Se você quiser preservar pimentas como Pimenta jalapeno, você pode fumá-los.
Esse processo não apenas lhes dá um sabor incrível que você pode servir ao lado de pratos de carne, mas também pode amaciar a carne ou temperar outros alimentos.
A madeira tradicional para fumar pimentas é a noz-pecã, porque adiciona um sabor defumado levemente noz que combina bem com o sabor da pimenta picante. A noz-pecã é suave o suficiente para não dominar os vegetais, mas ainda cria um aroma doce, terroso e de nozes para complementar as pimentas jalapeño.
Com nogueira, as pimentas terão um sabor simples, mas fresco e bacony.
Uma madeira de frutas, como a maçã, adiciona doçura às pimentas, conferindo-lhes um sabor mais complexo. A madeira de algaroba confere um sabor forte e esfumaçado para um sabor clássico de churrasco.
Neste artigo, vamos mostrar:
Jalapeno e outras pimentas são boas para fumar?
Você pode fumar quase todas as pimentas que desejar.
Se você gosta deste vegetal, ficará feliz em saber defumado pimentas como pimenta, pimenta jalapeño, pimenta chipotle e pimentão têm um sabor incrível quando são infundidas com sabor de fumaça.
Fumar pimentas também permite que você faça coisas melhores com elas, como transformá-las em pimenta moída ou tempero.
Para as pessoas que cultivam suas próprias pimentas, fumá-las parece uma solução conveniente. Isso significa que você acabará com mais pimentas do que pode usar de uma só vez.
Por que não preservar alguns para uso posterior?
Pimentas são tão incríveis para iluminar quase tudo na mesa.
Eu gosto de fumar um pouco no meu defumador elétrico, mas você pode usar carvão, pellet ou um defumador de propano porque eles ficam tão saborosos quanto.
Se você use uma técnica de defumação para preservar pimentas Jalapeno eles duram o ano inteiro para que você possa servi-los com todos os seus alimentos favoritos sempre que cozinhar na churrasqueira.
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A melhor madeira para fumar pimentas jalapeno
A madeira tradicional de defumação de pimenta no México é a noz-pecã. Esta é provavelmente a melhor e mais saborosa lenha para qualquer tipo de pimenta.
Mas, se você gosta de churrasco no estilo do Texas, a madeira de algaroba forte também é uma ótima opção. No caso de você gostar de um sabor de fumaça mais doce, a fruta usual de maçã e cerejeira é melhor.
Estou compartilhando as melhores madeiras para usar e dependendo da receita de pimentas de sua escolha, você pode escolher os sabores que funcionam melhor.
Melhor madeira geral para fumar pimentas: madeira de noz-pecã
- sabor de fumaça suave a médio
- noz, ligeiramente terroso, ligeiramente doce
Pecan é um parente da famosa árvore de nogueira que é usada para fumar quando você quer um verdadeiro churrasco do sul com bacon e terra.
A noz-pecã dá um sabor de noz e defumado que é ótimo para carnes e vegetais.
Ao fumar pimenta chipotle no México, madeira de nogueira é a escolha mais popular, mas também é a melhor opção para pimentas jalapeno, habanero e poblano!
A noz-pecã é mais suave, com um saboroso sabor de noz, um pouco de terra suave e uma pitada de sabor doce. Esta combinação de sabores torna a noz-pecã a madeira perfeita para defumar todos os tipos de pimentas.
É incrível para pimentas como jalapenos também porque o picante combina bem com aromas doces e de nozes.
Você pode obter pedaços de madeira de noz-pecã ou lascas de madeira na Amazon por um preço acessível.
Se você quiser criar um perfil de sabor mais profundo, tente misturar diferentes madeiras para fumar
madeira Hickory
- sabor de fumaça médio a forte
- terroso, bacony, ligeiramente noz
Há pessoas que juram por nogueira para todos os alimentos defumados e se você gosta daquele sabor forte de bacon e fumaça de terra, nogueira é uma ótima opção para pimenta defumada.
O tempero das pimentas combina muito bem com aquele forte sabor de churrasco ao estilo do Texas. Hickory tem um leve toque de noz com um pouco de terra.
Ele também tem aquele sabor clássico de “bacon” que faz com que a pimenta tenha um sabor um pouco carnudo.
É uma ótima madeira de fumaça para pessoas que não gostam de fumaça doce como a das madeiras de frutas.
Você pode usar nogueira se estiver fumando a pimenta para temperos como pimenta em pó.
Se você quiser as pimentas para um prato picante, você pode usar esta madeira forte e combinar jalapeños com pimenta poblano. Ele vai dominar um pouco do calor apimentado.
Se você usar uma madeira forte para defumar pimentas para secar, as especiarias e o pó fino conterão alguns dos aromas de nogueira. Hickory também é uma ótima opção para páprica defumada.
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Carvalho
- sabor de fumaça médio
- esfumaçado terroso, mas delicado
Você sabia que grande parte da páprica defumada é defumada usando lascas de madeira de carvalho?
O carvalho é uma ótima madeira para fumar todos os tipos de pimentas, mas tem um forte sabor defumado. É terroso e mais suave do que algaroba e nogueira, mas ainda muito mais pesado do que maçã e cereja ou outras variedades de madeira frutífera.
Quando você fuma pimentas, o carvalho vai dar um defumado delicado e é muito bem equilibrado. O carvalho vermelho também é ótimo para pimentas defumadas a frio porque queima moderadamente.
Seco em estufa lascas de madeira de carvalho estão disponíveis na Amazon.
Macieira
- sabor suave de fumaça
- doce, frutado, suave
A maçã é uma madeira bastante suave para fumar com um perfil de sabor de fumaça agradavelmente doce e frutado. É a melhor lenha para quem quer uma fumaça mais doce em vez de um sabor forte de terra.
Como a fumaça de madeira de macieira leva mais tempo para penetrar nos alimentos do que madeiras médias ou fortes, os sabores defumados serão suaves e suaves, de modo que as pimentas não serão extremamente saborosas.
Os tradicionalistas não gostam de usar maçã para fumar Jalapeno e pimenta chipotle, mas se você não quer um aroma pesado de churrasco, madeiras suaves são ideais.
A maçã traz o rico sabor da pimenta.
Madeira de cerejeira
- sabor suave de fumaça
- frutado, doce, ligeiramente defumado
Se você gosta de sabores doces de fumaça, mas quer algo um pouco mais forte que a maçã, a cereja é a melhor. É frutado, mas um pouco menos doce que a maçã e mais defumado.
A cereja dá uma fumaça delicada e suave, mas também escurece o exterior das pimentas. Quando queima, a cereja cria uma fumaça mais preta que é ideal para aves, mas é bom para legumes também.
Se você quiser misturar madeiras de fumar, cerejeira e nogueira é uma ótima combinação. A nogueira tem um sabor carnudo rico, enquanto a cereja adiciona mais doçura e frutado. Você também pode combinar cereja com carvalho.
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Madeira de pêra
- sabor suave de fumaça
- doce, frutado, suave
A pêra é uma ótima madeira para fumar pimentas de pele grossa como jalapeno, bem como habanero ou serrano de pele fina. Ele queima uma fumaça suave que não domina os sabores naturais da pimenta.
O sabor da fumaça é predominantemente doce e frutado, mas não excessivamente doce como o pêssego, por exemplo.
Quando as lascas de pera queimam, elas criam uma agradável fumaça perfumada sem fuligem preta.
Por ser uma madeira de fumaça sutil, complementa o sabor picante da pimenta, mas o adoça e dá um pouco de frutado ácido.
Em comparação com a maçã e a cereja, a pêra está em algum lugar no meio.
Madeira de bordo
- sabor de fumaça suave a médio
- levemente doce, defumado sutil
O bordo é comumente usado para fumar vegetais, por isso também é uma boa opção para pimentas defumadas.
Os pedaços de madeira de bordo ou lascas de madeira conferem às pimentas um leve sabor defumado e um sabor doce sutil.
Maple é apenas um pouco doce, então não é como uma fruta. Mas esta madeira queima uma fumaça menos densa do que as madeiras mais pesadas. Portanto, é ótimo para pimentas porque não as sobrecarregará com uma fumaça avassaladora.
Enquanto a fumaça é levemente terrosa, a doçura cria uma saborosa fumaça equilibrada.
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Mesquite
- forte sabor de fumaça
- sabor de churrasco arrojado, terroso e ao estilo do sul
Para aqueles que querem o melhor churrasco (pense no estilo do Texas), não há nada melhor do que uma madeira de fumaça intensa como algaroba.
Mesquite não é a primeira escolha quando se trata de fumar pimentões e pimentas, mas neste caso, pode dar toneladas de defumação terrosa que combina bem com o tempero.
Você pode até misturar algaroba com uma madeira frutada leve como a maçã para suavizar o sabor ousado.
Se você vai secar as pimentas para fazer especiarias, a fumaça de algaroba vai infundir as pimentas com um aroma único e matizado.
Esta madeira queima muito lentamente, então você só precisa de um pequeno número de lascas na caixa do defumador para uma sessão curta de defumação. Você não quer usar muitas lascas de madeira de algaroba ou então pode dominar a pimenta.
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Quanto tempo você fuma jalapenos?
Toda vez que eu fumo um peito, eu pego algumas pimentas e as jogo no defumador. Eu pessoalmente adoro combinar pimenta Jalapeno defumada e peito fatiado.
Eu nunca deixei de impressionar meus convidados com a mistura de carne doce e saborosa com o sabor de pimenta fresca e outros vegetais.
Todos sabemos que todos os vegetais são muito frágeis e cada vez que os tenta grelhar ou defumar, deve ter cuidado para não os danificar.
Para defumar pimentas jalapeño, arrume os jalapenos na grelha do seu defumador. Você também pode use uma cesta de fumar para isso.
Comece com um defumador frio e aumente gradualmente a temperatura entre 200 ° F e 225 ° F por 1 a 3 horas, dependendo de como você gosta deles.
Eu fumo por aproximadamente duas horas, a última das quais é em torno de 200°F.
Certifique-se de verificar a temperatura frequentemente com um termômetro de carne sem fio.
As pimentas são vegetais delicados e precisam ser defumadas em fogo brando para reter sua umidade e sabor.
Se seus pimentões tiverem uma cor verde ou forem grandes, pode levar alguns minutos para atingir a textura macia desejada.
Além da umidade, é importante observar o tamanho dos pimentões. Isso afetará a duração da pimenta e a quantidade de umidade nelas.
Lembre-se de que quanto mais fumaça você usar, mais forte será o sabor defumado. Use lascas de madeira com moderação e preste atenção aos tipos de madeira que você usa.
Madeira encharcada batatas fritas são melhores porque queimam mais devagar e não criam fumaça tão pesada – isso é ideal para fumar pimentas frescas.
Há tanto para fumar! Confira esta lista dos 7 melhores livros de receitas de churrasco para fumantes, do iniciante ao avançado
Que madeiras evitar ao fumar pimenta
Ao fazer pimentas defumadas, você pode usar uma grande variedade de madeiras.
Mas, pimentas não são como carne de caça escura ou grandes costelas e peitos. Quando você fuma pimentas, corre o risco de dominar seu sabor natural se a madeira for muito pesada.
Madeira de coníferas, como pinho, pau-brasil, abeto, abeto, cipreste ou cedro, Deveria ser evitado.
Essas árvores têm muita seiva e terpenos, o que lhes dá um sabor desagradável e pode deixar as pessoas doentes.
madeira de nogueira, mesmo misturado com madeiras de frutas pode deixar os pimentões com gosto amargo, por isso evito usar essa madeira para defumar qualquer tipo de carne leve ou vegetal.
Finalmente, você realmente não deve usar amieiro porque faz com que os pimentões tenham um sabor estranho.
Com certeza é ótimo para fumar peixe mas para jalapeno, poblano e chipotles secos, ele simplesmente não adiciona um sabor saboroso. É quase inexistente e a fumaça é muito neutra.
Evolução
Quando se trata de fumar pimentas, você deve usar lascas de madeira ou pedaços de madeira que melhor correspondam às suas preferências de sabor.
Para aromas defumados fortes, use algaroba ou nogueira, para uma fumaça suave e doce, use madeiras de frutas. Mas se você escolher o processo de defumação tradicional, nada supera o sabor de noz e terra da madeira de noz-pecã.
Use os pimentões defumados para fazer temperos ou preservá-los para uso posterior.
Você também pode use pimentas defumadas para fazer aperitivos (receita aqui).
Pimentas recheadas com cream cheese ou uma mistura de chipotle defumado e jalapeno com cream cheese são dois alimentos populares e deliciosos para servir no seu churrasco.
Para outro prato picante, experimente minha receita de chili defumado de assinatura [com ingrediente secreto!]
