Salmonete peixe é um dos tipos comuns de peixes de águas tropicais e temperadas. Tem pele grossa e escamas grandes com uma camada de gordura natural entre a pele escamosa e a carne.
Portanto, a tainha é um ótimo peixe para fumador porque o peixe oleoso retém grande parte de sua umidade durante o processo de defumação.
Estes peixes têm um corpo longo (1-3 pés) e cor prateada com grandes escamas.
Basta perguntar aos pescadores da Costa do Golfo e eles lhe dirão que este peixe é realmente muito mais saboroso do que as pessoas pensam. Os texanos usam apenas tainha como isca, mas é surpreendentemente saborosa quando defumada.
A melhor madeira para tainha defumada é uma madeira com sabor mais forte, como nogueira, porque pode infundir a carne oleosa com um sabor saboroso de bacon e churrasco defumado. Se você preferir uma alternativa mais leve, doce e frutada, a madeira de macieira é a melhor. Também estou compartilhando uma opção inusitada: madeira de louro (mas cuidado, não é para todos).
Uma combinação de nogueira e maçã cria a fumaça com sabor perfeito que você pode combinar com tempero crioulo ou condimentos ao estilo cajun.
Tudo depende do tipo de sabores que você prefere, mas confira todas as opções de madeira de defumação para este saboroso peixe.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para tainha defumada
A tainha defumada é um peixe oleoso com carne branca delicada e sabor levemente a noz. Portanto, combina bem com madeiras doces e frutadas como macieira ou laranjeira.
Mas, as madeiras de fumaça mais fortes, como nogueira, bordo e noz-pecã, dão um aroma defumado intenso que confere sabor suficiente à carne oleosa sem dominar os aromas naturais da tainha.
Outros peixes oleosos que são ótimos defumados são enguia of cavala
Se você quer misturas doces, defumadas e frutadas, a combinação mais perfeita é macieira, nogueira e cereja. Eu amo misturar madeiras de fumar para combinações de sabores.
Aqui estão as melhores lascas de madeira para usar ao fumar tainha:
Nogueira amarga
- Intensidade: forte
- Sabores: como bacon, terroso, ousado, muito defumado
Não há nada como madeira de nogueira para fumando carne – mas você sabia que é a melhor escolha para a tainha?
Embora a nogueira não seja tão popular entre os peixes quanto o amieiro ou a maçã, é saborosa e deliciosa.
Quando você fuma filés de peixe ou tainha borboleta com lascas de madeira de nogueira, a fumaça confere um sabor forte de bacon com um sabor terroso e levemente adocicado.
Esta é a madeira que eles usam para o churrasco tradicional do sul, então você sabe que terá um sabor intenso de carne e fumaça.
Se você use muitas lascas de madeira ou pellets, você pode fumar demais a tainha e ela pode se tornar pungente, então use nogueira com moderação ou misture-a com frutíferas como maçã
Na verdade, a combinação de nogueira e maçã é o melhor sabor para peixes oleosos como a tainha.
Os óleos absorvem mais fumaça de madeira, portanto, o sabor é forte, mas as gorduras também impedem que o lado da carne seque no defumador.
Você não pode dar errado com Fichas para fumantes de madeira de nogueira da Camerons Products porque há um pouco de casca misturada ali, o que aumenta a intensidade da fumaça da nogueira.
Apple
- Intensidade: leve
- Sabores: sutil, frutado, doce
Como mencionei, as madeiras frutadas são uma ótima opção para defumar todo tipo de peixe e a tainha não é exceção.
A razão pela qual tantos pitmasters gostam de usar lascas de macieira para defumar tainhas é que a fumaça é sutil e não tira o sabor de peixe e nozes da tainha.
Mas, esta delicada madeira de frutas adiciona um agradável aroma doce que é forte o suficiente para provar, mas leve e refrescante.
Se você gosta de aromas frutados, vai gostar de usar madeira de macieira para defumar peixe.
A maçã também é uma boa escolha se você quiser diminuir o sabor de uma madeira forte, como nogueira ou bordo.
Maçã e noz-pecã é outra boa combinação porque adiciona um pouco de noz e terra às lascas de madeira doces.
Embora algumas pessoas se sintam tentadas a usar madeira verde para defumar, é melhor usar lascas de macieira temperadas para tainha, porque você quer evitar o amargor, pois o peixe é delicado.
utilização madeira de macieira verde para fumar cria creosoto que tem um gosto horrível!
Eu gosto de usar Chips de maçã Mr. Bar-BQ no meu fumante porque eles começam a fumar imediatamente.
Você sabia você também pode usar maçã de caranguejo para fumar?
Laranja
- intensidade: leve
- sabores: leve, cítrico, frutado, picante e levemente doce
A tainha tem um leve sabor de noz e isso o torna um ótimo peixe para fumar com madeiras cítricas como a laranja.
Na verdade, a laranjeira é uma ótima madeira para defumar peixes com carne oleosa porque remove quaisquer sabores gordurosos e confere um sabor sutil frutado, picante, doce e cítrico.
Embora as lascas de madeira de laranjeira sejam difíceis de encontrar, você pode simplesmente pegar um pouco de madeira de laranjeira e cortá-la em pedaços menores e colocá-los na bandeja do defumador.
O sabor geral da fumaça de laranja é suave e delicado, um pouco semelhante a outras madeiras frutíferas, como maçã e cereja. O que o destaca é o perfil de sabor de fumaça cítrico e picante.
Isso adiciona um certo sabor “fresco” ao peixe defumado e complementa o tempero crioulo.
Como este fruto não é tão doce quanto os outros como a maçã, é uma boa opção para quem prefere lascas de madeira suaves, mas não quer que o peixe seja muito doce.
Se você tem um defumador de pellets, pode experimentar o Pellets de madeira laranja Tropical Spark da Amazônia.
Bordo
- Intensidade: leve a média
- Sabores: doce, suave, defumado sutil
Um dos madeiras mais populares para fumar peixe é madeira de bordo. Esta madeira oferece um defumado doce muito sutil, mas é diferente da maioria das madeiras frutíferas.
O bordo de açúcar é a variedade mais doce, mas todas as lascas de madeira de bordo são ligeiramente doces, mas não têm aquele sabor frutado picante.
Em vez disso, você obtém um defumado suave e sutil que não domina os sabores naturais da tainha.
O principal benefício de usar lascas de madeira de bordo em seu defumador é que essa madeira não deixa nenhum sabor desagradável ou amargor.
O peixe já é delicado, mas quando coberto de salmoura e todos os tipos de temperos, a doçura do bordo é um bom complemento para o sabor da tainha defumada.
A Lascas de madeira de bordo Premium Western são acessíveis, mas não requerem imersão.
noz-pecã
- Intensidade: média
- Sabores: noz, levemente terroso, levemente doce, rico e defumado
A noz-pecã é uma excelente escolha para defumar peixes com textura oleosa e muitas escamas, porque a fumaça da noz-pecã pode penetrar na carne e dar muito sabor.
As lascas de madeira de noz-pecã são uma ótima opção se você gosta de aromas de fumaça de nozes. A tainha já tem um sabor levemente a noz, então se você combinar com lascas de noz e noz-pecã doce, você acaba com muitos sabores.
Este aroma de fumaça doce e de nozes complementa o tempero cajun e crioulo se mistura muito bem para que seu peixe tainha nunca tenha um sabor agradável.
A tainha já tem um sabor levemente a noz, então você pode achar a noz-pecã um pouco esmagadora, mas se você gosta de sabores de fumaça ricos, a noz-pecã é a melhor alternativa mais suave à nogueira.
Como a noz pecan queima muito lentamente, você pode criar fumaça com uma pequena quantidade de pedaços de madeira ou lascas de madeira. Só não exagere, senão a noz-pecã pode deixar um sabor levemente picante.
Lascas de madeira Weber são muito acessíveis para que você possa fumar muito, mas também são versáteis para que você possa usar noz-pecã para defumar outras carnes e peixes também.
Amieiro
- Intensidade: leve
- Sabores: sutil defumado, levemente doce, levemente terroso
A madeira de amieiro tem um ótimo perfil de sabor suave. A fumaça é delicada, sutil e levemente doce, tornando-se o sabor perfeito para defumar.
Eu até diria que é uma madeira de fumagem neutra porque é delicada e de sabor suave. Tem um leve sabor terroso e uma pitada de doçura.
As lascas de madeira de amieiro são as lascas de madeira universais para fumar peixe. Você pode usar madeira de amieiro para fumar qualquer tipo de peixe. É comumente usado como uma alternativa para pranchas de cedro ao fumar salmão.
É uma boa opção para peixes brancos e secos. No entanto, como a tainha tem um alto teor de óleo em comparação com algumas outras, o amieiro não confere um sabor forte.
Portanto, você deve usá-lo se quiser um sabor defumado mais suave. Esta madeira tem um sabor defumado neutro com uma doçura muito sutil. Se você preferir o sabor forte de churrasco de algaroba ou nogueira, pule o amieiro.
Você pode usar o amieiro como uma mistura de madeira com madeira frutada doce se quiser suavizar o sabor frutado.
Fichas de defumador de madeira de amieiro Camerons Products são mais grossos, mas queimam uma fumaça limpa e leve, tornando-os adequados para defumar filés de peixe e tainha borboleta.
Madeira de louro
- Intensidade: muito forte
- Sabores: terroso, forte, herbáceo
Aqui está uma recomendação que você geralmente não ouve falar, mas você pode usar folhas de louro para fumar tainha.
A árvore de louro é um membro da família do louro de plantas e arbustos. Contanto que sua árvore não pertença à família Mountain Laurel, é seguro fumar.
No entanto, não é uma madeira comum de fumar.
Pode ser usado para defumar algumas carnes escuras ou peixes, mas é uma madeira poderosa e aromática que deve ser misturada com madeiras mais claras para equilibrar os aromas.
Tem um sabor herbáceo e um sabor encorpado e rico, por isso pode ser avassalador para defumar a maioria dos peixes.
Tainha pode tomá-lo, mas use apenas uma pequena quantidade de madeira de louro e misture-a com uma madeira frutada mais suave, como lascas de madeira de macieira.
Use a madeira se gostar do sabor das folhas de louro. Se você não gosta desse sabor intenso, pule-o.
Que madeiras evitar
Você nunca deve fumar alimentos com madeiras macias.
Madeiras macias, como cedro, olmo, pinheiro, abeto, cipreste e outros nunca deve ser fumado. Há muita resina, óleo e seiva prejudiciais e tóxicas nessas madeiras que podem deixá-lo doente!
Toxinas e produtos químicos encontrados em muitas espécies de árvores de madeira macia, particularmente coníferas, podem ser transferidos da madeira para os alimentos ou para o meio ambiente.
Creosoto e toxinas podem penetrar no peixe, o que faz com que a carne tenha um sabor amargo, mas também faz com que você tenha dores de estômago.
Além disso, evite usar algaroba, que é ainda mais forte que a nogueira, mas tem um sabor terroso e defumado muito mais forte, por isso é muito avassalador para a delicada carne da tainha.
A tainha é boa para fumar?
Sim, a tainha é um bom peixe para fumar e definitivamente não é apenas uma isca como alguns gostam de dizer.
Na área da Flórida e na região da Costa do Golfo, é um peixe cozido e defumado popular porque tem uma saborosa carne gordurosa e oleosa que absorve muito bem a fumaça da lenha.
A tainha defumada também pode ser convertida em outro prato favorito da Flórida, o sanduíche de peixe defumado ou o molho de peixe defumado e barrado.
A tainha é comumente abobadada e removida primeiro antes de ser defumada.
Os filés são servidos quentes direto do defumador e geralmente comidos com sobras de filés em uma salada. Todo o processo de fumar pode levar 2 ou 3 horas.
Os filés podem ser preparados no defumador com os ossos intactos e retirados em seguida. O peixe é recheado com sopa de batata com fatias de limão, coentro defumado, brócolis ou slaw de Bruxelas raspado.
Veja também: Como grelhar peixes em uma churrasqueira a carvão
Quanto tempo para fumar tainha?
Antes de começar a fumar peixe, você deve salgá-lo.
Em uma tigela ou assadeira de peru de alumínio, coloque o peixe e crie a salmoura. Misture água, sal kosher, açúcar mascavo, pimenta preta e algumas folhas de louro.
A melhor maneira de fumar tainha é cortá-la pela barriga e abri-la como um livro nas grades do defumador. Certifique-se de colocar o lado da pele do peixe para baixo. Este processo é chamado de “borboleta” do peixe.
Este método de defumação é melhor do que defumar o peixe inteiro porque a pele escamosa e as gorduras podem permanecer no peixe, não escorrer e secar a tainha.
Portanto, o peixe tainha é melhor defumado aberto do que apenas em filés.
Existem várias receitas de tainha defumada e algumas recomendam um tempo maior de defumação, enquanto outras dizem que quanto menor é melhor.
O consenso geral é que você pode fumar a tainha por 2-3 horas a 185-200 graus F.
Fume até que a temperatura interna do peixe seja de 140 a 145 graus F. Você pode continuar fumando o peixe se ainda não atingiu a temperatura adequada.
Adquira-se um bom termômetro de defumador de churrasco sem fio para monitorar a temperatura da sua carne
Evolução
Se você está procurando a melhor madeira para tainha defumada, uma madeira clássica de nogueira com bacon ou maçã doce e frutada é o tipo de sabor que você deve escolher.
Tainha defumada em uma grelha de carvão tem um sabor defumado incrível, então pode definitivamente competir com sua receita de salmão defumado se você fumar peixe da maneira certa.
Ainda quente, é possível saborear o peixe defumado direto do defumador. A tainha recém-defumada tem um sabor incrível com rodelas de limão e um pouco de azeite extra-virgem ou em cima de fatias de baguete tostadas.
Os filés de peixe oleoso ficarão na geladeira por vários dias para que você possa saborear o peixe mais tarde. Apenas tome cuidado para que os filés sequem um pouco para que possam ficar mastigáveis.
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