Peixe defumado é um dos mais saudáveis defumado alimentos para comer.
eglefim é um saboroso peixe de água salgada da família do bacalhau e tem uma carne branca tenra que surpreende quando fumada.
Na Escócia e em outras partes do Reino Unido, você provavelmente conhece o hadoque defumado a frio como Finnan Haddie. Se você gosta de fumar peixe, não pode deixar de comer arinca – inteira ou em filés.
Os filés de hadoque defumados têm um sabor melhor quando defumados com lascas de madeira de sabor suave que não sobrepujam o sabor natural de peixe. Madeiras suaves como amieiro, maçã, bordo, noz-pecã e cereja adicionam um sabor defumado levemente adocicado que torna este peixe delicioso.
Como a maioria dos peixes tem um sabor delicado, você não precisa usar uma madeira forte para fumar no defumador. O objetivo é adicionar um sabor agradável de churrasco defumado, não sobrepujar o sabor de peixe.
Estou compartilhando as melhores madeiras para usar ao fumar arinca.
Neste artigo, vamos mostrar:
Arinca é boa para fumar?
A arinca sempre foi defumada a quente ou a frio com madeiras de frutas suaves ou outras madeiras levemente esfumaçadas, assim como o salmão, truta e esturjão.
Semelhante ao seu parente, o bacalhau, a arinca é um peixe maior ameaçado de extinção.
Prefiro trabalhar com filés pequenos com a pele exposta. Algumas pessoas gostam de fumar o peixe inteiro, mas independentemente de como você fuma, os filés de arinca são uma escolha popular.
Haddock tem um bom teor de óleo e tem um ótimo sabor quando fumado. A textura da carne é semi-firme e macia.
É um peixe de carne branca magra e tem um sabor ligeiramente adocicado e é bastante suave, pelo que o sabor não é muito suspeito. Até as crianças gostam do sabor porque não é tão “peixinho” quanto anchovas ou cavala, por exemplo.
Você precisa salgar e curar arinca antes de fumar?
Normalmente, a arinca é curado antes de fumar. Durante o processo de defumação, você usa as madeiras aromatizadas para dar aquele sabor defumado.
Em seguida, os filés de arinca são salgados em uma solução de água salgada que lhe confere um sabor distinto. A salmoura combina bem com o sabor da fumaça de madeira.
A salmoura úmida é feita combinando água, açúcar, sal e um pouco de vinagre balsâmico em uma tigela grande.
Para salmoura seca, use temperos como ervas, pimenta preta e alho para criar um sabor agradável.
Eu recomendo usar lascas de madeira em oposição a pedaços de madeira ao fumar peixe porque estes não criam fumaça espessa e pesada.
Veja também: Você pode reutilizar cavacos de madeira? Eis por que melhor não
As melhores madeiras para fumar arinca
Você pode usar uma grande variedade de madeiras de defumação para este tipo de peixe.
Geralmente, você pode usar qualquer uma das madeiras que você usa para fumar outros peixes como salmão, truta, atum, etc.
Mas, existem algumas madeiras que combinam bem e complementam a carne branca da arinca e estou compartilhando com vocês aqui.
A quantidade de madeira que você precisa para fumar peixe depende de quanto sabor você deseja.
Amieiro
- sabor suave de fumaça
- ligeiramente doce e terroso
Se procura uma madeira universal para o peixe fumado, recomendo o amieiro – serve para defumar praticamente qualquer tipo de peixe ou marisco.
Portanto, funciona bem e confere ao hadoque um leve sabor de fumaça. O sabor geral é ligeiramente doce com um pouco de aroma terroso. Alguns podem até chamá-lo de um pouco almiscarado, mas é muito sutil para não estragar o sabor do peixe.
Esta madeira não ultrapassa os sabores naturais da arinca, pelo que acaba com um saboroso peixe fumado.
Você também pode misturar madeira de amieiro com uma madeira frutífera leve, como a maçã, que torna a fumaça mais doce.
O amieiro também é uma ótima madeira de mistura com outras madeiras de nozes, como noz-pecã, ou madeiras mais fortes, como bordo.
A razão pela qual muitas pessoas usam lascas de madeira de amieiro ao fumar peixe é que queima fumaça de longa duração sem fuligem.
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noz-pecã
- sabor de fumaça médio
- doce, frutado, noz
Pecan, um parente da árvore de nogueira, queima lentamente e dá uma fumaça de sabor médio que não é tão forte quanto a madeira de nogueira. É adequado para fumar peixe porque ainda é suave em comparação com a nogueira.
A noz-pecã é um pouco forte para peixes em alguns casos, mas eu recomendo para arinca para aquelas pessoas que gostam de um verdadeiro perfil de fumaça de churrasco ao estilo do sul.
Apenas certifique-se de usar lascas de madeira de noz-pecã com moderação, ou então pode se tornar um pouco pungente e dominar os sabores naturais do peixe.
Quando você usa noz-pecã no defumador, seu peixe adquire um sabor doce e levemente frutado com um toque de noz.
A Chips de fumar Weber pecan oferecem um sabor muito rico, de nozes e doce.
Apple
- sabor suave de fumaça
- frutado doce
Quando se trata de madeira frutífera, a maçã é a melhor e mais popular para defumar carnes, incluindo peixes.
A razão pela qual funciona bem quando se fuma arinca é que dá à pele e à carne um toque muito especial. sabor doce e frutado sutil.
Não é avassalador, mas você pode saborear os delicados aromas matizados de macieira.
As lascas de macieira são uma ótima opção porque queimam lentamente no defumador e duram o suficiente para defumar a arinca, especialmente se você mergulhar as lascas de madeira em água fria antes de fumar.
Se você quiser um sabor mais intenso, você pode misturar uma maçã suave com uma madeira mais forte de bordo ou noz-pecã para dar um sabor de noz e terra.
Applewood é muito popular e também muito acessível para comprar. Você pode ter lascas de madeira de fumar Weber por menos de $ 5.
Pêssego
- sabor suave de fumaça
- levemente doce e frutado
Peachwood é ótimo para fumar arinca também. É também uma madeira de fumo de sabor suave mas é um pouco mais doce e frutado.
O perfil de sabor é bastante semelhante, mas é ligeiramente mais forte do que outras madeiras frutíferas, como a maçã.
Você pode usar lascas de madeira de pêssego para defumar o peixe inteiro ou apenas os filés. Esta madeira não se sobrepõe ao sabor do peixe, pelo que pode utilizá-la sem se preocupar com a defumação excessiva.
O pêssego é uma excelente escolha para defumar peixes brancos delicados porque não deixa um sabor ácido ou azedo.
Se você preferir fumaça muito doce, você pode misturar pêssego com macieira para obter o melhor aroma de churrasco frutado.
Você pode usar o Lascas de madeira premium ocidentais em seu fumante.
Damasco
Pêssego e madeira de damasco são muito semelhantes. Eu só quero mencionar o damasco porque é bastante prevalente em algumas áreas.
Você pode usá-lo para fumar arinca e dá à carne um sabor doce e frutado, mas um pouco menos doce que o pêssego.
Bordo
- sabor de fumaça suave a médio
- doce e açucarado
Se você gosta de madeiras defumadas naturalmente doces, você pode usar lascas de madeira de bordo. Esta madeira dá um sabor defumado sutil, mas doce à carne.
A maioria dos pitmasters gosta de usar açúcar de bordo porque queima uma fumaça limpa e saborosa. Esta madeira é quase como uma frutífera quando se trata de perfil de fumaça.
É comumente usado como madeira de mistura para defumar peixes e frutos do mar.
As melhores combinações são maple com maçã para um sabor doce frutado, maple com madeira de carvalho para um sabor doce e terroso, ou misture com amieiro para um aroma neutro e defumado.
Chips de barril de uísque
- sabor médio
- Churrasco, defumado, sabor uísque
O sabor da fumaça é o de lascas de madeira de carvalho comuns, mas é combinado com o sabor distinto do uísque No 7. É melhor descrito como esfumaçado e um pouco terroso.
Em comparação com madeiras frutadas, esses chips são bastante fortes, então use-os com moderação para peixes defumados.
Não se preocupe, a fumaça não fará com que seu hadoque tenha gosto de álcool forte, mas adiciona um aroma saboroso e sutil de uísque.
Os chips de barril de uísque Jack Daniels são feitos de barris de carvalho branco carbonizados. Estes barris envelhecidos dão ao peixe um sabor surpreendente e sofisticado.
Embora os barris sejam feitos de carvalho, ainda assim não recomendo usar essa madeira para defumar peixes como arinca.
No entanto, você pode usar as lascas de madeira do barril de uísque para a maioria dos peixes defumados, porque o forte sabor de carvalho é misturado com uísque envelhecido, o que torna o peixe bastante defumado, mas delicioso.
Como o haddock é um pouco oleoso, absorve um pouco daquele aroma refinado de uísque.
Você pode obter lascas de madeira de barril de uísque para fumar na Amazon. Estes são super populares porque queimam bem.
Em vez disso, seu peixe foi feito rapidamente? Veja como grelhar peixe em um grelhador a carvão da maneira certa
Que madeiras evitar ao fumar arinca
Ao fumar peixe branco, madeiras fortes como nogueira, algaroba e nogueira devem ser evitadas.
Essas madeiras têm um sabor intenso de fumaça de madeira e dominam a carne delicada do peixe e podem torná-lo amargo e desagradável.
Não há alguma confusão sobre o uso de madeira de bétula quando você quer fumar peixe. A maioria dos pitmasters concorda que esta madeira não é boa para fumar arinca porque queima muito rapidamente e emite uma fumaça preta e fuliginosa que torna a carne amarga.
Mesmo se você fumar com a pele para baixo, essas madeiras são muito avassaladoras. Peixe defumado e madeiras fortes não combinam.
Para sua própria saúde, você nunca deve fumar alimentos com coníferas ou árvores resinosas que estão cheias de seiva e resina tóxicas.
Sempre evite pinheiros, abetos, ciprestes e madeiras semelhantes ao fumar todos os alimentos.
Quanto tempo para fumar hadoque?
Algumas variedades de peixe absorvem mais o sabor defumado e tornam-se muito menos suscetíveis a secar quando cozidas.
A pele do peixe inteiro ajuda a proteger a carne e o peixe pode reter mais água se a pele for preservada.
Quanto mais você defumar peixe, mais forte será o sabor da fumaça. use lascas de madeira com moderação e fique de olho na temperatura de defumação, bem como na temperatura interna da arinca.
Recomenda-se que você fume arinca quente por cerca de 1.5 a 2 horas. A carne deve atingir uma temperatura interna de 62 C ou cerca de 145 F.
Também depende da receita que você usa. Algumas receitas dizem para você fumar arinca a frio.
Neste caso, você não está cozinhando o peixe. Você precisa usar baixas temperaturas entre 25 e 65 graus F em seus fumantes para fazer isso.
Nesse caso, você precisará de um longo tempo de fumaça de cerca de 6 horas.
Considerações finais
Agora que você sabe quais madeiras são mais adequadas para fumar peixe branco como arinca, você pode começar a servir isso como parte do seu menu de churrasco.
Vai impressionar todos os amantes de marisco e peixe porque esta carne tenra, aliada a um defumado subtil, tem um sabor divino!
Amieiro dá um sabor sutil que não ultrapassa o sabor típico de peixe.
Madeiras doces mais suaves, como noz-pecã e maçã, também combinam muito bem com peixes.
As batatas fritas de barril de uísque deixam seu peixe com um sabor que você nunca teve antes e vale a pena tentar se você estiver cansado dos sabores regulares de fumaça doce e frutada.
Apenas certifique-se de acender a luz com as lascas de madeira quando fumar peixe como arinca para não dominá-lo.
Também confira meu post da melhor madeira para fumar enguia (como tirar o melhor proveito deste saboroso peixe)
