No mundo do churrasco, defumado cordeiro ombro, perna ou rack é muito subestimado.
O cordeiro contém um teor de gordura maior do que a carne bovina e suína, mas é robusto em sabores. É considerada carne escura, muito adequada para defumação.
O cordeiro pode lidar com um sabor defumado intenso de madeira forte, mas também combina bem com opções mais doces e frutadas.
Principalmente se resume a preferência pessoal, mas há certas madeiras que simplesmente funcionam melhor.
A melhor madeira para cordeiro defumado é uma madeira forte como nogueira e algaroba. Essas madeiras tradicionais adicionam sabores terrosos. Para quem gosta de fumaça mais suave, as madeiras clássicas de frutas doces como maçã também funcionam bem. A madeira de oliveira e a amora são duas opções surpreendentes de madeira defumada que podem adicionar um sabor único ao cordeiro.
O cordeiro é o tipo de carne que combina bem com muitos tipos de madeira.
Estou compartilhando as melhores madeiras de defumação para que você possa fazer boas escolhas dependendo se prefere sabor delicado ou sabor intenso de suas madeiras de defumação.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para defumar carne de cordeiro
Quando se trata de fumar cordeiro, escolhendo a madeira certa é crucialmente importante.
Cada madeira tem um sabor único que realça o sabor da sua comida.
Existem diversas variedades de madeira para defumação disponíveis no mercado. Escolher o certo às vezes pode ser esmagador, especialmente para alguém que não tem experiência anterior em fumar cordeiro.
Cordeiro combina bem com madeiras intensas, madeiras frutadas, mas também algumas madeiras mais exóticas! Vamos dar uma olhada em todas as suas opções.
Madeira de oliveira: ótima madeira para perna de cordeiro defumada
- intensidade: leve
- sabores: doce, levemente frutado, herbal, floral
Alguns podem até dizer que a madeira de oliveira é a melhor madeira para defumar carnes gordurosas como cordeiro.
Se você não usou madeira de oliveira para defumar cordeiro, está perdendo muito tempo.
Esta madeira tem um aroma suave e saboroso, muito semelhante à madeira de macieira. É doce, mas também tem um sabor herbal e floral, tornando-o o fumo complexo perfeito para os vários cortes de cordeiro.
Além disso, sua fumaça muito leve e doce confere um sabor de ervas e aroma floral que não domina, mas torna mais agradável o forte aroma de caça do cordeiro.
Também ficamos impressionados com a queima uniforme e limpa de pedaços e chips de madeira de oliveira. Além disso, esta madeira queima a uma temperatura consistente, mesmo nos dias mais frios do outono.
Eu gosto de usar chips de azeitona para perna de cordeiro defumada, tanto com osso quanto sem osso, porque mesmo que seja um pouco gordurosa, a azeitona mascara e dá um aroma doce e floral de ervas.
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Madeira de cerejeira
- intensidade: leve
- sabores: frutado, doce, ligeiramente azedo
A cerejeira é uma madeira excelente porque tem um sabor frutado, doce e suave.
Não faz com que a carne fique amarga rapidamente como as madeiras de sabor mais forte. Em vez disso, a cereja pode dar um sabor azedo se você usar muito no defumador.
Mas, usar lascas de madeira de cerejeira é a melhor maneira de defumar cordeiro.
A principal vantagem desta madeira defumada é que ela pode ser usada em uma ampla variedade de carnes, incluindo carne de caça, cabrae, claro, cordeiro.
Achamos que é especialmente útil para cozinhar cordeiro devido à sua leve intensidade de defumação.
Você pode aumentar o sabor da madeira de cerejeira misturando-a com variedades mais fortes, como nogueira.
A fumaça da cereja demora um pouco mais para penetrar no cordeiro, para que você não fique com um sabor frutado muito intenso.
Em vez disso, você sentirá um aroma sutilmente doce e frutado e verá uma cor avermelhada escura em suas costeletas de cordeiro.
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Aqui está como os cavacos de madeira diferem dos pedaços de madeira (e carvão e pellets)
Macieira
- intensidade: leve
- sabores: frutado, doce, sutil
A maçã é a madeira frutífera mais popular para defumar todos os tipos de carne porque tem um aroma agradavelmente doce e frutado com um sutil defumado.
Esta doçura natural é a combinação perfeita para uma carne de cordeiro rica e saborosa, se você quiser uma fumaça mais leve.
A macieira queima bastante quente e proporciona um bom sabor doce e defumado em sua comida.
Apesar de ser semelhante à madeira de cerejeira, cada uma tem gostos diferentes. Como com outras madeiras frutadas, a macieira requer tempo para transmitir aquele sabor doce e esfumaçado.
A maçã é, de fato, uma madeira de defumação suave muito popular, e é difícil errar com ela. Apenas certifique-se de usar macieira temperada, não madeira de maçã verde.
A maçã não é reconhecida por ser uma fumante potente, mas é uma das melhores opções doces e frutadas.
Também é normalmente usado para equilibrar madeiras mais fortes como nogueira, algaroba ou carvalho por adicionando doçura e suavizando-os.
Como tal, você pode tentar misturá-lo com algumas madeiras para obter um sabor defumado mais forte. Nogueira e maçã ou noz-pecã e maçã são ótimas opções se você gosta de um aroma terroso, mas levemente adocicado.
A fumaça da maçã faz sua mágica no cordeiro para desenvolver a casca e dar-lhe um sabor mais doce e matizado.
Lascas de madeira de maçã de fumeiro são sem casca para que você obtenha o sabor doce frutado mais intenso deles.
tb confira a madeira de macieira que, assim como a madeira de macieira, é ótima para fumar!
Oakwood
- intensidade: média
- sabores: sabor terroso, tradicionalmente defumado
Se você gosta de sabor robusto e aquele sabor clássico de churrasco defumado do sul, você vai adorar madeira de carvalho para defumar cordeiro.
Oakwood é perfeito para fumar costeletas de cordeiro e perna de cordeiro. Acrescenta um sabor terroso e levemente almiscarado que complementa a carne suculenta e mascara o cheiro do cordeiro.
Oakwood é uma mistura natural de frutas e madeira no sabor. Isso significa que a madeira não domina o sabor e a textura da carne, apenas ligeiramente.
Você sabia que a madeira de carvalho funciona muito bem quando combinada com madeira de cerejeira, nogueira e macieira? Você obtém uma combinação de sabores terrosos e doces ou bacony se escolher nogueira.
Pitmasters gostam de usar Aparas de madeira de carvalho secas em estufa da Cameron's Products
Madeira Mesquite
- intensidade: muito forte
- sabores: terroso, salgado, muito defumado, levemente picante
Eu gosto de pensar em algaroba como o rei da madeira para churrasco. Mesquite é uma madeira de defumação popular no sul, então você certamente já a viu usada para o autêntico e delicioso churrasco ao estilo do Texas.
A madeira de algaroba é ideal para defumar carnes escuras como cordeiro que tem um sabor distinto. Pode resistir ao sabor terroso e de caça do cordeiro.
Tem um forte aroma e sabor defumado. Embora a algaroba tenha a reputação de defumar facilmente a carne, o cordeiro absorve a defumação de forma eficaz se você não for muito longe.
Se você gosta de um defumado robusto, algaroba é o caminho a percorrer.
A fumaça de algaroba no cordeiro defumado é perceptível, mas combina bem com condimentos doces ou herbáceos, como geléia de menta ou alecrim.
Se você gosta de defumação e está confiante em sua capacidade de defumar cordeiro, o algaroba fornecerá aquele ponche extra defumado.
Você também pode suavizar a algaroba misturando-a com madeiras mais suaves, como maçã, bordo ou noz-pecã.
A madeira de algaroba é uma das madeiras mais quentes porque possui um alto teor de óleo natural.
Se você está procurando um sabor ousado e terroso, pegue o Lascas de madeira de algaroba Fire & Flavor.
Madeira de amoreira
- intensidade: leve
- sabores: doce, tem cheiro de algodão doce, um pouco frutado
A amoreira não serve apenas para defumar carnes mais delicadas, também é ótima para costeletas de cordeiro defumadas.
Na verdade, é uma ótima opção de madeira para todos os cortes de cordeiro, pois tem um sabor doce e suave muito semelhante à madeira de macieira.
Também é frutado, mas não como as madeiras frutíferas mais populares. Tem suas próprias nuances distintas.
Ao queimar, as lascas de madeira de amoreira cheiram a algodão doce. Isso confere o sabor forte do cordeiro com um aroma doce agradável, mas não o torna excessivamente doce.
Madeira de amoreira tem um aroma suave de fumo que é perfeito para assar Borrego. As amoreiras funcionam melhor quando combinadas com outras árvores frutíferas, como macieiras ou cerejeiras, que podem adicionar um pouco de acidez.
Adicione alguns dos lascas de madeira de amora de J.C. para sua caixa de fumeiro para um sabor doce.
Madeira de nogueira: perfeita para paleta de cordeiro e cordeiro desfiado
- intensidade: forte
- sabores: salgados, semelhantes a bacon, terrosos
Você gosta do sabor da comida com sabor de bacon terroso? Nesse caso, a madeira de nogueira é a melhor madeira para defumar cordeiro.
É conhecido por sua esfumaçada, que é poderosa e bem-arredondada, bem como por sua adaptabilidade.
O cordeiro tem uma riqueza saborosa semelhante à da carne bovina e tem um sabor forte o suficiente para ser complementado com um defumado.
Ao fumar perna, ombro ou costela de cordeiro, você geralmente faz isso por um longo período de tempo.
Naturalmente, isso lhe dá mais tempo para transmitir a defumação, que, embora você possa obtê-la com uma madeira de fruta levemente esfumaçada, você realmente obtém toda a bondade típica de churrasco quando usa nogueira.
Fumar uma paleta de cordeiro com nogueira é um clássico, e o resultado final é uma deliciosa carne desfiada. O cordeiro defumado Hickory é muito elogiado em todo o mundo, e também é minha primeira escolha para fumar cordeiro.
No geral, a nogueira fornece um aroma perceptível de terra, bacon e picante à sua refeição.
Você também pode misturar madeira de macieira ou cerejeira para torná-la mais doce. Apenas lembre-se de que muita madeira de nogueira pode tornar sua carne amarga.
Dê uma olhada na Lascas de madeira de nogueira de MacLean que são bons o suficiente para que você possa usá-los em seu defumador elétrico demasiado.
Madeira de noz-pecã
- intensidade: leve a média
- sabores: noz e ligeiramente doce
O sabor da madeira de noz-pecã é melhor descrito como noz e semi-doce com um pouco de fumaça clássica.
A noz-pecã tem um sabor muito mais forte do que as árvores frutíferas, mas é mais suave do que as madeiras duras, como a algaroba.
Ela queima bastante mais rápido do que outras madeiras, então você pode usar essa madeira se quiser cozinhar por um longo período.
Seu sabor é forte, mas mais suave que o carvalho e a madeira frutada. Portanto, complementa muito bem carnes escuras como cordeiro.
A noz-pecã está entre as escolhas de madeira de defumação mais populares para cordeiro e seu sabor defumado tem uma noz particular.
É definitivamente do lado mais suave, com uma doçura natural.
Eu comi um fantástico cordeiro defumado de nozes e nogueira, e definitivamente vale a pena tentar para pessoas que querem uma fumaça mais suave, sozinha ou em combinação com madeiras mais duras.
A noz-pecã é um clássico e definitivamente vale a pena adicionar à sua rotação de madeiras de defumação, especialmente se você fuma uma variedade de carnes.
Para evitar que as coisas sejam muito doces ou suaves, é recomendável combiná-lo com um tempero ou molho picante, ou algo com ervas, se você gosta de sabores fortes.
Confira o Lascas de madeira de nogueira Weber e aprecie o aroma doce de nozes do cordeiro defumado.
Quais madeiras evitar ao fumar cordeiro
Quando se trata de defumar carne como cordeiro, existem algumas madeiras que simplesmente não fazem muito para melhorar ou realçar o sabor natural da carne.
Por exemplo, o amieiro é o tipo de madeira neutra que realmente não adiciona profundidade ou fumaça real.
Maple é o mesmo porque não vai deixar o cordeiro mais doce ou mais rico e o aroma de fumaça de madeira acaba ficando bem suave.
Madeiras macias
As madeiras macias devem sempre ser evitadas ao fumar carne. Todas as madeiras como pinho, abeto, sicômoro, cedro, cipreste, etc. contêm seiva e resinas que são tóxicos quando queimados.
Quando as toxinas penetram no alimento, tornam-no amargo e muito desagradável. Mas, o maior problema é que eles podem deixá-lo doente depois de ingeri-los, então evite-os a todo custo.
Quanto tempo para fumar cordeiro
Ao fumar cordeiro, depende de qual corte você está fumando e se é com ou sem osso.
Por exemplo, uma perna ou ombro de cordeiro com osso deve ser defumado a 250 ° F por cerca de 5 a 6 horas.
Após as primeiras 4 horas, você precisa verificar a temperatura interna da carne com um termômetro de carne para garantir que a carne atinja 195 graus F.
Você precisa colocar sua sonda de temperatura na parte funda da carne, perto do osso.
Um ombro de cordeiro desossado leva cerca de 5 horas para cozinhar também, mas você precisa começar a borrifá-lo com água após os primeiros 45 minutos no defumador.
Em intervalos de 30 minutos, você precisa adicionar um pouco de umidade, caso contrário, o cordeiro pode ficar muito seco e mastigável.
Após um máximo de 6 horas no defumador, o cordeiro deve estar macio.
Tente isso deliciosa receita de ombro e esfrega de cordeiro defumado que você pode fazer
Perna de cordeiro defumada sem osso vs com osso
O cordeiro é frequentemente vendido dividido em dois – a extremidade inferior do pernil e a extremidade superior do lombo mais gordo.
Os cortes desossados mais gordurosos cozinham mais uniformemente e as esculturas são mais fáceis. Em seguida, decida se você quer com osso ou não.
Após a remoção do osso, a carne cozinha mais rápido tão naturalmente, os tempos de cozimento são mais curtos e pode ser facilmente cortado novamente mais tarde, pois você não precisará lutar com um osso.
Por outro lado, acredita-se que uma perna com osso se torne mais saborosa quando cozida lentamente. Mas fumar leva mais tempo e esculpir é difícil.
Para aparar ou não para aparar a gordura?
Você deve sempre cortar as costeletas de cordeiro que você traz para casa para melhorar o sabor do cordeiro. Simplesmente corte a gordura branca opaca nas laterais das costeletas de cordeiro com uma faca afiada.
Tente remover o máximo de gordura possível, evitando remover a carne saborosa.
Geralmente, os cortes de cordeiro sem gordura são macios e suculentos quando defumados. Um pouco de gordura é saboroso, mas muito é esmagador para as papilas gustativas.
Evolução
Acho que cobri todas as melhores madeiras para cordeiro defumado, então da próxima vez que você quiser fumar ombro de cordeiro com osso, saberá quais lascas de madeira comprar.
Você não pode errar com uma madeira popular como nogueira, algaroba ou maçã. Bosque de nozes como madeira de noz-pecã são gostosos também. Mas se você quiser um bom sabor com um sabor distinto, azeitona e amora também são boas escolhas.
Tudo se resume à preferência pessoal, mas lembre-se de que o cordeiro é um dos tipos mais pesados de carne, como carne bovina e suína.
Portanto, você quer que a fumaça da madeira penetre na carne corretamente para que você possa realmente distinguir os sabores saborosos.
Se você quiser se aventurar de verdade, que tal fumar bisão? Estas são as melhores madeiras para usar para isso
