Muitos tipos de madeiras são adequados para fumar seu Rolo de carne. Especialmente porque diferentes tipos de madeira darão um sabor diferente à carne.
Mas, principalmente, as pessoas adoram usar macieira ou nogueira para obter as iguarias ricas, bem como a cor esfumada perfeita do prato.
Neste artigo, vou dar uma olhada nesses sabores e mais dicas para fumador seu bolo de carne com perfeição.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Um breve sobre bolo de carne
- 2 Qual madeira é a melhor para fumar bolo de carne?
- 3 9 dicas principais sobre como preparar o bolo de carne perfeito
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4 Como preparar o melhor bolo de carne?
- 4.1 Sempre use carne com alto teor de gordura
- 4.2 Adicione um pouco de umidade em cada etapa
- 4.3 Use migalhas de pão embebidas (sem crosta)
- 4.4 Vegetais salteados são essenciais
- 4.5 Evite misturar demais os ingredientes do bolo de carne
- 4.6 Prove sua mistura de bolo de carne
- 4.7 Certifique-se de que o bolo de carne tenha algum espaço na panela
- 4.8 Glaze seu bolo de carne
- 4.9 Deixe o bolo de carne descansar
- 5 Qual madeira evitar ao fumar bolo de carne
- 6 Dicas importantes para fumar bolo de carne
Um breve sobre bolo de carne
Bolo de carne refere-se à carne moída misturada com ervas e especiarias na forma de um pão. A maioria das pessoas usa carne para fazer este prato, mas na verdade pode usar qualquer tipo de carne. Você pode cozinhar seu bolo de carne assando-o ou fumando-o.
- Se você quiser fácil e rápido, o cozimento seria a sua resposta.
- Mas se você busca um sabor definitivo, fumá-lo com madeira de alta qualidade é o que você deve tentar.
Fumar o bolo de carne significa cozinhá-lo bem devagar. Dá a chance de a carne cozinhar mais uniformemente. Mas, acima de tudo, a fumaça adicionará sabores extras à carne, tornando-a mais saborosa do que um bolo de carne assado da mesma receita.
Qual madeira é a melhor para fumar bolo de carne?
Quase todo tipo de madeira fumegante combina bem com carne. Você pode experimentar madeiras diferentes cada vez que fumar seu bolo de carne e ver como fica. Mas se você é novo nisso, pode experimentar algumas dessas madeiras populares. Alguns dizem que essas são as melhores madeiras para fumar bolo de carne!
Macieira
A maçã é o tipo de madeira mais comum para cozinhar devido à sua versatilidade. Applewood tem um sabor doce suave e bastante fresco, tornando-se uma carne perfeita de tempero simples. Se você temperar seu bolo de carne com mel ou canela, a fumaça de macieira dará um final harmonioso ao seu sabor.
Nogueira amarga
Se você quiser um sabor mais forte, experimente usar nogueira para defumar seu bolo de carne. É completo e distinto, o que seria perfeito para complementar o rico uso de ervas e especiarias em seu bolo de carne. Hickory é de longe a madeira mais comum para fumar carne bovina, incluindo o bolo de carne.
Nogueira
As nogueiras exalam um fedor com gosto de nozes no bolo de carne. É eficaz para elevar o sabor salgado do seu prato. A madeira é mais intensa que a nogueira. Às vezes, as pessoas misturam nozes com madeiras de sabor mais suave, como cerejas ou outras madeiras frutíferas, para criar uma complexidade mais equilibrada.
Limão
Lemonwood oferece uma intensidade leve a média com um toque de sabor cítrico. Você também pode trocar a madeira de limão com qualquer madeira cítrica, como tangerina, laranja e limão. Todos eles oferecem estilos de gostos semelhantes. Lemonwood pode fazer uma ótima combinação com madeiras mais pesadas, como nogueira, noz-pecã ou nogueira.
Mesquite
O Mesquite dá um sabor forte e pesado. O bolo de carne pode ficar com um gosto amargo se você fumá-lo em excesso com esse tipo de madeira. A menos que seja isso que você deseja, você pode querer considerar misturar algaroba com uma de suas frutas.
9 dicas principais sobre como preparar o bolo de carne perfeito
Bolo de carne é uma daquelas refeições clássicas e sentimentais que trazem de volta nossas memórias de infância.
Cada família tem sua própria receita, e a maioria dessas receitas tem seus próprios ingredientes únicos e empolgantes, o que torna comer o bolo de carne uma experiência saborosa. Cada bolo de carne tem um sabor um pouco diferente do anterior e isso porque as receitas são muito variadas.
Nesse post, vamos ensinar a você como fazer um bolo de carne incrível que você e sua família vão adorar, sempre! Acho que você concorda que o melhor bolo de carne é feito do zero com ingredientes de alta qualidade. 
Mas antes de prosseguirmos, precisamos dar algumas dicas que irão ajudá-lo a fazer o melhor bolo de carne para o seu forno ou defumador. Você provavelmente está se perguntando como conseguir aquele bolo de carne perfeito todas as vezes.
Como preparar o melhor bolo de carne?
Sempre use carne com alto teor de gordura
Usar carne mais magra deixará seu bolo de carne com grão e seco. Se você quiser usar carne bovina para preparar seu bolo de carne, certifique-se de que o teor de gordura seja de pelo menos 15%.
Se você for usar peru, porco ou carne mais magra, considere misturar a vitela ou a carne de porco moída para obter um bolo de carne macio e úmido.
Outra maneira interessante de adicionar gordura ao bolo de carne é adicionar bacon picado aos ingredientes. Além disso, cobrir o bolo de carne com bacon é outra maneira incrível de deixá-lo macio e úmido. O bacon também adiciona sabor extra, tornando o sabor do bolo de carne mais fumegante.
Adicione um pouco de umidade em cada etapa
Nunca se esqueça de adicionar ketchup, ovos, mostarda, Worcestershire, pasta de tomate, molho de churrasco ou qualquer combinação de temperos úmidos. Esses temperos não apenas adicionam textura e sabor ao bolo de carne, mas também o tornam mais suculento. Ninguém quer comer um bolo de carne seco ou em borracha. Para um bolo de carne úmido extra, adicione um pouco de leite. Além de tornar a carne mais macia, ajuda o pão a manter o nível ideal de umidade durante o cozimento.
Se você quiser usar carne de vaca, vitela ou porco em seu bolo de carne, certifique-se de mergulhar o pão ralado no leite. Se você estiver usando peru moído para o bolo de carne, mergulhe a farinha de rosca em creme para aumentar o teor de gordura da carne.
Se você for intolerante à lactose, não se preocupe com isso, pois você pode colocar a farinha de rosca de molho no estoque e ainda obterá um bolo de carne macio e úmido.
Mas, como você verifica se o teor de umidade é suficiente? Se você notar que a mistura de ingredientes está grudando na tigela, ela está um pouco seca, então adicione um pouco de líquido extra.
Sempre adicione uma colher de sopa de líquido de cada vez, até que a mistura não grude na tigela. Por último, evite usar migalhas de pão embaladas. Você pode usá-los se forem convenientes, mas preste atenção extra à sua textura e verifique se eles não secaram a mistura. O que posso usar como substituto para migalhas de pão? Nem todo mundo gosta de migalhas de pão. Ou talvez você tenha acabado de perceber que acabou! Aqui estão 5 substitutos do pão ralado que você pode usar para cozinhar bolo de carne. Biscoitos triturados são uma ótima opção se você não gosta de migalhas de pão. Você pode usar uma variedade salgada da marca Ritz e funcionará tão bem quanto pão ralado. Os biscoitos mantêm o bolo de carne unido porque agem como um agente de ligação. Salgadinhos também são bons agentes de ligação para bolo de carne. Escolha uma variedade menos salgada e triture-os no processador de alimentos até que tenham uma textura semelhante à do pão ralado. Arroz cru é um excelente substituto e agente de ligação. Enquanto cozinha, ele dobra de tamanho e suga o excesso de líquidos. Couve-flor em cubos é uma ótima opção para usar como substituto do pão ralado se você quiser adicionar mais vegetais ao bolo de carne. Cereal sem glúten é outra opção a ser usada se você quiser tornar a receita do bolo de carne mais saudável. Certifique-se de que o cereal está bem amassado e de textura fina.
Vegetais salteados são essenciais
Muitas pessoas ficarão tentadas a ignorar o refogado de seus vegetais, mas esta é uma etapa importante que determinará se você obterá um bolo de carne macio e úmido.
Você pode experimentar uma mistura de cebola, aipo e cenoura. Esta mistura é chamada de 'Mirepoix ' em francês, é uma base de sabor, comum em pratos europeus e norte-americanos. Normalmente, você tem uma proporção de 2: 1: 1 de vegetais. Essa mistura comum, na verdade, infunde o bolo de carne com aromas e sabores. Cozinhe o mirepoix e deixe esfriar antes de picar.
Você pode usar um processador de alimentos para misturar os vegetais salteados, pois isso lhe dará uma mistura fina e também economizará uma quantidade considerável de tempo.
Comece com as cenouras e depois acrescente a cebola e o aipo, que requerem menos tempo de processamento por serem mais macios que as cenouras.
No entanto, tenha cuidado extra para evitar o processamento excessivo dos ingredientes. Você não quer uma pasta mole que se pareça com comida de bebê. Em vez disso, você deseja que os vegetais adicionem uma textura cremosa ao bolo de carne.
Evite misturar demais os ingredientes do bolo de carne
Você pode ficar tentado a misturar demais, mas isso deixará seu bolo de carne denso e seco. Primeiro, misture os ingredientes molhados e, em seguida, adicione os vegetais refogados processados.
Misture com as mãos com uma espátula, até ficar bem misturado. Certifique-se de que a mistura é leve e solta. Não é necessário misturar os ingredientes com muita pressão, pois o objetivo é combiná-los e não triturá-los.
Você pode pensar que o bolo de carne não é compacto, mas não se preocupe, pois ele ficará mais firme ao colocá-lo no forno.
Prove sua mistura de bolo de carne
Por degustação, não queremos dizer que você a prova enquanto está crua, pois não é recomendável comer carne crua, embora alguns chefs usem esse método.
No entanto, você deve notar que a outra coisa pior do que um bolo de carne seco é insípido. Portanto, reserve um tempo para fritar uma pequena porção da mistura - do tamanho de uma colher de chá, apenas para verificar o tempero.
Isso o ajudará a determinar se o tempero está OK, ou você precisa adicionar mais algumas ervas e especiarias.
Você prefere saber o nível de tempero antes de cozinhar, em vez de quando já tiver assado o bolo de carne, pois isso o ajudará a ajustar o tempero.
Por último, deixe o bolo de carne descansar um pouco antes de colocá-lo no forno ou defumador. Você sabia que pode comprar pacotes de tempero para bolo de carne? Eles contêm todas as especiarias e ervas para um bolo de carne clássico. Se você não quiser comprar os pacotes de temperos, dê uma olhada nestes populares Temperos comumente usado em bolo de carne:
- mostarda seca
- sal
- páprica
- manjericão
- tomilho seco
- Pimenta preta da terra
- cebola em pó
- alho em pó
- Pimenta em pó
Certifique-se de que o bolo de carne tenha algum espaço na panela
Nunca encha a assadeira até as bordas com o bolo de carne - embora você possa se preocupar com o formato que ele terá. Mas, você deve entender que assar um bolo de carne usando uma forma de pão resultará em um tijolo de carne.
Ao selecionar uma assadeira, nunca escolha uma assadeira pequena ou forma de pão. Se o bolo de carne se encaixar bem, significa que vai cozinhar no vapor. O bolo de carne deve ter algum espaço na lateral do prato.
Mas, você pode optar por usar uma assadeira grande ou assadeira, e certifique-se de deixar alguns espaços nas bordas para permitir que o bolo de carne caramelize bem.
Além disso, você pode optar por fazer vários pães pequenos, em vez de um bolo de carne grande, pois eles cozinham de maneira fácil e rápida.
Além disso, você pode congelá-los facilmente para uso futuro. Se você planeja fazer almôndegas extras para sanduíches, prepare mini-pães, pois eles permanecerão úmidos até serem usados.
Glaze seu bolo de carne
Mesmo que você tenha feito seu bolo de carne com a carne mais incrível e de alta qualidade, não se esqueça de completá-lo. Usar ketchup funciona perfeitamente, mas você também pode considerar o uso de molhos para churrasco e chili, uma vez que também são alternativas fantásticas.
Você pode incrementar seu bolo de carne com ketchup, mostarda de Dijon, pimenta em pó, molho inglês, açúcar mascavo e vinagre de cidra de maçã. Por último, você pode tornar a receita interessante adicionando algumas tiras de bacon em cima do bolo de carne para dar um sabor extra. Você cobre o bolo de carne com papel alumínio ao assar? Sim, você pode cobrir o bolo de carne com uma tira de papel alumínio. Isso mantém a carne úmida enquanto ela cozinha no forno. Certifique-se de descobrir a carne nos últimos 15 minutos ou mais para garantir que o bolo de carne tenha uma crosta marrom agradável.
Deixe o bolo de carne descansar
Sempre deixe o bolo de carne descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos. Embrulhe o bolo de carne com papel alumínio, pois isso o manterá quente e úmido e garantirá um processo de resfriamento lento.
Qual madeira evitar ao fumar bolo de carne
Embora muitos tipos de madeira possam combinar bem com o bolo de carne, isso não significa que você possa usar qualquer madeira para o processo de defumação. Madeiras erradas podem prejudicar seu bolo de carne em termos de sabor, aroma e texturas. Portanto, quando estiver fazendo experiências com tipos de madeira para fumar bolo de carne, lembre-se de evitar estas madeiras:
Madeiras macias
As madeiras macias contêm seiva e terpenos. Os produtos químicos produzirão um sabor ruim no bolo de carne. Pior ainda, alguns deles podem causar dor de estômago. Alguns exemplos de madeiras macias são eucalipto, olmo, sicômoro, bem como madeiras de confinadores como abetos, cedros, sequóias e pinheiros.
Madeiras com Fungos
Bolores e fungos tornam a madeira inutilizável para cozinhar. Não há desculpa para isso. Até a melhor lenha para fumar bolo de carne estragará deliberadamente o seu prato se estiver coberto de mofo ou fungos. O gosto vai ser horrível. Sem falar que também pode ser venenoso. Não importa o quão boa sua madeira seja, você precisa jogá-la fora assim que ficar mofada.
Madeiras Tratadas
Sempre use madeiras naturais para defumar sua comida, não apenas o bolo de carne. Madeiras que foram pintadas, revestidas ou quimicamente tratadas de qualquer forma não são mais seguras para fumar. O produto químico tóxico vai queimar a fumaça e chegar à comida, tornando-a tóxica e perigosa para comer.
Dicas importantes para fumar bolo de carne
Usar a madeira certa é importante. Mas só isso não seria suficiente. Você também precisa executar a técnica certa para obter um resultado satisfatório. Então, aqui estão algumas dicas para viver:
Use Pedaços
Lascas de madeira ou pellets são muito rápidos para queimar, apenas 30 minutos aproximadamente. Enquanto isso, o bolo de carne pode levar até duas horas para ficar perfeitamente defumado. Conseqüentemente, os pedaços de madeira são uma opção muito melhor para fumar o bolo de carne. Toras de madeira também podem funcionar. Mas, por serem tão grandes, são mais adequados para uso comercial e defumação em massa.
Sem imersão
Você deve ter ouvido algumas sugestões sobre como encharcar a lenha antes de começar a fumar. É uma ideia tão ruim porque as madeiras precisam estar secas para produzir uma fumaça perfeita. Madeira molhada leva mais tempo para queimar. Além disso, ele produzirá vapor que carrega as impurezas da madeira para a comida. Como resultado, seu prato não terá um sabor tão bom.
Temperatura
Você precisa manter o defumador aquecido o suficiente para cozinhar a carne, mas também frio o suficiente para que tenha tempo de absorver toda a fumaça. A temperatura ideal para fumar bolo de carne é em torno de 250-350 F, com temperatura interna fica em torno de 140-160 F. Também é essencial pré-aquecer o defumador antes de colocar o prato para cozinhá-lo uniformemente.
de duração
Quanto mais tempo você mantém sua comida no fumante, mais sabor ela absorve. No entanto, muito fumo não é igual a um sabor melhor. O excesso de fumaça vai dominar o próprio sabor da carne. É preciso manter a carne como principal sabor do seu prato. Para melhores resultados, o bolo de carne precisa de cerca de 90 a 180 minutos para ser defumado. Fumar o bolo de carne resultará em um sabor mais rico e complexo do prato do que assá-lo. No entanto, você deve usar a madeira e a técnica corretas, ou então irá estragá-la. Não tenha medo de experimentar novas receitas ou diferentes tipos de madeira para o seu bolo de carne defumado. Quanto mais você explorar e praticar, melhor você conseguirá. O vídeo How to BBQ Right tem uma ótima receita:
