Lago truta é uma captura popular nos lagos do norte da América do Norte, especialmente no Canadá.
Se você gosta de cozinhar e fumador peixe, você desfrutará de todos os sabores da truta do lago recém-defumada.
Você pode servir truta defumada como prato principal com acompanhamento de vegetais, como aperitivo e até mesmo usá-la em sopas, ou assada em uma deliciosa quiche.
Neste post, quero falar sobre qual madeira usar para fumar truta do lago.
Ao fumar truta do lago, você vai querer escolher madeiras de sabor suave e madeiras frutíferas que não irão sobrepujar o sabor do peixe.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para fumar truta do lago
Usar lascas de madeira é a maneira mais fácil de fumar a truta do lago porque as toras queimam em alta temperatura, e queremos um fogo baixo e uma queima lenta.
Você pode controlar facilmente a queima de cavacos de madeira ou pequenos pedaços. As melhores madeiras a usar são aquelas de sabor suave.
Madeiras suaves
- Amieiro - A madeira de escolha universalmente aceita para defumar peixes. Pedaços e lascas de amieiro são a madeira mais recomendada para fumar truta do lago. O amieiro é conhecido pelo sabor específico de fumo e terra e pelo aroma levemente adocicado que confere à carne. Ela tem sido usada pelos povos indígenas há séculos para defumar peixes.
- Mesquite - Esta madeira tem um sabor leve e delicado com um toque de doçura. É uma madeira fumegante predominante e muitas pessoas realmente apreciam o sabor que ela confere, até mesmo em peixes. Quando usado para fumaças mais curtas, a algaroba não emitirá um sabor amargo.
- Madeiras frutíferas - Essas madeiras incluem cereja, maçã e ameixa. São ideais para defumar peixes porque seus sabores não se sobrepõem à carne. A cereja é a madeira frutífera mais popular usada para defumar frutos do mar e peixes, pois dá um sabor suave, doce e frutado.
- Willow - especificamente salgueiro vermelho - este tipo de madeira é uma excelente escolha para curar e defumar peixes. Dá um excelente carvão e o sabor é leve e doce, mas não tira o sabor da truta.
Aqui estão minhas madeiras favoritas para usar com a truta do lago:
Lascas de madeira de amieiro:
Prêmio ocidental
Lascas de madeira de algaroba:
Camerons secos em estufaConfira os produtos defumadores de churrasco que uso em todos os meus cozinhados aqui na minha lista de produtos recomendados.
Sabores fortes
Carvalho e cedro são exceções às regras. Eles têm um sabor intenso, mas complementam bem a truta.
- Carvalho - Esta madeira tem um sabor forte, mas não domina a truta. Carvalho vermelho e carvalho branco são as melhores madeiras para carnes defumadas.
- cedro - É uma madeira com um sabor forte e funciona muito bem para defumar peixes gordurosos como a truta do lago ou para curar salmão.
Qual madeira evitar ao fumar truta
Existem alguns tipos de madeira que não são adequados para fumar, especialmente trutas e outros tipos de peixes. Você deve evitar a maioria das madeiras macias e coníferas que contêm seiva.
O cedro é a exceção porque pode ser usado para fumar e curar peixe.
- Nogueira amarga - esta madeira tem um sabor muito intenso, que é semelhante ao sabor do bacon defumado, e não é adequado para temperar peixes.
- Cipreste - esta não é uma boa madeira para fumar qualquer tipo de carne porque tem um alto teor de resina que exala um sabor amargo. Ele também cria uma fumaça densa e tem baixo teor de calor. Abeto vermelho - esta madeira não é recomendada para defumar qualquer tipo de carne, pois tem baixo teor de calor e faz muita fumaça para o cozimento adequado.
Aqui está o que você precisa saber sobre a truta do lago:
Qual é a melhor truta do lago para fumar?
A truta é um peixe da família Salmonidae e pode crescer enorme, pesando até 40 kg. Este peixe é considerado um peixe gordo como o salmão e pode conter 5 a 20 por cento de gordura.
Mas, mesmo que você não seja um fã de peixes gordurosos e gordurosos, escolha peixes que pesem de 6 a 15 quilos, pois conterão menos gordura.
Quanto maior o peixe, mais gordo ele fica. A gordura da truta está cheia de ômega 3 e uma das coisas mais saudáveis para fumar para o corpo humano, como o salmão.
Há um tipo de truta do lago que você deve evitar: siscowet.
Este peixe é excepcionalmente gordo, com até 75% de gordura corporal, e não é ideal para fumar.
Como preparar a truta do lago para fumar
Primeiro, certifique-se de escolher um peixe de bom tamanho - o ideal é que pese aproximadamente 15 quilos. Existem duas maneiras de cortar o peixe para fumar:
- filetagem
- e kite.
Se você optar pelo filé, certifique-se de remover os ossos, mas deixe a pele, pois dá um sabor extra quando defumada.
O kite refere-se a uma velha forma escocesa de preparar o peixe: deixar o peixe inteiro e dividir o peixe pela espinha dorsal, permitindo que a barriga fique intacta.
Você deve marinar a truta em salmoura ou sal muito forte e adicionar algumas pontas de abetos ou pinheiros ou molas de alecrim para adicionar um sabor terroso e cítrico e eliminar um pouco do sabor gorduroso.
Combinar condimentos e sabores de fumo é a melhor forma de obter trutas deliciosas!
A truta do lago precisa ser curada na geladeira por várias horas, aproximadamente uma hora para cada quilo de peso do peixe. Seque o peixe com uma toalha de papel.
Curar a truta é essencial porque forma uma membrana. Esta membrana ajuda o fumo a aderir bem à pele do peixe e dá-lhe aquele sabor a fumo.
Você quer que a fumaça penetre no peixe com sabor.
Quanto tempo você precisa para fumar truta do lago
O processo de defumação da truta do lago é lento e lento. O calor deve ser baixo, idealmente em torno de 180 graus Fahrenheit e nunca deve exceder 225 F em qualquer ponto ou o peixe queimará.
Uma pequena truta ficará pronta em 1 hora, mas o processo normal de defumação é de 90 minutos a 4 horas, claro, dependendo do tamanho da truta.
O processo de cozimento lento e baixo é muito importante para a truta, pois fará com que os ossos se separem da carne, o que é extremamente importante se você não filetar o peixe antes de defumar.
Agora que você está pronto para fumar a truta do lago, é hora de pegar sua lenha e aumentar o calor.
Você sabia que a truta defumada pode ser guardada na geladeira por vários dias ou congelada no freezer por meses? É uma ótima opção de fumar para todos os amantes de peixes e frutos do mar.
