos os tipos de carne defumada. Como o sabor é leve, ligeiramente doce e frutado, não é excessivo para a carne e você pode saborear o sabor distinto do ganso.
A madeira de cerejeira é uma das melhores madeiras de mistura para criar perfis de sabor de fumaça únicos. Combine cereja com algumas lascas de madeira de carvalho, algaroba ou nogueira se você quiser ganso defumado com sabor de terra.
A madeira de cerejeira é acessível e você pode obter Chips de Cherry Wood Smoker de Oklahoma Joe na Amazônia.
Madeira de faia
- Intensidade: leve a médio
- Sabores: ligeiramente nozes, ligeiramente esfumaçado
A faia tem um sabor agradável mas suave e é uma das melhores madeiras de fumar subtis para carnes delicadas como peixes e aves.
Esta madeira dura tem um perfil de fumaça suave e funciona bem sozinha ou como uma mistura de madeira com maçã, cereja, noz-pecã ou bordo.
Quando você faz ganso defumado com lascas de faia, você sentirá um leve aroma de noz, mas ainda terá um sabor defumado semelhante ao de amieiro ou carvalho.
Em termos de sabor, as pessoas o descrevem como a meio caminho entre o sabor bacony da nogueira e o mais claro da madeira de amieiro.
Normalmente, a faia é mais comumente usada como lenha para fumar na Europa para receitas tradicionais de carne defumada, como presunto e salsichas, mas funciona bem para fumar peito de ganso e carne seca.
Madeira de aliso
- Intensidade: leve a médio
- Sabores: neutro, ligeiramente doce, ligeiramente almiscarado e terroso
Você já deve saber que o amieiro é uma madeira popular para defumar todos os tipos de carne, especialmente aves. Embora seja ótimo para carnes leves de frango, também é recomendado para pássaros mais saborosos como os gansos.
A madeira de amieiro é, na verdade, bastante suave, com um perfil de fumaça de madeira sutil e delicado. Tem um sabor ligeiramente neutro, o que o torna adequado para fumar tantos alimentos.
Em termos de sabor, você notará que dá à carne uma leve doçura, mas não é nem um pouco azeda como algumas madeiras frutíferas.
O sabor equilibrado de doçura misturado com um pouco de terroso almiscarado o torna forte o suficiente para dar ao ganso aquele sabor de fumaça de churrasco, mas não o subjuga.
O amieiro também é uma boa mistura de madeira com maçã e cereja porque torna a doçura um pouco mais terrosa e lembra o sabor das madeiras mais fortes sem ser tão forte.
Encha o fumante com Lascas de madeira de amieiro de fumeiro quando você está se preparando para cozinhar seios de ganso.
Carvalho
- Intensidade: médio
- Sabores: fumaça tradicional, terrosa
O carvalho, especialmente o carvalho vermelho, é uma das madeiras de churrasco defumadas tradicionais mais populares porque dá aquele sabor de fumaça salgado e terroso.
Como o ganso tem um sabor ligeiramente carnudo, a terrosidade mais forte do carvalho realmente torna o ganso defumado super saboroso.
O carvalho é mais forte do que uma árvore frutífera, como a maçã, a cereja, o pêssego ou a pera, mas ainda não é tão intenso quanto o algaroba ou a nogueira.
Dá a quantidade perfeita de fumaça sem dominar o pássaro.
Oakwood é ideal para cozinhar peito de ganso defumado. Quando se defuma com carvalho, a temperatura aumenta ligeiramente e isso torna o peito de ganso gordo uma ameixa bonita e com textura suculenta.
Combinado com o aroma fumado das lascas ou pedaços de carvalho, o prato tem um sabor incrível.
Você pode misturar carvalho com quaisquer madeiras frutíferas para conferir à carne um pouco de doçura sutil.
Como a cereja, o carvalho também dá à pele de ganso defumada uma bela tonalidade acastanhada e mogno.
Você pode obter um saco de 2 libras de Batatas fritas de carvalho da Cameron na Amazônia.
Madeira de noz-pecã
- Intensidade: suave
- Sabores: doce, noz, ligeiramente bacony como nogueira
Uma vez que a nogueira-pecã faz parte da família da nogueira, os perfis de fumaça são um pouco semelhantes.
A madeira é ideal para fumagem longa e lenta, mas também funciona para gansos. Queima frio, mas dá às aves um sabor mais leve, semelhante ao da nogueira.
Pecan transmite ganso com um sabor suave, delicado, mas aromático. Tem um toque de nozes e uma leve doçura. Não vai sobrecarregar a comida com um aroma defumado como a nogueira ou a algaroba, mas é mais forte do que a maçã.
O segredo para fumar com noz-pecã é usar menos lascas de madeira, senão isso pode dar à carne, especialmente cortes tenros como peito de ganso, um sabor ligeiramente picante.
Lascas de madeira de noz-pecã são muito populares e amplamente disponíveis nos EUA.
Bordo
- Intensidade: suave
- Sabores: ligeiramente esfumaçado, ligeiramente doce
O bordo é fantástico para aves defumadas e uma ótima madeira suave para ganso defumado. Algumas pessoas dizem que é um pouco suave, mas você pode definitivamente sentir o gosto do perfil de fumaça.
Esta madeira é mais doce do que defumada, mas ainda é perfeita para peito de ganso porque não supera a delicada carne branca.
Se você gosta de carne com muito fumo e terra, pode usar o bordo como uma mistura de madeira com algaroba ou carvalho. Mas, se você quiser um sabor mais doce e suave, recomendo combiná-lo com um pouco de madeira de maçã ou cereja.
Como o bordo é uma boa madeira para todos os pássaros e presuntos, também funciona quando você quer cozinhar um delicioso charque de ganso, mas sutilmente esfumaçado.
Tente o Produtos para churrasco Western Premium Chips para fumar churrasco de bordo.
Madeira Mesquite
- Intensidade: mais forte,
- Sabores: terroso, fumaça intensa, ousado
Se você quer fumar peito de ganso ou fazer carne seca e gosta de sabores fortes de fumaça, lascas de madeira de algaroba são ideais. A fumaça do mesquite tem um sabor distinto e poderoso a terra.
As lascas de algaroba são indicadas para quem gosta do aroma intenso de fumaça de lenha com carnes mais leves. Como o ganso é uma carne gordurosa, a combinação de aves leves e madeira forte funciona bem neste caso.
Eu recomendo altamente tentar algaroba quando você estiver cozinhando carne seca.
Você faz uma salmoura ou marinada para o peito de ganso e adiciona açúcar mascavo e pimenta preta, um pouco de alho em pó e até condimentos como zimbro bagas ou flocos de pimenta.
Mas, o fato de você estar adicionando açúcar mascavo, adiciona essa delicada doçura à carne. Portanto, o aroma doce do açúcar esfumaçado combinado com o forte terroso da madeira é uma combinação deliciosa.
Você pode adicionar lascas de madeira de frutas para diminuir a intensidade dessa madeira.
Lascas de madeira de algaroba de Cameron queimam muito bem e são muito acessíveis.
Outras madeiras que você pode usar para fumar ganso
Existem muitas outras madeiras que você pode usar para fumar ganso. No entanto, os que listei acima são os mais populares e saborosos.
Aqui estão algumas variedades notáveis que você pode experimentar se estiver se sentindo aventureiro:
- Amora: esta fruta dá aos alimentos um leve sabor de fumaça com um sabor frutado, doce e picante.
- Amêndoa: experimente esta madeira suave se você gosta do sabor de fumaça de nozes
- Árvores cítricas como limão, laranja e toranja são bons para aves. Eles dão aos seios de ganso um sabor frutado, sutilmente defumado e picante.
- Nogueira amarga: esta é uma madeira forte e dá à carne um aroma intenso a bacon, terra e fumaça que pode ser muito forte para a maioria das pessoas. Mas, se você adora churrasco forte, pode usá-lo como ganso.
Quais madeiras evitar ao fumar ganso
A regra prática com madeiras fumegantes é que você nunca deve usar madeiras macias como coníferas e árvores com resina e muita seiva como pinho, abeto, cedro, abeto, cipreste, etc.
Quando queimadas para fumar, essas madeiras criam fumaça de madeira tóxica que pode fazer você adoecer quando ingerida.
Em seguida, evite usar madeira verde que não tenha sido temperada porque não só não vai queimar direito, mas também deixa a carne com um gosto amargo e, francamente, é horrível!
Não use madeira tratada e madeira serrada também, opte-se pelas madeiras comprovadas e fumegantes. Os produtos químicos na madeira tratada são perigosos para a sua saúde e fazem-no adoecer.
Quando se trata especificamente de ganso, você deve evitar o uso de combinações de madeiras nobres como algaroba, carvalho e nogueira. Estes são muito intensos e vão dominar a delicada carne de ganso.
Mas, separadamente, eles podem funcionar e são deliciosos quando combinados com madeiras frutíferas leves.
Evitar madeiras como choupo que é muito suave para o ganso e mesmo quando misturado com nogueira, simplesmente não adiciona muito sabor.
Além disso, pule estrangulamento mesmo se você encontrá-lo em sua área, porque dá a pior fumaça amarga.
Quanto tempo você precisa para fumar ganso?
Depende se você está apenas fumando peito de ganso ou o pássaro inteiro e se é um ganso criado em uma fazenda ou um ganso selvagem.
Mas o objetivo não é cozinhar demais o ganso, então ele deve atingir uma temperatura interna de 145 a 190 graus Fahrenheit.
Geralmente, seios de ganso demoram 1 hora para fumar com um método indireto ou 2 a 2.5 horas no fumante.
Como o peito de ganso é gorduroso na parte superior, coloque-o de forma que toda a gordura escorra e mantenha a carne suculenta e úmida.
Quando você compra gansos criados comercialmente em fazendas, eles geralmente são muito ricos em gordura. É melhor usar o método lento e lento para fumá-lo.
Então, se você está cozinhando o ganso inteiro, você quer aquela linda pele escura, e isso leva cerca de 30 minutos por quilo.
Fumar seios de ganso selvagem ou ganso canadense inteiro leva cerca de 4 horas para fumar em temperaturas mais altas de 225-300 F.
Para carne de ganso, salmoura a carne de ganso durante a noite com bagas de zimbro, açúcar mascavo, molho de soja e sal kosher. Seque, mas não muito, para manter a carne úmida.
Em seguida, fume por cerca de 3 horas em um fumante elétrico, a carvão, a gás ou a pellets a 180 graus.
Evolução
Você simplesmente não pode errar em usar as clássicas madeiras suaves ao defumar aves como gansos.
Maçã e cereja ou uma combinação de ambas funcionam maravilhosamente porque infundem o rico aroma de carne de ganso com muita delicada doçura.
Mas, se você é fã de churrasco ao estilo sulista ou texano, use carvalho, bordo, amieiro, nogueira ou até mesmo algaroba para obter um aroma profundo, ousado e defumado que certamente impressionará até o mais exigente dos comedores.
Espere até que sua família comece a saborear o ganso - eles vão implorar para você fumar essa carne com mais frequência!
Verifique também meu resumo de as melhores madeiras para fumar peru + receitas incríveis de peru defumado
