Sausage polonês, conhecido como kielbasa, é uma alternativa saborosa à sua salsicha normal de verão ou salsichas italianas.
Na verdade, kielbasa é a palavra polonesa para salsicha e se refere a todos os tipos.
Estes tipos de enchidos são feitos de todos os tipos de carne de porco, incluindo carne moída, mas também podem conter vitela. São servidos frescos, grelhados, curados ou defumado.
A kielbasa defumada e seca é conhecida como salsicha do caçador.
Felizmente, você pode fumar todos os tipos em casa e dar a eles o tipo de perfil de sabor de fumaça que você mais gosta. É tudo sobre como usar as lascas de madeira certas.
A linguiça defumada é uma das melhores adições a qualquer menu de festa de churrasco, pois pode ser apreciada de várias maneiras.
A melhor madeira para fumar kielbasa é o carvalho. Esta madeira média-forte confere à linguiça um delicioso aroma terroso defumado, mas deixa transparecer os sabores naturais da carne e dos temperos. Para sabores poloneses autênticos, adicione alguns galhos de zimbro às lascas de madeira.
Há outras opções também, incluindo nogueira, o rei das madeiras de fumaça e madeiras de frutas doces como cereja. Continue lendo para saber mais sobre como defumar salsicha polonesa com as melhores lascas de madeira.
Neste artigo, vamos mostrar:
Fumar salsichas polonesas
A salsicha polonesa, também conhecida como kielbasa, é conhecida por seu sabor fortemente gorduroso e carnudo. Também é bastante picante, pois geralmente é temperado com sal de alho, pimenta, zimbro, e manjerona.
A maioria das salsichas polonesas é feita de carne de porco picada, mas também pode conter vitela.
A salsicha polonesa é bastante fácil de fazer e uma ótima escolha para pessoas que querem fumar ou curar suas carnes favoritas.
Você pode usar uma grande variedade de madeiras para defumar salsichas, mas existem alguns tipos realmente incríveis de madeira que você deve usar.
É melhor usar carne curada quando você fuma salsicha como kielbasa porque a carne de porco pode não atingir a temperatura interna desejada no curto período de tempo de defumação.
Melhores madeiras para fumar kielbasa
A melhor escolha para fumar kielbasa é o carvalho, que lhe confere muita fumaça.
Hickory também é bom e faz com que a salsicha tenha um sabor de bacon, que é o sabor distinto que as pessoas associam ao churrasco do sul.
Para um perfil de fumaça mais suave, você sempre pode escolher uma madeira levemente doce como maçã, cereja.
Carvalho
- intensidade: média a forte
- sabores: esfumaçado, terroso
Nada supera o sabor da kielbasa defumada em madeira de carvalho. Dá uma fumaça de sabor forte, mas não é muito forte para não sobrepujar o sabor natural das salsichas.
Se você quer a melhor madeira para fumar à prova de falhas, o carvalho – especialmente o carvalho vermelho é o melhor. O carvalho é considerado
O carvalho é o melhor tipo de madeira defumada para carnes como suína e bovina – os principais ingredientes das salsichas polonesas.
Esta madeira não é tão forte como algaroba ou nogueira, pelo que pode defumar salsichas que terão um sabor de fumaça mais neutro.
Suas salsichas terão um sabor médio de fumaça terrosa, semelhante aos sabores do churrasco ao estilo do sul.
A madeira de carvalho também confere à carne uma cor marrom clara. Isso fará com que as salsichas pareçam mais marrons do que se você usar cereja, o que as torna avermelhadas.
Se você está se perguntando sobre lascas de madeira de barril de uísque feitas de carvalho também, acho que elas são um pouco saborosas demais para kielbasa.
Se a salsicha já contém bagas de zimbro, o sabor de gin e uísque pode ser muito forte.
Portanto, eu recomendo clássico Lascas de madeira de carvalho de Cameron que são uma ótima opção de fumaça neutra para fumar salsichas e são acessíveis na Amazon.
Nogueira amarga
- intensidade: forte
- sabores: bacon, levemente terroso, levemente picante, muito defumado
Hickory é uma das nossas madeiras favoritas para fumar e provavelmente o rei das madeiras duras porque tem um sabor agradável de bacon e forte defumação.
É aconselhável usá-lo com moderação no início e depois determinar a quantidade que funciona melhor para você. nogueira queima fumaça pesada e pode ser ligeiramente pungente.
Se você exagerar, suas salsichas ficarão amargas, então use as batatas fritas com moderação. Aprender mais sobre o jeito certo de usar lascas de madeira em um defumador aqui.
Mas no geral a nogueira é uma madeira excelente para defumar salsichas porque é versátil e funciona para outras carnes também, não apenas kielbasa.
Dá às salsichas um sabor agradável levemente picante com aquele aroma clássico de fumaça de madeira.
Combinado com a mistura polonesa de ervas e especiarias na salsicha, a madeira de nogueira une os sabores.
Para um sabor de churrasco do sul atenuado, você pode usar lascas de madeira de nogueira misturadas com um pouco de madeira de cerejeira doce.
Se você não tiver nogueira à mão, pode usar madeira da mesma família, como lascas de noz-pecã, mas a linguiça terá um sabor doce e de nozes.
A Pedaços de madeira de nogueira Weber são ideais para uso com seu defumador de carvão.
cereja
- intensidade: leve
- sabores: doce, frutado, levemente floral
A madeira frutífera superior para defumar a salsicha polonesa é a madeira de cerejeira devido ao seu perfil de fumaça suave.
Na verdade, a madeira de cerejeira é uma madeira de defumação ideal para salsichas se você quiser um sabor doce e frutado. Seu perfil de fumaça é suave e delicado para não dominar a carne suína e bovina na linguiça.
Combine madeira de cerejeira e nogueira para um aroma frutado forte e levemente adocicado com uma pitada de aroma floral.
Quando você fuma salsicha com cereja, está adicionando um pouco de doçura diferente da maçã – a cereja é um pouco mais azeda e floral.
A cereja também confere às tripas de salsicha uma cor vermelha escura, o que contribui para sua aparência defumada.
Você pode até adicionar um pouco de cereja às lascas de carvalho para deixar a fumaça mais doce – essa é uma boa opção para pessoas que preferem salsichas menos picantes e defumadas.
Quando você adiciona madeira ao defumador, certifique-se de usar lascas de cerejeira.
Mas, se você cortar uma cerejeira do quintal, certifique-se de que está curado corretamente ou então dará um sabor amargo à sua salsicha.
Apple
- intensidade: leve
- sabores: frutado, doce
A doçura da madeira de macieira será perfeita quando você quiser adicionar sabores doces e frutados às suas salsichas.
Ao mesmo tempo que adiciona um sabor levemente adocicado, também tem um sabor frutado refrescante que funciona bem para defumar salsichas.
A fumaça de macieira é suave e leve, por isso é perfeita se você realmente quiser provar todas as várias especiarias e ervas da salsicha polonesa.
Como essas salsichas contêm ingredientes como zimbro e às vezes carnes como vitela, uma madeira de fumaça forte pode dominar os sabores naturais.
A macieira é a madeira mais defumada no norte da Virgínia, mas também é comumente usada na Europa, por isso é uma boa madeira para defumar salsichas como Kielbasa.
Normalmente, a maçã combina bem com tipos de madeira mais pesados, como nogueira, por isso também é uma ótima madeira de mistura. Eu gosto de misturar maçã com cereja para uma madeira de fumaça muito doce, frutada e refrescante.
Mas, neste caso, você pode misturar algumas lascas de macieira com seu carvalho ou nogueira para criar uma fumaça mais doce.
A Lascas de madeira de produtos de fumeiro são muito finamente picados e perfeitos para defumados mais curtos, como salsichas.
Eu tenho um guia completo sobre como misturar madeiras de fumar para obter o sabor certo aqui
Zimbro
- intensidade: forte
- sabores: pinho, gin, frutado, apimentado
A madeira de zimbro é comumente usada para fumar salsicha polonesa.
Pequenos galhos e galhos de zimbro são adicionados ao defumador em cima das outras lascas de madeira e isso dá à salsicha uma cor escura e um leve sabor de gin.
O zimbro tem um perfil de sabor forte e é melhor descrito como uma combinação de gin, pinho, pimenta e sabor frutado.
Se você não encontrar galhos de zimbro em sua área, você sempre pode usar o bagas de zimbro e especiarias da Amazon e triture-os em sua mistura de salsicha.
Por quanto tempo você fuma linguiça polonesa?
Quando a linguiça estiver seca, fume-a por cerca de três horas e vire a linguiça a cada 45 minutos para evitar que fique mole.
Algumas pessoas recomendam fumar em uma temperatura mais baixa por cerca de quatro horas – depende do seu fumante.
Se vocês são usando um defumador elétrico, você pode simplesmente definir a temperatura de fumar para 225 F e deixá-la por 3 a 3.5 horas sem ser perturbada.
Mas, quando você usa um Traeger ou um fumante de carvão, você pode ter que fumar um pouco mais porque é difícil manter uma temperatura constante.
A regra geral para fumar salsicha é de cerca de 3-4 horas, virando-as a cada 45 minutos ou mais.
Use um termômetro de leitura instantânea para verificar se a salsicha atinge uma temperatura interna de 165 graus F.
Nós temos um lista completa dos melhores termômetros para churrasco para garantir que sua carne seja cozida com perfeição todas as vezes.
Que madeiras evitar ao fumar kielbasa
Evite madeiras macias, que têm um cheiro desagradável que estraga sua salsicha, mas também pode causar doenças.
O uso de coníferas não é adequado para carnes defumadas porque contêm muita seiva e resina que não só causa creosoto (fuligem preta na comida), mas torna a comida amarga.
Além disso, durante o processo de fumar, as resinas liberam toxinas que não são bons para a saúde humana.
Quando você está fumando kielbasa, você também quer evitar fumar madeira que é muito forte como algaroba e nogueira.
Essas madeiras terrosas e almiscaradas podem tornar a salsicha amarga ou excessivamente defumada.
Evolução
Com a linguiça polonesa, o melhor tipo de madeira a ser usado é carvalho, nogueira ou madeira de frutas, porque estes não dominam os sabores picantes da carne.
Você quer que seu paladar diga a diferença entre kielbasa e salsicha italiana, por exemplo, então não sobrecarregue o kielbasa com fumaça.
Então, da próxima vez que você começar a encher seu defumador com lascas de madeira ou pedaços de madeira, sinta-se à vontade para usar as madeiras que melhor atendem às suas preferências pessoais, apenas tome cuidado para evitar madeira de defumação com sabor muito forte.
Suas salsichas defumadas certamente serão um sucesso entre amigos e familiares.
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