No mundo da culinária, algumas carnes são mais exóticas que outras.
A codorna é uma ave incomum que vale a pena provar. E se você vai se aventurar tentando codorna, você deve tentar isso defumado receita de codorna. Eu tenho o segredo da madeira perfeita para combiná-la com o melhor esfregão.
Neste artigo, darei a você uma receita infalível para defumar deliciosas codornas tenras (envolve leitelho!) E algumas ótimas dicas de culinária.
Mas primeiro, vamos falar sobre a própria codorna e explorar as melhores madeiras para defumar codornas.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é codorna?
A codorna é uma pequena ave de caça da família Phasianidae de camponeses.
Como prato culinário, é popular em uma variedade de cozinhas. É comumente servido com osso porque o pequeno tamanho das aves dificulta a remoção dos ossos.
A codorna tem uma textura parecida com a do frango, mas o sabor é mais saboroso.
Isso limita a necessidade de temperos e temperos.
Receitas populares incluem uma para codornas pinceladas com banha, migalhas de pão e ovos batidos e depois assados.
Os pássaros também podem ser recheados com uma mistura de temperos e vegetais.
Outra opção é transformá-los em uma torta com carne de porco, ovos e ervas frescas.
Outra ótima alternativa ao frango é Galinha Cornish!
Qual é o sabor da codorna?
Geralmente, uma codorna tem gosto de frango, mas com um toque sutil de jogo, pois é um pássaro de caça. No entanto, isso só torna o sabor melhor.
As codornas criadas em fazendas, ao contrário, têm gosto quase exatamente igual ao de frango devido à nutrição idêntica de ambas as aves; assim, não tem muita gaminess em comparação com uma codorna selvagem.
Qual é a melhor madeira para fumar codorna?
Com a maioria dos tipos de carne, a madeira que você usa será baseada no sabor da carne.
Geralmente, a carne com sabor mais leve, como frango, funciona bem com madeiras mais claras. Madeiras mais claras não superam o sabor.
Se você está fumando um prato com sabor mais forte, como carne vermelha, use uma madeira mais forte.
Fumar com uma madeira mais clara pode não dar à comida um sabor defumado suficiente.
A codorniz é incomum porque fica em algum lugar no meio.
Sua textura de frango significa que combina bem com madeiras mais leves, mas, por ser tão saborosa, também aguenta madeiras mais pesadas.
O tipo de madeira que você escolher pode depender da receita. Você pode decidir qual madeira usar com base nos outros sabores que está incorporando ao seu prato.
Algumas madeiras para experimentar ao fumar codorna
- Carvalho: Carvalho é um go-to para quase qualquer tipo de carne. Ele adiciona um sabor defumado médio que funciona bem com praticamente qualquer prato.
- Nogueira amarga: Hickory tem um sabor saudável, doce e salgado que pode facilmente se tornar avassalador se você não for cuidadoso.
- Bordo: O bordo é uma das madeiras mais sutis e dará à sua carne um sabor doce e leve.
- Mesquite: Mesquite é conhecido por dar à carne um sabor defumado intenso. É melhor quando usado em pequenas quantidades.
- noz-pecã: A noz-pecã tem sabor doce, noz que alguns podem considerar excessivamente doce. Você pode querer adicionar outro tipo de madeira para combater a doçura.
- Apple: A maçã tem um sabor suave e doce. Pode exigir várias horas de defumação para permear a carne.
- Amieiro: O amieiro adiciona um sabor leve e doce aos alimentos.
- cereja: A cereja é suave e doce e combina bem com a nogueira.
Madeiras a evitar ao fumar codorna
Como a codorna combina com quase qualquer tipo de madeira, será difícil encontrar uma com a qual não combine.
Portanto, você realmente deve evitar usar lenha que não seja apropriada para qualquer tipo de alimento.
Os exemplos incluem:
- Qualquer madeira que tenha sido tratada: Essas madeiras podem conter sabores que afetam o sabor dos alimentos e podem até causar enjôo.
- Madeira que é excessivamente verde: A menos que seja manuseado por um especialista, madeira que é muito verde não queimará corretamente e dará um sabor estranho aos alimentos.
- Bosques ricos em coníferas como pinho, sequóia, abeto, abeto, cipreste e cedro contêm altos níveis de seiva que também podem dar um sabor estranho aos alimentos e podem deixar as pessoas doentes.
Receita de codorna defumada
Equipamentos necessários
- tigela ou saco ziplock
- Assadeira
- florete
- spray antiaderente
- lascas de madeira
- termômetro de carne
Ingredientes
- 1/2 galão soro de leite coalhado
- 1/2 galão água
- 1 xícara Sal kosher
- Açúcar mascavo ou xarope de bordo opcional
- Pimenta ou misture ou qualquer outro tempero que você goste
Instruções
- Combine partes iguais de leitelho e água, apenas o suficiente para submergir completamente a(s) codorna(s). Em seguida, adicione 1/2 xícara de sal Kosher para cada galão de líquido para fazer uma salmoura. Alternativamente, você pode adicionar 1/2 xícara de açúcar mascavo para mais doçura. Mexa para dissolver o sal (e talvez o açúcar).
- Coloque a codorna em uma tigela grande e despeje a salmoura sobre ela. Feche a tigela com um filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Você também pode usar um saco ziplock do tamanho de um galão para maior comodidade.
- À medida que a codorna marina na salmoura, aqueça o defumador a 225 graus F.
- Após duas horas, retire a(s) codorna(s) da salmoura e lave com água limpa para remover qualquer excesso de salmoura.
- Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com spray antiaderente. Depois, coloque as codornas na panela em uma única camada.
- Use sua mistura de temperos favorita para temperar as codornas. Eu recomendo pimenta moída na hora, pimenta em pó e mistura de sálvia. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Use quaisquer lascas de madeira com sabor doce entre cereja, maçã ou pêssego no defumador. Você também pode optar por nogueira ou algaroba para dar um toque extra defumado à receita.
- Agora fume a codorna por 1 1/2 hora, ou até que sua temperatura interna atinja 160F. O uso de um termômetro de carne de alta qualidade ajudará nesse sentido.
- Agora retire a codorna do defumador e cubra-a com papel alumínio. A codorna está pronta para servir depois de descansar por 5-10 minutos!
Notas
Dicas para fumar codorna
Aqui estão algumas dicas para fazer uma codorna saborosa.
- salmoura com antecedência: Para garantir que as codornas fiquem bonitas e suculentas, é melhor coloque em salmoura com antecedência. A salmoura requer ½ xícara de sal para ½ galão de água. Você também pode adicionar açúcar mascavo ou xarope de bordo para um sabor mais doce. Coloque a carne em uma tigela ou saco plástico com a salmoura e deixe na geladeira por algumas horas antes de fumar.
- Obtenha a temperatura e o tempo certos: Enquanto a carne está marinando, comece a pré-aquecer o defumador até atingir uma temperatura de 200 a 250 graus. Em seguida, cozinhe a carne por 1 a 1 hora e meia até atingir uma temperatura interna de 160 graus.
- Tempere como desejar: A codorna não requer muito tempero, mas combina bem com pimenta preta, pimenta em pó, sálvia e outros temperos de aves. Este frango de Traeger com um pouco de frutas cítricas também funcionará bem.
Agora que você conhece as melhores madeiras para fumar codornas, bem como algumas outras dicas de culinária, está pronto para começar suas aventuras de fumar codornas.
Esperamos que você faça uma refeição excelente!
Quando você estiver pronto para ir maior que uma codorna, por que não experimentar essas ótimas opções de madeira, da próxima vez que você fumar um ganso inteiro
