Fumado Coelho não é algo que você encontrará com muita frequência em restaurantes. Mas isso não muda o fato de ser uma das carnes mais macias e suntuosas que você poderia experimentar.
Fumar coelhos, porém, não é uma tarefa fácil. Afinal, é bem ossudo carne em comparação com as que costumamos consumir. Você deve ter um cuidado especial com o procedimento de fumar, a menos que queira que ele fique seco ou cozinhe demais.
Uma das coisas que configuram sua receita defumada para o sucesso no início é, obviamente, escolher a madeira adequada.
E para tornar isso mais fácil para você, decidi selecionar uma lista dos tipos de madeiras que comecei a usar por padrão ao longo dos anos.
Como o coelho é tão macio e magro com um sabor tão suave, é necessário que você use madeiras que melhoram o sabor, como macieira e cerejeira, para defumá-lo. Dito isto, a nogueira tradicional e a madeira de carvalho também são uma boa opção, se você quiser um sabor mais forte.
Claro, existem outras madeiras que funcionam muito bem também. Continue lendo para descobrir quais outras madeiras funcionam para fumar coelhos e por quê!
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para fumar um coelho
O segredo para um bom churrasco geralmente se resume (ou, devo dizer, fuma) ao tipo de madeira que você escolher.
Como o coelho é a carne muito magra que é, sugiro que você o fume com fumaça quente e rápida. Geralmente, as lascas de madeira são ideais para esse tipo de fumaça. As toras também funcionam, mas queimam como loucas. Então, é melhor você ser um especialista experiente em churrasco se for para lenha no seu defumador.
Dito isto, vamos direto para a melhor floresta para fumar um coelho!
Madeira de Maçã – a melhor opção
Applewood geralmente adiciona um sabor suave e frutado à carne. Este sabor sutil funciona bem com carnes com sabor leve, como um coelho.
No entanto, você definitivamente quer prestar atenção ao tempo em que deixa seu coelho no defumador. Se deixado por muito tempo, o sabor da macieira acabará dominando a carne.
Dica principal: tente misturar madeira de macieira com madeira de cerejeira. Dá um sabor excitante à carne.
Cherry Wood – uma ótima alternativa para a Apple
A madeira de cerejeira é uma das madeiras mais populares na defumação. E por que não seria? Afinal, seu sabor suave e frutado, semelhante ao da macieira, combina bem com todo tipo de carne.
No entanto, como o sabor é muito suave, você terá que grelhar sua carne por mais tempo para que o sabor da madeira seja perceptível.
Além disso, a fumaça da madeira de cerejeira tende a escurecer a carne, o que pode matar o apelo visual do coelho defumado. E sejamos honestos – quem não quer que sua comida seja digna do Instagram?
Não se preocupe, pois há uma solução alternativa para isso. Para evitar a cor, misture com macieira. Também melhora o sabor, o que é uma situação clara de ganha-ganha!
Bordo Madeira
Outra madeira para os fumantes, cada uma das inúmeras variedades e subvariedades do poderoso bordo é uma ótima opção para defumar carne (e quero dizer qualquer tipo de carne aqui).
Assim como as duas variedades anteriores de madeira, o bordo confere uma doçura suave e suave à carne (você está percebendo um padrão aqui? Sim, eu pessoalmente gosto de carne com sabor suave).
A madeira de bordo de açúcar para uma fumaça menos densa e, assim, salva seu coelho defumado do risco de amargura que a fumaça geralmente traz consigo. Então, veja se você pode colocar suas mãos nele.
Colocar alguns pellets de maçã com lascas de madeira de bordo é a melhor coisa que você pode fazer pelo seu paladar.
Hickory Wood – o go-to para um sabor mais forte
Até agora, falamos sobre madeira com sabores suaves. Agora, passamos para as madeiras que adicionam uma quantidade generosa de sabor à carne, sendo a madeira de nogueira a primeira.
A madeira de nogueira é conhecida por ter um perfil de sabor médio e tornar a carne de cor escura.
A madeira de nogueira faz com que o sabor da carne seja uma combinação interessante de sabores doces e pungentes, que, na minha opinião, é melhor descrito como um sabor de bacon.
No entanto, a madeira de nogueira tende a liberar muita fumaça e, como eu disse anteriormente, a fumaça deixa a carne com um sabor levemente amargo. Para evitar isso, gosto de combinar madeira de nogueira com algo como Madeira de carvalho.
Oak Wood – uma opção muito econômica
A madeira de carvalho é outra madeira que adiciona um sabor médio à carne. Ele queima intensamente e dá um sabor defumado distinto.
A melhor coisa sobre o carvalho é que ele não domina a carne, apesar de seu sabor forte. Apenas dá um perfil de sabor de fumaça terrosa, que é menos intenso que o da madeira de nogueira. Isso o torna uma das opções preferidas entre os fumantes, inclusive eu.
Além disso, 3-5 pedaços de carvalho são suficientes para dar sabor à sua carne, o que significa que você também acaba não queimando muito dinheiro ao lado.
Que madeiras evitar ao fumar coelho
Há uma enorme variedade de madeiras que podem ser usadas para fazer churrasco de carne, concordo. Mas isso não significa que você corre para a floresta e corta a primeira árvore que vê.
A madeira de coníferas como cipreste, eucalipto, olmo, abeto, etc., emite muita fumaça. Isso não apenas torna a carne amarga, mas também causa problemas de saúde quando inalada. Além disso, quando você a queima, a madeira dessas árvores tende a conter toxinas que se dissipam no ar e nos alimentos. Portanto, evite essas árvores ao planejar um piquenique para churrasco.
Existem também algumas outras plantas tóxicas que devem ser evitadas. Estes incluem manguezais, sassafrás, teixo, etc.
Além disso, aposto que você já sabe disso, mas evite qualquer forma de madeira pintada ou manchada, pois as tintas contêm produtos químicos como o chumbo, que são perigosos para os seres humanos.
Evite madeiras perenes a todo custo. Eles contêm muita seiva que deixa um sabor desagradável e pungente em sua carne, e você vai acabar se arrependendo das duas horas que passou esperando ansiosamente pelo coelho cozinhar.
E, claro, certifique-se de que a madeira que você está usando não tenha mofo ou fungos crescendo nela. Eles darão à sua carne um sabor desagradável. Além disso, as chances são de que o mofo/fungo possa ser tóxico.
O uso de cedro pode dar origem a condições como dermatite e conjuntivite se você entrar em contato com a fumaça, e não há nada pior do que ter que interromper sua viagem por causa da pele inchada.
Você pode querer evitar a madeira de amieiro. Como a carne de coelho já tem um sabor muito leve, usar uma madeira sem gosto, como o amieiro, deixará você com uma carne com um sabor suave.
Evite madeiras agressivas como algaroba, nogueira, etc. Você pode acabar com um coelho queimado e seco por causa disso, e acredite, eles nunca são divertidos.
Conclusão
Sendo o coelho a carne extraordinariamente suave e magra que é, é preciso ter um cuidado redobrado para escolher a madeira ideal para a defumação.
Qualquer combinação de madeira de macieira, madeira de cerejeira e madeira de bordo funciona melhor se você estiver procurando por um sabor frutado sutil. Essas madeiras são ótimas mesmo se você as usar sem misturar.
Se você quer que sua carne tenha um forte sabor defumado, escolha uma combinação de nogueira e a boa e velha madeira de carvalho.
Você também pode experimentar outras combinações de madeiras de sabor leve e médio para ver o que funciona melhor para você.
Se você escolher a madeira certa, o coelho defumado com sua ternura certamente se tornará uma das suas receitas favoritas de churrasco. Agora vá pegar aquele coelho fumando!
