Então você acabou de fazer o seu lombo bife em um bom piquenique de férias. Parece delicioso, tem uma crocância perfeita e é defumado na medida certa… até o segundo em que você dá sua primeira mordida!
É como morder um monte de merda de sabor amargo e tóxico marinado, o que é agravado pelo sentimento de ressentimento que vem com arruinar o tempo de qualidade da família. Tudo devido à escolha da madeira errada!
Você não merece isso. E é por isso que vou compartilhar com vocês a melhor madeira para fumando bife. Pode ser você usou greenwood (fez você?) e isso não é bom, vou entrar em tudo isso neste post.
Geralmente, o carvalho vermelho é a melhor madeira para fumar lombo. Dá a quantidade certa de defumação à carne sem dominar seu sabor natural. Além disso, como fica entre maçã e nogueira na escala de intensidade de sabor, fica excelente com qualquer carne ou cordeiro carne.
Sendo isso claro, vamos pular para o nosso guia imediatamente!
Neste artigo, vamos mostrar:
Qual é a melhor madeira para fumar lombo?
Já estabelecemos que nada atinge o nível de vermelho carvalho em perfeito aromatizante. Mas é claro, isso é baseado na escolha geral de amantes de bife.
Mas é a única melhor escolha à mão? Provavelmente não. Existem muitas variedades de madeira, cada uma com seus sabores únicos. Então, caso você esteja curioso, vamos ver os detalhes sobre todos eles!
Carvalho Vermelho- Melhor madeira geral
- Intensidade: Forte
- Sabores: levemente esfumaçado, terroso
Embora os carvalhos, em geral, sejam uma das categorias mais saborosas em madeiras nobres, o carvalho vermelho é aquele que leva a coroa na hora de fazer deliciosos bifes. Isso porque tem um sabor defumado moderado que é um pouco mais intenso que maçã e cereja, enquanto um pouco mais leve que nogueira.
O melhor de tudo isso? Só vai bem com qualquer tipo de carne, seja carne bovina ou de cordeiro. Embora seu sabor seja fantástico por si só, você pode misturá-lo com maçã, cereja ou até nogueira para aumentar sua intensidade. Em poucas palavras, nada funciona muito bem com o lombo em comparação com o carvalho vermelho.
Hickory- Melhor madeira com sabor defumado
- Intensidade: médio a forte
- Sabores: Doce, semelhante a bacon, defumado
Use-o com sabedoria e você terá o melhor sabor de lombo de todos os tempos, use muito e se arrependerá instantaneamente a cada mordida. O sabor da nogueira é uma madeira forte, doce e com sabor de bacon, um alimento básico entre os estados do sul e do centro-oeste.
Como nogueira vai muito bem com cortes gordurosos, é uma excelente opção para bife, porco e até hambúrgueres. No entanto, apenas tome cuidado para manter a fumaça no nível ideal. Hickory é bastante notório por sua agressividade, que pode dar um sabor pungente ao seu bife se for defumado por muito tempo.
Cerejeira- Melhor madeira versátil
- Intensidade: Suave
- Sabores: frutoso
Uma palavra que poderia descrever perfeitamente cerejeira? Isso seria um jogador de equipe! Como o carvalho vermelho, a cerejeira também é uma madeira versátil que você pode usar para defumar qualquer coisa, incluindo carne bovina, suína, peixe ou até frango.
Dá uma bela mogno textura à carne, sabor levemente adocicado e defumado. Como o carvalho vermelho, você pode misturá-lo com outras madeiras como nogueira ou maçã para intensificar o sabor. Além disso, é totalmente seguro!
Pecan- Melhor madeira doce
- Intensidade: Suave
- Sabores: Noz, doce
Em comparação com outras madeiras da família das nogueiras, a nogueira-pecã é uma madeira de sabor doce com um toque de noz. Geralmente, as pessoas o preferem para churrascos lentos, mas você também pode fumar bifes com ele.
Apenas tome cuidado para usar em quantidades moderadas, pois muito pode dar um sabor pungente à carne. Além disso, para equilibrar seu sabor e dar um leve defumado, você também pode misturá-lo com madeiras nobres como o carvalho.
Mesquite- Melhor madeira para defumar bifes
- Intensidade: Forte
- Sabores: Ousado, terroso, esfumaçado
Precisa daquele soco extra de fumaça para um bife rápido? Talvez você esteja procurando por algo como algaroba. Embora não seja ideal para festas de churrasco preguiçosas, como a noz-pecã, a algaroba é uma madeira de combustão rápida e cheia de lignina, muito apreciada pelos entusiastas do bife.
A queima rápida e a alta fumaça produzida pela algaroba dão à carne um sabor ousado, mas perfeito e distintamente terroso. Isso, quando misturado com a textura gordurosa do lombo, cria um sabor que faz você saborear cada mordida do seu bife!
Qual madeira dá o sabor de fumaça mais forte?
Hickory dá o sabor defumado mais forte entre todos quando comparado. Isso faz com que seja a melhor madeira para defumar o lombo, que precisa ser manuseado baixo e devagar para dar um sabor celestial.
Embora a algaroba também seja mencionada entre as principais madeiras esfumaçadas, ela queima muito rapidamente em comparação com a nogueira. Se ambos não estiverem disponíveis por qualquer motivo, você também pode optar pelo carvalho vermelho.
Com qual madeira não fumar lombo?
Embora possa haver momentos em que as opções acima mencionadas não estejam disponíveis, a seguir estão algumas das madeiras que você deve evitar, mesmo quando disponíveis.
Adivinha? Nenhum bife é melhor do que um bife desperdiçado, especialmente quando a questão não se limita apenas ao sabor, mas à saúde!
evergreens
Sim, esta é uma família de madeiras, incluindo pinho, cedro, abeto, abeto, etc. Essas madeiras contêm muita resina que pode dar à carne uma cor horrível devido à queima. Além disso, o sabor é muito desagradável para um pedaço de carne comestível. Combine isso com toda a toxicidade e, bem, você cozinhou um risco biológico completo.
Madeira macia
A boa notícia é que as madeiras macias não são tão ruins assim. No entanto, uma das principais razões pelas quais você não pode usar madeira macia para bife é sua baixa longevidade. As madeiras macias vêm de árvores de crescimento rápido, então a madeira não é densa o suficiente e, portanto, não queima tanto quanto a madeira dura.
Greenwood
Bem, é o seguinte, mesmo que você pegue a madeira correta, se não for temperada perfeitamente, não atingirá a temperatura de cozimento tão facilmente. Consequentemente, a carne ficará sobrecarregada com fumaça branca com um sabor horrível. Além disso, é muito trabalhoso fazer um corte fresco queimar de qualquer maneira. Mesmo um carvalho não funcionará em tal cenário.
Madeira tratada
Madeiras tratadas não devem ser usadas por dois motivos. Primeiro, eles têm um gosto horrível com todos os produtos químicos contidos neles. Segundo, se forem tratados com arsênico, sua próxima parada será em um hospital distrital após a festa. Lembre-se, madeiras tratadas produzem gases tóxicos na combustão, que podem ser fatais quando inalados.
Madeira não identificada
Você já deve ter ouvido o ditado: “um pouco de conhecimento é uma coisa perigosa”. Bem, isso é muito relevante aqui. Você não pode simplesmente pegar uma madeira aleatória e jogá-la no defumador, a menos que queira transformar sua carne em um resíduo de sabor horrível que é ruim tanto para o paladar quanto para a saúde.
Quanto tempo você precisa para fumar um bife?
Para um bife perfeitamente suculento e saboroso, é importante defumá-lo por cerca de 20 minutos de cada lado a 180 ° F. Deixá-lo em temperaturas inferiores a 180 ° F pode resultar em um bife seco e duro. Além disso, também pode ter um sabor pungente se você usar uma madeira dura como carvalho ou Hickory.
Quanta madeira você deve colocar em seu defumador para um lombo?
É algo que depende de muitos fatores, incluindo:
- Se está quente ou frio lá fora quando você está fumando
- O tipo de madeira que você está usando
- A quantidade de carne no defumador
- O tamanho dos pedaços de madeira que você está usando
Em um dia típico, cerca de duas a três divisões de madeira de tamanho médio são suficientes para defumar perfeitamente seu lombo ou qualquer outra carne por cerca de uma hora. Se estiver usando chips, a quantidade deve ser de pelo menos dois a três punhados, cada um após 60 minutos para manter o sabor ideal da carne.
Considerações finais
Uma carne mal defumada é carne desperdiçada. Isso também, quando é um dos cortes mais deliciosos do lote como um bife. E é por isso que é necessário escolher a madeira adequada.
Como cada madeira tem um aroma e sabor diferente, você não deve usar algo que não complemente a textura geral e o sabor da carne específica.
Algumas madeiras como maçã e cereja conferem um sabor doce; outros como carvalho e nogueira têm um toque esfumaçado. Idealmente, este último é o melhor para fumar cortes gordurosos. Mas, novamente, tudo se resume ao seu gosto.
Qual você acha que é a melhor madeira para fumar lombo? Sinta-se livre para expressar pensamentos na seção de comentários. Eu adoraria ouvir de você. Boa refeição, e até a próxima!
