Costela assado é um dos tipos mais populares de carnes defumadas.
Esse corte de carne pode pesar até 30 quilos, mas a carne é macia e suculenta, e é por isso que as pessoas adoram!
Muitas pessoas concordam que essa costela é o melhor corte de carne disponível. Fumar A costela assada leva tempo porque você precisa defumar lentamente em baixa temperatura, mas é uma ótima opção de fazer porque reúne os sabores de ervas, especiarias e as notas distintas de madeira defumada.
Mas quais são as melhores madeiras?
Vamos descobrir neste post.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para fumar costela assada
Para fumar carnes vermelhas pesadas como a carne bovina, é melhor usar madeiras nobres ou uma combinação de madeiras nobres e frutíferas. É importante lembrar que
- a costela é a principal fonte de sabor;
- a fumaça deve atuar como um sabor complementar e não sobrepujar o assado.
Para assar costelas, use uma pequena quantidade de lenha (2-3 toras) para fumar.
Madeiras de mistura enquanto fumar costela assada é comum. Fumantes experientes sugerem combinar madeiras nobres com madeiras frutíferas mais leves. Um exemplo de uma ótima combinação é noz-pecã e pêssego ou carvalho e cereja.
Madeiras nobres para fumar costela assada
Aqui está uma lista de madeiras populares para fumar costela:
- Carvalho: esta madeira dura é recomendada para bovinos e borregos. É uma ótima escolha, especialmente para fumantes iniciantes. Tem um sabor de médio a forte, mas não é excessivo. A madeira de carvalho é mais forte do que as frutas, como a cereja, mas mais clara do que a nogueira ou a algaroba. O carvalho queima bem rápido e produz um sabor médio de fumaça. Use esta madeira sozinha ou em combinação com madeiras frutíferas para obter os melhores resultados.
- Nogueira amarga: esta madeira é a escolha mais popular para assar costelas. É uma madeira versátil, de sabor farto, doce e parecido com o do bacon. Esta madeira tem um sabor muito forte, por isso tome cuidado para não usar demais, ou pode deixar a carne com um sabor amargo.
- Mesquite: é uma madeira nobre com um intenso sabor a terra. É uma ótima opção de fumo porque confere um sabor forte e único à carne vermelha. Mesquite pode exalar um sabor amargo e avassalador se usado em demasia. É uma madeira oleosa que queima muito quente e bastante rápido, o que é útil para defumar carnes escuras. Para obter os melhores resultados, misture algaroba com outra madeira.
- noz-pecã: esta parte de madeira da família da nogueira. É muito doce e confere às costelas um sabor rico, doce e de nozes. A noz-pecã não é tão forte quanto a nogueira, e a lenha queima mais fria e lentamente. Os fumantes recomendam misturar a noz-pecã com outras madeiras nobres para equilibrar a doçura.
- Nogueira: esta madeira tem um sabor forte, e é utilizada para defumar carnes vermelhas em combinação com outras madeiras que podem tirar o amargor da noz.
Aqui estão algumas das principais opções que uso quando fumo:
Lascas de madeira de carvalho:
Prêmio ocidental
Lascas de madeira de nogueira:
Prêmio ocidentalConfira os produtos defumadores de churrasco que uso em todos os meus cozinhados aqui na minha lista de produtos recomendados.
Oak também é ótimo para fumar nozes como essas amêndoas nós escrevemos sobre antes.
Fruitwoods para fumar costela assada
As melhores madeiras frutíferas para combinar com madeiras nobres:
- cereja: esta madeira é excelente para quase todas as carnes. A fumaça da madeira de cerejeira torna a carne uma rica cor de mogno escuro, o que dá à carne aquele apelo saboroso. Para obter os melhores resultados, misture com noz-pecã e nogueira.
- Apple: esta madeira é um excelente complemento para madeiras nobres porque oferece sabor frutado leve, suave e doce. É combinado com algaroba e madeira de carvalho. A maçã é ideal para costelas defumadas porque a carne bovina exige uma longa fumaça e a macieira também demora para penetrar na carne e dar sabor.
Lascas de madeira de cerejeira:
Prêmio ocidentalQuais madeiras evitar ao fazer costela assada?
- Evite usar madeiras macias, como pinho e cedro,
- ou qualquer madeira com alto teor de resina, como o abeto. Madeira resinosa pode arruinar o defumador e confere um sabor acre e picante à carne.
- Além disso, evite lenha muito leve, pois provavelmente você não conseguirá sentir o gosto da fumaça.
- Madeiras frutíferas, como pêra e pêssego, também não são recomendadas para carne defumada, porque você provavelmente não sentirá o sabor de uma costela assada.
Quanto tempo você precisa para fumar costela assada?
Por quanto tempo você deve fumar a carne depende de quanto ela pesa.
Uma costela assada de tamanho familiar ideal deve pesar entre 10-15 libras. Planeje fumar por 35 minutos por libra a uma temperatura de 225 graus Fahrenheit (107 Celsius).
Então, digamos que você tenha uma costela de 10 kg, você precisará fumar por umas boas quatro horas se quiser um assado médio, fume por cinco minutos extras por quilo.
Você também deve reservar um tempo para uma selagem de 15 minutos no final da fumaça. A selagem de alta temperatura no final garante que você obtenha aquela crosta exterior agradável.
Para obter os melhores resultados, certifique-se de que a temperatura esteja continuamente entre um mínimo de 225 F e 250 F. É melhor use um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve estar em 130 F no centro.
Agora que você escolheu sua lenha, é hora de acender a grelha!
