Um verdadeiro fã de frutos do mar sabe disso defumado lagosta caudas são um dos alimentos mais deliciosos para servir durante a sua festa de churrasco.
Se você já experimentou carne de rabo de lagosta defumada, sabe exatamente do que estou falando.
Quando você está procurando os sabores mais incríveis para sua cauda de lagosta defumada, você precisa usar algumas lascas de madeira ou pedaços de madeira.
A melhor madeira para defumar caudas de lagosta se você gosta de um sabor forte são madeiras duras como nogueira, algaroba e madeira de carvalho. Para um sabor de fumaça mais suave, as madeiras de bordo, maçã, cereja e outras frutas são mais adequadas. Mas, em geral, a melhor madeira para defumar frutos do mar é o amieiro.
Tudo depende da sua preferência, porque existem muitas receitas de defumação por aí, mas se você quiser deixar a manteiga de alho ou manteiga de ervas brilhar, comece com madeira leve ou média.
Dessa forma, você pode sentir todos os sabores da carne dentro da cauda da lagosta.
Se você está acostumado ao churrasco ao estilo do sul, os sabores defumados e terrosos das madeiras fortes certamente agradarão. Continue lendo para descobrir quais lascas de madeira você pode usar para fumar caudas de lagosta.
Neste artigo, vamos mostrar:
A madeira defumada importa ao fazer caudas de lagosta defumadas?
Assim como quando você está fumando outras carnes como frango, por exemplo, você quer use uma lenha defumada que não sobrecarregue os sabores naturais da carne.
Normalmente, você usará madeiras de frutas mais suaves ou perfis de fumaça neutros, como amieiro e carvalho. A mesma coisa se aplica a fazer frutos do mar como lagosta em seu defumador.
Ao fumar lagosta, as madeiras devem complementar as especiarias e misturas aromatizantes. Normalmente, as caudas de lagosta descongeladas são primeiro revestidas em um molho de manteiga com alho picado e pimenta preta.
Esta mistura de manteiga já adiciona alguns sabores para que você possa decidir se prefere uma madeira de defumação forte que possa equilibrar os sabores da manteiga de alho.
É tudo uma questão de preferência pessoal e muitas pessoas preferem usar madeira de algaroba, nogueira e carvalho para fumar caudas de lagosta.
Alternativamente, se você gosta de realmente provar a carne da cauda da lagosta, você pode usar uma madeira de frutas suave para fumar e apenas adicionar um pouco de suco de limão para um sabor fresco, doce e cítrico.
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Melhores opções de madeira para fumar caudas de lagosta
Se você quiser sabores suaves para provar a cauda de lagosta, vá mais leve.
Se você cobrir as caudas de lagosta com um molho pesado, como holandês ou bearnaise, uma alternativa de madeira mais pesada pode ser a melhor maneira de aproveitar esses sabores fortemente concorrentes.
Experimente amieiro, maçã, cereja, nogueira, carvalho ou algaroba para um sabor incrível. Vamos olhar para cada madeira em parte e ver o sabor que ela confere às caudas de lagosta.
Amieiro
- sabor suave a médio
- terroso, ligeiramente doce
A madeira de amieiro é uma madeira de fumo com sabor suave a médio. É tradicionalmente usado para todos os tipos de carne porque não sobrepuja os aromas naturais.
Mas você sabia que o amieiro é realmente considerado uma das melhores madeiras para defumar frutos do mar e peixes?
As lascas de madeira de amieiro têm um sabor suave de terra e uma leve doçura. O sabor geral é delicado e leve para que você possa provar o molho de manteiga, os condimentos e o sabor doce das caudas de lagosta.
A madeira de amieiro também é ótima como madeira de mistura com madeiras frutadas, como a maçã. A combinação de maçã e amieiro é doce e levemente esfumaçada.
O amieiro também minha madeira suave favorita para fumar truta do lago
Madeira de macieira
- sabor suave
- doce, frutado
As madeiras frutíferas são suaves e conferem à lagosta um sabor defumado agradavelmente doce e frutado. A maçã é a mais popular porque tem um sabor defumado sutil, mas tem um sabor bastante doce.
As lascas de macieira são uma boa opção para defumar lagosta, pois são suaves o suficiente para complementar os sabores delicados da carne
Além disso, lascas de macieira para fumar são as lascas de madeira mais comuns para misturar com madeiras de sabor mais forte, como lascas de madeira de nogueira ou algaroba, para diminuir a força de sabores mais robustos dessas lascas de madeira intensas.
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Madeira Mesquite
- sabor forte
- terroso, bacony
A madeira de algaroba é intensa – importa carne com forte sabor de bacon e fumo terroso. Algumas pessoas acham este sabor ao estilo do Texas um pouco forte demais para a cauda de lagosta defumada, mas é muito delicioso.
As combinações da mistura de manteiga de ervas e o aroma de peixe da carne funcionam bem neste caso.
A algaroba não é comumente usada para fumar frutos do mar, as caudas de lagosta têm uma casca dura que impede que toda a fumaça penetre na carne.
Se você defumar a lagosta em sua casca, poderá obter um sabor de fumaça muito suave. A casca da lagosta atua como uma barreira e não deixa a fumaça pesada dominar os sabores sutis da carne de lagosta.
As lascas de madeira de algaroba queimam muito rápido, então você precisa mergulhar as lascas primeiro para fazê-las fumar mais devagar.
Se você quiser suavizar a rica terra e o forte aroma de fumaça, você pode misturar algaroba com madeiras mais suaves, como amieiro, carvalho ou maçã e cereja.
Tenha cuidado para não usar muito algaroba ou pode ter um sabor muito pungente para a carne delicada nas caudas de lagosta.
Nogueira amarga
- sabor forte
- bacony, terroso, noz, adiciona cor escura à carne
Se você gosta dos sabores fortes da madeira de algaroba, também gostará de fumar com madeira de nogueira. Este é o sabor clássico da madeira para churrasco do sul.
Não é tão rico e intenso quanto a algaroba, mas oferece o mesmo sabor de bacon com um forte perfil de fumaça terrosa.
Pedaços de madeira de nogueira também podem adicionar uma bela cor marrom escura aos peixes e frutos do mar.
Funciona bem com caudas de lagosta porque tem um leve aroma de noz e isso, combinado com o defumado clássico, infunde as caudas de lagosta com os melhores sabores de churrasco.
Hickory é melhor combinado com madeiras frutíferas como cereja, que também dá às caudas de lagosta uma cor exterior vermelha escura. A maçã também é uma boa escolha e essas duas madeiras frutíferas dão um toque doce à rica madeira de nogueira terrosa.
Bordo
- sabor de fumaça suave a médio
- suave e levemente doce
Maple é conhecido como uma madeira suave para fumar. É usado para defumar alimentos como aves e aves de caça, mas também é ótimo para frutos do mar porque não é muito forte.
A madeira de bordo é sutil e nada pesada. Confere à lagosta uma doçura suave e agradável.
Você não pode realmente provar um sabor distinto de fumaça de madeira com bordo, mas se você usar bordo de açúcar, o sabor é ainda mais doce.
Eu não vi uma receita de cauda de lagosta defumada que recomende usar apenas maple porque o sabor é um pouco suave demais, mas você sempre pode misturá-lo com maçã, cereja ou madeira neutra como amieiro.
Não há razão para que você também não possa usar o bordo doce como uma alternativa às madeiras frutíferas ou para atenuar os sabores pungentes de algaroba e nogueira.
Carvalho
- sabor médio a forte
- terroso, rico esfumaçado
O carvalho é uma madeira popular para defumar carnes como carne bovina e carne de porco. Mas você também pode adicionar lascas de madeira de carvalho ao seu defumador quando estiver cozinhando cauda de lagosta defumada.
Embora não seja tão forte quanto a algaroba, esta madeira queima uma fumaça pesada com um sabor rico e terroso. É um pouco avassalador se você usar muito.
Para carnes delicadas, como caudas de lagosta, recomendo misturar madeira de carvalho com madeira de frutas leve, como maçã ou pêra. Esse toque de doçura equilibra os aromas da fumaça da madeira de carvalho.
Como a cereja, o carvalho também dá à carne uma bela cor de mogno.
prancha de cedro
Alternativamente, você pode colocar caudas de lagosta em tábuas de cedro para fumar em baixa temperatura.
Você não deve usar madeiras resinosas para defumar carne porque elas contêm altos níveis de seiva e resina tóxicas. Estes podem causar doenças quando ingeridos, mas as pranchas de cedro são uma exceção à regra.
As pranchas de cedro são tradicionalmente usadas para defumar salmão mas neste caso, você pode colocar as caudas de lagosta e mergulhá-las com um pouco de manteiga derretida, dentes de alho e outros condimentos.
As tábuas são colocadas nas grelhas do defumador e os aromas do cedro penetram levemente na carne.
Quanto tempo leva para fumar lagosta em um fumante?
A carne de lagosta cozinha e fuma muito rápido, você precisa aquecer o defumador a 225 graus F. Configure seu defumador para cozimento indireto em baixa temperatura.
O benefício disso é que as caudas de lagosta cozinham lentamente. Isso resulta em carne mais macia e um sabor defumado adicionado.
Usar um método de cozimento lento para fumar lagosta é essencialmente nossa maneira favorita.
Depois de preparar as caudas de lagosta frescas e limpas ou congeladas, coloque a lagosta nas grelhas do defumador, em uma panela ou use tábuas de cedro.
Não se esqueça de cobri-los com um pouco de azeite ou outro óleo de cozinha para que não grudem nas grelhas.
Depois, o mais importante é adicionar as lascas de madeira aromatizadas de sua preferência. Você pode fazer uma fumaça rápida ou uma longa e lenta fumaça.
Para uma receita rápida de cauda de lagosta defumada, você deve fumar a carne de lagosta a 130 graus F por aproximadamente 15 a 20 minutos.
No entanto, fumar usando o tradicional baixo e lento funciona melhor para caudas de lagosta.
Embora seja uma fumaça “mais longa”, na verdade leva apenas cerca de 35 a 60 minutos para defumar a carne de lagosta, dependendo do tamanho das caudas de lagosta.
A maioria das lagostas deve ser defumada por cerca de 45 minutos. A temperatura interna da carne deve ser de cerca de 200 F.
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Quais madeiras definitivamente evitar ao fumar lagosta
Ao fumar frutos do mar, você quer evitar o uso de noz. Esta madeira é muito forte para caudas de lagosta defumadas e fará com que elas tenham um sabor amargo.
Além disso, você nunca deve usar coníferas e árvores resinosas para fumar qualquer alimento.
A única exceção são as tábuas de cedro que são adequadas para fumar salmão e caudas de lagosta no defumador.
Usando coníferas como madeira de pinho é perigosa porque a seiva e os terpenos criam uma fumaça preta fuliginosa ao queimar e tornam a comida amarga, mas também podem fazer você se sentir doente.
Evolução
Da próxima vez que você configurar o defumador para caudas de lagosta, não se esqueça de fumar lenha.
Se preferir sabores terrosos fortes, opte por uma madeira forte como algaroba, carvalho, nogueira, porque estes realçam os leves aromas de peixe das caudas de lagosta.
Mas, se você quiser saborear a carne delicada, pode usar qualquer tipo de madeira frutífera suave ou uma madeira mais equilibrada, como amieiro e bordo.
Essas madeiras de fumaça mais suaves conferem aroma suficiente para dar às caudas de lagosta defumada um sabor agradavelmente doce.
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