Se você está procurando um condimento defumado único, você tem que tentar defumado sal.
É um tipo de sal muito aromático e você pode usar lascas de madeira sem casca ou pedaços de madeira para infundir o sal com seu sabor favorito de fumaça de madeira.
O sal defumado é a melhor maneira de adicionar um pouco de complexidade de sabor aos seus pratos.
A melhor madeira para fumar sal é uma madeira forte como nogueira, algaroba e carvalho, que conferem ao sal um sabor rico, terroso, estilo churrasco do sul. Mas, madeiras mais leves, como amieiro e madeiras frutíferas, são melhores se você preferir um tempero doce, frutado e mais suave.
Os sais defumados são um método ótimo e natural para dar defumação grelhada em fogo a um prato sem usar fumaça líquida áspera e com sabor artificial ou se dar ao trabalho de fumar a comida você mesmo.
Flocos de sal marinho que foram infundidos com fumaça de madeira real e não tratada são conhecidos como sais defumados.
Por até duas semanas, o sal é defumado com madeiras sem casca. A madeira dá seu próprio perfil de sabor ao sal durante esse período, que pode variar de suave a robusto e doce.
Neste post, estou compartilhando as melhores lascas de madeira ou pellets para usar se você quiser fumar sal em casa.
Neste artigo, vamos mostrar:
Qual é o gosto do sal defumado?
O sabor do sal defumado depende muito da madeira usada para produzir a fumaça, bem como do tipo de sal.
Os sais defumados são um tempero forte e saboroso que dá a qualquer prato um aroma de grelhado no fogo e riqueza de fumaça.
Por exemplo, a nogueira pode dar ao sal um forte cheiro de fumaça. Uma árvore frutífera, como Crabapple or pessegueiro, deixará um cheiro de fumaça mais doce.
O sal marinho e o sal do Himalaia têm uma sutil diferença de sabor devido ao seu conteúdo mineral diferente.
O sal defumado é uma mistura extremamente complexa de sabores de fumaça salgados e escuros ou terrosos. Quando aplicado à carne, pode realmente fazer o sabor da proteína brilhar e ganhar vida.
Você pode fumar a maioria dos tipos de sal, mas o sal de mesa iodado comum não é tão bom quanto o sal marinho ou o sal kosher.
Apesar de suas vantagens óbvias, o sal defumado pode conferir o sabor de um prato defumado sem a necessidade de o fumante grelhar. É bom em pratos doces e salgados, e excelente para adicionar a um coquetel Bloody Mary.
As melhores madeiras para sal defumado
Para obter os melhores resultados, você precisa de sal de fumaça fria a 80 graus F ou menos. O método do defumador frio não influencia os perfis de sabor das madeiras.
Você pode fumar sal quente a 275 F, mas precisará mexer com frequência. Este método pode melhorar o sabor da fumaça da madeira Mais rápido.
Considere o sal como uma tela, a fumaça como seu pincel e a madeira como seu verniz.
Para um forte sabor de fumaça terrosa e amadeirada com cores vivas de fumaça, tente nogueira ou algaroba.
Para um sabor de noz, ligeiramente doce e mais rico, você pode usar madeira de noz-pecã. Frutas doces como maçã ou bordo são sempre uma boa seleção porque têm um sabor doce e suave.
Quando usando um defumador de pellets, para mais sabor de camadas, recomendamos usar Pellets de competição Pit Boss. O sabor pode ser melhor se vários sabores forem combinados.
Mas vou passar por todas as opções agora – seja paciente, porque há tantas opções saborosas!
Apple
- intensidade: leve
- sabores: sutil, frutado, doce
A madeira de macieira confere um sabor suave e sutilmente doce e é ideal para fumar sal.
Esta madeira é amigável para iniciantes porque tem um sabor agradável e suave de fumaça, então você não pode errar e é difícil fumar o sal com esta.
O sabor geral das lascas de madeira de maçã é melhor descrito como doce e frutado com uma fumaça fresca e delicada. Não sobrecarrega nenhum tipo de alimento, mas dá ao sal uma doçura agradável.
É a melhor escolha se você não gosta daquele forte sabor de churrasco clássico, terroso e salgado.
Em vez disso, você obtém um sabor suave de fumaça que complementa a maioria dos alimentos, para que você possa usar o sal ao cozinhar todos os tipos de pratos.
Embora a maçã seja uma madeira frutífera suave para fumar sal, ela ainda torna os aromas frutados saborosos. Combinado com a defumação sutil, faz com que o sal tenha gosto de um tempero caro e sofisticado.
Como é um dos sabores mais sutis, também é um dos tipos de sal favoritos da maioria das pessoas. Combina bem com peixes, marisco, frango e legumes.
Eu também gosto de usar madeira de macieira como uma mistura de madeira para algaroba, carvalho e nogueira. Essas madeiras fortes são muito terrosas e pungentes, então adicionar um frutado doce e suave melhora o sabor do sal.
Se você quiser experimentar uma receita de sal defumado de macieira, eu recomendo Lascas de madeira de maçã de Weber porque eles são de alta qualidade e queimam limpos.
cereja
- intensidade: leve
- sabores: doce, frutado, levemente floral
É uma questão de preferência pessoal se você gosta de madeira de cerejeira ou maçã. Ambas as madeiras frutíferas têm um sabor doce semelhante, mas a cereja também confere ao sal uma cor avermelhada escura.
A cereja é considerada uma das madeiras de fumaça mais versáteis e saborosas que existem.
O sal terá um aroma doce, robusto, frutado e defumado. Você pode usar o sal para temperar frutos do mar, pois combina muito bem com carnes e peixes mais leves.
Em comparação com a maçã, a cereja também é suave, mas um pouco mais frutada e você também pode provar alguns aromas florais.
A cereja tem um leve sabor picante que equilibra o intenso sabor salgado do sal. O sal ficará delicioso, por isso é uma ótima alternativa para carvalho, nogueira e as madeiras de nozes mais doces.
Quando você grelha e faz churrasco usando sal defumado em madeira de cerejeira, você pode esperar uma cor mais escura.
A Smokehouse Products lascas de madeira de cerejeira são de corte fino e perfeitos para uso com um defumador elétrico também.
Madeira de aliso
- Intensidade: leve
- Sabores de fumaça: neutro, levemente doce, levemente terroso e almiscarado
O amieiro é uma das madeiras de fumo suaves, mas saborosas e terrosas. Por ser neutro e sutil em comparação com outras madeiras defumadas, adiciona um sabor delicado, mas saboroso ao sal defumado.
O sal defumado de madeira de amieiro é popular entre as populações indígenas na América do Norte há séculos. Esta madeira é muito versátil, robusta e tem um agradável esfumado leve.
Red Alderwood é uma das espécies de amieiro mais populares usadas para fumar sal. Ele adiciona um sabor de fumaça natural, mas não é tão forte quanto maple, carvalho ou algaroba.
Também não é doce como madeiras de frutas. No entanto, você pode notar uma leve doçura, mas no geral é uma fumaça clássica.
O amieiro é geralmente costumava fumar legumes e aves ou frutos do mar. Como madeira de defumação, não é forte o suficiente para dar sabor intenso. Você pode esperar um sal levemente defumado com esta madeira.
Você pode usar cavacos de madeira de amieiro de corte grosso Camerons Products no defumador para o sal de fumar quente ou frio. Esses chips são saborosos e queimam uma fumaça limpa.
Nogueira amarga
- intensidade: forte
- sabores: salgados, semelhantes a bacon, terrosos, saudáveis
Hickory é mais ousado, assim como é um gosto popular para sal defumado. Isso porque a nogueira é uma madeira tradicional de defumação de estilo sulista com sabores ousados.
Hickory é uma das madeiras fumegantes mais fortes que existem.
Eu recomendo fumar sal com lascas de madeira de nogueira porque dá ao sal um sabor muito defumado. Também é terroso, saudável, salgado e bacony.
No geral, seria melhor descrevê-lo como uma madeira fumegante com sabor de carne.
Se você planeja usar o sal defumado de nogueira para temperar carne como carne bovina e suína, você apreciará os fortes sabores defumados e de bacon da fumaça de madeira de nogueira.
Quando você fuma a frio o sal com pellets ou lascas de madeira de nogueira, a fumaça confere um aroma salgado, mas levemente adocicado ao sal.
Como o sal é muito saboroso, assume o forte aroma de fumaça e se torna um “super tempero”.
A receita de sal defumado de nogueira está entre as mais populares no sul dos EUA.
O sal é o complemento perfeito para carnes vermelhas, caça, porco (especialmente bacon), peru, frango, hambúrgueres, costelas de bebê, e frutos do mar como camarões.
Mas você também pode usar este sal carnudo para fazer marinadas com mel doce e xarope de bordo.
A Batatas fritas Camerons Hickory são as lascas de madeira para muitos fumantes porque são acessíveis e não deixam um sabor pungente para trás, como algumas lascas de fumo mais baratas.
Mesquite
- intensidade: forte
- sabores: terroso, almiscarado, forte aroma defumado, ousado
Se você está procurando o sabor defumado mais intenso, use lascas de madeira de algaroba para sal defumado. Mesmo uma pequena quantidade fará com que o sabor do sal seja delicioso porque a madeira de algaroba é muito forte.
Se você já defumou ou grelhou comida, você está familiarizado com os poderosos sabores de churrasco defumado de madeira de algaroba.
Afinal, a trindade dos maiores bosques de churrasco no estilo do Texas inclui algaroba, nogueira e carvalho.
A madeira de algaroba é geralmente usada para defumar esses grandes cortes carnudos de peito, costelas ou paleta de porco.
O aroma desta madeira é terroso e esfumaçado, com um leve sabor almiscarado. É uma madeira de sabor forte e fumegante que infunde seu sal com uma infinidade de cheiros e sabores.
Como a algaroba queima quente e rapidamente, é importante não usar muitas lascas de madeira. Como o nível de fumaça é tão forte, não exagere no sal para evitar o amargor.
Como resultado, aconselho usar uma quantidade menor de lascas de madeira de algaroba.
O sal defumado com algaroba é rico e intenso – você pode sentir um sabor levemente picante, salgado e terroso.
Não é o tipo de madeira doce suave como a maçã, mas você pode definitivamente misturar algaroba com outras madeiras fumantes, especialmente as madeiras de frutas, amieiro neutro ou madeira de noz doce como noz-pecã.
Isso diminuirá o sabor da fumaça almiscarada e terrosa.
Chips para defumadores de madeira de algaroba da Camerons Products dê ao seu sal um aroma defumado tradicional. Eles são secos em estufa e queimam uma fumaça quente e saborosa.
Lascas de madeira de barril de carvalho e uísque
- intensidade: média
- sabores: terroso, sabor tradicionalmente defumado, sabor de uísque leve
Uma das variedades de sal defumado mais refinadas e luxuosas é defumada sobre chips de carvalho de barril de uísque.
Esses sais assumem um delicioso sabor defumado forte com o sabor leve do uísque envelhecido. O sabor é melhor descrito como terroso, defumado com um agradável aroma de uísque de baunilha.
O carvalho é uma madeira de defumação média-forte que dá ao sal um sabor terroso e esfumaçado, semelhante ao churrasco tradicional.
Portanto, você pode usar esse sal para fumar e churrasco tradicionais do sul e do Texas.
A fumaça é um pouco mais forte que madeiras de frutas, mas não tão forte que supere o sal. Está a meio caminho entre o mesquite intenso e o maple mais claro.
A madeira de carvalho é ideal para quem gosta de aromas ricos e robustos, sem sabor áspero ou desagradável. O carvalho também confere uma cor preta ao sal defumado, comparável à das carnes defumadas.
O carvalho vermelho é a melhor escolha para o sal defumado de melhor sabor, porque emite um aroma defumado claro.
Você também pode usar madeiras frutadas leves, como macieira ou pêra, para adoçar e suavizar o tom terroso das lascas de madeira de carvalho.
Certifique-se de dar o Lascas de madeira de barril de uísque Jack Daniel's uma tentativa se você quiser um sal defumado mais sofisticado e de estilo gourmet que supera qualquer compra de supermercado.
Mas se você não gosta desse sabor de bourbon, pode usar o clássico Lascas de madeira de carvalho de Cameron.
Bordo
- intensidade: leve a média
- sabores: doce e açucarado
Quando você pergunte a um pitmaster americano qual é a melhor madeira para defumar comida, você provavelmente ouvirá maple como uma das escolhas mais saborosas.
Esta madeira tem um sabor deliciosamente doce e suave. Sua fumaça é perfeitamente equilibrada e não ofusca o sal.
Se você preferir madeiras defumadas naturalmente doces, lascas de madeira de bordo podem ser utilizadas. Esta madeira confere um sabor defumado suave e agradável ao sal. Apesar de sua sutileza, o bordo é altamente perceptível e saboroso.
A maioria dos pitmasters escolhe o bordo de açúcar porque fornece uma fumaça clara e agradável.
Devido à sua grande doçura, esta madeira tem um perfil de fumo que se assemelha ao de uma madeira de fruta. No entanto, a fumaça é mais forte e há um pouco de sabor ousado da terra.
Você pode usar bordo e nogueira combinados também para um sabor doce e bacony.
As combinações ideais são maple com maçã para um sabor deliciosamente doce, maple com madeira de carvalho para um sabor mais terroso ou maple com amieiro para um aroma esfumaçado neutro.
O sabor doce e terroso é uma boa combinação para o sal. Você pode usar sal defumado de bordo como um dry rub para sua carne favorita e como tempero para pratos de vegetais.
Lascas de madeira de bordo de Napoleão adicionará um leve defumado doce ao seu sal.
noz-pecã
- intensidade: média
- sabores: noz e ligeiramente doce
Pecan é a madeira de noz mais popular para fumar sal. É mais uma madeira de fumo médio porque tem um fumo bastante espesso e forte mas o sabor é muito agradável porque é uma mistura de noz e doce.
Ele infunde a quantidade certa de aroma e sabor de nozes e doces ao sal. As nozes têm um sabor delicioso, mas são muito mais nozes do que as árvores frutíferas.
A madeira de noz-pecã tem um esfumaçado que lembra o defumado clássico.
A madeira de noz-pecã é melhor para fumar sal marinho grosso porque esses grãos maiores absorvem toda a fumaça. Além disso, o sal assume uma cor marrom clara.
As nogueiras têm um sabor mais forte do que as árvores frutíferas, mas nada como a fumaça intensa e pungente da algaroba.
A madeira de noz-pecã queima rapidamente em comparação com outras madeiras, por isso é uma boa escolha se você quiser cozinhar por um longo período de tempo.
Fumar sal leva muito tempo, então as lascas de madeira de noz-pecã são perfeitas para a tarefa.
Essas lascas de madeira complementam o sal adicionando doçura, noz e entusiasmo. Eles têm um sabor doce e salgado distinto por causa da noz.
Você pode misturar noz-pecã com maçã ou cereja para deixar a fumaça mais suave e frutada. O sal será mais suave para que você possa usá-lo para temperar peixes e frutos do mar.
Se procura aparas de madeira naturais e de alta qualidade, pode contar com Chips de churrasco de noz-pecã de produtos para churrasco premium ocidentais.
Pellets
Como os fumantes de pellets são muito populares hoje em dia, recomendo minha marca favorita de pellets para fumantes: Mistura de competição Pit Boss.
As misturas de pellets têm perfis de sabor únicos porque são uma mistura de vários tipos de madeiras duras.
Os pellets de madeira da Pit Boss Competition são uma mistura de bordo doce, madeira de cerejeira frutada e nogueira.
A mistura tem um perfil de sabor doce, salgado, defumado e azedo. Também dá ao sal um tom rosa claro.
Esta combinação é perfeita para fumar sal porque dá todos os sabores que você precisa se você for usar o sal como condimento para carnes e legumes.
Saiba mais sobre os melhores pellets de madeira para fumar e como usá-los aqui
Quais madeiras evitar ao fumar sal
O sal é um daqueles alimentos que você pode fumar com qualquer madeira temperada que seja adequada para defumar carne e outros alimentos também.
Como o sal é usado como tempero e condimento, você pode dar qualquer tipo de sabor de fumaça que desejar.
Portanto, não posso aconselhá-lo a não usar uma madeira específica para o sal defumado. Sinta-se à vontade para usar madeiras de defumação doces, salgadas e intensas.
Use apenas madeira temperada ao colocar lascas de madeira ou pedaços de madeira na bandeja de lascas do defumador.
Você pode usar madeira verde (madeira recém cortada) para fumar, mas SOMENTE em circunstâncias muito específicas.
Ao fumar sal, nunca use madeiras macias. As madeiras macias contêm seiva, resina e até venenos que podem deixá-lo muito doente.
Ao criar sal defumado, evite usar madeira de coníferas como pinho, pau-brasil, abeto, abeto, cipreste ou cedro.
Essas árvores contêm muita seiva e terpenos, o que lhes dá um sabor peculiar e pode deixá-lo doente se você usar sal para temperar os alimentos.
Olmo, eucalipto, sicômoro e âmbar líquido são sabores que devem ser evitados ao cozinhar e fumar.
Melhores tipos de sal para fumar
Escolha um sal com um grânulo maior ou mais área de superfície.
Como a fumaça gruda na superfície do sal, não use sal de cozinha ou sal iodado comum porque os grãos são muito pequenos para que a fumaça os infunda.
Você precisará de muito sal com muitas partículas para ajudar a fumaça a grudar nelas, ou então você não sentirá aquele sabor defumado distinto.
Sal marinho grosso e sal em flocos como o sal Kosher são duas alternativas para fumar.
Ao fumar, prefiro sal em flocos como flocos de sal do mar Maldon já que consigo ver facilmente os grãos de sal grosso. Isso me permite ver facilmente o quanto estou usando.
O sabor do fumo é absorvido de forma muito eficaz pelo sal em flocos.
O sal-gema do Himalaia também pode ser fumado. Embora seja tecnicamente possível fumar sal do Himalaia, escolho não fazê-lo porque a fumaça pode dominar o sabor já distinto do sal.
No entanto, se você quiser usá-lo como tempero de carne e marinada, pode funcionar.
Quanto tempo para fumar sal
Fumar sal é um processo longo. A maioria dos pitmasters gosta de fumar sal frio a 80 F por pelo menos 4 horas no fumante, mexendo a cada hora ou mais. Em alguns casos, o processo pode levar até um dia.
Você não está limitado a fumar a frio e pode mexer o sal para infundir os grãos com um aroma ainda mais defumado.
Se você fuma sal quente, configure o defumador para 275 F e fume por um mínimo de 2 horas e até 12 se quiser um sal defumado com sabor muito forte.
Prove como você vai, mas saiba que o sal pode ser deixado no defumador por até 24 horas.
Após 4 horas, o sal começa a ficar amarelo e terá um sabor leve. Após 6 horas, o sal começará a ficar marrom e terá um sabor muito mais forte. Após 12 horas, você notará uma mudança de cor considerável e um sabor forte em sua fumaça.
O sal vai explodir suas papilas gustativas com todo o sabor defumado após 24 horas no defumador. Fumar sal é uma maneira segura de melhorar seu jogo de churrasco.
Evolução
Não tenha medo de fazer sal defumado frio em casa usando fogo baixo. Basta colocar sal em papel alumínio e fumá-lo.
Depois de experimentar o sal marinho defumado ou o sal kosher, você não poderá parar de fazê-lo!
O sal defumado ajuda a realçar o sabor do churrasco nas coisas, mesmo ao grelhar no fogão. Polvilhe os legumes antes de assar para dar-lhes um sabor defumado sem ter que ligar o defumador.
Depois de começar a usar sal defumado ao cozinhar, você perceberá que é uma adição incrível à sua seleção de condimentos.
As melhores madeiras para fumar são as madeiras clássicas mais fortes, como nogueira, algaroba e carvalho. As lascas de madeira mais suaves também funcionam, mas se você estiver procurando por um sabor defumado distinto, sempre poderá misturar madeiras.
Cada madeira dá ao sal um sabor diferente para que você possa realmente brincar com a madeira para ver como os diferentes sabores influenciam o sabor.
Então você pode usar os diferentes sais para molhos, esfrega seca, marinadas e temperos para suas receitas favoritas.
Aqui está outro ótimo para fumar para temperar: Pimentas Jalapeno para um chute defumado picante!
