Se você gosta de projetos defumado peixe, alabote é um dos peixes brancos mais saborosos de se fazer, principalmente na forma de filés defumados.
Alabote é um belo peixe branco escamoso, delicado e que quando defumado é delicioso.
Também é extremamente fácil de fazer e fumar se você usar uma grelha de pellets como um Traeger or um fumante elétrico ou simplesmente um churrasqueira a propano convencional.
No entanto, você precisa usar a madeira de defumação adequada para obter um perfil de fumaça delicado e saboroso que complementa o alabote.
A melhor madeira para fumar alabote é amieiro, madeiras frutíferas como maçã ou noz-pecã, porque essas madeiras são suaves e não dominam a delicada carne branca do peixe.
Se você gosta do sabor doce e suave do alabote, continue lendo para descobrir quais madeiras são melhores para colocar na caixa do defumador.
Neste artigo, vamos mostrar:
O alabote é um bom peixe para fumar?
Se você gosta do sabor do peixe, o alabote é um excelente peixe magro para defumar. Este é um peixe branco com uma carne firme, por isso é adequado para defumar e não se desmancha no seu defumador.
Alabote é um peixe de água fria encontrado principalmente nas águas do norte dos oceanos Atlântico e Pacífico. O alabote maduro é um peixe de águas planas com os dois olhos do lado direito.
A pelagem escura é um pouco dura; a carne é branca com um sabor levemente adocicado.
Os peixes são capazes de atingir 600 libras de tamanho e podem viver por 40 anos.
Ao procurar alabote fresco para fumar, escolha os filés mais frescos. Selecione os melhores filés frescos ou o peixe mais fresco deve ficar duro e não deve haver descoloração ou sabor de frutos do mar.
É claro que o alabote congelado é fácil de encontrar o ano todo, mas acho que o peixe fresco capturado na natureza proporciona um sabor muito melhor.
O halibute tem um tempo de cozimento curto no defumador e se você usar lascas de madeira de amieiro, o sabor será levemente defumado e perfeito para desfrutar com arroz de limão, salada e manteiga derretida ou molho de rábano e salsa fresca.
Tem carne magra e é bastante saudável e saborosa, pelo que os amantes de peixe devem experimentar fumar o peixe inteiro ou os filés.
A maioria dos pitmasters recomenda fumar filés de alabote porque este é o melhor corte para o processo de defumação. Mas, você precisa usar uma boa salmoura primeiro.
Uma salmoura seca é adequada, mas é ainda melhor se você marinar o peixe primeiro com uma salmoura úmida antes de colocá-lo no defumador.
As melhores madeiras para fumar alabote
Quando você lê uma receita de alabote defumado on-line, verá muitas opiniões sobre que madeira usar para fumar peixe.
Mas, o consenso geral é que as madeiras de amieiro, noz-pecã e frutas são as mais adequadas.
Se você usa lascas de madeira ou pedaços de madeira, é importante escolher madeiras de fumaça suave e leve para o alabote porque o peixe branco é facilmente dominado pela fumaça pesada.
Afinal, você quer provar os aromas sutis de seus filés de linguado, não um defumado amargo.
Você quer poder saborear o perfil de fumaça levemente doce das madeiras suaves.
Amieiro
- sabor suave
- terroso, equilibrado, defumado sutil
A madeira superior para fumar alabote é amieiro. Esta madeira oferece um sabor suave de fumaça e confere um aroma agradável e sutil de fumaça terrosa com um toque de doçura.
Não é nem de longe tão doce quanto uma madeira de frutas e mais no lado da terra.
Usar lascas de madeira de amieiro para defumar seus filés de alabote dará à delicada carne branca um sabor sutil de fumaça sem dominar o sabor natural do peixe.
Quando se trata de madeiras para defumação de peixe, o amieiro é sempre a primeira escolha dos pitmasters, pois possui características neutras. Na verdade, ele queima a “fumaça mais neutra” de todas as madeiras de fumaça.
Esta madeira é equilibrada para que possa usá-la para todos os peixes defumados se não gostar das madeiras frutadas mais doces.
Mas, você também pode misturar amieiro com uma madeira forte como nogueira, que dá uma fumaça terrosa de bacon. Ele diminuirá a intensidade da fumaça para torná-lo mais adequado para peixes.
Lascas de madeira de amieiro secas em estufa de Cameron são muito populares porque queimam fumaça limpa.
noz-pecã
- sabor suave a médio
- rico, noz, terroso e ligeiramente doce
Se você gosta de algo um pouco mais saboroso do que o amieiro, a noz-pecã é uma ótima madeira de fumaça que você pode usar. Como faz parte da família da nogueira, a nogueira-pecã também é uma das melhores madeiras para defumar alimentos.
A noz-pecã queima lentamente, infundindo o peixe com uma saborosa fumaça de noz com toques de terra e doçura. Esta madeira tem um sabor rico em comparação com o amieiro e as delicadas madeiras frutíferas.
Alabote tem um sabor de peixe muito suave e é mais doce. Então, algo com um perfil de fumaça rico como noz-pecã pode realmente adicionar aquele sabor muito procurado.
Esta madeira é melhor para pessoas que gostam de sabores mais fortes de fumaça de madeira, mas não querem o sabor de bacon elegante da nogueira em seus peixes.
Se você mantiver a pele intacta no alabote defumado, o sabor da madeira será ainda mais forte. Ainda assim, os filés de peixe não serão dominados pela noz-pecã, por isso é uma excelente escolha.
Você também pode misturar noz-pecã com madeira frutada, como maçã, cereja ou pêssego para uma combinação doce e de nozes.
A Lascas de madeira de nogueira Weber pode ser embebido e, em seguida, adicionado à sua caixa de fumar.
Apple
- sabor suave
- doce e frutado
É difícil vencer a maçã – é a melhor madeira de frutas por um bom motivo. Esta madeira é suave, mas tem um sabor de fumo doce e frutado muito saboroso que não domina o alabote.
As lascas de macieira são suaves o suficiente para alabote defumado e são muito fácil de usar embebido ou não embebido.
Apenas certifique-se de que a macieira que você usa foi bem temperada, pois madeira de macieira verde não é uma boa madeira para fumar.
Quando usado para defumar filés de alabote, o açúcar mascavo, alho e salmoura de pimenta preta combinam muito bem com fumaça frutada e fatias de limão.
O peixe ficará levemente esfumaçado com a quantidade perfeita de doçura e um toque de cor de fumaça acastanhada.
Para uma madeira de frutas, a maçã é bastante forte no sentido de que você pode distinguir as notas defumadas e frutadas do alabote.
Podes tentar Chips de macieira de Oklahoma Joe que são algumas das lascas de madeira mais bem avaliadas na Amazon.
Pêssego
- sabor suave
- doce, frutado, mais forte que a maçã
As lascas de madeira de pêssego oferecem um ótimo sabor de fumaça doce para peixes brancos não oleosos, como o alabote. É mais forte do que a maçã, então você é alabote será um pouco mais esfumaçado e frutado.
A madeira de pêssego também é uma ótima madeira de mistura para madeiras fortes como algaroba e nogueira.
Eu usaria apenas um número muito pequeno de lascas de madeira fortes na minha mistura para alabote, porque este peixe pode ser dominado pela fumaça com bastante facilidade.
O pêssego é uma boa alternativa à pêra, que pode ser um pouco doce demais para algumas pessoas. É a madeira ideal para fumar halibute, porque você obtém um sabor bem equilibrado.
Bordo
- sabor suave a médio
- doce e levemente terroso
Alabote é um peixe delicado, então você não precisa de madeiras com sabores fortes, mas se você quiser algo diferente de madeiras frutadas, você pode tentar madeira de bordo.
Não há fumaça áspera ou espessa e esta madeira não deixa um sabor amargo.
Maple é uma madeira de mistura muito popular e geralmente é misturada com madeira de maçã e nogueira para criar uma mistura defumada única que ainda complementa o peixe.
Não se preocupe, o bordo ainda é bastante suave e com sabor doce, por isso não é tão intenso quanto a nogueira.
Portanto, se você quer apenas um pouco de doçura e sutileza de terra, o açúcar de bordo é uma das melhores opções.
Este Lascas de madeira Western Premium Maple queime por cerca de 30 minutos e, em seguida, você pode adicionar mais sabor ao seu peixe.
Lascas de madeira de barril de uísque
- sabor médio
- esfumaçado, sabor clássico de churrasco e notas de uísque
Se você quer uma mistura única para o seu fumante, os chips de barril de uísque Jack Daniels são a melhor escolha.
As lascas de madeira de barril de uísque são feitas de barris envelhecidos que já foram cheios de uísque fino e saboroso. Quando defumado, você obtém um sabor defumado, mas há notas de uísque de alta qualidade.
Esse tipo de sabor é ótimo para alabote porque a combinação de sal, churrasco terroso e um leve sabor de uísque é delicioso demais para deixar passar.
O sabor do álcool é tão sutil que seus convidados podem nem saber exatamente o que é.
As lascas de madeira de barril de uísque são, na verdade, feitas de madeira de carvalho, para que seu alabote assuma o clássico estilo defumado do sul.
Este tipo de madeira é mais saboroso e esfumaçado do que as madeiras suaves da lista.
Se você gosta de madeiras mais fortes, estas Lascas de madeira Jack Daniels são uma compra obrigatória.
Laranja
- sabor suave a médio
- sabor cítrico, picante, ligeiramente doce
Ao fumar alabote, você pode realmente usar todos os tipos de madeiras de frutas suaves, porque elas não dominam os sabores naturais de peixe. Orangewood é uma opção surpreendente e refrescante para os amantes de frutas cítricas.
Quando você fuma usando lascas de madeira de laranjeira, sua refeição adquire um sabor cítrico agradável que combina muito bem com frutos do mar, especialmente peixes como alabote e até salmão. A laranja é mais doce que o limão, por isso queima uma fumaça mais agradável.
Todo entusiasta de frutos do mar deve experimentar a combinação de sabores de laranja e alabote.
As lascas de laranjeira são suaves e levemente doces, mas podem ser difíceis de encontrar em sua área. É possível que você precise adquirir lascas de madeira de laranjeira online.
Se você possui uma churrasqueira a pellets Traeger, pode obter pellets com sabor de laranja na Amazônia.
Ainda não sabe qual churrasqueira comprar? Aqui está Traeger em comparação com as grelhas do Camp Chef em um confronto
Você pode usar uma prancha de cedro para fazer alabote defumado?
As pranchas de cedro são controversas – eles são frequentemente usados para fumar salmão mas você não pode usar as lascas de madeira de cedro para fumar porque elas podem ser tóxicas.
Aqui está o que você deve saber:
Você pode usar tábuas de cedro para fumar alabote da mesma forma que você usa para fumar salmão.
A melhor maneira de fumar alabote em uma prancha de cedro é fazer um molho feito de manteiga, suco de limão, sal marinho, alho e uma mistura de ervas.
Coloque o molho de alinhavo nos filés de alabote e defume-os. Em seguida, tempere com pimenta moída na hora para obter o melhor sabor.
Quais madeiras evitar ao fumar alabote
Como a madeira mais leve é melhor, você deve evitar todos os tipos de madeiras muito fortes, como nogueira ou algaroba.
Às vezes, até a nogueira pode ser demais. Se for, é só misturar algumas madeiras frutadas (veja como misturar madeiras de fumar para um bom sabor).
Você deveria nunca fume alimentos com madeiras macias como coníferas ou árvores resinosas que contêm seiva tóxica, resina e terpenos. Não só o peixe terá um gosto horrível, mas a seiva queimada pode deixá-lo doente e não é bom para sua saúde.
Portanto, certifique-se de evitar pinheiros, abetos, ciprestes e madeiras semelhantes ao fumar alabote (e todos os peixes, na verdade!)
Quanto tempo para fumar alabote?
Ao fumar alabote, o tempo de fumaça deve ser curto para que a carne não fique seca e mastigável.
O alabote é cozido entre 1 1/2 e 2 horas ou até que sua temperatura interna atinja 140-145 ° F.
É melhor montar um defumador para cozimento indireto a 250-275F.
Como o alabote é tão magro, fumar por muito tempo ressecará o peixe antes que ele possa cozinhar completamente. Qualquer coisa mais alta aquece muito rápido para absorver qualquer sabor de fumaça antes de terminar.
A 350 ° F, os arquivos típicos de Halibut levarão de 15 a 35 minutos para cozinhar até atingir a temperatura interna de 145 ° F. Este é um processo de cozimento mais rápido do que o normal.
Não demora muito para que o peixe absorva uma quantidade adequada de fumaça e desenvolva ótimos sabores no defumador.
Eu ainda recomendo fumar em temperaturas mais baixas por cerca de 2 horas, porque você está realmente dando aquele aroma suave e esfumaçado.
Para manter o controle adequado da temperatura do peixe ou da carne que você está fumando, um bom termômetro de carne sem fio é indispensável
Evolução
Se você salgar o alabote em vinho branco e suco de limão, uma madeira doce e frutada como maçã, pêssego ou laranja pode ser o sabor perfeito.
Aqueles que preferem aromas defumados apreciarão chips de barril de uísque, bordo e noz-pecã. Tudo se resume a preferência.
Depois de descobrir a melhor madeira para o alabote defumado, defume o peixe por menos de 3 horas para evitar que ele seque.
Assim que você aperfeiçoar o processo de defumação, você estará fazendo alabote defumado o tempo todo, com certeza!
Outro ótimo peixe para fumar é a enguia. Use a madeira de defumação certa e tire o melhor proveito deste peixe especial
