Melhor madeira para defumação de aves: guia completo + dicas de emparelhamento

Frango, peru, galinhas cornish, caça ... são todas carnes deliciosas com sabor delicado que podem se beneficiar de sabores de fumaça de lenha.

Mas, você sabia que a fumaça errada pode destruir um churrasco delicioso?

Fumantes de longa data sabem que o equilíbrio entre fumaça de lenha, sabor natural de carne e condimentos (rubs) é a chave para o melhor sabor defumado aves domésticas.

Quais são as melhores madeiras para defumar aves?

Madeiras frutíferas como maçã, cereja e pêssego são ideais para defumação de aves porque são suaves com sabor leve e doce. Os sabores suaves e frutados são sutis e não dominam as aves, então eles infundem a carne com a quantidade “certa” de fumaça enquanto permitem que os sabores naturais das aves brilhem.

Mas não pule madeira dura como nogueira, bordo e nogueira, que adicionam um novo nível de sabor. Eles são melhores se você preferir um sabor mais forte de fumaça de madeira, mas não quer algo espesso como algaroba, que pode superar totalmente carnes como frango.

Como a ave tem um sabor suave, é fácil testar o perfil de sabor de diferentes madeiras. Você pode facilmente sentir a diferença entre um sabor doce, salgado, terroso ou como o bacon.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Aqui está uma visão geral da tabela da melhor madeira para defumação de aves:

Por que a madeira é importante

Quando se fuma com lenha, a lenha confere um certo sabor à carne. Portanto, você pode ir mais longe a ponto de dizer que é semelhante a um esfregar ou a um tempero.

Cada madeira tem um sabor diferente para a sua comida, então realmente IMPORTA.

A única coisa a se notar é que você deve sempre usar madeira dura para fumar e nunca madeiras macias, e a madeira deve ser temperada e nunca tratada.

A madeira para fumar vem em três perfis de sabor:

• Suave - são madeiras de sabor leve e sutil como as madeiras frutíferas e utilizadas para aves e suínos.
• Médio - estes conferem um sabor perceptível e bastante forte, como nogueira, noz-pecã, bordo.
• Forte - O madeira com sabor forte final é algaroba, e essas madeiras são melhores para caça, boi e porco.

Você não pode usar todos os tipos de madeira para defumar carne e cada carne combina bem com certas madeiras.

Por exemplo, carnes leves, como aves, combinam bem com madeiras de sabor leve, como frutas, porque são sutis, mas ainda assim conferem um sabor doce ao fumo.

Carne de vaca e porco podem se beneficiar muito mais de uma madeira dura como a algaroba, que tem um forte sabor de terra. Se você fosse usar algaroba fumar frango, por exemplo, seria muito intenso e amargo.

Veja também: Por quanto tempo você deve temperar a madeira antes de fumar?

Melhores madeiras para defumar aves

As melhores madeiras para aves são as frutas e as madeiras com sabor de nozes, então estou listando todas aqui, além de algumas madeiras que você pode misturar se quiser um perfil de sabor complexo.

Como orientação geral, é melhor usar o método de defumação longa e lenta para aves.

Madeiras suaves como a maçã não dão muito em termos de sabor se você usá-las por um curto período de tempo.

Amieiro

O amieiro é uma madeira de sabor doce, suave e sutil. É utilizado para defumar aves e aves de caça leves que não requerem um sabor forte a defumado.

Tem um pouco de sabor de nozes, mas não exatamente como nozes ou amêndoas.

Sabores de amieiro: sutil, leve, doce, levemente amendoado

Experimente pedaços de madeira de amieiro

Amêndoa

É uma daquelas madeiras de nozes, mas suaves, que são leves o suficiente para as aves, mas também fortes o suficiente para outras carnes.

O sabor não é excessivamente nozes e ainda tem uma doçura. A maioria das pessoas compara a amêndoa com a noz-pecã, mas é um pouco mais leve.

Sabores de amêndoa: nozes, suave, sutil, doce

Geralmente, pedaços de madeira de amêndoa e lascas são mais caros porque são mais uma madeira premium para fumar.

Apple

Este é um tipo de sabor suave. É suave e doce, não muito opressor para frango e aves de caça.

A fumaça da maçã demora um pouco para permear e dar sabor à carne.

É melhor fumar por muito tempo, desde que você não exagere com muita madeira. Também adiciona um pouco de cor marrom à crosta, como cereja, mas não tão escura.

Sabores de maçã: suave, frutado, doce, sutil, suave

Por que não começar a fumar com chips de maçã? Encontre-os aqui

cereja

É uma das madeiras mais doces e com sabor frutado. Ele funciona bem como uma madeira de mistura, e se você misturá-lo com uma madeira mais forte como nogueira ou carvalho, ele transmite toneladas de sabor fumado e complexo.

Mas a cereja é excelente sozinha, e é ótima para frango e peru.

A cereja dá às aves uma cor escura e avermelhada. Mas não fume muito, então não espere muita fumaça ou gosto intenso.

Sabores de cereja: suave, doce, frutado, leve

Pegue lascas de cerejeira aqui

Parreira

A videira é bastante interessante e única porque não é realmente um bosque, mas uma videira que você pode cortar do seu jardim.

Quando usado para defumar aves, fique atento porque não é tão doce quanto parece. Em vez disso, este tem um sabor frutado com um pouco de sabor azedo, por isso é melhor usá-lo com moderação.

É ótimo para aves de caça, frango e peru porque o torna um pouco acre, o que combina bem com certos esfrega seca.

Sabores de videira: azedo, ácido (ligeiramente), frutado, forte

Nogueira amarga

Quando você pensa em madeira de nogueira, a primeira coisa que vem à mente é um bom e velho churrasco sulista com costela, peito e asas de frango.

Tem um sabor clássico de “bacon” que é fácil de distinguir das outras madeiras.

Embora a nogueira tenha um sabor forte, ela também pode transmitir uma saborosa fumaça às aves, desde que seja usada com moderação. Você só precisa de um ou dois pedaços de nogueira ou de algumas lascas de madeira porque dá um sabor amargo se você usar muito com aves.

Usar esta madeira é vantajoso porque queima lentamente, por isso é ótimo para fumar por muito tempo.

Sabores de nogueira: forte, doce, terroso, salgado, bacony

Encontre chips de nogueira aqui

Bordo

Esta fruta é uma das mais versáteis porque tem um sabor muito sutil, então você pode fumar todos os tipos de carnes com ela.

É cheio de açúcar, por isso transmite doçura e também um sabor leve e sutil, por isso funciona bem com todos os tipos de aves, incluindo frango, peru e caça.

Ao fumar algo como ave de caça, você quer que a fumaça acrescente aquela fumaça de churrasco, e não quer sobrepujar o sabor único da ave.

Maple é doce, mas não tem o sabor frutado de cereja ou maçã, então é ótimo para fumar peru. É melhor usar o mínimo de atrito e especiarias e deixar a doçura do bordo brilhar.

Sabores de bordo: sutil, leve, doce, levemente esfumaçado

Verifique o preço na Amazon

Amoreira

É mais semelhante à madeira de macieira porque queima uma fumaça doce. O sabor é frutado, doce e bastante suave.

Esta madeira é popular em todo o mundo porque está prontamente disponível, mas oferece um ótimo sabor sutil que não é muito forte para aves.

Pense nisso como uma alternativa terrosa e um pouco menos doce à maçã.

Sabores de amora: semidoce, terroso, frutado, suave

Encontre pedaços de madeira de amoreira aqui

Olive

Esta madeira tem um perfil de sabor interessante porque embora seja suficientemente suave para aves, o sabor é intenso e muito fumado.

Olive é uma madeira para churrasco muito popular no Mediterrâneo. É considerada uma versão mais leve da algaroba porque tem um sabor amadeirado semelhante.

Sabores de azeitona: suave, terroso, amadeirado

Você pode encontrar lascas de madeira de oliveira aqui

Pêssego

O pêssego tem um sabor suave, doce e frutado semelhante ao da maçã e outras madeiras frutíferas. Seu toque sutil de doçura o torna versátil para carnes leves.

Você pode usar mais porque não supera os sabores naturais da carne. Pêssego também tem um pouco de terra, como nogueira, mas é muito mais doce.

Sabores de pêssego: suave, muito doce, frutado, terroso

Encontre pedaços de pêssego na Amazon

Pear

É tão semelhante à madeira de pêssego que é difícil dizer a diferença.

Mas, esta madeira também é muito doce e frutada. É suave, por isso é ótimo para defumar frango e pequenos pássaros de caça.

Sabores de pêra: sabor suave, doce, frutado, sutil

Procurando por pedaços de madeira de pera?

noz-pecã

Esta madeira é mais forte do que as frutas e tem um sabor de noz mais característico. Mas também é mais leve do que madeiras nobres, como algaroba e nogueira, mas ainda assim é semelhante.

Ele confere às aves um sabor terroso, mas é bastante sutil e fácil de usar.

Ele queima bem frio, mas ainda dá fumaça suficiente para todos os tipos de carnes.

Sabores de noz-pecã: médio, terroso, nozes, rico

Experimente as lascas de madeira de nogueira da Amazônia

Pimento

A árvore de pimentão produz pequenos frutos e é a madeira mais popular na Jamaica, usada para fumar frango condimentado autêntico.

Essa madeira pode ser difícil de encontrar na América do Norte, mas se você puder, compre as lascas de madeira de pimentão porque elas conferem um sabor único ao frango.

Eles dão um sabor suave e frutado com um toque floral. Mas, também há um gosto um pouco picante que combina bem com os temperos e frutas silvestres usados ​​para cozinhar frango jerk.

Sabores de pimentão: suave, frutado, levemente picante, floral

Dê uma olhada nesses chips de pimentão aqui

Madeira de ameixa

A ameixa é outra fruta doce e frutada, que se parece muito com a maçã e o pêssego. É muito mais doce e suave do que a nogueira, mas tem um leve toque de terra.

Quando usando madeira de ameixa, verifique se não está temperado demais, ou pode ter um sabor estranho.

Sabores de ameixa: doce, suave, frutado, terroso

Encontre pedaços de ameixa para o seu fumante na Amazon

Madeiras de mistura para fumar

Definitivamente, você pode misturar madeiras para obter um sabor e matiz específicos. Geralmente, os pitmasters misturam madeira média ou forte com madeira frutífera suave.

As combinações populares para aves incluem:

• Hickory + Cherry: A cereja confere aquele sabor doce e frutado e a nogueira confere à carne uma cor castanha mogno escura, o que a torna um verdadeiro barbecue.
• Cereja / maçã + carvalho: O carvalho é uma espécie de madeira fumegante universal, mas tem um perfil de sabor intenso, pelo que só necessita de uma pequena quantidade. Misturado com maçã ou cereja, deixa a carne com sabor doce e defumado.
• Mesquite + pêssego / cereja: Você pode misturar uma madeira dura como a algaroba com uma madeira suave como o pêssego ou cereja para as asas de frango ao estilo sulista. É um forte sabor defumado, mas a doçura da madeira frutífera transmite um sabor equilibrado.

Quais madeiras evitar ao fumar aves

Nem toda madeira é segura para fumar carne. Você deseja usar madeiras nobres com muito baixo teor de resina, seiva e terpenos.

As madeiras macias, como as coníferas, nunca devem ser usadas para defumar carne porque são tóxicas e causam náuseas. Portanto, evite pinheiros, ciprestes, abetos, cedros e madeiras semelhantes.

Além disso, evite olmos, eucaliptos e sicômoros, pois eles transmitem um sabor ruim e também são tóxicos.

Agora, como mencionei, muitas árvores estão cheias de toxinas perigosas e não devem ser usadas para fumar.

Isso também inclui restos de madeira que podem ser armazenados incorretamente ou que contêm um revestimento químico que o deixa doente.

Além disso, preste atenção ao mofo, que pode causar doenças graves e tornar a comida um gosto horrível.

Ao fumar, use toras de madeira temperadas, pedaços ou lascas de madeira. Você pode encontrá-los em supermercados locais, lojas especializadas ou na Amazon.

Relacionado: Posso usar madeira verde para fumar? Especialistas dizem que sim

Como escolher e usar madeira para fumar

Ao fumar alimentos como frango e peru, sua melhor opção é usar pedaços de madeira, aparas de madeira ou pellets de madeira.

Depende no seu fumante, claro, e dependendo do tipo que você tem, você pode escolher as madeiras que você mais gosta.

Não há necessidade real de encharcar as lascas de madeira, mas alguns pitmasters recomendam usando aparas de madeira embebidas para melhor sabor.

• Lascas de madeira: eles queimam quentes e rápido e tendem a liberar a fumaça em rajadas, então você precisa adicionar mais durante o processo de defumação.
• Pedaços de madeira: estes são maiores do que chips e queimam lentamente e soltam fumaça por longos períodos de tempo para que você não precise adicionar tanto.
• Pellets: os pellets também têm sabores e funcionam para cortes menores de carne, como aves. Eles queimam com relativa rapidez também e são semelhantes aos chips.

A linha inferior

O consenso geral sobre o fumo é que as carnes de aves têm um sabor mais leve, então você deve usar madeiras de sabor suave e médio para não sobrepor o sabor natural.

Se você quiser experimentar, pode sempre adicionar uma madeira forte como a algaroba, mas é melhor misturar com madeiras suaves.

Contanto que você não exagere na madeira ao fumar, com certeza fará um delicioso churrasco todas as vezes.

Lembre-se de que o método longo e lento é melhor quando se trata de fumar para obter um sabor excepcional, especialmente ao usar madeiras suaves.

Quer saber mais sobre seu fumante? Melhores livros para fumantes de churrasco | 5 melhores guias do iniciante ao avançado

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.