Se você foi fumador peixe menor, mas pulou Kingfish, você está perdendo receitas realmente saborosas para o seu fumante.
Kingfish refere-se a um grande carapau, uma espécie de peixe nativa do Oceano Atlântico e do Golfo do México.
O peixe-rei é muitas vezes chamado de “fumador” porque tem um alto teor de gordura e isso o torna adequado para fumar. Confie em mim, quando defumado com a madeira certa, o sabor é de outro mundo!
Por ser um peixe grande, os filés de peixe-rei são grossos e muito oleosos.
Isso exige que você os fume em baixas temperaturas por um longo tempo para garantir que os sabores do peixe e os sabores da madeira defumada sejam presos à carne.
A melhor madeira para defumar o peixe-rei é a madeira cítrica, como laranja ou limão, porque os sabores cítricos picantes e picantes dão um sabor fresco à carne espessa e oleosa do peixe. Para aqueles que preferem um sabor defumado muito clássico, as lascas de madeira de carvalho e nogueira são a próxima melhor coisa para fumar este peixe grande.
Vou compartilhar os tipos de madeira mais adequados para defumar este peixe.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhores madeiras para fumar cavala kingfish
Como cavala é um peixe gordo, beneficia muito de madeiras defumadas com sabor mais forte, como carvalho e nogueira.
Mas, uma madeira cítrica, como laranja ou limão, realmente traz ótimos sabores que mascaram o cheiro levemente gorduroso.
No caso do peixe-rei, não é um peixe mais magro, por isso não se beneficia muito com a defumação de madeira com sabor suave.
Laranjeira
- intensidade: suave e sutil
- sabores: leve, cítrico, frutado, picante e levemente doce
As lascas de laranjeira são difíceis de encontrar, mas você também pode usar pedaços menores de laranja.
A laranja é uma madeira frutífera suave, com uma intensidade de fumaça semelhante à da macieira ou da cerejeira, mas com um sabor muito diferente. É comumente costumava fumar peixe e aves, especialmente frango.
A fumaça é leve, frutada, cítrica, picante e adiciona um pouco de zing ao peixe.
Como o laranja não é muito forte, não domina o peixe e adiciona um leve defumado. é um pouco doce, mas nada perto da doçura da maçã e madeiras frutíferas semelhantes.
Algumas pessoas chegam a combinar laranja com limão e limão para um sabor cítrico intenso. Isso eliminará a necessidade de adicionar fatias de limão ao peixe ao servir.
A laranja é uma madeira de defumação muito agradável e delicada e uma maneira segura de adicionar um sabor sutil e delicioso a peixes como cavala e até atum.
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Limão
- intensidade: leve a moderada
- sabores: cítrico, levemente azedo, fresco, frutado
O limão é semelhante à madeira de laranjeira, mas tem um sabor mais fresco e azedo de fumaça.
A vantagem das lascas de lemonwood é que elas queimam lenta e uniformemente, criando condições ideais de defumação para os peixes.
Demora um pouco para que a fumaça do limão penetre no lado da pele e na polpa, especialmente nas partes mais grossas, para que o aroma fique no lado suave.
No entanto, a fumaça do limão é incrível para o peixe-rei por causa do forte sabor cítrico, frutado e picante refrescante.
Lemonwood não é doce, mas mais azedo e dá ao peixe uma cor amarela clara.
A fumaça de Lemonwood, combinada com a salmoura doce e salgada, tem um sabor incrível!
Oakwood
- intensidade: médio-forte
- sabores: terroso, esfumaçado,
Provavelmente a madeira dura mais popular para defumar muitos tipos de carne, a madeira de carvalho também é uma excelente opção para defumar o peixe-rei.
Tem um sabor muito terroso e defumado, mas não é muito forte para dominar o sabor do peixe.
A madeira de carvalho é melhor descrita como uma madeira de defumação de média intensidade.
Você pode usar carvalho para fumar baixo e devagar porque queima muito lentamente. Assim, confere um sabor defumado de terra durante o processo de defumação sem criar fumaça espessa e pesada.
Ele infunde o peixe com um sabor de churrasco delicioso e equilibrado - pense nisso como o tipo de sabores que você obtém do clássico churrasco do sul.
Essa defumação funciona surpreendentemente bem para peixes oleosos como cavala e até mesmo com salmoura e temperos como pimenta preta e limão.
Para o peixe mais defumado, você pode contar com Aparas de madeira de carvalho da Camerons Products.
Chips de barril de uísque
- intensidade: médio-forte
- sabores: terroso, defumado forte, uísque bourbon
Para peixes defumados a frio, você pode usar lascas de madeira Jack Daniels como alternativa às lascas de madeira de carvalho clássicas. Eles são muito mais saborosos porque os chips são feitos de barris de uísque envelhecidos.
Estes dão ao peixe-rei uma fumaça forte e agradável com notas de sabores terrosos e de uísque bourbon.
Como a cavala é um peixe oleoso, ela pode lidar com os sabores mais fortes do barril de carvalho muito melhor do que o peixe magro.
É uma atualização para as tradicionais lascas de madeira de carvalho e melhor para quem gosta de sabores de fumaça complexos e sutis.
Os sabores sutis de baunilha bourbon leve, carvalho terroso forte e sabor de fumaça clássico fazem dessas lascas de madeira uma ótima madeira para cavala.
Você pode obter o mundialmente famoso Chips de madeira de bourbon de uísque Jack Daniels na Amazon para uso com qualquer tipo de fumante. Basta colocá-los na caixa do defumador encharcados ou secos e esperar para sentir aquele aroma de bourbon.
Os chips de barril de uísque são também ótimo para fumar enguia, outro peixe oleoso como o peixe-rei que é maravilhoso defumado
madeira Hickory
- intensidade: forte
- sabores: como bacon, terroso
Se você gosta de churrasco do Texas, você sempre use nogueira para fumar carne de porco e carne bovina, mas você sabia que esta madeira também é adequada para fumar peixe-rei?
Hickory tem um perfil de fumaça intenso, mas ainda não é tão forte quanto algaroba que é muito poderoso para quase todos os peixes.
Claro, é uma madeira forte para fumar, mas o sabor terroso de bacon é uma combinação perfeita para carne de cavala gordurosa.
Você pode até misturar nogueira com uma leve madeira de frutas ou uma das madeiras cítricas. Pode ser um pouco intenso, então se você preferir os sabores clássicos de peixe, use apenas uma pequena quantidade de nogueira.
No geral, os aromas terrosos e levemente almiscarados combinam bem com o forte sabor de peixe da cavala.
Chips de nogueira Mr. Bar-BQ adicione um sabor saudável, defumado e carnudo ao peixe.
Madeira de aliso
- intensidade: leve a média
- sabores: terroso, levemente doce, sutil, neutro
O amieiro é a madeira mais comum e popular usada para defumar peixe. Então, é naturalmente adequado para fumar peixe-rei também.
Com um perfil de fumaça levemente adocicado e terroso, o amieiro é uma ótima madeira para adicionar ao seu defumador se você quiser que o peixe tenha um sabor defumado sutil.
A terra não é avassaladora e o leve toque de doçura complementa o sabor gorduroso do peixe-rei.
As lascas de madeira de amieiro podem ser combinadas com madeira de frutas, como maçã, para adicionar um aroma frutado e doce de fumaça.
No geral, o amieiro é uma madeira muito equilibrada e é melhor se você não é fã de madeiras fortes como nogueira, mas também não gosta de madeiras com sabor cítrico.
Confira o Fichas de defumador de madeira de amieiro Camerons Products. Você pode usá-los secos ou encharcados para dar à cavala um aroma neutro e defumado.
Que madeiras evitar
Toranja
A toranja é uma das madeiras cítricas comuns, mas não a adicionei à lista. A razão é que a toranja é na verdade uma madeira de sabor bastante forte.
Embora seja frutado, algumas pessoas que o usaram para defumar peixes oleosos reclamaram que ficou um pouco amargo e azedo, estragando o sabor natural do peixe-rei.
É por isso que recomendo laranja e limão como as melhores madeiras cítricas para fumar.
Madeiras macias
Você sempre precisa evitar fumar com madeiras macias, como cedro, olmo, pinheiro, abeto, cipreste, etc. Essas madeiras estão cheias de resina, óleo e seiva perigosas e tóxicas.
A ingestão desta fumaça de lenha pode causar doenças em alguns casos, então é melhor evitar esses tipos de madeira.
Muitas espécies de árvores de madeira macia, principalmente as coníferas, possuem venenos e compostos que podem ser transferidos da madeira para os alimentos ou para o meio ambiente.
Você também deve evitar o uso de madeira descartada, bem como madeira pintada, tratada ou tingida. Não é sugerido que você use madeira na grelha se não tiver certeza sobre a espécie.
O peixe-rei é bom defumado?
O peixe fumado proporciona um peixe húmido delicado acompanhado por um sabor espesso cheio de fumo. Peixes como o peixe-rei não secam durante os períodos de cozimento mais longos devido ao alto teor de óleos.
Espécies de peixes mais gordos como o peixe-rei, trutaou salmão absorverá mais sabor de fumaça e será menos suscetível a secar durante o cozimento. Os peixes nativos de mares frios são as variedades mais adequadas para defumação.
A pele de peixe no resto da carne protege o osso e seu peixe retém mais umidade quando a pele permanece intacta. Quanto mais tempo você defumar o peixe, mais intenso será o sabor da fumaça.
Kingfish (cavala) é um peixe muito gordo com um teor de gordura entre 6-23%.
Isso significa que as gorduras e os óleos fazem com que a carne tenha um sabor mais forte de peixe. Mas isso também significa que a carne absorve e absorve mais os sabores da fumaça.
Daí o nome “fumantes” e por que as pessoas adoram defumar filés de peixe desse grande peixe.
Fumar peixe-rei e quanto tempo fumar
Antes de iniciar o processo de defumação, você deve salgar primeiro a cavala de peixe-rei. Uma salmoura básica é bom, pois a fumaça da madeira vai penetrar na carne e aumentar os sabores de qualquer maneira.
Em uma tigela grande, misture um pouco de sal kosher e açúcar mascavo na água. Algumas pessoas adicionam sal de alho também, mas é opcional.
Salgar o peixe leva cerca de uma hora e garante que a carne permaneça úmida e absorva a fumaça.
Coloque o filé de peixe cru no defumador, ligue-o e feche a saída de fumaça (se estiver usando carvão, pellet, defumador a gás).
Eu sei que algumas pessoas gostam de defumar o peixe inteiro, mas os filés são preferíveis e mais fáceis de servir.
A fumaça pode se acumular e atingir a carne crua do peixe de diferentes ângulos se a abertura for mantida fechada o tempo todo.
Qualquer fumaça que escape pela abertura perde seu sabor e potencial para destruir os microorganismos ruins que causam a deterioração do peixe.
Para os defumadores elétricos, você pode apenas ajustar a temperatura e deixá-la, desde que adicione mais lascas de madeira quando necessário.
A temperatura interna do defumador deve sempre ser mantida entre 14-185 graus Fahrenheit, o que você pode fazer reabastecendo o combustível de madeira ou acariciando as brasas.
Não deve ser superior a 200 F ou vai fumar muito rapidamente.
Depois de três a quatro horas, retire o peixe. A temperatura interna do filé de peixe deve ter atingido 130–140°F na parte mais grossa da carne.
Uma boa maneira de monitore a temperatura interna da carne que você está fumando é com um termômetro de carne sem fio
Evolução
Se você tiver 3 horas de sobra, você não pode errar com filés de peixe-rei defumado.
Este peixe pode ser servido como prato principal de uma travessa com um pouco de cream cheese, creme azedo, cebolinha e molho picante.
As melhores madeiras suaves para usar são as árvores cítricas - elas dão um sabor frutado defumado tão agradável que seus convidados do jantar certamente ficarão satisfeitos com seu peixe defumado.
Se preferir aromas defumados fortes, pode sempre contar com nogueira e carvalho para defumar saborosos filés de peixe.
Quando você estiver se sentindo aventureiro, você pode misturar lascas de madeira apenas certifique-se de misture madeira suave com madeira forte para criar aromas de fumaça equilibrados.
Em vez disso, tente um peixe branco mais leve? Experimente fumar arinca com essas opções de madeira
