Atum é um peixe saboroso e versátil que convence até quem não gosta totalmente de frutos do mar.
By fumador atum, leva-se ainda o seu sabor a outro nível e simplesmente tem de o experimentar.
Para tirar o máximo proveito do seu atum defumado, é importante usar o tipo certo de madeira para o processo de defumação.
Porque um bife de atum precisa cozinhar muito menos outros cortes de carnes, você quer ter certeza de que a madeira que você usa corresponde ao perfil de sabor deste peixe gordo saudável.
Pessoalmente, recomendo usar lascas de madeira com sabor suave, como maçã, pêssego ou cerejeira para fumar atum. Mas é claro que as opções não terminam aqui. Algumas outras lascas de madeira que funcionam muito bem com atum por causa de seus perfis de sabor variados são as de nogueira, algaroba e noz-pecã.
Dito isto, vamos descobrir por que exatamente essas madeiras são as escolhas ideais para fumar atum!
Neste artigo, vamos mostrar:
Quais são as melhores madeiras para fumar atum?
Ao fumar peixes como o atum, você geralmente vai querer usar lascas de madeira com sabor leve para que não domine o sabor delicado do peixe.
O sabor que adicionam à carne é complementado por um toque de limão fresco e uma pitada de pimenta preta sobre o suculento atum.
No entanto, se você preferir um sabor de fumaça mais forte à sua carne, as madeiras duras também funcionam bem.
Macieira
A macieira é uma madeira suave que dá um sabor levemente frutado ao atum defumado. É a melhor opção se você estiver procurando por algo um pouco diferente do seu peixe defumado médio.
Devido ao sabor sutil da madeira, a carne precisa ser defumada por mais tempo do que o normal para absorvê-la.
Então, ir para macieira para fumar seu atum significa ir para o típico churrasco de estilo lento e baixo!
Applewood pode literalmente fazer qualquer tipo de carne paradisíaca – porco, costelas, frango, apenas nomeie e eu lhe darei lascas de macieira.
Combine madeira de macieira com algumas lascas de madeira de cerejeira e você será um deleite!
cereja
As lascas de cerejeira são ligeiramente doces e darão um sabor delicado ao seu atum defumado.
Como a macieira, a cerejeira é uma madeira suave que adiciona uma doçura sutil ao atum. É perfeito se quiser realçar o sabor natural do peixe sem sobrecarregá-lo.
Além disso, escurece a cor da carne que é um aperitivo absoluto.
As lascas de cerejeira são melhor usadas em combinação com macieira ou nogueira, pois funcionam melhor para melhorar os sabores.
Além disso, misturar essas lascas de madeira com outras garante que a carne não fique muito escura para parecer comestível.
Madeira de pêssego
Pêssego é uma madeira tradicional para defumar peixe. Assim como outras madeiras frutíferas, o pessegueiro também tem um sabor delicado.
A fumaça suave da madeira de pêssego dá ao seu atum a quantidade perfeita de doçura esfumaçada.
Misturar isso com madeiras mais fortes e de sabor rico, como madeira dura ou algaroba, lhe dará um peixe doce e defumado perfeito.
Nogueira amarga
Uma lista de “melhor madeira para fumar XYZ” é realmente confiável se deixar de fora a madeira de nogueira?
Hickory é uma madeira robusta e esfumaçada que combina bem com peixes gordos como o atum e, para ser honesto, com qualquer carne que você possa imaginar.
Tem um sabor forte que pode ser usado para literalmente “fumar” o atum. Se você gosta de um sabor mais defumado ao seu peixe, a nogueira é uma boa opção.
Muita fumaça pode deixar a carne amarga. Portanto, tenha cuidado com quanto tempo você fuma seu atum com madeira de nogueira e quantas lascas de madeira você joga.
Seu sabor ousado pode ser demais para algumas pessoas, mas se é isso que faz você rolar, vá em frente!
Descubra aqui o que você pode fazer se seu fumante fuma demais
Mesquite
Mesquite é outra madeira forte que dá um sabor apimentado ao atum defumado.
Tem um sabor ousado e terroso que combina bem com o rico sabor do atum.
No entanto, lembre-se de que a algaroba é o tipo de madeira que o manterá alerta! Ele queima quente e rápido.
Então, se você está planejando hospedar uma noite de churrasco longa e preguiçosa, fique longe de algaroba (queria muito que rimasse, mas vamos seguir em frente).
Amieiro
As lascas de madeira de amieiro têm um sabor agradavelmente sutil que combina bem com frutos do mar. Esta madeira de sabor neutro adiciona um toque extremamente delicado e sutil de doçura ao peixe defumado.
Esta madeira de lei não tira o sabor de marisco do atum, ao mesmo tempo que oferece o aroma defumado e terroso que os amantes de churrasco desejam.
Adicione algumas lascas de macieira para adicionar frutado e o perfil de sabor que você obterá definitivamente o deixará de boca aberta!
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noz-pecã
A noz-pecã é uma madeira doce que combina com todos os tipos de peixes, incluindo o atum.
A noz-pecã é uma madeira de sabor suave que adiciona uma leve doçura e um sabor de noz à carne que certamente agradará seu paladar.
Esta madeira que pertence à família da nogueira queima lentamente tornando-se uma escolha ideal para churrascos que duram horas, ao contrário do poderoso algaroba.
No entanto, adicionar muitas lascas de madeira de noz-pecã pode tornar seu atum defumado repugnantemente pungente e, portanto, é melhor usado com moderação, ou em combinação com outras lascas de madeira como frutíferas.
Por que essas madeiras funcionam tão bem com o atum?
O atum em si tem um sabor suave. Está em algum lugar entre frutos do mar e carne.
Assim, a busca pelas lascas de madeira ideais para defumar o atum se divide em duas rotas muito diferentes.
Os sabores sutis das madeiras macias como maçã, pêssego, amieiro e cereja adicionam apenas um toque de fruta e doçura ao peixe, deixando seu sabor original brilhar.
O uso de madeira de frutas adiciona um sabor suave de fumaça ao peixe, ao contrário das madeiras duras.
As madeiras duras como algaroba e nogueira, por outro lado, são madeiras de sabor mais forte. Eles darão à sua carne uma defumação que é mais ou menos a “verdadeira vibração do churrasco”.
A madeira de noz-pecã é uma opção a que recorrer se estiver à procura de um sabor que se destaque.
Portanto, a madeira que você escolhe depende muito do que você e os que você está cozinhando preferem.
Por quanto tempo você deve fumar atum?
O atum é uma carne delicada. Assim, cerca de uma hora a 1.5 horas de fumo deve dar-lhe o atum defumado perfeito.
Fume o atum até atingir uns bons 140 graus com o defumador ajustado para uma temperatura interna de 225-250 graus.
Se você planeja fazer bifes de atum, cozinhe-os em superfícies elevadas ou vire-os de vez em quando. Isso garantirá que seus bifes de atum cozinhem uniformemente.
O tempo exato que os bifes de atum levam para assar depende da espessura.
Pode levar mais de 1.5 horas ou, às vezes, menos de uma hora.
Então, eu recomendaria verificar seu amigo fumante com um termômetro de carne de tempos em tempos.
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Madeiras que devem ser evitadas ao fumar atum
Como você pode ver, se você está procurando a melhor madeira para fumar atum, você tem muitas opções.
Mas também há alguns que devem ser evitados, não só para o atum, mas também para defumar a carne em geral.
evergreens
A família das sempre-vivas, incluindo cedro, pinho, abeto, abeto, etc. contém altos níveis de resina e seiva. Assim, eles podem dar um sabor desagradável à carne e até mesmo afetar sua cor.
Combinado com a possibilidade da presença de compostos tóxicos, ao jogar lascas de madeira perenes no defumador, você preparará sua noite de churrasco para o desastre!
Greenwood
As lascas de Greenwood são uma ameaça absoluta! Você estará esperando por uma eternidade para que seu atum fume se você, por algum motivo selvagem, decidir escolher esta madeira molhada para seu defumador.
Para começar, você terá dificuldade em acendê-lo por causa de seu teor de água.
E se você conseguir incendiá-lo de alguma forma, sua queima dolorosamente lenta exigirá que você mantenha o atum no defumador por horas, o que tornará o processo de fumar um fardo.
E o pior é que depois de esperar tanto tempo com o estômago delirante, o atum que você vai servir terá um sabor desagradável por causa da fumaça branca da madeira verde.
Madeira tratada
A madeira pintada ou manchada é definitivamente uma que você deve evitar. Essas madeiras tratadas contêm produtos químicos tóxicos como o chumbo, que são fatais para os seres humanos.
Se isso por si só não for suficiente para convencê-lo, deixe-me acrescentar que adiciona um sabor horrível à carne. Se isso não é suficiente para mantê-lo longe, eu não sei o que é!
Madeira não identificada
Bem, eu realmente deveria ter que explicar isso? Vagando pela floresta e sendo como “peguei” para a primeira árvore que você vê não é a melhor ideia.
Você pode acabar com lascas de madeira que dão um sabor estranho à sua carne, ou pior, acabar prejudicando você por causa de sua composição tóxica.
Madeira mofada
Mofos e fungos transferem um gosto muito desagradável para a carne e, porventura, podem conter toxinas (sim, este é um assunto recorrente aqui e deve ser lembrado o tempo todo!)
Madeira de cedro
A fumaça das lascas de madeira de cedro leva a condições como dermatite e conjuntivite. Preciso realmente dizer mais?
Quero dizer, se você é fã de pele inchada, com certeza, essas são as melhores lascas de madeira para você.
A melhor maneira de usar o cedro para fumar é com tábuas de cedro!
Conclusão
Não existe uma resposta única para a busca da melhor madeira para defumar o atum, pois isso varia de acordo com sua preferência pessoal.
No entanto, algumas ótimas lascas de madeira para experimentar incluem macieira, cerejeira, nogueira, algaroba e noz-pecã.
Se você quiser complementar o sabor suave e natural do peixe, opte por madeiras frutíferas macias como macieira, cerejeira, etc. E se você gosta de sabores defumados robustos, as melhores lascas de madeira são nogueira ou algaroba.
O número de lascas de madeira que você joga afetará o grau de sabor da fumaça em seu atum; adicionar mais lascas de madeira adicionará mais sabor de fumaça.
Eu tenho escrito um guia completo sobre o uso de lascas de madeira para o seu fumante aqui
