Fumado Grelhado londrino O bife de vaca é sem dúvida um dos cortes de carne mais saborosos para desfrutar.
Embora o London Broil seja geralmente cozido no forno ou grelhado ao ar livre, não há razão para que você não possa dar um delicioso sabor defumado no defumador.
Mas a chave para a melhor carne é usar uma madeira defumada com sabor que não tire o dry rub e a marinada.
Você quer que o churrasco de Londres tenha a quantidade certa de aroma de fumaça de madeira.
![A melhor madeira para fumar London broil para sabor e aroma certos [5 principais opções]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Confie em mim, uma boa madeira defumada da terra fará com que esse corte barato de carne tenha um sabor incrível.
As melhores madeiras para grelhar Londres defumada são sabores fortes, ousados e terrosos, como carvalho, nogueira e algaroba. Essas madeiras conferem um rico sabor clássico de churrasco à carne. Madeiras mais suaves, como nozes ou madeiras de frutas, também funcionam, mas seus sabores são suaves em comparação.
Um assado de Londres não é tão saboroso quanto muitos dos cortes mais caros, como o lombo e a tira de Nova York.
É moderadamente magro em seu corpo, mas pode ser extremamente delicioso quando marinado e defumado. A marinada amacia a carne e dá-lhe um sabor muito agradável.
Vamos dar uma olhada em todas as madeiras que você pode usar para defumar carne rotulada como 'London broil'.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor lenha para fumar London broil
Quando se trata das melhores opções de madeira de defumação para este tipo de carne, você precisa usar madeiras que se destaquem.
As madeiras de defumação clássicas para este corte de carne incluem forte algaroba, nogueira e madeira de carvalho saborosa.
A opção defumada média é a noz-pecã doce.
Para aqueles que preferem aromas doces e frutados e não gostam do forte defumado, uma madeira frutífera como a maçã é à prova de falhas.
Carvalho
- intensidade: média a forte
- sabores: terroso, ousado, salgado, sabor tradicionalmente defumado
O carvalho é a madeira de lei para defumar a carne bovina, especialmente o bife redondo superior. Portanto, também é a madeira de defumação mais saborosa para o churrasco de Londres!
Este corte de carne tem fibras musculares duras e densas e tecido conjuntivo para que possa suportar a fumaça pesada da madeira.
A madeira de carvalho é ideal para pessoas que gostam do aroma defumado robusto de madeiras fortes de fumar.
O carvalho é comumente usado para defumar carne vermelha e caça selvagem porque confere à carne uma forte fumaça terrosa e saborosa.
As lascas de madeira de carvalho têm um sabor defumado ousado, rico, terroso e saboroso associado ao churrasco ao estilo do sul. Embora esta madeira tenha um perfil de fumaça arrojado, não é tão forte ou pungente quanto a algaroba.
Não tenha medo de misture o carvalho com outras madeiras fumegantes. Combina bem com madeira de nogueira, que combina a fumaça terrosa do carvalho com um sabor de bacon.
Se você quiser combinar fumaça terrosa com aromas doces e frutados, misture carvalho com lascas de maçã ou cerejeira.
No geral, se você quiser estar no lado seguro e não quiser experimentar, a madeira de carvalho é ótima para fumar porque é versátil, não domina o sabor carnudo natural do London broil.
Isso dará à carne um agradável aroma defumado de terra e saboroso.
Uma pequena quantidade de Lascas de madeira de carvalho premium Camerons percorre um longo caminho porque queima uma fumaça azul fina e limpa.
Nogueira amarga
- intensidade: forte
- sabores: salgados, semelhantes a bacon, terrosos, saudáveis
Carne escura como o lombo de Londres definitivamente combina bem com uma madeira de fumaça carnuda, saudável e com sabor de bacon como nogueira.
Na verdade, para o churrasco de Londres defumado de outro mundo, as lascas de madeira de nogueira são uma excelente escolha.
Eu recomendo lascas de madeira de nogueira se você gosta do sabor da fumaça de madeira defumada e terrosa.
Esta madeira é muito bem arredondada e, embora seja poderosa, não sobrepuja em nada o corte magro da carne bovina, apenas realçando seu sabor.
A defumação é mais frequentemente associada às receitas de churrasco do sul dos melhores pitmasters.
Como a carne bovina tem um sabor forte o suficiente por si só, combina bem com a fumaça ousada de pedaços de madeira de nogueira.
Alguns podem até dizer que o grelhado de Londres defumado também assume um aroma levemente picante, que pode ser um pouco pungente.
Contanto que você não use muita madeira de nogueira, você não precisa se preocupar com sabores amargos.
Para um sabor mais doce, misture a madeira de nogueira com a cereja, o que também dá ao London broil defumado uma bela cor exterior avermelhada escura.
Chips de churrasco de madeira de nogueira ao ar livre da MacLean's dê à carne um sabor de bacon médio-forte e as batatas fritas queimam limpas para que mesmo os iniciantes possam fumar com elas.
noz-pecã
- intensidade: leve a média
- sabores: noz e ligeiramente doce
O forte sabor carnudo da carne bovina combina muito bem com uma madeira defumada a nozes e doce. A combinação de sabores terrosos, doces e de nozes leva o churrasco defumado de Londres para o próximo nível.
Uma vez que sai do defumador, seu bife redondo superior terá um aroma de noz que distrai as fibras musculares mastigáveis da carne.
A madeira de noz-pecã não é tão intensa quanto a algaroba ou a nogueira, mas oferece um perfil de sabor de fumaça único. É uma combinação de churrasco clássico, terra suave, forte aroma de nozes e doçura.
É provavelmente a melhor madeira de noz para usar para defumar carne bovina.
Se você quer uma fumaça leve a média que ainda dá um soco, a noz-pecã é uma excelente madeira. É mais ousado que as madeiras de frutas, mas ainda dá à carne um pouco dessa doçura.
Uma das razões pelas quais a madeira de noz-pecã é tão boa para o método de cozimento lento é que ela queima um pouco mais quente por mais tempo do que o carvalho, por exemplo.
Portanto, é uma boa opção para defumar cortes de carne maiores, como o London Broil.
Seu sabor salgado e de nozes complementa a carne magra que absorve a quantidade certa de defumação sem ser facilmente exagerada.
A carne é totalmente marinada com todos os tipos de ervas e especiarias e gosto que os aromas de nozes se misturem bem com todos os temperos.
O grelhado londrino defumado não tem nenhum tipo de sabor estranho ou engraçado e os delicados sabores de fumaça se fundem perfeitamente na carne.
Se você está procurando uma madeira defumada versátil que tem um bom gosto com todos os cortes de carne que você pode fumar, as lascas de madeira de noz-pecã clássicas são um must-have em sua coleção.
Para um verdadeiro churrasco londrino com sabor de restaurante, experimente Produtos de churrasco premium ocidentais Chips de defumação para churrasco de noz-pecã.
Mesquite
- intensidade: forte
- sabores: terroso, salgado, muito defumado, levemente picante
Quando se trata de defumar carne escura como caça, peito bovino ou lombo de Londres, é difícil superar o sabor ousado, rico e terroso das lascas de madeira de algaroba.
As carnes mais escuras podem assumir o forte e poderoso aroma defumado desta madeira.
Se você provou o churrasco ao estilo do Texas, pode ter comido mesquite-carne defumada. Tem um perfil de fumaça tão ousado e saboroso que é difícil perder.
Mesquite é frequentemente coroado como o rei das madeiras de fumar nos EUA. Tem uma fumaça terrosa saborosa, saborosa e levemente almiscarada ou pungente.
A coisa a notar sobre a madeira de algaroba é que ela é poderosa e, portanto, é fácil defumar a carne (o que você deseja evitar).
Felizmente, o London Broil e a carne bovina em geral podem suportar a fumaça mais forte da madeira sem ter um sabor amargo.
Os iniciantes podem achar que fumar com lascas de madeira de algaroba é um pouco mais desafiador, porque dá à carne muito sabor ousado de terra e você pode exagerar com a fumaça.
No entanto, se usada com moderação, esta é uma ótima madeira para fumar.
Se você possui uma grelha de pellets ou defumador, você pode obter o Mr. Bar-BQ Mesquite Smoking Pellets que queimam uma fumaça limpa.
Ou, se estiver usando outro tipo de fumante, Chips de defumador de madeira de algaroba do Oklahoma Joe's não demore muito tempo para dar ao seu churrasco londrino a rica e terrosa defumação que você deseja.
Madeiras frutíferas: uma opção defumada mais doce
Se você é fã de sabores de fumaça mais leves e doces, não há como errar com as madeiras de frutas.
Eu agrupei as lascas de fruta em uma categoria porque elas têm sabores semelhantes e todas elas conferem um leve aroma defumado.
As três melhores madeiras de frutas para defumar carne são maçã, pêssego e cereja, todas com um sabor doce semelhante com notas frutadas agradáveis.
A maçã é a madeira para fumar mais popular porque cria uma fumaça leve, doce e frutada. Você também pode vá para maçã de caranguejo para um sabor semelhante.
O pêssego é ainda mais doce que a maçã e também queima uma sutil fumaça frutada.
A cereja ainda é uma madeira defumada suave, mas além do aroma doce e frutado, adiciona uma cor avermelhada escura à carne, perfeita para o London Broil defumado.
Você não está limitado a usar essas três madeiras de frutas no defumador, outras opções adequadas incluem madeira de damasco, pêra e até amora.
Você pode cozinhar um incrível churrasco de Londres, mesmo se usar lascas de madeira frutadas suaves, porque elas não dominam os sabores naturais da carne.
As madeiras frutíferas também são ótimas para misturar com as madeiras mais fortes, se você quiser adoçá-las e atenuar o forte sabor de fumaça terrosa e almiscarada.
Maçã e nogueira, ou carvalho e cerejeira são incríveis misturas de madeira para fumar. Saiba mais sobre as combinações de madeira e sabor de comida no meu guia de madeira completa para defumação.
Que madeiras evitar
Ao colocar lascas de madeira ou pedaços de madeira na bandeja de lascas do defumador, você deve usar apenas madeira temperada.
Nunca use madeiras macias para defumar carne (ou qualquer alimento). A maioria das madeiras macias está cheia de seiva, resina e até toxinas que farão você se sentir muito mal.
Madeira de coníferas, como pinho, pau-brasil, abeto, abeto, cipreste ou cedro, Deveria ser evitado ao fazer grelhados de Londres defumados.
Essas árvores têm muita seiva e terpenos, o que lhes dá um sabor estranho e pode deixá-lo doente se você comer a carne.
Olmo, eucalipto, sicômoro e âmbar líquido podem conferir um sabor desagradável ao frango londrino e devem ser evitados.
Isso porque quando queimam, essas madeiras produzem uma substância fuliginosa preta chamada creosoto com é muito amargo!
Para o grelhado de Londres defumado, você também deve evitar madeiras de fumaça muito suaves, a menos que queira apenas um sabor de fumaça leve e doce.
Se você está acostumado a fumar apenas com maçã ou outra madeira frutífera, pode ficar satisfeito com o leve toque de fumaça.
Geralmente, madeiras de fumaça mais suaves não produzem um sabor forte o suficiente para que você não consiga distinguir o delicioso defumado.
Carnes escuras como fraldinha ou defumado, por exemplo, precisam de um aroma defumado intenso.
Quanto tempo fumar London broil
Pitmasters gostam de grelhar London broil usando o método de queima reversa e cozinhar rápido. Por outro lado, muitos também preferem fumar este corte barato de carne porque a fumaça melhora os sabores gerais.
Fumar esses bifes e assados mais magros é uma maneira fantástica de prepará-los. Se você realmente gosta do sabor da carne defumada a lenha, defumar a carne com certeza é melhor do que grelhar!
Antes de fumar, deixe marinar por pelo menos 6 horas e até a noite.
É melhor defumar a carne a 225 graus F. A temperatura do fumante não deve exceder a marca de 240 graus ou você acabará fumando demais o assado.
Tenha cuidado com um grelhador a carvão e um defumador porque as temperaturas podem flutuar mais do que para um grelhador a gás ou um defumador, por exemplo.
A maioria dos cortes de grelhados de Londres tem cerca de 2-3 libras, mas cortes maiores obviamente levam mais tempo para cozinhar.
Fume por 30 minutos por quilo de carne até que a temperatura interna atinja 125°F a 145°F.
Certifique-se de usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne. Qualquer coisa abaixo de 125 F é mal cozida.
Aprenda mais sobre a zona de perigo (quando está muito frio?) ao fumar aqui
Evolução
O grelhado de Londres defumado é delicioso e fácil de preparar no seu defumador e a fumaça da lenha o torna ainda melhor do que se você o cozinhasse na grelha.
Apenas certifique-se de use um termômetro de carne cozinhar a carne até atingir a temperatura interna ideal.
A carne deve ser marinada antes de fumar. Uma boa marinada pode ser tão fácil quanto azeite de oliva, algumas gotas de vinagre de vinho tinto, molho inglês, alho, cebola em pó, sal e pimenta preta.
Você pode até usar tempero de bife de Montreal combinado com azeite como parte de sua massagem. A ideia é incluir ácido para amaciar o músculo.
Você está convidado a servir um para o jantar e guardar o outro para sanduíches no dia seguinte.
Claro, há um pouco de tempo de preparação envolvido, mas você terá muitas ideias de refeições com o churrasco defumado de Londres.
Saiba mais sobre a melhor maneira de reaquecer o bife sem secá-lo aqui
