Salmão é uma ótima carne para comer. Tem um sabor rico e suculento e um perfil de sabor excepcional.
Também é extremamente saudável para você! É rico em gorduras ômega, ótimo para a pele e favorável à perda de peso, além de reduzir a pressão arterial e apoiar a atividade cerebral saudável.
Se você come salmão com frequência, provavelmente está procurando maneiras diferentes de prepará-lo. Fumar salmão pode adicionar alguma variedade ao seu menu.
Se você nunca fumou salmão antes, pode estar se perguntando sobre os melhores métodos a serem usados, bem como quais técnicas usar.
Este artigo contém tudo o que você precisa saber sobre fumar salmão. Continue a ler para saber mais.
Neste artigo, vamos mostrar:
As melhores madeiras para fumar salmão
O salmão é uma carne delicada que não tem o sabor rico da carne bovina. Portanto, pode ser facilmente dominado por madeiras mais fortes.
Aqui estão alguns tipos mais suaves de madeira que fornecerão um sabor sutil e agradável:
- Amieiro: Alguns podem pensar que a madeira de amieiro é muito delicada para o salmão. No entanto, como o salmão deve fumar por longos períodos de tempo, é a escolha perfeita. Ele dará um leve defumado ao salmão sem dominá-lo.
- Apple: Ligeiramente mais forte que o amieiro, a madeira da macieira dá ao salmão um sabor esfumaçado e frutado que o leva ao próximo nível. Ele fornece a quantidade perfeita de doçura defumada sem prejudicar seu sabor. Misture com algaroba para dar ao salmão um pouco de mordida!
- Bordo: A madeira de bordo é outra que adiciona um sabor doce ao salmão sem dominá-lo. Nunca é amargo e funciona para proporcionar um sabor delicioso que complementa perfeitamente o salmão.
- cereja: A cerejeira é mais versátil do que você imagina! Acrescenta uma doçura suave enquanto ainda permite que o salmão ocupe o centro do palco. Funciona bem quando misturado com amieiro, noz-pecã ou carvalho.
- noz-pecã: Pecan é da família da nogueira e, portanto, é um pouco mais forte do que as outras madeiras frutíferas desta lista. Isso significa que deve ser usado com moderação. Mas quando usado com moderação, dará ao seu salmão um sabor quente e delicado.
- Nogueira: A nogueira é outro tipo de madeira que pode ser avassaladora se usada em excesso. No entanto, dá ao salmão um sabor de noz e defumado que eleva o sabor. Prossiga com cuidado.
- Carvalho: Carvalho é outra madeira que executa esse delicado equilíbrio entre dar ao salmão um ótimo sabor e dominá-lo. No entanto, pode dar ao seu salmão um sabor doce médio único que pode fazer tudo valer a pena. É melhor para salmão fumado a frio.
- Madeira de faia: A madeira de faia produzirá um sabor leve e limpo que também é um pouco de noz. Ele penetrará no peixe sem afetar o sabor distinto.
Madeiras a evitar ao fumar salmão
Existem certas madeiras que definitivamente NÃO funcionam para fumar salmão. Em geral, essas madeiras dominam o sabor do salmão.
Aqui estão alguns que você deve evitar:
- cedro: Pranchas de cedro e salmão são uma combinação perfeita. Cedro para fumar? Não muito. Como regra, o cedro não queima bem em um fumante e deve ser evitado.
- Nogueira amarga: A madeira de nogueira é muito forte e é melhor usada para carne vermelha. Embora alguns argumentem que poderia ser usado para fumar salmão, você deve ser extremamente cauteloso ao fazê-lo. Hickory pode facilmente dominar o salmão ao ponto de ser extremamente amargo e praticamente intragável.
- Mesquite: Mesquite é ideal para carnes escuras que resistem ao sabor forte. Definitivamente, deve ser evitado ao fumar salmão, mas se você simplesmente não se cansa do sabor, experimente misturá-lo com uma madeira mais suave.
- Coníferas: Madeiras de coníferas e pinheiros contêm muita seiva e resina. Portanto, eles são inadequados para fumar qualquer tipo de alimento. Eles dão um sabor engraçado à comida e podem até deixar os clientes doentes!
- Madeira verde: A madeira muito verde também tornará a comida intragável e pode deixar as pessoas doentes.
Dicas para fumar salmão
Se você estiver fumando salmão, existem algumas dicas e técnicas com as quais você deve estar familiarizado. Aqui estão alguns que devem ser observados.
hora de cozinhar
O salmão leva muito tempo para fumar, geralmente entre 8 e 12 horas. Por isso, é muito importante manter a temperatura sob controle enquanto estiver fumando.
Certifique-se de usar um fumante que você confia para permanecer dentro dos parâmetros corretos. Um fumante elétrico é recomendado.
Comece com salmão fresco
Claro, você pode fumar salmão congelado. Mas o sabor será muito melhor se você começar com filés frescos!
Filtrar ou não filetar
Se você optar por filetar seu peixe você mesmo, certifique-se de saber o que está fazendo. Você pode facilmente acabar desfiando o salmão inteiro.
Se você comprar um peixe que já foi pré-filado, tente obter um com as espinhas ainda dentro. Estas são as espinhas que percorrem o comprimento do peixe; removê-los às pressas pode quebrar a carne do peixe.
Em vez disso, opte por removê-los com um alicate em casa.
Escalar ou não escalar
Deixar as escamas no salmão tornará seu filé mais fácil de grelhar e fatiar. Além disso, não afetará o sabor.
Portanto, dizemos que escala!
Veja também: pellets de madeira vs pedaços vs chips: qual você deve escolher?
Confira este vídeo do YouTube do usuário Chef Tips para ver o salmão sendo defumado:
Preparação para o salmão fumado
Você pode preparar seu salmão para fumar de duas maneiras.
A primeira é a secagem a seco. Usando este método, você vai sufocar o peixe em sal e depois lavá-lo depois de deixá-lo descansar por horas.
A alternativa é cura úmida ou salmoura isto. Com esse método, você permitirá que seu peixe se sente em um banho de água, sal e açúcar.
Aqui está uma receita recomendada:
- 1 xícara de sal grosso
- 1 xícara de açúcar mascavo levemente embalado
- 3 litros de água
Isso será suficiente para 1 filé. Se estiver cozinhando 2 filés, dobre os ingredientes. Se você estiver cozinhando 3 filés, triplique-os e assim por diante.
O salmão deve ficar de molho por 6 horas no total e deve ser virado ocasionalmente. Assim que terminar de salgar, retire e seque.
O método de cura é uma das coisas que diferenciam salmão de salmão defumado
